CN104489553B - 一种猕猴桃口含片的制备方法 - Google Patents
一种猕猴桃口含片的制备方法 Download PDFInfo
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Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
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Landscapes
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Abstract
本发明公开了一种猕猴桃口含片及其制备方法，所述口含片由猕猴桃全粉或猕猴桃浓缩汁和其他药学上可接受的辅剂制成。本发明所制得的猕猴桃口含片无涩味、无褐变。本发明口含片外观色泽呈绿黄色，其生产便利，食用方便。不仅具有猕猴桃特有风味，还具有促进人体健康的作用功效。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种猕猴桃口含片及其制备方法。
背景技术
猕猴桃又名羊（阳）桃、猕猴梨或藤梨，是猕猴桃科猕猴桃属落叶性藤本植物。我国是猕猴桃的优势主产国，品种资源丰富，以陕西的秦岭、巴山山区，河南的伏牛山区，湖南的西部山区分布最多。猕猴桃果实多汁，是一种医食同源的食物，具有很高营养、医疗、保健、观赏等开发利用价值，被誉为“水果之王”、“世界珍果”，是目前世界各国竞相发展的果品之一 。我国猕猴桃利用历史悠久，早在二千多年前的《尔雅》一书中即有记载，而后的《本草拾遗》、《开宝本草》、《本草纲目》、《植物名图实考》等历代医药名著对其均有记载。
猕猴桃是营养较为全面的一种水果，根据国内外进行的化学成分研究资料显示，猕猴桃果实 VC、VE、食用纤维、钾、钙、硒等微量元素含量丰富，还含多种无机盐和蛋白质水解酶、猕猴桃碱等，其主要营养成分含量位居其他水果前列。猕猴桃果实中的种子还富含有多种人体必需不饱和脂肪酸。此外，据中药典记载，猕猴桃果实可解热，止渴，通淋，治烦热、消渴、黄疸、石淋、痔疮；还可清热，利尿，活血，消肿，治肝炎、水肿、跌打损伤、风湿性关节痛等。近年来医学研究成果表明猕猴桃具有许多保健功能，如降血脂、防癌治癌、促进排铅、抗炎、修复肝损伤、抗病毒、增强人体免疫力等多种作用功效。
近年来，随着对猕猴桃营养价值的认识越来越深入，对猕猴桃的研发及应用也得到了不断的推广，就目前来看，猕猴桃蜜饯、果酒、啤酒、果酱、罐头、果汁、晶粉等产品不断地推陈出新，猕猴桃产业的发展蒸蒸日上。但是，国内的精深加工较少，总体技术含量较低，猕猴桃的价值还未能被充分利用。而且猕猴桃不耐贮存，且成熟季节集中，加之野生果实良莠不齐，品质有别，因而搞好猕猴桃的加工，对提高其价值有重要的意义。
201410285416.2公开的一种富硒猕猴桃口含片及其制备方法，它由猕猴桃果粉、发芽猕猴桃籽粉、异麦芽糖醇、麦芽糊精、硬脂酸镁一定比例组成，经过冷藏、制备猕猴桃籽喷洒液、猕猴桃籽富硒发芽、制备猕猴桃果粉、制粒、压片得到成品。
201410187779.2公开的一种富含维生素C的复合猕猴桃口含片及制备方法，它由猕猴桃果粉、麦芽糊精、果糖、微晶纤维素组成，经过猕猴桃制浆、绿豆、黄豆芽体制复合豆芽汁、混匀发酵、干燥、粉碎、压片得到成品。
上述两种发明均致力于营养元素的强化，而对于猕猴桃在加工过程中容易出现的涩味重、易褐变等问题并未作出研究。
发明内容
本发明的目的是针对现有技术存在的上述缺陷，提供一种无涩味、无褐变以猕猴桃全粉及猕猴桃浓缩汁为主要原料的猕猴桃口含片。
本发明的另一目的是提供上述一种猕猴桃口含片的制备方法。
