CN103392991A - 一种葡萄味营养馒头的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种葡萄味营养馒头的制备方法。包括以下步骤：小麦浸泡灭菌后，接入茶树菇孢子，进行培养，然后磨成麦粉；麦粉中加入发酵粉和水，和面，然后加入葡萄汁，混合均匀揉成面团；发酵，然后切成型，醒发，蒸熟，即可。本发明直接在小麦上接入茶树菇孢子，进行培养，从面粉的来源上改善面粉的口感，提高面粉中营养成分的含量，加入的葡萄汁进一步改善口感，使馒头口味酸甜美味。
Description
技术领域
本发明涉及一种馒头，尤其涉及一种葡萄味营养馒头的制备方法。
背景技术
馒头是中国的传统面食，把面粉加水、糖等调匀，发酵后蒸熟而成的食品，成品外形为半球形或长条，味道可口松软，是餐桌上必不可少的主食之一。制作馒头所需的原料为面粉、发酵粉、（糖，极少使用）、水、碱、（青红丝）。面粉经发酵制成馒头更容易消化吸收。馒头制作简单而且携带方便。这样制作的馒头虽然味道松软，但制作馒头采用面粉以及其他添加剂等辅料，原料成分单一，长期食用单一的馒头缺乏必要的营养成分而容易造成营养不良。目前，有些馒头之中加入玉米粉、高粱粉等，弥补面粉营养不足的缺陷，但是玉米粉、高粱粉中淀粉偏多，其他营养物质含量较少，不能满足人们每日必需的营养物质。
葡萄作为一种水果，皮薄而多汁，酸甜味美，营养丰富，有“晶明珠”之美称。葡萄味道可口、营养价值高，除了能够帮助人们改善睡眠外，还有很多功效，补虚健胃，受到很多人的欢迎。身体虚弱、营养不良的人，多吃些葡萄或葡萄干，有助于恢复健康，适当多吃些葡萄，能健脾和胃。葡萄是温补阳气的食品，不仅具有养肝的效果，而且气血也会得以修复，达到养颜美容的效果。葡萄味甘酸、性平，有滋阴补血、强健筋骨、通利小便的功效，是一种滋补性很强的水果;适用于妊娠贫血、肺虚咳嗽、心悸盗汗、风湿痹痛、水肿等症。
发明内容
本发明针对现有技术的不足，提供了一种葡萄味营养馒头的制备方法，口味酸甜可口，营养成分高。
一种葡萄味营养馒头的制备方法，包括以下步骤：将小麦磨成麦粉，麦粉中加入发酵粉和水，进行和面，然后加入葡萄汁，混合均匀揉成面团；发酵，然后切成型，醒发，蒸熟，即可。
作为优选，小麦在磨成麦粉之前，先浸泡灭菌，接入茶树菇孢子，进行培养，然后再磨成麦粉。
作为优选，小麦浸泡后的水分含量控制在60%-65%。
作为优选，茶树菇培养在温度为25-26℃条件下，经24h萌发。
作为优选，加入的麦粉、发酵粉、葡萄汁的含量按重量份计分别为50份、2份、3份。
作为优选，发酵时间为2h。
葡萄含有蛋白质、氨基酸、卵磷脂、维生索及矿物质等多种营养成分，特别是糖分的含量很高，而且主要是葡萄糖，容易被人体直接吸收。葡萄中的多量果酸有助于消化，葡萄中含有矿物质钙、钾、磷、铁以及多种维生素B1、B2、B6、C和P等。将葡萄制成葡萄汁添加入馒头，可以提高馒头的营养成分，另一方面改善了白馒头无味的缺陷，制成口味酸甜的馒头。
直接在小麦上接入茶树菇孢子，进行培养，从面粉的来源上改善面粉的口感，提高面粉中营养成分的含量。
本发明的馒头口味酸甜，香软美味，营养丰富。
具体实施方式
以下结合实施例具体说明本发明的内容。
实施例1
一种葡萄味营养馒头的制备方法，包括以下步骤：小麦浸泡灭菌后，控制水分含在63%，在25℃条件下接入茶树菇孢子，培养24h，然后磨成麦粉；麦粉中加入发酵粉和水，和面，然后加入葡萄汁，混合均匀揉成面团；发酵2h，然后切成型，醒发，蒸熟，即可。其中，麦粉：发酵粉：葡萄汁的重量比为50:2:3。
实施例2
一种葡萄味营养馒头的制备方法，包括以下步骤：小麦浸泡灭菌后，控制水分含在60%，在26℃条件下接入茶树菇孢子，培养18h，然后磨成麦粉；麦粉中加入发酵粉和水，和面，然后加入葡萄汁，混合均匀揉成面团；发酵1.5h，然后切成型，醒发，蒸熟，即可。其中，麦粉：发酵粉：葡萄汁的重量比为50:1:2。
实施例3
一种葡萄味营养馒头的制备方法，包括以下步骤：小麦浸泡灭菌后，控制水分含在65%，在25-26℃条件下接入茶树菇孢子，培养20h，然后磨成麦粉；麦粉中加入发酵粉和水，和面，然后加入葡萄汁，混合均匀揉成面团；发酵2h，然后切成型，醒发，蒸熟，即可。其中，麦粉：发酵粉：葡萄汁的重量比为50:2:2。
发酵粉发酵粉中含有许多物质，主要成分为碳酸氢钠和酒石酸，由小苏打（碳酸氢钠）、臭粉（碳酸氢铵）、明矾（硫酸钾铝或硫酸铝钾，S.A.S.）、泡打粉(baking powder)构成，上述实施例的发酵粉均为购买得到。
测定实施例3制得的葡萄味营养馒头营养成分，见下表。
| 葡萄糖 | 4-5% |
| 果糖 | 1-2% |
| 果胶 | 0.10-0.11% |
| 有机酸 | 0.13-0.15% |
| 藜芦醇 | 0.1% |
| 多酚 | 0.15% |
| 维生素 | 0.98% |
| 花青素 | 0.9% |
| 单宁 | 0.5% |
| 类黄酮 | 0.45-0.65% |
| 可溶性纤维 | 1-2% |
| 碳水化合物 | 20-30% |
| 膳食纤维 | 12-15% |
上述具体实施方式不以任何形式限制本发明的技术方案，凡是采用等同替换或等效变换的方式所获得的技术方案均落在本发明的保护范围。
Claims (6)
1.一种葡萄味营养馒头的制备方法，其特征在于包括以下步骤：将小麦磨成麦粉，麦粉中加入发酵粉和水，进行和面，然后加入葡萄汁，混合均匀揉成面团；发酵，然后切成型，醒发，蒸熟，即可。
2.根据权利要求1所述的葡萄味营养馒头的制备方法，其特征在于：小麦在磨成麦粉之前，先浸泡灭菌，接入茶树菇孢子，进行培养，然后再磨成麦粉。
3.根据权利要求2所述的葡萄味营养馒头的制备方法，其特征在于：小麦浸泡后的水分含量控制在60%-65%。
4.根据权利要求2或3所述的葡萄味营养馒头的制备方法，其特征在于：茶树菇培养在温度为25-26℃条件下，经24h萌发。
5.根据权利要求1所述的葡萄味营养馒头的制备方法，其特征在于：加入的麦粉、发酵粉、葡萄汁的含量按重量份计分别为50份、2份、3份。
6.根据权利要求1所述的葡萄味营养馒头的制备方法，其特征在于：发酵时间为2h。
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