CN105286008A - 一种复合营养功能含片及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及营养功能食品加工技术领域，尤其是一种复合营养功能含片及其制备方法，通过将猕猴桃果粉、刺梨果粉、硒蘑菇、魔芋精粉、麦芽糊精、木糖醇和硬脂酸镁进行恰当的配比设计，进而使得各原料之中的有效功能成分进行复配，使产品具有较强的营养保健功能。整个加工过程采用先进的现代化低温工艺技术，最大程度的保留了各原料中的有效功能成分，通过该方法制得的功能含片中主要功能成分有机硒、维生素C和维生素E每片(以0.35g计)含量分别达20ug、30mg和5mg。
Description
技术领域
本发明涉及营养食品加工技术领域，尤其是一种复合营养功能含片及其制备方法。
背景技术
猕猴桃(Actinidiachinensis)为多年生攀缘性落叶藤本果树，又名阳桃、羊桃、奇异果、狐狸桃、藤梨、猴仔梨等，属于被子植物门双子叶植物纲山茶目(Theales)的猕猴桃科(Actinidiaceae)猕猴桃属(Actinidia)。猕猴桃果形一般为椭圆或圆柱状，其果实口感酸甜、营养丰富，除含有猕猴桃碱、蛋白水解酶、单宁、果胶和糖类等有机物，以及钙、钾、硒、锌、锗等微量元素和人体所需17种氨基酸外，还含有丰富的维生素C、维生素E、葡萄酸、果糖、柠檬酸、苹果酸等，具有较高的保健价值，有“水果之王”、“VC之冠”的美称。
硒是人体必需微量元素，在传统的认识中，过量硒摄入也会对人体产生不良健康效应；如我国曾经将硒作为污染物进行限量规定(GB2762-2005《食品中污染物限量》)。随着对硒的科学认识不断深入，CAC和多数国家、地区将硒从食品污染物中删除。2011年我国卫生部取消《食品中污染物限量》(GB2762-2005)中硒指标(2011年第3号公告)，不再将硒作为食品污染物控制，而将硒列入营养强化剂。
富硒蘑菇，经有关单位进行急性毒性实验检测证明为实际无毒物，通过营养学研究与无数试验表明：它具有很强的消除自由基、抗癌、抗应激、抗疲劳、免疫调节，提高精子活性以及驱铅抗氟的功能，对于消除人体亚健康状况效果显著。
并且，在我国大部分地区是硒缺乏地区，并且对人体进行补硒，其不仅有利于国民的健康水平提高，减少各种疾病的发生率；现有技术中，对于保健品领域的补硒研究的文献虽然较多，但主要集中在饮料领域，并且采用的补硒技术仅仅是通过添加有机硒使得制备的产品中含有有机硒，这样不仅使得有机硒是游离在产品之中，进而影响产品的保质期，甚至还会影响人体对有机硒的吸收率和产品的口感。
发明内容
为了解决现有技术中存在的上述技术问题，本发明提供一种复合营养功能含片及其制备方法。
具体是通过以下技术方案得以实现的：
一种复合营养功能含片，原料成分以重量份计为：猕猴桃果粉35-65份、富硒蘑菇10-30份、魔芋精粉15-25份、麦芽糊精15-25份、木糖醇5-20份、硬脂酸镁1-8份、凉味剂0-1份、陈皮0-5份。
所述的原料成分以重量份计为：猕猴桃果粉50份、富硒蘑菇20份、魔芋精粉20份、麦芽糊精20份、木糖醇15份、硬脂酸镁7份、凉味剂0.5份、陈皮3份。
所述的原料成分还包括刺梨果粉，其以重量份计为(0～5)份。
所述的魔芋精粉采用其他属于食用淀粉类的物质来替代。
所述的其他属于食用淀粉类的物质为玉米淀粉、糯米淀粉、小麦淀粉、红薯淀粉中的一种或者任意几种混合物。
上述淀粉的混合比为任意比。除此之外还可以是魔芋精粉与上述的淀粉类物质按照任意配比混合的混合物。
所述的原料成分还包括92～95°的食用酒精或92～95°的食用酒精和聚乙二醇。
复合营养功能含片的制备方法，包括以下步骤：