本发明提供的一种猕猴桃口含片，该口含片外观色泽呈绿黄色，其生产便利，食用方便。不仅具有猕猴桃特有风味，还具有促进人体健康的作用功效，其技术方案具体为：
一种猕猴桃口含片，所述口含片由猕猴桃提取物和其他药学上可接受的辅剂制成。
所述猕猴桃提取物为猕猴桃全粉或猕猴桃浓缩汁。
所述猕猴桃全粉采用以下制备方法制得：
将八成熟的猕猴桃果实进行筛选、清洗并晾干表面水分后去皮并随之进行切片，要求片厚在5-10mm，将鲜切果片立即置于配制好的护色液中进行浸泡护色处理，护色时间为0.25-2h；护色完成后用清水反复清洗，然后将切片置于40-70℃烘箱中进行烘干，直至含水量10%-5%，粉碎至粒度100-200目，备用。
所述猕猴桃浓缩汁采用以下制备方法制得：
将八成熟左右的猕猴桃果实进行筛选、清洗并晾干表面水分后去皮并随之进行切片，要求片厚在5-10mm，将鲜切果片立即置于配制好的护色液中进行护色处理，护色时间为0.25-2h；护色完成后用清水反复清洗，然后在4℃-7℃条件下搅碎并榨汁，经纱布粗滤；向粗滤液中加入占粗滤液质量0.002%的壳聚糖，再经过精滤或离心除去沉渣，在温度40℃-60℃，表压0.05-0.1MPa条件下真空浓缩滤液至可溶性固形物含量为50%-65%的稠状浓缩猕猴桃汁，备用。
本发明中：所述护色液由食盐、抗坏血酸、EDTA-2Na以及水复配而成，其护色液中，按质量百分比计，食盐浓度为0.10-0.20%、抗坏血酸浓度为0.05-0.15%、EDTA-2Na浓度为0.10-0.20%。
进一步的，按重量份配比计，所猕猴桃口含片由以下成分制成：
猕猴桃全粉或猕猴桃浓缩汁 5-20份
麦芽糊精 1-30份
β-环糊精 1-30份
蔗糖粉 10-50份
硬脂酸镁 1-4份
柠檬酸 1-5 份
苹果酸 1-5份。
一种猕猴桃口含片的制备方法包括以下步骤：
（1）辅料准备：将蔗糖磨粉至100-200目，备用；
（2）混料：将猕猴桃全粉或猕猴桃浓缩汁、麦芽糊精、β-环状糊精、蔗糖粉、柠檬酸、苹果酸按配方比例混合并搅拌均匀；
（3）造粒：选用30%-70%乙醇溶液作为粘合剂，采用沸腾制粒技术进行造粒，造粒后，再加入配方量的硬脂酸镁混合均匀备用；
（4）压片：采用单冲压片机进行压片，控制片重为300-500mg；不得出现裂片、散片等现象，片剂色泽均一、片形完整、组织状态紧实、表面光滑有光泽；
（5）干燥：将制好的产品推入热风循环干燥箱中进行干燥，铺料厚度约2-5cm，干燥的温度控制在40-70℃，干燥的程度通过测定含水量进行控制，要求产品的最终含水量为2%-3%；
（6）灭菌：将压好的片剂放在紫外线下照射10-30min灭菌；
（7）包装：灭菌后的产品及时采用铝箔袋进行包装，使之避光、密封。有利于含片的保存。
本发明与现有技术相比，具有如下优点：
1、由于本发明提供的猕猴桃口含片中猕猴桃全粉（猕猴桃浓缩汁）的添加量为5-20份，制得的产品不仅具有猕猴桃独特的风味，而且还具有一定的猕猴桃所拥有的营养保健功效，因而该口含片是一种口感良好且营养成分丰富的风味休闲食品。
2、成熟的猕猴桃果实为绿色，有特殊的香味。猕猴桃在加工过程中，遇到高温极易引起褐变。因此，有必要在原料预处理时进行护色。201110308996.9公开的一种猕猴桃果汁的制备方法中涉及了猕猴桃榨汁过程的护色，即在打浆过程中直接加入0.2%-0.3%的柠檬酸进行护色；《北方园艺》2011年14期“鲜切猕猴桃清洗剂和护色剂的筛选” 中也公开了一种猕猴桃护色的方法。文章通过对鲜切猕猴桃褐变度、腐烂率及外观变化的考察，最终确定了2.5%无水氯化钙+1.5%柠檬酸+0.1%半胱氨酸+0.5%EDTA-Na组合作为适宜的护色剂。此外，《食品工业科技》2003年01期“‘贵长’猕猴桃低糖低甜度果脯护色及脱涩工艺的研究”一文中公开的猕猴桃护色的方法为采用0.2 %无水氯化钙与0.3 %亚硫酸氢钠（1:1 v/v）溶液浸泡处理1h的护色方法。针对猕猴桃褐变的不同机理选择相应的护色剂并将其进行复配组合，从理论上来说可以最大限度地达到猕猴桃护绿的功效，但是用柠檬酸护色可能会提高原料的酸度，若非同一批原料，则其添加量并不好控制，而用亚硫酸氢钠等含硫试剂可能会有亚硫酸盐的残留，这些或多或少都会影响产品的品质。
