CN104431208A

CN104431208A - 肽咖啡及其制备方法

Info

Publication number: CN104431208A
Application number: CN201410840994.8A
Authority: CN
Inventors: 郭凯; 曹存芳; 孙亚玲
Original assignee: TIANBAO SOYBEAN FOOD TECHNOLOGY INST SHAANXI
Current assignee: TIANBAO SOYBEAN FOOD TECHNOLOGY INST SHAANXI
Priority date: 2014-12-29
Filing date: 2014-12-29
Publication date: 2015-03-25
Anticipated expiration: 2034-12-29
Also published as: CN104431208B

Abstract

本发明涉及以咖啡豆为原料的肽咖啡及其制备方法，本发明的肽咖啡含有1～8％可为人体吸收的肽，还含有亚油酸、亚麻酸、油酸、咖啡因、VB、钙、铁、磷、硒、葡萄糖。它是将咖啡豆在温度为80～150℃中烘烤，破碎后加水制浆、研磨，细度达200～300目；再在40～60Mpa压力下高压均质2～4遍，然后在135～160℃的温度和7～8kg压力下研磨至300目以上，加热35～40分钟；最后冷却至30～55℃，先加入盐酸，再加入脂肪酶和.纤维酶，静置生化后将温度调至45～50℃，加入菠萝蛋白酶再次恒温生化；生化后的浆液升温至80～100℃灭酶、灭菌，并挥发掉盐酸残留，即得全咖啡肽原液，干燥后即得肽咖啡。

Description

肽咖啡及其制备方法

技术领域

本发明是一种现代运用生物工程技术和现代物理学纳米技术原理以咖啡为原料生产的肽咖啡及其制备方法。所述的肽是低聚肽、短肽和多肽等化合物的混合物。

背景技术

咖啡含有的营养成分很丰富：每100克咖啡豆中含水分2.2克、蛋白质12.6克、脂肪16克、糖类46.7克、纤维素9克、灰分4.2克、钙120毫克、磷170毫克、铁42毫克、钠3毫克、维生素B20.12克、烟酸3.5毫克、咖啡因1.3克、单宁8克。而每100克咖啡浸出液含水分99.5克、蛋白质0.2克、脂肪0.1克、灰分0.1克、糖类微量、钙3毫克、磷4毫克、钠2毫克、维生素B20.01毫克、烟酸0.3毫克。把10克咖啡溶于热水中、咖啡因含量为0.04克、单宁含量为0.06克。咖啡因是咖啡所有成份中最为人注目的，它可以加速人体的新陈代谢，使人保持头脑清醒和思维灵敏；咖啡内含的脂肪，在风味上占极为重要的角色，挥发性脂肪是咖啡香气主要来源；咖啡具有有解酒、消除疲劳、预防胆结石、防止放射线伤害、保健医疗等功能，还有抗氧化及护心、强筋骨、利腰膝、开胃促食、消脂消积、利窍除湿、活血化淤、息风止痉等作用。虽然咖啡的营养保健功能很多，但过量饮用可引起心血管疾病、诱发骨质疏松、有致癌的危险等疾病。

由于咖啡中蛋白质不易溶出，不能被人体吸收利用，且人们在喝咖啡消遣时只能领略它的美味及刺激乃至提神，而不能将咖啡的全部营养物质吸收利用。

发明内容：

本发明所要解决的问题是提供一种以咖啡豆为主要原料的肽咖啡及其制备方法，可以将咖啡中的蛋白质转化为人体可直接吸收的肽。

为达上述目的需要解决以下科技难题：一是解决咖啡中蛋白质难以溶出的问题；二是解决咖啡蛋白质和淀粉不易被酶切断分开和蛋白链不易打开及不易被吸收的难题；三是解决通常蛋白质降解易转化为大量氨基酸而缩合成少量肽的转化为肽的转化率低下的难题；四是解决饮用咖啡易引起心脑血管疾病，诱发骨质疏松和致癌危险等三大副作用的难题。

