CN104432055A - 不含添加剂的抗结片葡萄籽超微粉组合物及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种不含添加剂的抗结片葡萄籽超微粉组合物及其制备方法，属于食品技术领域，由下述原料制成：葡萄籽65-95、基础辅料1号5-10；基础辅料1号为谷物皮，还可以添加功能性组分。制备方法为：葡萄籽原料的筛选；清洗；烘干；冷冻；葡萄籽粗粉制备；辅料的预处理；添加辅料超微粉碎，制备产品。通过添加富含高纤维食物组合，解决了葡萄籽在超微粉碎过程中的结片问题，有效的改善了超微粉的流动性，完全阻止葡萄籽粉的结片，葡萄籽粉碎粒度在300目左右，95％以上的葡萄籽细胞破壁。实现葡萄籽粉营养素的多元性，满足不同类型人群的需求，解决产品的单一性；使用天然食材替代食品添加剂，实现了纯天然绿色保健食品开发，更符合现代人的保健理念。

Description

不含添加剂的抗结片葡萄籽超微粉组合物及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种不含添加剂的抗结片葡萄籽超微粉组合物及其制备方法，属于食品技术领域。将葡萄籽在没有添加任何食品添加剂的情况下实现细胞级的破碎，制作一种既完全保留有效成分又有利于人体吸收的葡萄籽超微粉。同时制备出一种具有抗疲劳、利于运动员体能恢复功效的超微粉组合物及系列营养健康食品。

背景技术

葡萄籽是葡萄酒厂的下脚料，经晒干后分离葡萄皮、葡萄梗后所得产物，含有丰富的营养素及多种有效成分，在保健品和化妆品有很广泛的应用，是国内外纯天然保健食品研究的热点。

根据文献报道，葡萄籽的主要营养成分如下：

葡萄籽中蛋白质含量80－90mg/g，蛋白质中含有的氨基酸有16种，必需氨基酸有7种；其中的苏氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸含量都相当高。脂肪酸含量最高达0.18g/g，其中亚油酸含量最高，占葡萄籽重量的9.0％－12.0％，作为人体必需的脂肪酸，亚油酸除了可预防动脉粥样硬化、高血压、高胆固醇等疾病外，还具有扩张血管、防止血栓形成的作用。另外，葡萄籽中的矿物质含量也很丰富，其中常量元素K、Ca、P含量较高，而Na元素含量低，微量元素Fe、Mn、Zn等营养元素含量均较高。葡萄籽中纤维素的含量也非常丰富，葡萄籽中VD含量很高，达到6.0mg/kg，另外VA和VE含量也很高。VD是脂溶性纤维素，它可以促进膳食中钙、磷的吸收，缺乏VD会使血钙降低，使骨骼的形成受影响，缺乏VD还会使甲状腺激素的分泌增加，此激素能促进骨的溶解和磷的排除，使骨质变软，最后导致佝偻病和骨质软化病的发生，VA和VE对人体的营养作用大家都很了解。

葡萄中的多酚抗氧化活性物质主要分布在葡萄籽中，籽中的酚类占葡萄果实酚类的50％－70％，葡萄籽中的酚类主要是原花青素、丹宁以及白藜芦醇。其中原花青素含量最高达到130mg/g，是高效的抗氧化剂，其抗氧化效果是VC的20倍，VE的50倍。它具有多种生物活性，药理作用和临床疗效已被广泛用于医疗、食品及化妆品中。其主要作用为以下几点：抗氧化、清除自由基的作用；抗癌、抗肿瘤作用；防治心血管疾病；细胞保护作用；促进伤口愈合及组织修复活性；皮肤保健及美容作用，抗衰老作用，抗辐射作用，此外，它还具有抗病毒、抗菌作用、抗血小板凝聚、抗溃疡作用、防治肾衰竭、抗炎作用、抗过敏作用、抗疲劳作用、防治脱发作用等等。葡萄籽中白藜芦醇含量为0.5－3.5ug/g，它的生理作用主要包括：抗癌作用、心血管保护作用、抗氧化、抗自由基作用、神经保护作用、抗炎作用、抗菌、抗真菌作用、机体损伤的保护作用、调节免疫作用、抗血小板聚集作用等。