本发明方法在猕猴桃烘干制全粉或打浆制备猕猴桃浓缩液前用以食盐、抗坏血酸、EDTA-2Na配制成的护色液对鲜切猕猴桃片进行0.25-2h的浸泡护色处理，将烘干或打浆过程中猕猴桃或猕猴桃汁的褐变程度控制在最小，最大程度地保持了猕猴桃原有的色泽和风味。本发明猕猴桃全粉或猕猴桃浓缩汁护色研究如下：
成熟的猕猴桃果实为绿色,有特殊的香味。但猕猴桃遇到高温时极易引起褐变，本发明采用将原料在干燥条件下对猕猴桃切片颜色变化进行探讨,以期获得最佳护色条件。
在此用EDTA-2Na、氯化铜、抗坏血酸、食盐和无水亚硫酸钠分别进行单因素实验，采取常温浸泡的方式，护色时间为1h，护色后烘干温度选择80℃，烘干4h后观察红心猕猴桃切片的褐变程度，护色剂种类及护色液浓度详见表1。
表1 猕猴桃鲜切果片护色的单因素试验
。
通过观察可知，用CuCl2进行护色时，猕猴桃鲜果切片的褐变程度为：C1>C2>C3>C4；用抗坏血酸进行护色时，猕猴桃鲜果切片的褐变程度为：C4>C1>C2≈C3；用NaCl进行护色时，猕猴桃鲜果切片的褐变程度为：C1>C2>C3≈C4；用Na2SO3进行护色时，猕猴桃鲜果切片的褐变程度为：C3>C1>C2>C4；用EDTA-2Na行护色时，猕猴桃鲜果切片的褐变程度为：C1>C2>C4<C3。总体上来说，CuCl2的护色效果最好，但也有一定程度的褐变，理论分析是焦糖化反应所致，抗坏血酸组和Na2SO3组的猕猴桃片都呈现为黄绿色，且抗坏血酸褐变程度更小，护色效果排序为：抗坏血酸>EDTA-2Na > NaCl > Na2SO3 > CuCl2。因此，选择抗坏血酸、食盐和EDTA-2Na进行正交试验。
正交实验选择单因素试验中效果较好的抗坏血酸、食盐和EDTA-2Na三个因素，各因素水平见表2，采取常温浸泡的方式，护色时间为1h，护色后烘干温度选择80℃，烘干4h后观察红心猕猴桃切片的褐变程度，褐变的评分标准见表3。正交实验及结果分析见表4。
表2 猕猴桃鲜切果片护色正交试验因素水平表
。
表3 鲜切猕猴桃片护色配方确定判定指标
。
表4 猕猴桃鲜切果片护色正交试验表
。
从表4的极差分析可知，影响护色效果因素的主次顺序为A>C>B，由此可知抗坏血酸的浓度是影响猕猴桃鲜切片护色效果的关键，食盐浓度对护色效果影响不大。由实验结果可知，猕猴桃鲜切片护色液在0.01-0.20%食盐+0.01-0.20%抗坏血酸+0.01-0.20%EDTA-2Na复配条件下，护色效果好，其最佳配方为A1B1C1，即在0.05%抗坏血酸与0.10%食盐、0.10%EDTA-2Na复配的条件下，猕猴桃鲜切片的护色效果最好。
3、猕猴桃是一种营养保健型水果，但猕猴桃生果涩味较重，在加工过程中需将其去除避免其对产品风味的影响。针对猕猴桃果汁进行产品加工时，采用物理方法进行脱涩。本发明采取明胶法、壳聚糖法、皂土法，此三种方法都能使具有涩味的单宁物质形成不溶物质而沉淀，除涩效果用分光光度计进行测定。通过三种脱涩方法的比较，最终选择壳聚糖法为最终的脱涩方法，且壳聚糖的添加量约为0.002%。经过脱涩的猕猴桃果汁加工的含片不仅保留了猕猴桃原有的风味，还将不良涩味降到最低。本发明猕猴桃脱涩研究如下：
