CN104430930A - 一种鸡肉口味多层豆干及其加工方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种鸡肉口味多层豆干及其加工方法，其由以下原料制成：黄豆、鲜鸡肉、百香果汁、粳米、鸡油菌、甜杏仁、木瓜、榴莲皮、牛膝、杜仲雄花、牡丹皮、苹果花、黄花倒水莲、美藤果油、玫瑰酒、姜葱粉、胡椒粉、石膏、食品添加剂。本发明制得的鸡肉口味多层豆干，将鸡肉、粳米、木瓜等食材加工乳化凝结与破脑豆脑压制成多层豆胚，丰富营养同时，具有鸡肉香浓口味，韧嫩耐嚼，风味十足，同时添加多种中药保健成分，具有补肾健脾、生姜开胃的功效，滋补强健身体，有益人体健康。

Description

一种鸡肉口味多层豆干及其加工方法

技术领域

本发明涉及一种鸡肉口味多层豆干及其加工方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

豆干，是以大豆为主要原料，对制成的豆腐进一步加工而成，是我国重要的传统食品，加工历史悠久，味美可口，营养价值高，是老少都喜欢的休闲食品。

     随着人们生活水平的提高，对食品的要求越来越高，如营养食品、保健食品、功能食品、绿色食品等，已成为食品消费市场的热点。为了满足食品市场需求，本发明制得豆干，不仅具有色、香、味和形均佳的特点，而且在风味、营养、保健等方面共同发展，食用方便，安全卫生，质地嫩韧，营养丰富均衡，有效调节人体各种身体机能，有益人体健康。

发明内容

本发明的目的在于提供一种鸡肉口味多层豆干及其加工方法，迎合更多消费者的需要。

为实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：

一种鸡肉口味多层豆干,由下述重量份的原料制成：

黄豆100-120、鲜鸡肉10-12、百香果汁15-20、粳米20-30、鸡油菌5-8、甜杏仁6-8、木瓜10-15、榴莲皮3-5、牛膝2-3、杜仲雄花2-3、牡丹皮1-3、苹果花2-4、黄花倒水莲2-3、美藤果油5-8、玫瑰酒6-8、姜葱粉3-5、胡椒粉0.5-1.5、石膏1-2、食品添加剂适量；

所述的食品添加剂由下述重量份的原料制成：龟苓膏6-8、黑蒜8-10、海藻碘盐1-2、黄秋葵8-10、骨胶原蛋白2-4、鸡蛋清蛋白2-4、甜菜根粉5-8、亚麻籽胶1-2、食用明胶1-2、低聚半乳糖浆30-60、柠檬酸0.4-0.6、绿茶超微粉4-6；

所述的食品添加剂的的制备方法为：（1）、将黑蒜除杂洗净，加3-5倍水隔水焖炖至熟烂，打制成浆，压滤液渣分离，滤渣再次胶磨成浆，合并滤液，得黑蒜浆；（2）、取黄秋葵嫩荚去蒂洗净，冷冻破碎成颗粒，隔水焖炖至软润，加0.5-1倍水胶磨成浆，离心过滤得黄秋葵汁；（3）、将黑蒜浆、黄秋葵汁混合，加入2-3倍水稀释均匀，加入亚麻籽胶、食用明胶浸润5-8小时至完全膨胀，隔水加热在80-85℃下溶化，加入低聚半乳糖浆及其剩余原料，加热同时不断搅拌至稠状，在65-75℃下保温，即可。

所述的鸡肉口味多层豆干的加工方法，包括以下步骤：

（1）、将榴莲皮、牛膝、杜仲雄花、牡丹皮、苹果花、黄花倒水莲加5-8倍水煎煮50-60分钟，过滤去渣，滤液超滤，加黄豆重量6-8倍水稀释，得保健液；

（2）、将黄豆放置于清水中浸泡6-8小时后捞出，与保健液混合打浆，压滤去渣，浆液隔水加热煮沸3-5分钟，停火自然冷却至80-85℃，加入石膏静置10-12分钟得豆腐脑，保温待用；