葡萄籽的营养成分非常丰富，有极高的利用价值。目前对于葡萄籽的开发利用主要在于葡萄籽原花青素和葡萄籽油的提取，通常采用有机溶剂浸提法或超临界CO₂萃取法，在提取过程中不但会出现有效成分损失、溶剂残留、工艺繁琐、能耗大的不利影响，而且葡萄籽中其它的有效成分如蛋白质、膳食纤维等不能得到很好的利用，必然造成原料的浪费，因而不是一种经济适用、低碳环保的利用方法。

近20年来，迅速发展起来的一项高新技术即超微粉碎技术能把原材料加工成微米甚至纳米级的微粉，可低温粉碎，有利于保留生物活性成分，而且该技术属于纯物理加工，可以保存原料的全部营养成分，保证了产品的纯天然属性。如果将葡萄籽经过超微粉碎后，达到细胞级粉碎时，其中的多种微量元素、维生素及其它生物活性物质都能完全保留并将被充分吸收利用，不但增加了资源的利用率，同时可以避免在提取葡萄籽中某些功能成分时出现的二次污染，是新型保健食品开发的一种重要途径。目前，已有学者开始尝试将超微粉碎技术用于制作葡萄籽的超微粉，但由于葡萄籽里面含有14％～17％的油脂，在粉碎过程容易影响粉体的流动性，同时在微粉表面力的作用下，粉体易于团聚，出现结片，影响葡萄籽微粉的粉碎效果，不能达到要求的粉碎粒度。有学者尝试使用添加抗结剂如微晶纤维素、白炭黑等来改善葡萄籽粉的流动性，但在《食品添加剂使用卫生标准》规定的范围内添加，不能完全阻止葡萄籽粉的结片，只能部分的改善葡萄籽粉的流动性，粉碎效果不能达到相应要求。另外，添加抗结剂本身也不符合保健食品开发的理念，加之人们对食品添加剂的恐惧，对食品安全问题的担忧，现在急需寻求一种纯天然的食材来替代抗结剂解决葡萄籽在超微粉碎过程中出现的结片问题，从而实现葡萄籽的细胞级粉碎，生产出一种不含任何食品添加剂的葡萄籽超微粉。

发明内容

本发明克服了上述现有技术的不足，提供了一种不含添加剂的抗结片葡萄籽超微粉组合物及其制备方法。葡萄籽在超低温粉碎过程中，由于富含脂肪葡萄籽在没有实现细胞级粉碎时就已经结片，即使延长粉碎时间也达不到相应的粉碎要求，为此我们通过添加天然富含高纤维的食物替代抗结剂解决葡萄籽超微粉碎中的结片问题，从而达到葡萄籽的细胞级粉碎，开发出一种绿色纯天然的葡萄籽营养食品，还可以添加功能性组分，例如通过添加冬虫夏草制备出针对运动员开发的一种具有抗疲劳功效的功能性超微粉组合物。