本发明提供的肽咖啡含有1～8％重量比的肽，还含有亚油酸、亚麻酸、油酸、咖啡因、VB、钙、铁、磷、硒、葡萄糖和水，所述的肽咖啡是由以下方法制成的：将咖啡豆在温度为80～150℃中烘烤30～50分钟，破碎后加水制浆，研磨3～5遍，细度达200～300目；再投入高压均质机中，在40～60Mpa压力下高压均质2～4遍；均质后的浆液在135～160℃的温度和7～8kg压力下再研磨细分至300目或300目以上，加热35～40分钟；然后冷却至30～55℃，先加入盐酸搅拌均匀，再加入脂肪酶和.纤维酶搅拌均匀，静置生化1.5～2.5小时，然后将温度调整至45～50℃，加入菠萝蛋白酶搅拌均匀，再次恒温生化4～8个小时；生化后的浆液升温至80～100℃，灭酶、灭菌，并挥发掉盐酸残留，即得全咖啡肽原液，干燥后即得肽咖啡。

本发明提供的肽咖啡的制备方法步骤如下：

1)选料：选新鲜、无杂质、无霉变的咖啡豆；

2)烘烤：先将咖啡豆在温度为80～150℃中烘烤30～50分钟，至颜色为深褐色且香味浓郁，使其蛋白变性待用；

3)制浆、细分：将烘烤后的咖啡豆破碎，加水制浆，研磨3～5遍，细度达200～300目，使蛋白质变性更易降解和缩合；通常加水重量为咖啡豆的6～8倍即可。

4)均质：将步骤3)所得浆液投入高压均质机中，在40～60Mpa压力下高压均质2～4遍，使蛋白质更利于生化降解的同时克服掉咖啡易引起心血管疾病、诱发骨质疏松和致癌危险等三大副作用；

5)去害再变性：将步骤4)处理的浆液在135～160℃的温度和7～8kg压力下再研磨细分至300目或300目以上，加热35～40分钟，使咖啡浆液中有害物质得以钝化，彻底克服掉咖啡易引起心脑血管疾病、诱发骨质疏松和致癌危险等三大副作用和使咖啡蛋白进一步变性；

6)生化：将上述浆液冷却至30～55℃，先加入占浆液重量0.01～0.02％的盐酸，搅拌均匀，将咖啡蛋白和淀粉切断分开，再加入脂肪酶和.纤维酶，搅拌均匀，静置生化1.5～2.5小时，然后将温度调整至45～50℃，加入菠萝蛋白酶，以2500～3000转/分高速搅拌均匀，使酶制剂与浆液充分混合，再次恒温生化4～8个小时；

7)灭酶、灭菌：将生化后的浆液升温至80～100℃，灭酶、灭菌，并挥发掉盐酸残留(通常挥发时间25～35秒即可)，即得全咖啡肽原液；

8)干燥：将上述所得全咖啡肽原液通过真空喷雾干燥系统进行干燥造粒，进一步挥发掉盐酸残留处理，即得肽咖啡，其含肽量为1～8％(重量百分比)。

上述步骤6)的优选方案是：将上述浆液冷却至30～35℃，先加入占浆液重量0.01～0.02％的盐酸，搅拌均匀，将咖啡蛋白和淀粉切断分开，再加入占浆液重量0.03～0.05％的脂肪酶和.01～0.025％的纤维酶，搅拌均匀，静置生化1.5～2小时，然后将温度调整至45～50℃，加入占浆液重量0.1～0.5％的菠萝蛋白酶，以2500～3000转/分高速搅拌均匀，使酶制剂与浆液充分混合，再次恒温生化6～8个小时；

本发明通过烘烤、制浆，再经多次研磨、均质后，用盐酸、菠萝蛋白酶、脂肪酶及纤维酶将蛋白质与淀粉切断分开，使蛋白质、脂肪、淀粉等降解而生成肽和各种有机酸及葡萄糖等营养成分。

本发明采用生物工程技术通过独特而科学的工艺方法及关键有效参数的实施，不仅彻底克服了咖啡固有的3大副作用，保留了咖啡原有营养功能，还获得了富含为人体直接、完全吸收的肽，且不会对人体肝、肾、脾、大脑等器官造成高渗透压，具有直接增强人体生命活力和免疫功能以及抗氧化性、清除自由基、降胆固醇、非变应性促进脂代谢、降血脂、降血压、消炎、美容、提神、抗疲劳、抗衰老、抗癌、抑制有害菌侵害和促进益生菌生长繁殖等特殊营养保健功能，解决了长期以来咖啡蛋白不易被人体吸收的这一难题使咖啡蛋白质一次性降解缩合成肽之转化率高达80％以上。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明的内容加以详细说明。