猕猴桃是一种营养保健型水果，但猕猴桃生果涩味较重，在加工过程中需将其去除避免其对产品风味的影响。猕猴桃汁脱涩的方法很多，试验中采取明胶法、壳聚糖法、皂土法，此三种方法都能使具有涩味的单宁物质形成不溶物质而沉淀，除涩效果用分光光度计进行测定。选取700nm作为测量猕猴桃汁透光率的波长，透光率越大，除涩效果越好。
（1）明胶法：单宁是多酚中高聚合度的化合物，且带负电，它可以与蛋白质等形成难溶于水的混合物而沉淀。明胶是水溶性的蛋白质混合物，且带正电，能吸附单宁等一些带负电荷的大分子物质。猕猴桃汁中含有大量的单宁，添加不同浓度的明胶处理后测定明胶的脱涩效果，试验过程和结果见图1。
从图1可以看出，明胶的添加量在0.006%时，猕猴桃汁的澄清效果最好，其透光率为86%，且处理后的猕猴桃汁色泽和糖度均无明显改变，此方法可以运用。
（2）壳聚糖法：壳聚糖是一种天然高分子聚合物, 是至今为止唯一发现的带阳离子性质的碱性多糖，它可以吸附猕猴桃汁中带负电荷的单宁物质而形成沉淀。现添加不同浓度的壳聚糖以测定壳聚糖的脱涩效果，试验过程和结果见图2。
从图2可以看出，当壳聚糖的添加量为0.002%时，透光率为91%，其澄清效果最好，处理后的猕猴桃汁色泽和糖度均无明显改变，此方法可以运用。
（3）皂土法研究添加不同浓度的皂土对脱涩效果的影响，试验过程和结果见图3。
从图3可以看出，当皂土的添加量为0.21%时，澄清度较好，透光率高，但猕猴桃汁的色泽变化严重，所以此方法不适用。
通过三种脱涩方法的比较，最终选择壳聚糖法为最终的脱涩方法，且壳聚糖的添加量约为0.002%。
4、本发明提供的猕猴桃全粉口含片是采用沸腾制粒后经压片制成的。沸腾造粒法是目前口含片生产中效率最高的，其原理是利用从设备底部吹入的风力将粉粒浮起与上部喷枪喷出的浆液充分接触后相互碰撞而结合成颗粒。用此种方法生产出的颗粒较为疏松，适于制造要求不高的颗粒或为其它制剂做前期加工。通过沸腾造粒机进行造粒，可有效减少粉尘飞扬，且混合、制粒、干燥在一机内完成一步法制粒。在实际生产中，设备清洗方便，装卸料轻便快速，可大大提高生产效率。
说明书附图
图1不同浓度的明胶对透明度的影响。
图2不同浓度的壳聚糖对透明度的影响。
图3不同浓度的皂土对透光度的影响。
具体实施方式
下面通过实施例对本发明进行具体的描述，有必要在此指出的是以下实施例只用于对本发明进行进一步说明，不能理解为对本发明保护范围的限制。该领域的技术熟练人员可以根据上述本发明的内容，对本发明做出一些非本质的改进和调整。值得说明的是，以下实施例中各物料的份数均为重量份。
实施例1
（1）猕猴桃全粉的制备：将八成熟左右的猕猴桃果实进行筛选、清洗并晾干表面水分后去皮并随之进行切片，要求片厚在5mm，将鲜切果片立即置于配制好的护色液中进行浸泡护色处理，护色时间为0.25h。护色完成后用清水反复清洗，然后将切片置于40℃烘箱中进行烘干，直至含水量10%，粉碎至粒度100目，备用；护色液由食盐、抗坏血酸、EDTA-2Na以及水复配而成，其护色液中，按质量百分比计，食盐浓度为0.10%、抗坏血酸浓度为0.05%、EDTA-2Na浓度为0.10%；
（2）辅料准备：将蔗糖磨粉至100目，备用；
（3）混料：将5份猕猴桃全粉、30份β-环状糊精、10份蔗糖粉、5份苹果酸按配方比例混合并搅拌均匀；
（4）制软材：待物料混合均匀后，喷洒入适量的30%乙醇溶液制成软材；
（5）造粒：使软材通过10目筛网而成颗粒；
（6）烘干：将过筛制得的湿颗粒均匀摊放在托盘上放入热风循环烘箱中进行干燥，颗粒层厚度约2cm，干燥的温度控制在40℃，至含水量10%；
（7）整粒：将干燥后的颗粒过10目筛整粒，整粒后加入1份硬脂酸镁并混合均匀，备用；
（8）压片：采用单冲压片机进行压片，控制片重为300mg；
（9）干燥：将制好的产品推入热风循环干燥箱中进行干燥，铺料厚度约2cm，干燥的温度40℃，干燥后产品的最终含水量为2%；