(1)采收猕猴桃果，去除带毛皮，用水漂净后，切肉片；将肉片送进干燥室控温30-50℃干燥至水分≤4％，冷却至室温，粉碎成粉末，得猕猴桃果粉；
(2)将猕猴桃果粉与富硒蘑菇、魔芋精粉、麦芽精粉、木糖醇、硬脂酸镁、凉味剂、陈皮置于搅拌机中，并将其搅拌均匀后，再将其粉碎成粉末后，得混合粉末；
(3)按照1kg混合粉末加入420-450ml食用酒精，并将其配制均匀后，造粒，送入干燥室控温30-50℃干燥至含水率≤2％，取出压片，每片片重0.35～0.45g，压片完成后，冷却至常温，经灭菌后包装，即可获得复合营养功能含片。
复合营养功能含片的制备方法，包括以下步骤：
(1)在9-11月采收无污染、无病虫害的猕猴桃鲜果，将带毛皮去除，再用水漂净后，将其切成0.4-0.6cm厚的果肉片，将果肉片送进干燥室控温30-50℃干燥20-24h，使得果肉片的含水率≤3％，取出冷却至室温，再用粉碎机打成粉末，得猕猴桃果粉；
(2)将猕猴桃果粉与富硒蘑菇、魔芋精粉、麦芽精粉、木糖醇、硬脂酸镁、刺梨果粉、凉味剂、陈皮混合均匀后，采用粉碎机粉碎成粉末后，加入聚乙二醇调制，调制好后，造粒，再将其放入干燥室控温30-50℃干燥至含水率≤4％，取出冷却至室温后，再次粉碎并过100目筛，得到细粉；
(3)将细粉与92～95°的食用酒精混合处理，92～95°食用酒精的用量为1kg细粉加入420-450ml，再将其置于压片机压制成型，再送入干燥室控温30-50℃干燥至含水率≤2％，并且每片片重为0.35～0.45g，压片完成后，冷却至常温，经灭菌后包装，即可获得复合营养功能含片。
所述的聚乙二醇，其加入量为粉碎后粉末重量的3-7％。
所述的凉味剂为WS-3(N-乙基-对薄荷基-3-甲酰胺)、WS-23(2-异丙基-N，2，3-三甲基丁酰胺)、薄荷脑中的一种或任意几种的复配物。
上述复配物进行复配时的复配比为任意配比。
与现有技术相比，本发明的技术效果体现在：
本发明通过将猕猴桃果粉、刺梨果粉、硒蘑菇、魔芋精粉、麦芽糊精、木糖醇和硬脂酸镁进行恰当的配比设计，进而使得各原料之中的有效功能成分进行复配，使产品具有较强的营养保健功能。整个加工过程采用先进的现代化低温工艺技术，最大程度的保留了各原料中的有效功能成分，通过该方法制得的功能含片中主要功能成分有机硒、维生素C和维生素E每片(以0.35g计)含量分别达20ug、30mg和5mg。
本发明除此之外，还通过加入凉味剂、陈皮、聚乙二醇、食用酒精，进而使得制备的含片的口感得到进一步的改进，且选用口感较好的富硒蘑菇作为有机硒源，进而避免了传统技术中将有机硒直接加入所导致的产品的口感较差，营养搭配不合理的缺陷，进而使得人体对含片中有机硒的吸收率得到了改善。
本发明制得的含片不含人工色素、防腐剂、合成甜味剂，其以原汁原味的猕猴桃鲜果和/或刺梨鲜果和富硒蘑菇为主要原料，并在加工过程中，严格控制温度在30-50℃，使得各原料中的有效营养物质和活性成份得到有效的保存，并且还使得猕猴桃、富硒蘑菇、魔芋精粉、麦芽糊精、木糖醇和硬脂酸镁等原料中的有效成分和活性成份进行微观反应，进而丰富了含片的营养，提高了含片的保健功能；并且通过含片的重量设计，进而使得含片的体积小巧，每片含片的营养结构丰富，有机硒含量较高，维生素C和维生素E的含量也相对较高，使得韩拍你的携带、存储、食用均方便。
本发明制备的含片每片中的维生素C的含量达到了30mg以上，维生素E达到了5mg以上，有机硒达到了20ug以上。
具体实施方式
下面结合具体的实施方式来对本发明的技术方案做进一步的限定，但要求保护的范围不仅局限于所作的描述。
实施例1
一种复合营养功能含片，原料成分以重量计为：猕猴桃果粉35kg、富硒蘑菇10kg、魔芋精粉15kg、麦芽糊精15kg、木糖醇5kg、硬脂酸镁1kg。