本发明的技术方案是：

不含添加剂的抗结片葡萄籽超微粉组合物，其特征是，由以下原料制成：

葡萄籽和基础辅料1号；

所述基础辅料1号为谷物皮。

进一步的，所述葡萄籽和基础辅料1号的重量比为(65-95)：(5-10)。

优选的，还包括功能性辅料。

进一步的，由以下重量份的原料制成：

葡萄籽60-87、基础辅料1号5-10、功能性辅料5-25。

进一步的，所述功能性辅料为功能性辅料2号、功能性辅料3号、功能性辅料4号中的一种；

所述功能性辅料2号为冬虫夏草，

所述功能性辅料3号为酸枣仁，

所述功能性辅料4号为茯苓。

进一步的，所述不含食品添加剂的葡萄籽超微粉组合物＞250目。

本发明还提供了一种不含添加剂的抗结片葡萄籽超微粉组合物的制备方法，其特征是，包括以下步骤：

①根据上述的重量份称取原料；

②一级粉碎处理：

(1)葡萄籽筛选除掉杂质，清洗，沥干水分，40℃下干燥3h，至水分含量6％-8％，在-20℃下冷冻50min，在-25℃下超微粉碎4min，制得葡萄籽超微粗粉；

(2)辅料的制备：

基础辅料1号：除杂，烘干，在-10℃下超微粉碎5min，制得1号超微粗粉；

功能性辅料：烘干，在-10℃下超微粉碎8min，制得功能性辅料超微粗粉；

③二级粉碎处理：

若不添加功能性辅料：将经过步骤②处理的葡萄籽超微粗粉、基础辅料超微粗粉混合均匀，在-25℃下超微粉碎20min，制得葡萄籽超微粉组合物；

若添加功能性辅料：将经过步骤②处理的葡萄籽超微粗粉、基础辅料超微粗粉、功能性辅料超微粗粉混合均匀，在-25℃下超微粉碎20min，制得葡萄籽超微粉组合物；

④包装：

葡萄籽超微粉组合物经紫外灭菌，分别制成胶囊、压片、铝箔真空包装。

本发明的有益效果是：

1.通过添加富含高纤维食物组合，解决了葡萄籽在超微粉碎过程中的结片问题，有效的改善了超微粉的流动性，完全阻止葡萄籽粉的结片，葡萄籽粉碎粒度在300目左右，95％以上的葡萄籽细胞破壁。

2.通过添加富含高纤维的天然食材，可以实现葡萄籽粉营养素的多元性，满足不同类型人群的需求，有利于解决产品的单一性，开发出一系列的葡萄籽超微粉产品。

3.通过添加天然食材，替代食品添加剂，真正实现了纯天然绿色营养食品开发，更符合现代人的保健理念。

4.通过添加冬虫夏草，制备出一种具有提高人体耐氧能力、提高免疫力、具有抗疲劳健身强体效果的功能性葡萄籽超微粉组合物。

附图说明

附图1是葡萄籽超微粉组合物碎工艺流程图

具体实施方式

为了更好地理解本发明，下面结合实施例进一步阐明本发明的内容，但本发明的内容不仅仅局限于下面的实施例，实施例不应视作对本发明保护范围的限定。

实施例1：

一级粉碎处理：

(1)葡萄籽筛选除掉杂质，清洗，沥干水分，40℃下干燥3h，水分含量6％-8％，在-20℃下冷冻50min，在-25℃下超微粉碎4min，制得葡萄籽超微粗粉。

(2)基础辅料1号：谷物皮除杂，烘干，在-10℃下超微粉碎5min，制得1号超微粗粉。

(3)辅料2号：冬虫夏草，烘干，在-10℃下超微粉碎8min，制得2号超微粗粉。

(4)辅料3号：酸枣仁，烘干，在-10℃下超微粉碎8min，制得3号超微粗粉。

(5)辅料4号：茯苓，烘干，在-10℃下超微粉碎5min，制得4号超微粗粉。

实施例2：

本实施例中的组分采用实施例1中制备的组分。

没有添加功能性组分的葡萄籽超微粉组合物：90％葡萄籽超微粗粉，10％基础辅料1号，混合，在-25℃下超微粉碎20min，制得葡萄籽超微粉组合物。

粉碎粒度300目左右，显微镜(40×100)镜检没有发现完整的植物细胞，说明细胞基本完全破壁。

实施例3：

本实施例中的组分采用实施例1中制备的组分。

没有添加功能性组分的葡萄籽超微粉组合物：95％葡萄籽超微粗粉，5％基础辅料1号，混合，在-25℃下超微粉碎20min，制得葡萄籽超微粉组合物。

粉碎粒度300目左右，显微镜(40×100)镜检没有发现完整的植物细胞，说明细胞基本完全破壁。

实施例4：

本实施例中的组分采用实施例1中制备的组分。

利于运动员体能恢复的葡萄籽超微粉组合物：60％葡萄籽超微粗粉，10％基础辅料1号，30％功能性辅料2号，混合，在-25℃下超微粉碎20min，制得葡萄籽超微粉组合物。