（10）灭菌：将压好的片剂放在紫外线下照射10min灭菌。
实施例2
（2）（1）猕猴桃全粉的制备：将八成熟左右的猕猴桃果实进行筛选、清洗并晾干表面水分后去皮并随之进行切片，要求片厚在5.8mm，将鲜切果片立即置于配制好的护色液中进行浸泡护色处理，护色时间为0.5h。护色完成后用清水反复清洗，然后将切片置于45℃烘箱中进行烘干，直至含水量9%，粉碎至粒度120目，备用；护色液由食盐、抗坏血酸、EDTA-2Na以及水复配而成，其护色液中，按质量百分比计，食盐浓度为0.10%、抗坏血酸浓度为0.05%、EDTA-2Na浓度为0.15%；
（2）辅料准备：将蔗糖磨粉至120目，备用；
（3）混料：将7份猕猴桃全粉、5份麦芽糊精、15份β-环状糊精、15份蔗糖粉、0.5份柠檬酸、4.5份苹果酸按配方比例混合并搅拌均匀；
（4）制软材：待物料混合均匀后，喷洒入适量的40%乙醇溶液制成软材；
（5）造粒：使软材通过14目筛网而成颗粒；
（6）烘干：将过筛制得的湿颗粒均匀摊放在托盘上放入热风循环烘箱中进行干燥，颗粒层厚度约2.2cm，干燥的温度控制在45℃，至含水量12%；
（7）整粒：将干燥后的颗粒过12目筛整粒，整粒后加入1.5份硬脂酸镁并混合均匀，加盖静置5min左右，备用；
（8）压片：采用单冲压片机进行压片，控制片重为320mg；
（9）干燥：将制好的产品推入热风循环干燥箱中进行干燥，铺料厚度约2.2cm，干燥的温度45℃，干燥后产品的最终含水量为2.1%；
（10）灭菌：将压好的片剂放在紫外线下照射12min灭菌。
实施例3
（1）猕猴桃全粉的制备：将八成熟左右的猕猴桃果实进行筛选、清洗并晾干表面水分后去皮并随之进行切片，要求片厚在6.2mm，将鲜切果片立即置于配制好的护色液中进行浸泡护色处理，护色时间为0.75h。护色完成后用清水反复清洗，然后将切片置于50℃烘箱中进行烘干，直至含水量8%，粉碎至粒度130目，备用；护色液由食盐、抗坏血酸、EDTA-2Na以及水复配而成，其护色液中，按质量百分比计，食盐浓度为0.10%、抗坏血酸浓度为0.05%、EDTA-2Na浓度为0.12%；
（2）辅料准备：将蔗糖磨粉至130目，备用；
（3）混料：将10份猕猴桃全粉、10份麦芽糊精、20份β-环状糊精、20份蔗糖粉、1份柠檬酸、4份苹果酸按配方比例混合并搅拌均匀；
（4）制软材：待物料混合均匀后，喷洒入适量的45%乙醇溶液制成软材；
（5）造粒：使软材通过16目筛网而成颗粒；
（6）烘干：将过筛制得的湿颗粒均匀摊放在托盘上放入热风循环烘箱中进行干燥，颗粒层厚度约2.3cm，干燥的温度控制在50℃，至含水量13%；
（7）整粒：将干燥后的颗粒过14目筛整粒，整粒后加入2份硬脂酸镁并混合均匀，加盖静置7min左右，备用；
（8）压片：采用单冲压片机进行压片，控制片重为380mg；
（9）干燥：将制好的产品推入热风循环干燥箱中进行干燥，铺料厚度约2.7cm，干燥的温度50℃，干燥后产品的最终含水量为2.4%；
（10）灭菌：将压好的片剂放在紫外线下照射15min灭菌。
实施例4
（1）猕猴桃全粉的制备：将八成熟左右的猕猴桃果实进行筛选、清洗并晾干表面水分后去皮并随之进行切片，要求片厚在6.8mm，将鲜切果片立即置于配制好的护色液中进行浸泡护色处理，护色时间为1.0h。护色完成后用清水反复清洗，然后将切片置于55℃烘箱中进行烘干，直至含水量8%，粉碎至粒度140目，备用；护色液由食盐、抗坏血酸、EDTA-2Na以及水复配而成，其护色液中，按质量百分比计，食盐浓度为0.10%、抗坏血酸浓度为0.07%、EDTA-2Na浓度为0.10%；
（2）辅料准备：将蔗糖磨粉至140目，备用；
（3）混料：将12份猕猴桃全粉、18份β-环状糊精、12份麦芽糊精、25份蔗糖粉、2份柠檬酸、3份苹果酸按配方比例混合并搅拌均匀；