1)选取100kg无霉变、新鲜的咖啡豆；

2)将咖啡豆置温度为80℃的烤箱中烘烤50分钟；

3)将烘烤后的咖啡豆用破碎机破碎，然后按咖啡豆∶水为1∶6的比例加入纯净水600kg，进行研磨3遍，细度达200目，得浆液；

4)将浆液进入高压均质机中均质2遍，均质压力为400kg；

5)将均质后的浆液在135℃的温度和7个大气压力下研磨处理35分钟，细度为300目；

6)将上述浆液通过管式换热器冷却至30℃；在冷却后的浆液中先加入占浆液重量0.01％的盐酸并搅拌2分钟，再加入占浆液重量0.03％的脂肪酶和0.01％的纤维酶搅拌均匀，静置生化1.5小时，然后将温度调整至45℃，加入占浆液重量0.1％的菠萝蛋白酶，经过高速搅拌，转数为2500转/分，使酶制剂与浆液充分混合，保持恒温生化8个小时；

7)将生化后的浆液经过管式换热器将物料升温至100℃，灭酶灭菌挥发时间25秒，得全咖啡肽原液；

8)将全咖啡肽原液通过真空喷雾干燥系统进行干燥和造粒及挥发处理制得含肽(低聚肽、短肽和多肽)1～8％的肽咖啡90kg；

9)无菌真空分装。

Claims

1.一种肽咖啡，其特征是含有1～8％重量比的肽，还含有亚油酸、亚麻酸、油酸、咖啡因、VB、钙、铁、磷、硒、葡萄糖和水，所述的肽咖啡是由以下方法制成的：将咖啡豆在温度为80～150℃中烘烤30～50分钟，破碎后加水制浆，研磨3～5遍，细度达200～300目；再投入高压均质机中，在40～60Mpa压力下高压均质2～4遍；均质后的浆液在135～160℃的温度和7～8kg压力下再研磨细分至300目或300目以上，加热35～40分钟；然后冷却至30～55℃，先加入盐酸搅拌均匀，再加入脂肪酶和.纤维酶搅拌均匀，静置生化1.5～2.5小时，然后将温度调整至45～50℃，加入菠萝蛋白酶搅拌均匀，再次恒温生化4～8个小时；生化后的浆液升温至80～100℃，灭酶、灭菌，并挥发掉盐酸残留，即得全咖啡肽原液，干燥后即得肽咖啡。

2.根据权利要求1所述肽咖啡的制备方法，其特征是步骤如下：

1)选料：选新鲜、无杂质、无霉变的咖啡豆；

2)烘烤：先将咖啡豆在温度为80～150℃中烘烤30～50分钟；

3)制浆、细分：将烘烤后的咖啡豆破碎，加水制浆，研磨3～5遍，细度达200～300目；

4)均质：将步骤3)所得浆液投入高压均质机中，在40～60Mpa压力下高压均质2～4遍；

5)去害再变性：将步骤4)处理的浆液在135～160℃的温度和7～8kg压力下再研磨细分至300目或300目以上，加热35～40分钟；

6)生化：将上述浆液冷却至30～55℃，先加入盐酸，搅拌均匀，再加入脂肪酶和纤维酶，搅拌均匀，静置生化1.5～2.5小时，然后将温度调整至45～50℃，加入菠萝蛋白酶，以2500～3000转/分高速搅拌均匀，再次恒温生化4～8个小时；

7)灭酶、灭菌：将生化后的浆液升温至80～100℃，灭酶、灭菌，并挥发掉盐酸残留，即得全咖啡肽原液；

8)干燥：将上述所得全咖啡肽原液通过真空喷雾干燥系统进行干燥造粒，进一步挥发掉盐酸残留，即得肽咖啡。

3.根据权利要求2所述的制备方法，其特征是步骤3)中咖啡豆与水的重量比为1∶6～8。

4.根据权利要求2所述的制备方法，其特征是：

步骤6)将上述浆液冷却至30～35℃，先加入占浆液重量0.01～0.02％的盐酸，搅拌均匀，将咖啡蛋白和淀粉切断分开，再加入占浆液重量0.03～0.05％的脂肪酶和.01～0.025％的纤维酶，搅拌均匀，静置生化1.5～2小时，然后将温度调整至45～50℃，加入占浆液重量0.1～0.5％的菠萝蛋白酶，以2500～3000转/分高速搅拌均匀，使酶制剂与浆液充分混合，再次恒温生化6～8个小时。