粉碎粒度300目左右，显微镜(40×100)镜检没有发现完整的植物细胞，说明细胞基本完全破壁。

实施例5：

本实施例中的组分采用实施例1中制备的组分。

助睡眠葡萄籽超微粉组合物：70％葡萄籽超微粗粉，10％基础辅料1号，20％功能性辅料3号，混合，在-25℃下超微粉碎20min，制得葡萄籽超微粉组合物。

粉碎粒度300目左右，显微镜(40×100)镜检没有发现完整的植物细胞，说明细胞基本完全破壁。

实施例6：

本实施例中的组分采用实施例1中制备的组分。

健脾胃葡萄籽超微粉组合物：65％葡萄籽超微粗粉，10％基础辅料1号，25％功能性辅料4号，混合，在-25℃下超微粉碎20min，制得葡萄籽超微粉组合物。

粉碎粒度300目左右，显微镜(40×100)镜检没有发现完整的植物细胞，说明细胞基本完全破壁。

实施例7：

本实施例中的组分采用实施例1中制备的组分。

促消化葡萄籽超微粉：85％葡萄籽超微粗粉，10％基础辅料1号，5％功能性辅料3号，混合，在-25℃下超微粉碎20min，制得葡萄籽超微粉组合物。

粉碎粒度300目左右，显微镜(40×100)镜检没有发现完整的植物细胞，说明细胞基本完全破壁。

实施例8：

本实施例中的组分采用实施例1中制备的组分。

健脾胃葡萄籽超微粉：87％葡萄籽超微粗粉，5％基础辅料1号，8％功能性辅料3号，混合，在-25℃下超微粉碎20min，制得葡萄籽超微粉组合物。

粉碎粒度300目左右，显微镜(40×100)镜检没有发现完整的植物细胞，说明细胞基本完全破壁。

实施例9：

本实施例中的组分采用实施例1中制备的组分。

多功能超微粉一：70％葡萄籽超微粗粉，8％基础辅料1号，10％功能性辅料3号，12％功能性辅料4号，混合，在-25℃下超微粉碎20min，制得葡萄籽超微粉组合物。

粉碎粒度300目左右，显微镜(40×100)镜检没有发现完整的植物细胞，说明细胞基本完全破壁。

实施例10：

本实施例中的组分采用实施例1中制备的组分。

多功能超微粉一：65％葡萄籽超微粗粉，10％基础辅料1号，5％功能性辅料2号，10％功能性辅料3号，10％功能性辅料4号，混合，在-25℃下超微粉碎20min，制得葡萄籽超微粉组合物。

粉碎粒度300目左右，显微镜(40×100)镜检没有发现完整的植物细胞，说明细胞基本完全破壁。

包装：

以上实施例2-10中的葡萄籽超微粉组合物经紫外灭菌，根据市场需要分别制成胶囊或压片或铝箔真空包装。

Claims (7)

1.不含添加剂的抗结片葡萄籽超微粉组合物，其特征是，由以下原料制成：

葡萄籽和基础辅料1号；

所述基础辅料1号为谷物皮。

2.根据权利要求1所述的不含添加剂的抗结片葡萄籽超微粉组合物，其特征是，所述葡萄籽和基础辅料1号的重量比为(65-95)：(5-10)。

3.根据权利要求1所述的不含添加剂的抗结片葡萄籽超微粉组合物，其特征是，还包括功能性辅料。

4.根据权利要求3所述的不含添加剂的抗结片葡萄籽超微粉组合物，其特征是，由以下重量份的原料制成：

葡萄籽60-87、基础辅料1号5-10、功能性辅料5-25。

5.根据权利要求3或4所述的不含添加剂的抗结片葡萄籽超微粉组合物，其特征是，所述功能性辅料为功能性辅料2号、功能性辅料3号、功能性辅料4号中的一种或几种；

所述功能性辅料2号为冬虫夏草，

所述功能性辅料3号为酸枣仁，

所述功能性辅料4号为茯苓。

6.根据权利要求1-5任一所述的不含添加剂的抗结片葡萄籽超微粉组合物，其特征是，所述不含食品添加剂的葡萄籽超微粉组合物＞250目。

7.不含添加剂的抗结片葡萄籽超微粉组合物的制备方法，其特征是，包括以下步骤：

①根据权利要求1-6任一所述的重量份称取原料；

②一级粉碎处理：

(1)葡萄籽筛选除掉杂质，清洗，沥干水分，40℃下干燥3h，至水分含量6％-8％，在-20℃下冷冻50min，在-25℃下超微粉碎4min，制得葡萄籽超微粗粉；

(2)辅料的制备：

基础辅料1号：除杂，烘干，在-10℃下超微粉碎5min，制得1号超微粗粉；

功能性辅料：烘干，在-10℃下超微粉碎8min，制得功能性辅料超微粗粉；

③二级粉碎处理：

若不添加功能性辅料：将经过步骤②处理的葡萄籽超微粗粉、基础辅料超微粗粉混合均匀，在-25℃下超微粉碎20min，制得葡萄籽超微粉组合物；

若添加功能性辅料：将经过步骤②处理的葡萄籽超微粗粉、基础辅料超微粗粉、功能性辅料超微粗粉混合均匀，在-25℃下超微粉碎20min，制得葡萄籽超微粉组合物；

④包装：

葡萄籽超微粉组合物经紫外灭菌，分别制成胶囊、压片、铝箔真空包装。