所述的原料成分还包括92°的食用酒精。
复合营养功能含片的制备方法，包括以下步骤：
(1)采收猕猴桃果，去除带毛皮，用水漂净后，切片；将果肉片送进干燥室控温30℃干燥至水分≤4％，冷却至室温，粉碎成粉末，得猕猴桃果粉；
(2)将猕猴桃果粉与富硒蘑菇、魔芋精粉、麦芽精粉、木糖醇、硬脂酸镁置于搅拌机中，并将其搅拌均匀后，再将其粉碎成粉末后，得混合粉末；此处的粉碎为超微粉碎处理。
(3)按照1kg混合粉末加入420ml食用酒精，并将其配制均匀后，造粒，送入干燥室控温30℃干燥至含水率≤2％，取出压片，每片片重0.35g，压片完成后，冷却至常温，经灭菌后包装，即可获得复合营养功能含片。
实施例2
一种复合营养功能含片，原料成分以重量计为：猕猴桃果粉65kg、富硒蘑菇30kg、魔芋精粉25kg、麦芽糊精25kg、木糖醇20kg、硬脂酸镁8kg、凉味剂1kg、陈皮5kg。
所述的原料成分还包括95°的食用酒精。
复合营养功能含片的制备方法，包括以下步骤：
(1)采收猕猴桃果，去除带毛皮，用水漂净后，切片；将果肉片送进干燥室控温50℃干燥至水分≤4％，冷却至室温，粉碎成粉末，得猕猴桃果粉；
(2)将猕猴桃果粉与富硒蘑菇、魔芋精粉、麦芽精粉、木糖醇、硬脂酸镁、凉味剂、陈皮置于搅拌机中，并将其搅拌均匀后，再将其粉碎成粉末后，得混合粉末；
(3)按照1kg混合粉末加入450ml食用酒精，并将其配制均匀后，造粒，送入干燥室控温50℃干燥至含水率≤2％，取出压片，每片片重0.45g，压片完成后，冷却至常温，经灭菌后包装，即可获得复合营养功能含片。
所述的凉味剂为WS-3(N-乙基-对薄荷基-3-甲酰胺)。
实施例3
一种复合营养功能含片，原料成分以重量计为：猕猴桃果粉50kg、富硒蘑菇20kg、魔芋精粉20kg、麦芽糊精20kg、木糖醇15kg、硬脂酸镁7kg、凉味剂0.5kg、陈皮3kg。
所述的原料成分还包括93°的食用酒精。
复合营养功能含片的制备方法，包括以下步骤：
(1)采收猕猴桃果，去除带毛皮，用水漂净后，切片；将果肉片送进干燥室控温40℃干燥至水分≤4％，冷却至室温，粉碎成粉末，得猕猴桃果粉；
(2)将猕猴桃果粉与富硒蘑菇、魔芋精粉、麦芽精粉、木糖醇、硬脂酸镁、凉味剂、陈皮置于搅拌机中，并将其搅拌均匀后，再将其粉碎成粉末后，得混合粉末；
(3)按照1kg混合粉末加入440ml食用酒精，并将其配制均匀后，造粒，送入干燥室控温40℃干燥至含水率≤2％，取出压片，每片片重0.40g，压片完成后，冷却至常温，经灭菌后包装，即可获得复合营养功能含片。
所述的凉味剂为WS-23(2-异丙基-N，2，3-三甲基丁酰胺)。
实施例4
在实施例1的基础上，其他均同实施例1，所述的原料成分还包括刺梨果粉，其以重量计为5kg。所述的魔芋精粉采用玉米面粉待替代。
所述的原料成分还包括92°的食用酒精和聚乙二醇。
复合营养功能含片的制备方法，包括以下步骤：
(1)在9月采收无污染、无病虫害的猕猴桃鲜果，将带毛皮去除，再用水漂净后，将其切成0.4cm厚的果肉片，将果肉片送进干燥室控温30℃干燥20h，使得果肉片的含水率≤3％，取出冷却至室温，再用粉碎机打成粉末，得猕猴桃果粉；
(2)将猕猴桃果粉与富硒蘑菇、魔芋精粉、麦芽精粉、木糖醇、硬脂酸镁、刺梨果粉混合均匀后，采用粉碎机粉碎成粉末后，加入聚乙二醇调制，调制好后，造粒，再将其放入干燥室控温30℃干燥至含水率≤4％，取出冷却至室温后，再次粉碎并过100目筛，得到细粉；
(3)将细粉与92°的食用酒精混合处理，92°食用酒精的用量为1kg细粉加入420ml，再将其置于压片机压制成型，再送入干燥室控温30℃干燥至含水率≤2％，并且每片片重为0.35g，压片完成后，冷却至常温，经灭菌后包装，即可获得复合营养功能含片。