（4）制软材：待物料混合均匀后，喷洒入适量的50%乙醇溶液制成软材；
（5）造粒：使软材通过20目筛网而成颗粒；
（6）烘干：将过筛制得的湿颗粒均匀摊放在托盘上放入热风循环烘箱中进行干燥，颗粒层厚度约2.5cm，干燥的温度控制在55℃，至含水量15%；
（7）整粒：将干燥后的颗粒过16目筛整粒，整粒后加入2.5份硬脂酸镁并混合均匀，加盖静置9min左右，备用；
（8）压片：采用单冲压片机进行压片，控制片重为400mg；
（9）干燥：将制好的产品推入热风循环干燥箱中进行干燥，铺料厚度约3.0cm，干燥的温度55℃，干燥后产品的最终含水量为2.5%；
（10）灭菌：将压好的片剂放在紫外线下照射20min灭菌。
实施例5
（1）猕猴桃浓缩汁的制备：将八成熟左右的猕猴桃果实进行筛选、清洗并晾干表面水分后去皮并随之进行切片，要求片厚在7.0mm，将鲜切果片立即置于配制好的护色液中进行护色处理，护色时间为1.25h。护色完成后用清水反复清洗，然后在4℃条件下搅碎并榨汁，经纱布粗滤；向粗滤液中加入占粗滤液质量0.002%的壳聚糖，再经过精滤或离心除去沉渣，真空浓缩（温度40℃，表压0.05MPa）滤液至可溶性固形物含量为50%的稠状浓缩猕猴桃汁，备用；所述护色液由食盐、抗坏血酸、EDTA-2Na以及水复配而成，其护色液中，按质量百分比计，食盐浓度为0.10%、抗坏血酸浓度为0.10%、EDTA-2Na浓度为0.10%；
（2）辅料准备：将蔗糖磨粉至150目，备用；
（3）混料：将14份猕猴桃浓缩汁、15份β-环状糊精、15份麦芽糊精、30份蔗糖粉、3份柠檬酸、2份苹果酸按配方比例混合并搅拌均匀；
（4）制软材：待物料混合均匀后，喷洒入适量的55%乙醇溶液制成软材；
（5）造粒：使软材通过24目筛网而成颗粒；
（6）烘干：将过筛制得的湿颗粒均匀摊放在托盘上放入热风循环烘箱中进行干燥，颗粒层厚度约2.7cm，干燥的温度控制在58℃，至含水量16%；
（7）整粒：将干燥后的颗粒过18目筛整粒，整粒后加入3份硬脂酸镁并混合均匀，加盖静置10min左右，备用；
（8）压片：采用单冲压片机进行压片，控制片重为420mg；
（9）干燥：将制好的产品推入热风循环干燥箱中进行干燥，铺料厚度约3.5cm，干燥的温度58℃，干燥后产品的最终含水量为2.6%；
（10）灭菌：将压好的片剂放在紫外线下照射22min灭菌。
实施例6
（1）猕猴桃浓缩汁的制备：将八成熟左右的猕猴桃果实进行筛选、清洗并晾干表面水分后去皮并随之进行切片，要求片厚在8.5mm，将鲜切果片立即置于配制好的护色液中进行护色处理，护色时间为1.5h。护色完成后用清水反复清洗，然后在5℃条件下搅碎并榨汁，经纱布粗滤；向粗滤液中加入占粗滤液质量0.002%的壳聚糖，再经过精滤或离心除去沉渣，真空浓缩（温度45℃，表压0.07MPa）滤液至可溶性固形物含量为55%的稠状浓缩猕猴桃汁，备用；所述护色液由食盐、抗坏血酸、EDTA-2Na以及水复配而成，其护色液中，按质量百分比计，食盐浓度为0.10%、抗坏血酸浓度为0.14%、EDTA-2Na浓度为0.10%；
（2）辅料准备：将蔗糖磨粉至175目，备用；
（3）混料：将16份猕猴桃浓缩汁、20份麦芽糊精、10份β-环状糊精、35份蔗糖粉、4份柠檬酸、1份苹果酸按配方比例混合并搅拌均匀；
（4）制软材：待物料混合均匀后，喷洒入适量的60%乙醇溶液制成软材；
（5）造粒：使软材通过30目筛网而成颗粒；
（6）烘干：将过筛制得的湿颗粒均匀摊放在托盘上放入热风循环烘箱中进行干燥，颗粒层厚度约2.8cm，干燥的温度控制在62℃，至含水量18%；
（7）整粒：将干燥后的颗粒过20目筛整粒，整粒后加入3.5份硬脂酸镁并混合均匀，加盖静置12min左右，备用；