（3）、将粳米、甜杏仁粉碎至80-100目混合，入锅炒至出香，加入3-5倍水，煮沸后熬制成15-20分钟，得粳米乳；

（4）、将木瓜去皮去瓤洗净擦丝，鸡油菌洗净撕碎，鲜鸡肉除杂洗净，绞制成糜，与木瓜丝、鸡油菌碎及食品添加剂以外的剩余原料滚揉均匀，加入粳米乳胶磨成浆，得鸡肉乳浆；

（5）、将鸡肉乳浆加热至80-85℃，同时加入其重量10-15%食品添加剂搅拌均匀，倒入豆干胚模具内静置冷凝得鸡肉软糖层，同时将豆腐脑打碎倒入鸡肉软糖层上，再经上板、压榨、切块，蒸制熟透，即得。

本发明所述的食品添加剂中添加多种凝胶作用的食用胶，提高食品粘稠性、稳定性，同时添加黑蒜、胶原蛋白等营养成分，丰富营养，提高机体抗氧化、抗衰老能力，与可促进肠胃蠕动，改善肠道功能的低聚半乳糖浆配伍，改善豆干韧性，富有嚼劲同时有益人体健康。

本发明的有益效果：

本发明制得的鸡肉口味多层豆干，将鸡肉、粳米、木瓜等食材加工乳化凝结与破脑豆脑压制成多层豆胚，丰富营养同时，具有鸡肉香浓口味，韧嫩耐嚼，风味十足，同时添加多种中药保健成分，具有补肾健脾、生姜开胃的功效，滋补强健身体，有益人体健康。

具体实施方式

一种鸡肉口味多层豆干,由下述重量(斤)的原料制成：

黄豆120、鲜鸡肉12、百香果汁20、粳米30、鸡油菌8、甜杏仁8、木瓜15、榴莲皮4、牛膝3、杜仲雄花3、牡丹皮3、苹果花4、黄花倒水莲3、美藤果油6、玫瑰酒8、姜葱粉5、胡椒粉1.5、石膏2、食品添加剂适量；

所述的食品添加剂由下述重量（斤）的原料制成：龟苓膏7、黑蒜10、海藻碘盐2、黄秋葵10、骨胶原蛋白3、鸡蛋清蛋白4、甜菜根粉8、亚麻籽胶2、食用明胶2、低聚半乳糖浆50、柠檬酸0.6、绿茶超微粉6；

所述的食品添加剂的的制备方法为：（1）、将黑蒜除杂洗净，加5倍水隔水焖炖至熟烂，打制成浆，压滤液渣分离，滤渣再次胶磨成浆，合并滤液，得黑蒜浆；（2）、取黄秋葵嫩荚去蒂洗净，冷冻破碎成颗粒，隔水焖炖至软润，加1倍水胶磨成浆，离心过滤得黄秋葵汁；（3）、将黑蒜浆、黄秋葵汁混合，加入3倍水稀释均匀，加入亚麻籽胶、食用明胶浸润6小时至完全膨胀，隔水加热在85℃下溶化，加入低聚半乳糖浆及其剩余原料，加热同时不断搅拌至稠状，在75℃下保温，即可。

