CN110122653A - 一种常温保存即食黑色辣条面筋的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种常温保存即食黑色辣条面筋的制备方法，涉及面筋领域，准备面粉、纯净水、黑葡萄与食盐，将黑葡萄洗净并去皮去籽，之后进行榨汁，将榨汁后的和葡萄进行过滤，去除果肉，得到葡萄汁，将葡萄汁与食盐加入至纯净水内，并搅拌均匀，得到混合溶液，将混合溶液缓缓加入至面粉内，并进行搓揉、上劲，得到光滑面团，在面团的表面依次盖上保鲜膜与湿布，进行醒面。本发明通过在面筋内添加葡萄汁，葡萄汁内富含多种对人体有益的微量元素，相对于传统面筋辣条而言，营养价值较高，且附带葡萄汁的辣条，整体颜色呈青黑色与辣油接触后整体颜色区别于市场上的传统辣条，消费者看上去会更有食欲。
Description
技术领域
本发明涉及面筋领域，具体为一种常温保存即食黑色辣条面筋的制备方法。
背景技术
面筋是植物性蛋白质，由麦醇溶蛋白和麦谷蛋白组成 ，将面粉加入适量水、少许食盐，搅匀上劲，形成面团，稍后用清水反复搓洗，把面团中的淀粉和其它杂质全部洗掉，剩下的即是面筋，油面筋用手团成球形，投入热油锅内炸至金黄色捞出即成。将洗好的面筋投入沸水锅内煮80分钟至熟，即是“水面筋”。
但是，目前市场上收买的以面筋为原料制成的辣条，其内部均添加有多种添加剂，对人体无益处，长久食用，甚至会导致人体局部受损，且市场上现有的辣条均为淡黄色，无法引起消费者对产品的食欲，且现有辣条营养价值有限，有“垃圾食品”之称。
发明内容
本发明的目的在于：为了解决辣条内部均添加有多种添加剂，对人体无益处，长久食用，甚至会导致人体局部受损的问题与辣条无法引起消费者对产品的食欲，且现有辣条营养价值有限，提供一种常温保存即食黑色辣条面筋的制备方法。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种常温保存即食黑色辣条面筋的制备方法，包括下列步骤：
步骤一：准备面粉、纯净水、黑葡萄与食盐；
步骤二：将黑葡萄洗净并去皮去籽，之后进行榨汁；
步骤三：将榨汁后的和葡萄进行过滤，去除果肉，得到葡萄汁；
步骤四：将葡萄汁与食盐加入至纯净水内，并搅拌均匀，得到混合溶液；
步骤五：将混合溶液缓缓加入至面粉内，并进行搓揉、上劲，得到光滑面团；
步骤六，在面团的表面依次盖上保鲜膜与湿布，进行醒面；
步骤七：将醒过的面团放入至水中进行搓洗，得到面筋；
步骤八：将酵母菌加入至面筋内，并密封发酵；
步骤九：将发酵后的明镜放入至蒸锅内蒸15min，取出晾凉；
步骤十：将面筋切成长条状，并将长条状面筋放入至油锅中进行油炸，直至长条状面筋的表皮酥脆；
步骤十一：将炸过的面筋放入辣椒油中进行浸泡；
步骤十二：将油炸过的面筋从辣椒油中取出，并去除面筋表面多余的辣椒油；
步骤十三：对面筋进行真空包装。
优选地，所述面粉为高筋面粉，所述黑葡萄为表皮完好的新鲜葡萄，所述面粉、水与葡萄汁的重量比为2:0.5：0.5。
优选地，所述黑葡萄在使用前需在80%浓度的酒精中浸泡30-50min，之后将黑葡萄取出，放置在纯净水中浸泡2-3次，每次浸泡时长为10-15min，再将其使用密封袋密封，放置在零下3-5摄氏度的环境中进行冷藏。
优选地，所述黑葡萄在进行榨汁后，需使用110-120目的滤网对其进行过滤，过滤后得到的葡萄汁呈紫黑色。
优选地，所述步骤六中的面团进行醒面时，醒面时长为40-60min，醒面结束后再次对面团搓揉3-5min。