（8）压片：采用单冲压片机进行压片，控制片重为440mg；
（9）干燥：将制好的产品推入热风循环干燥箱中进行干燥，铺料厚度约4.0cm，干燥的温度62℃，干燥后产品的最终含水量为2.7%；
（10）灭菌：将压好的片剂放在紫外线下照射25min灭菌。
实施例7
（1）猕猴桃浓缩汁的制备：将八成熟左右的猕猴桃果实进行筛选、清洗并晾干表面水分后去皮并随之进行切片，要求片厚在9.5mm，将鲜切果片立即置于配制好的护色液中进行护色处理，护色时间为1.75h。护色完成后用清水反复清洗，然后在6℃条件下搅碎并榨汁，经纱布粗滤；向粗滤液中加入占粗滤液质量0.002%的壳聚糖，再经过精滤或离心除去沉渣，真空浓缩（温度55℃，表压0.08MPa）滤液至可溶性固形物含量为60%的稠状浓缩猕猴桃汁，备用；护色液由食盐、抗坏血酸、EDTA-2Na以及水复配而成，其护色液中，按质量百分比计，食盐浓度为0.15%、抗坏血酸浓度为0.15%、EDTA-2Na浓度为0.10%；
（2）辅料准备：将蔗糖磨粉至180目，备用；
（3）混料：将18份猕猴桃浓缩汁、25份麦芽糊精、5份β-环状糊精、45份蔗糖粉、4.5份柠檬酸、0.5份苹果酸按配方比例混合并搅拌均匀；
（4）制软材：待物料混合均匀后，喷洒入适量的65%乙醇溶液制成软材；
（5）造粒：使软材通过35目筛网而成颗粒；
（6）烘干：将过筛制得的湿颗粒均匀摊放在托盘上放入热风循环烘箱中进行干燥，颗粒层厚度约2.9cm，干燥的温度控制在67℃，至含水量19%；
（7）整粒：将干燥后的颗粒过30目筛整粒，整粒后加入3.8份硬脂酸镁并混合均匀，加盖静置14min左右，备用；
（8）压片：采用单冲压片机进行压片，控制片重为480mg；
（9）干燥：将制好的产品推入热风循环干燥箱中进行干燥，铺料厚度约4.5cm，干燥的温度67℃，干燥后产品的最终含水量为2.8%；
（10）灭菌：将压好的片剂放在紫外线下照射28min灭菌。
实施例8
（1）猕猴桃浓缩汁的制备：将八成熟左右的猕猴桃果实进行筛选、清洗并晾干表面水分后去皮并随之进行切片，要求片厚在10mm，将鲜切果片立即置于配制好的护色液中进行护色处理，护色时间为2h。护色完成后用清水反复清洗，然后在7℃条件下搅碎并榨汁，经纱布粗滤；向粗滤液中加入占粗滤液质量0.002%的壳聚糖，再经过精滤或离心除去沉渣，真空浓缩（温度60℃，表压0.1MPa）滤液至可溶性固形物含量为65%的稠状浓缩猕猴桃汁，备用；护色液由食盐、抗坏血酸、EDTA-2Na以及水复配而成，其护色液中，按质量百分比计，食盐浓度为0.20%、抗坏血酸浓度为0.15%、EDTA-2Na浓度为0.20%；
（2）辅料准备：将蔗糖磨粉至200目，备用；
（3）混料：将20份猕猴桃浓缩汁、30份麦芽糊精、50份蔗糖粉、5份柠檬酸按配方比例混合并搅拌均匀；
（4）制软材：待物料混合均匀后，喷洒入适量的70%乙醇溶液制成软材；
（5）造粒：使软材通过40目筛网而成颗粒；
（6）烘干：将过筛制得的湿颗粒均匀摊放在托盘上放入热风循环烘箱中进行干燥，颗粒层厚度约3cm，干燥的温度控制在70℃，至含水量20%；
（7）整粒：将干燥后的颗粒过40目筛整粒，整粒后加入4份硬脂酸镁并混合均匀，加盖静置15min左右，备用；
（8）压片：采用单冲压片机进行压片，控制片重为500mg；
（9）干燥：将制好的产品推入热风循环干燥箱中进行干燥，颗粒层厚度约5cm，干燥的温度70℃，干燥后产品的最终含水量为3%；
（10）灭菌：将压好的片剂放在紫外线下照射30min灭菌。
Claims (2)
1.一种猕猴桃口含片的制备方法，其特征在于：该制备方法如下：
（1）猕猴桃全粉的制备：