所述的鸡肉口味多层豆干的加工方法，包括以下步骤：

（1）、将榴莲皮、牛膝、杜仲雄花、牡丹皮、苹果花、黄花倒水莲加8倍水煎煮60分钟，过滤去渣，滤液超滤，加黄豆重量8倍水稀释，得保健液；

（2）、将黄豆放置于清水中浸泡8小时后捞出，与保健液混合打浆，压滤去渣，浆液隔水加热煮沸5分钟，停火自然冷却至85℃，加入石膏静置12分钟得豆腐脑，保温待用；

（3）、将粳米、甜杏仁粉碎至100目混合，入锅炒至出香，加入5倍水，煮沸后熬制成20分钟，得粳米乳；

（4）、将木瓜去皮去瓤洗净擦丝，鸡油菌洗净撕碎，鲜鸡肉除杂洗净，绞制成糜，与木瓜丝、鸡油菌碎及食品添加剂以外的剩余原料滚揉均匀，加入粳米乳胶磨成浆，得鸡肉乳浆；

（5）、将鸡肉乳浆加热至85℃，同时加入其重量15%食品添加剂搅拌均匀，倒入豆干胚模具内静置冷凝得鸡肉软糖层，同时将豆腐脑打碎倒入鸡肉软糖层上，再经上板、压榨、切块，蒸制熟透，即得。

Claims (2)

1.一种鸡肉口味多层豆干,其特征在于是由下述重量份的原料制成：

黄豆100-120、鲜鸡肉10-12、百香果汁15-20、粳米20-30、鸡油菌5-8、甜杏仁6-8、木瓜10-15、榴莲皮3-5、牛膝2-3、杜仲雄花2-3、牡丹皮1-3、苹果花2-4、黄花倒水莲2-3、美藤果油5-8、玫瑰酒6-8、姜葱粉3-5、胡椒粉0.5-1.5、石膏1-2、食品添加剂适量；

所述的食品添加剂由下述重量份的原料制成：龟苓膏6-8、黑蒜8-10、海藻碘盐1-2、黄秋葵8-10、骨胶原蛋白2-4、鸡蛋清蛋白2-4、甜菜根粉5-8、亚麻籽胶1-2、食用明胶1-2、低聚半乳糖浆30-60、柠檬酸0.4-0.6、绿茶超微粉4-6；

所述的食品添加剂的的制备方法为：（1）、将黑蒜除杂洗净，加3-5倍水隔水焖炖至熟烂，打制成浆，压滤液渣分离，滤渣再次胶磨成浆，合并滤液，得黑蒜浆；（2）、取黄秋葵嫩荚去蒂洗净，冷冻破碎成颗粒，隔水焖炖至软润，加0.5-1倍水胶磨成浆，离心过滤得黄秋葵汁；（3）、将黑蒜浆、黄秋葵汁混合，加入2-3倍水稀释均匀，加入亚麻籽胶、食用明胶浸润5-8小时至完全膨胀，隔水加热在80-85℃下溶化，加入低聚半乳糖浆及其剩余原料，加热同时不断搅拌至稠状，在65-75℃下保温，即可。

2.一种如权利要求1所述的鸡肉口味多层豆干的加工方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）、将榴莲皮、牛膝、杜仲雄花、牡丹皮、苹果花、黄花倒水莲加5-8倍水煎煮50-60分钟，过滤去渣，滤液超滤，加黄豆重量6-8倍水稀释，得保健液；

（2）、将黄豆放置于清水中浸泡6-8小时后捞出，与保健液混合打浆，压滤去渣，浆液隔水加热煮沸3-5分钟，停火自然冷却至80-85℃，加入石膏静置10-12分钟得豆腐脑，保温待用；

（3）、将粳米、甜杏仁粉碎至80-100目混合，入锅炒至出香，加入3-5倍水，煮沸后熬制成15-20分钟，得粳米乳；

（4）、将木瓜去皮去瓤洗净擦丝，鸡油菌洗净撕碎，鲜鸡肉除杂洗净，绞制成糜，与木瓜丝、鸡油菌碎及食品添加剂以外的剩余原料滚揉均匀，加入粳米乳胶磨成浆，得鸡肉乳浆；

（5）、将鸡肉乳浆加热至80-85℃，同时加入其重量10-15%食品添加剂搅拌均匀，倒入豆干胚模具内静置冷凝得鸡肉软糖层，同时将豆腐脑打碎倒入鸡肉软糖层上，再经上板、压榨、切块，蒸制熟透，即得。