所述的聚乙二醇，其加入量为5％。
所述的凉味剂为薄荷脑。
实施例5
在实施例2的基础上，其他均同实施例2，所述的原料成分还包括刺梨果粉，其以重量计为3kg。
所述的魔芋精粉采用糯米面粉来替代。
所述的原料成分还包括95°的食用酒精和聚乙二醇。
复合营养功能含片的制备方法，包括以下步骤：
(1)在11月采收无污染、无病虫害的猕猴桃鲜果，将带毛皮去除，再用水漂净后，将其切成0.6cm厚的果肉片，将果肉片送进干燥室控温50℃干燥24h，使得果肉片的含水率≤3％，取出冷却至室温，再用粉碎机打成粉末，得猕猴桃果粉；
(2)将猕猴桃果粉与富硒蘑菇、魔芋精粉、麦芽精粉、木糖醇、硬脂酸镁、刺梨果粉、凉味剂、陈皮混合均匀后，采用粉碎机粉碎成粉末后，加入聚乙二醇调制，调制好后，造粒，再将其放入干燥室控温50℃干燥至含水率≤4％，取出冷却至室温后，再次粉碎并过100目筛，得到细粉；
(3)将细粉与95°的食用酒精混合处理，95°食用酒精的用量为1kg细粉加入450ml，再将其置于压片机压制成型，再送入干燥室控温50℃干燥至含水率≤2％，并且每片片重为0.45g，压片完成后，冷却至常温，经灭菌后包装，即可获得复合营养功能含片。
所述的聚乙二醇，其加入量为7％。
所述的凉味剂为WS-3(N-乙基-对薄荷基-3-甲酰胺)、WS-23(2-异丙基-N，2，3-三甲基丁酰胺)的复配物。上述复配物进行复配时的复配比为任意配比。
实施例6
在实施例3的基础上，其他均同实施例3，所述的原料成分还包括刺梨果粉，其以重量计为1kg。
所述的魔芋精粉采用玉米面粉、糯米面粉、小麦面粉按照任意配比混合的混合物来替代。
所述的原料成分还包括93°的食用酒精和聚乙二醇。
复合营养功能含片的制备方法，包括以下步骤：
(1)在10月采收无污染、无病虫害的猕猴桃鲜果，将带毛皮去除，再用水漂净后，将其切成0.5cm厚的果肉片，将果肉片送进干燥室控温40℃干燥22h，使得果肉片的含水率≤3％，取出冷却至室温，再用粉碎机打成粉末，得猕猴桃果粉；
(2)将猕猴桃果粉与富硒蘑菇、魔芋精粉、麦芽精粉、木糖醇、硬脂酸镁、刺梨果粉、凉味剂、陈皮混合均匀后，采用粉碎机粉碎成粉末后，加入聚乙二醇调制，调制好后，造粒，再将其放入干燥室控温40℃干燥至含水率≤4％，取出冷却至室温后，再次粉碎并过100目筛，得到细粉；
(3)将细粉与93°的食用酒精混合处理，93°食用酒精的用量为1kg细粉加入430ml，再将其置于压片机压制成型，再送入干燥室控温40℃干燥至含水率≤2％，并且每片片重为0.41g，压片完成后，冷却至常温，经灭菌后包装，即可获得复合营养功能含片。
所述的聚乙二醇，其加入量为3％。
所述的凉味剂为WS-3(N-乙基-对薄荷基-3-甲酰胺)、WS-23(2-异丙基-N，2，3-三甲基丁酰胺)、薄荷脑的复配物；上述复配物进行复配时的复配比为任意配比。
对实施例1-6制备的复合营养功能含片，每片含有机硒、维生素C、维生素E的含量进行检测，其结果见表1所示：
表1
| 含有机硒(ug/片) | 含维生素C(mg/片) | 含维生素E(mg/片) | |
| 实施例1 | 20.0 | 30.0 | 5.0 |
| 实施例2 | 19.4 | 30.5 | 5.1 |
| 实施例3 | 20.1 | 29.7 | 4.9 |
| 实施例4 | 20.3 | 30.1 | 5.2 |
| 实施例5 | 19.9 | 29.8 | 4.7 |
| 实施例6 | 20.1 | 30.0 | 5.3 |
由上表对功能含片中的有机硒、维生素C、维生素E进行检测和分析，进而得出，其营养价值较为丰富，保健效果明显。