优选地，所述步骤七中的面团在进行清洗时，需将面团上的面粉搓洗干净，直至面团上无面粉残留，所述步骤十三中的包装袋在使用前需经过无菌处理。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：本发明通过对面筋进行油炸，使其表面酥脆化，无需在其内部添加各种添加剂，从而降低添加剂的使用，并且也能提升面筋的储存期限，降低了其对人体的影响，且通过在面筋内添加葡萄汁，葡萄汁内富含多种对人体有益的微量元素，相对于传统面筋辣条而言，营养价值较高，且附带葡萄汁的辣条，整体颜色呈青黑色与辣油接触后整体颜色区别于市场上的传统辣条，消费者看上去会更有食欲。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
一种常温保存即食黑色辣条面筋的制备方法，包括下列步骤：
步骤一：准备面粉、纯净水、黑葡萄与食盐；
步骤二：将黑葡萄洗净并去皮去籽，之后进行榨汁；
步骤三：将榨汁后的和葡萄进行过滤，去除果肉，得到葡萄汁；
步骤四：将葡萄汁与食盐加入至纯净水内，并搅拌均匀，得到混合溶液；
步骤五：将混合溶液缓缓加入至面粉内，并进行搓揉、上劲，得到光滑面团；
步骤六，在面团的表面依次盖上保鲜膜与湿布，进行醒面；
步骤七：将醒过的面团放入至水中进行搓洗，得到面筋；
步骤八：将酵母菌加入至面筋内，并密封发酵；
步骤九：将发酵后的明镜放入至蒸锅内蒸15min，取出晾凉；
步骤十：将面筋切成长条状，并将长条状面筋放入至油锅中进行油炸，直至长条状面筋的表皮酥脆；
步骤十一：将炸过的面筋放入辣椒油中进行浸泡；
步骤十二：将油炸过的面筋从辣椒油中取出，并去除面筋表面多余的辣椒油；
步骤十三：对面筋进行真空包装。
实施例1
作为本发明的优选实施例：面粉为高筋面粉，黑葡萄为表皮完好的新鲜葡萄，面粉与水与黑葡萄的重量比为2:0.5：0.5，高筋粉：蛋白质含量在10.5-13.5% ，颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；比较适合用来做面包等点心或零食，黑葡萄表皮完好，无破损，可以有效防止细菌或其他杂质进入葡萄内部，对葡萄造成污染，面粉与水与葡萄汁的重量为例为2:0.5：0.5，可以使，面粉与水、葡萄汁充分融合，提高面团的成型质量，防止出现面团出现过湿或者过干的现象。
实施例2
作为本发明的优选实施例：黑葡萄在使用前需在80%浓度的酒精中浸泡30-50min，之后将黑葡萄取出，放置在纯净水中浸泡2-3次，每次浸泡时长为10-15min，再将其使用密封袋密封，放置在零下3-5摄氏度的环境中进行冷藏，便于对黑葡萄外表面附着的虫卵或细菌进行消灭，提高黑葡萄的质量，之后使用纯净水进行浸泡，是将黑葡萄表面附着的酒精完全去除，防止酒精在后续操作中对葡萄汁造成影响，而将浸泡过的黑葡萄装入密封袋前需使用纱布将其表面的水分擦干，使其表面处于相对干燥的状态，之后进行冷藏，可以使黑葡萄内细胞壁、细胞膜等结构受到损害，在之后进行榨汁过程中可以加剧黑葡萄细胞汁液的溶出，提高葡萄汁的营养价值。
实施例3
作为本发明的优选实施例：黑葡萄在进行榨汁后，需使用110-120目的滤网对其进行过滤，过滤后得到的葡萄汁呈紫黑色，便于将榨汁后的黑葡萄的果肉与果汁完全分离，从而降低葡萄汁内部颗粒物的含量，进而提高果汁的营养价值，而葡萄汁呈紫黑色可以有效将纯净水与面团附着成紫黑色状态，增加食欲感。
实施例4