将八成熟的猕猴桃果实进行筛选、清洗并晾干表面水分后去皮并随之进行切片，要求片厚在5-10mm，将鲜切果片立即置于配制好的护色液中进行浸泡护色处理，护色时间为0.25-2h，护色完成后用清水反复清洗，然后将切片置于40-70℃烘箱中进行烘干，直至含水量10%-5%，粉碎至粒度100-200目，备用；
所述护色液由食盐、抗坏血酸、EDTA-2Na以及水复配而成，其护色液中，按质量百分比计，食盐浓度为0.10-0.20%、抗坏血酸浓度为0.05-0.15%、EDTA-2Na浓度为0.10-0.20%；
（2）辅料准备：将蔗糖磨粉至100-200目，备用；
（3）混料：按重量份配比计，取猕猴桃全粉5-20份、麦芽糊精1-30份、β-环状糊精 1-30份、蔗糖粉10-50份、柠檬酸 1-5 份、苹果酸1-5份按配方比例混合并搅拌均匀；
（4）制软材：待物料混合均匀后，喷洒入适量的30%-70%乙醇溶液制成软材；
（5）造粒：使软材通过10-40目筛网而成颗粒；
（6）烘干：将过筛制得的湿颗粒均匀摊放在托盘上放入热风循环烘箱中进行干燥，颗粒层厚度2-3cm，干燥的温度控制在40-70℃，至含水量10-20%；
（7）整粒：将干燥后的颗粒过10-40目筛整粒，整粒后加入1-4份硬脂酸镁并混合均匀，加盖静置5min-15min，备用；
（8）压片：采用单冲压片机进行压片，控制片重为300-500mg；
（9）干燥：将制好的产品推入热风循环干燥箱中进行干燥，铺料厚度2-5cm，干燥的温度40-70℃，干燥后产品的最终含水量为2-3%；
（10）灭菌：将干燥后的片剂放在紫外线下照射10-30min灭菌；
（11）包装：灭菌后的产品及时采用铝箔袋进行包装，使之避光、密封。
2.一种猕猴桃口含片的制备方法，其特征在于：该制备方法如下：
（1）猕猴桃浓缩汁的制备：
将八成熟的猕猴桃果实进行筛选、清洗并晾干表面水分后去皮并随之进行切片，要求片厚在5-10mm，将鲜切果片立即置于配制好的护色液中进行护色处理，护色时间为0.25-2h；护色完成后用清水反复清洗，然后在4℃-7℃条件下搅碎并榨汁，经纱布粗滤；向粗滤液中加入占粗滤液质量0.002%的壳聚糖，再经过精滤或离心除去沉渣，在温度40℃-60℃，表压0.05-0.1MPa条件下真空浓缩滤液至可溶性固形物含量为50%-65%的稠状浓缩猕猴桃汁，备用；
所述护色液由食盐、抗坏血酸、EDTA-2Na以及水复配而成，其护色液中，按质量百分比计，食盐浓度为0.10-0.20%、抗坏血酸浓度为0.05-0.15%、EDTA-2Na浓度为0.10-0.20%；
（2）辅料准备：将蔗糖磨粉至100-200目，备用；
（3）混料：按重量份配比计，取猕猴桃浓缩汁5-20份、麦芽糊精1-30份、β-环状糊精 1-30份、蔗糖粉10-50份、柠檬酸 1-5 份、苹果酸1-5份按配方比例混合并搅拌均匀；
（4）制软材：待物料混合均匀后，喷洒入适量的30%-70%乙醇溶液制成软材；
（5）造粒：使软材通过10-40目筛网而成颗粒；
（6）烘干：将过筛制得的湿颗粒均匀摊放在托盘上放入热风循环烘箱中进行干燥，颗粒层厚度2-3cm，干燥的温度控制在40-70℃，至含水量10-20%；
（7）整粒：将干燥后的颗粒过10-40目筛整粒，整粒后加入1-4份硬脂酸镁并混合均匀，加盖静置5min-15min，备用；
（8）压片：采用单冲压片机进行压片，控制片重为300-500mg；
（9）干燥：将制好的产品推入热风循环干燥箱中进行干燥，铺料厚度2-5cm，干燥的温度40-70℃，干燥后产品的最终含水量为2-3%；
（10）灭菌：将干燥后的片剂放在紫外线下照射10-30min灭菌；
（11）包装：灭菌后的产品及时采用铝箔袋进行包装，使之避光、密封。
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