Claims (10)
1.一种复合营养功能含片，其特征在于，原料成分以重量份计为：猕猴桃果粉35-65份、富硒蘑菇10-30份、魔芋精粉15-25份、麦芽糊精15-25份、木糖醇5-20份、硬脂酸镁1-8份、凉味剂0-1份、陈皮0-5份。
2.如权利要求1所述复合营养功能含片，其特征在于，所述的原料成分以重量份计为：猕猴桃果粉50份、富硒蘑菇20份、魔芋精粉20份、麦芽糊精20份、木糖醇15份、硬脂酸镁7份、凉味剂0.5份、陈皮3份。
3.如权利要求1或2所述的复合营养功能含片，其特征在于，所述的原料成分还包括刺梨果粉，其以重量份计为(0～5)份。
4.如权利要求1或2所述的复合营养功能含片，其特征在于，所述的魔芋精粉采用其他属于食用淀粉类的物质来替代。
5.如权利要求4所述的复合营养功能含片，其特征在于，所述的其他属于食用淀粉类的物质为玉米淀粉、糯米淀粉、小麦淀粉、红薯淀粉中的一种或者任意几种混合物。
6.如权利要求1或2所述的复合营养功能含片，其特征在于，所述的原料成分还包括92～95°的食用酒精或92～95°的食用酒精和聚乙二醇。
7.如权利要求1-6任一项所述的复合营养功能含片的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)采收猕猴桃果，去除带毛皮，用水漂净后，切片；将果肉片送进干燥室控温30-50℃干燥至水分≤4％，冷却至室温，粉碎成粉末，得猕猴桃果粉；
采收刺梨果，去刺，并将鲜果对半切开，去籽，用水漂净；将果肉送进干燥室控温30-50℃干燥至水分≤4％，冷却至室温，粉碎成粉末，得刺梨果粉；
(2)将猕猴桃果粉与富硒蘑菇、魔芋精粉、麦芽精粉、木糖醇、硬脂酸镁、凉味剂、陈皮置于搅拌机中，并将其搅拌均匀后，再将其粉碎成粉末后，得混合粉末；
(3)向混合粉末中加入适量食用酒精，并将其配制均匀后，造粒，送入干燥室控温30-50℃干燥至含水率≤2％，取出压片，每片片重0.35～0.45g，压片完成后，冷却至常温，经灭菌后包装，即可获得复合营养功能含片。
8.如权利要求7所述的复合营养功能含片的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)在9-11月采收无污染、无病虫害的猕猴桃鲜果，将带毛皮去除，再用水漂净后，将其切成0.4-0.6cm厚的果肉片，将果肉片送进干燥室控温30-50℃干燥20-24h，使得果肉片的含水率≤4％，取出冷却至室温，再用粉碎机打成粉末，得猕猴桃果粉；
(2)将猕猴桃果粉与富硒蘑菇、魔芋精粉、麦芽精粉、木糖醇、硬脂酸镁、刺梨果粉、凉味剂、陈皮混合均匀后，采用粉碎机粉碎成粉末后，加入聚乙二醇调制，调制好后，造粒，再将其放入干燥室控温30-50℃干燥至含水率≤4％，取出冷却至室温后，再次粉碎并过100目筛，得到细粉；
(3)将细粉与92～95°的食用酒精混合处理，再将其置于压片机压制成型，再送入干燥室控温30-50℃干燥至含水率≤2％，并且每片片重为0.35～0.45g，压片完成后，冷却至常温，经灭菌后包装，即可获得复合营养功能含片。
9.如权利要求8所述的复合营养功能含片的制备方法，其特征在于，所述的聚乙二醇，其加入量为粉碎后粉末重量的3-7％。
10.如权利要求1或2所述复合营养功能含片或权利要求7-8任一项所述的复合营养功能含片的制备方法，其特征在于，所述的凉味剂为WS-3(N-乙基-对薄荷基-3-甲酰胺)、WS-23(2-异丙基-N，2，3-三甲基丁酰胺)、薄荷脑中的一种或任意几种的复配物。
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