作为本发明的优选实施例：步骤六中的面团进行醒面时，醒面时长为40-60min，醒面结束后再次对面团搓揉3-5min，便于让水和面更加充分的融合，而不至于面团中有的地方硬有的地点软，让自然的时间来代替手工的揉搓，这样面更有味道，醒面后继续对面团进行搓揉是为了让面团的质量变得更加均匀，还能促使蛋白质生成更多的面筋，从而提高面筋的产量。
实施例5
作为本发明的优选实施例：步骤七中的面团在进行清洗时，需将面团上的面粉搓洗干净，直至面团上无面粉残留，步骤十三中的包装袋在使用前需经过无菌处理，对面团进行反复搓洗，是去除面团表面和内部未形成面筋的面粉，提高面筋的纯度，降低面筋内含有的面粉，进而提高面筋的整体质量，搓洗后产生的面粉水可以循环再利用进行生产凉皮，而对包装袋进行杀菌，是为了去除包装袋上附着的细菌，防止因包装袋的细菌而导致产品发生质量上的改变。
对于本领域技术人员而言，显然本发明不限于上述示范性实施例的细节，而且在不背离本发明的精神或基本特征的情况下，能够以其他的具体形式实现本发明。因此，无论从哪一点来看，均应将实施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本发明的范围由所附权利要求而不是上述说明限定，因此旨在将落在权利要求的等同要件的含义和范围内的所有变化囊括在本发明内。不应将权利要求中的任何标记视为限制所涉及的权利要求。
Claims (6)
1.一种常温保存即食黑色辣条面筋的制备方法，其特征在于：包括下列步骤：
步骤一：准备面粉、纯净水、黑葡萄与食盐；
步骤二：将黑葡萄洗净并去皮去籽，之后进行榨汁；
步骤三：将榨汁后的和葡萄进行过滤，去除果肉，得到葡萄汁；
步骤四：将葡萄汁与食盐加入至纯净水内，并搅拌均匀，得到混合溶液；
步骤五：将混合溶液缓缓加入至面粉内，并进行搓揉、上劲，得到光滑面团；
步骤六，在面团的表面依次盖上保鲜膜与湿布，进行醒面；
步骤七：将醒过的面团放入至水中进行搓洗，得到面筋；
步骤八：将酵母菌加入至面筋内，并密封发酵；
步骤九：将发酵后的明镜放入至蒸锅内蒸15min，取出晾凉；
步骤十：将面筋切成长条状，并将长条状面筋放入至油锅中进行油炸，直至长条状面筋的表皮酥脆；
步骤十一：将炸过的面筋放入辣椒油中进行浸泡；
步骤十二：将油炸过的面筋从辣椒油中取出，并去除面筋表面多余的辣椒油；
步骤十三：对面筋进行真空包装。
2.根据权利要求1所述的一种常温保存即食黑色辣条面筋的制备方法，其特征在于：所述面粉为高筋面粉，所述黑葡萄为表皮完好的新鲜葡萄，所述面粉、水与葡萄汁的重量比为2:0.5：0.5。
3.根据权利要求1所述的一种常温保存即食黑色辣条面筋的制备方法，其特征在于：所述黑葡萄在使用前需在80%浓度的酒精中浸泡30-50min，之后将黑葡萄取出，放置在纯净水中浸泡2-3次，每次浸泡时长为10-15min，再将其使用密封袋密封，放置在零下3-5摄氏度的环境中进行冷藏。
4.根据权利要求1所述的一种常温保存即食黑色辣条面筋的制备方法，其特征在于：所述黑葡萄在进行榨汁后，需使用110-120目的滤网对其进行过滤，过滤后得到的葡萄汁呈紫黑色。
5.根据权利要求1所述的一种常温保存即食黑色辣条面筋的制备方法，其特征在于：所述步骤六中的面团进行醒面时，醒面时长为40-60min，醒面结束后再次对面团搓揉3-5min。
6.根据权利要求1所述的一种常温保存即食黑色辣条面筋的制备方法，其特征在于：所述步骤七中的面团在进行清洗时，需将面团上的面粉搓洗干净，直至面团上无面粉残留，所述步骤十三中的包装袋在使用前需经过无菌处理。
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