CN104351703A

CN104351703A - 一种萝卜干

Info

Publication number: CN104351703A
Application number: CN201410637715.8A
Authority: CN
Inventors: 王安凤
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2014-11-12
Filing date: 2014-11-12
Publication date: 2015-02-18

Abstract

本发明涉及食品加工技术，具体公开一种萝卜干，其技术方案是：在腌制并脱水好的萝卜干原料中，按每25kg原料拌入配料，所述配料含有盐400g～900g、味精800g～1300g、花椒粉100g～300g、辣椒粉500g～800g以及植物油400g～800g。本发明得到的萝卜干食品麻辣鲜香特点十分浓郁，可以较好地迎合广大消费者需求，具有广阔的市场前景。

Description

一种萝卜干

技术领域

本发明涉及食品加工技术，尤其涉及一种萝卜干。

背景技术

萝卜干在我国的西南地区十分流行，一般做法是在萝卜整体腌制脱水后切成条状，再拌以盐和辣椒粉、花椒粉后食用。这种萝卜干存在不足之处，主要是其配料配比不尽合理，使得最终得到的产品麻辣鲜香特点不够突出，口感稍嫌不够理想。因而有必要研发出一种口感更好的萝卜干，以便更好地满足广大消费者的需求。

发明内容

针对现有技术存在的缺陷，本发明的目的在于提供一种萝卜干，可以较好地改善的口感，以便提高产品质量。

为解决以上技术问题，本发明提供的萝卜干，其技术方案是：在腌制并脱水好的萝卜干原料中，按每25kg原料拌入配料，所述配料含有盐400g～900g、味精800g～1300g、花椒粉100g～300g、辣椒粉500g～800g以及植物油400g～800g。

较优的，所述配料中含有糖2500g～4000g。

较优的，所述配料含有盐450g～850g、味精850g～1250g、花椒粉120g～280g、辣椒粉550g～750g、植物油450g～750g以及糖2600g～3800g。

较优的，所述配料含有盐700g～800g、味精1000g～1200g、花椒粉200g～280g、辣椒粉650g～750g、植物油600g～750g以及糖2600g～3200g。

较优的，述配料含有盐600g～700g、味精900g～1000g、花椒粉200g～250g、辣椒粉650g～700g、植物油600g～700g以及糖3200g～3800g。

较优的，所述配料含有盐650g～750g、味精1100g～1200g、花椒粉250g～280g、辣椒粉700g～750g、植物油650g～750g以及糖3000g～3500g。

较优的，所述配料含有盐700g～800g、味精1100g～1200g、花椒粉120g～200g、辣椒粉550g～650g、植物油500g～700g以及糖2700g～3000g。

较优的，所述配料含有盐500g～600g、味精900g～1000g、花椒粉150g～180g、辣椒粉600g～650g、植物油450g～750g以及糖3200g～3600g。

较优的，所述配料含有盐600g～700g、味精1000g～1100g、花椒粉250g～280g、辣椒粉600g～650g、植物油500g～600g以及糖2800g～3300g。

较优的，所述配料含有盐650g～750g、味精1100g～1150g、花椒粉120g～180g、辣椒粉700g～750g、植物油500g～600g以及糖2800g～3300g。

与现有技术相比，本发明的萝卜干可以获得更好的口感，提高产品质量，具体表现在以下方面：原料为腌制并脱水好的萝卜条，可以更好地控制萝卜条的腌制及脱水效果，提高产品的脆性度；配料中含有适量的盐、味精、花椒粉、辣椒粉、植物油、白糖等，可以较好地发挥麻辣鲜香的特点，十分符合广大消费者的口味，其市场前景十分看好。

附图说明

图1为本发明萝卜干的工艺简图。

具体实施方式

在下面的描述中阐述了很多具体细节以便于充分理解本发明。但是本发明能够以很多不同于在此描述的其它方式来实施，本领域技术人员可以在不违背本发明内涵的情况下做类似推广，因此本发明不受下面公开的具体实施例的限制。

本发明的萝卜干制品中：原料为腌制并脱水好的萝卜干，配料为盐、味精、花椒粉、辣椒粉、植物油以及糖(选配)等，具体的配方为：按每25kg原料拌入配料，其中配料含有盐400～900g、味精800～1300g、花椒粉100～300g、辣椒粉500～800g、植物油400～800g，另可加糖2500～4000g。以下列出若干较好的配方组合(如表1所示)，可以根据该表1指示获得具体的产品。

表1：本发明萝卜干配方组合

上述配方中，作为原料的萝卜干规格优选为长2cm～5cm、宽0.5cm～1cm、厚0.1cm～0.2cm的盐渍萝卜条，以便保证更好地入味；萝卜条的具的体盐渍方法可优选采用“201310473270.X”号专利申请所披露的技术方案，可以保证萝卜条具有较好地脆性，由此可以获得更好的口感。

上述配方中，配料中盐、味精选用正规厂家产品即可；植物油优选为芝麻香油或调味香油，一般可选择性价比较高的调味香油；糖优选为白砂糖，优点在于不影响产品色泽；花椒优选采用青花椒(最好为云、贵、川产的上等青花椒)，其相对于红花椒而言可使产品带有清香；辣椒粉和花椒粉优选为通过熟油炒辣椒和花椒3～5分钟至变色然后磨碎成0.1mm～0.5mm左右的颗粒状，得到符合工艺要求的细粉，这样辣椒粉和花椒粉较香，同时也可较好地附着在盐渍萝卜条上。

为了更好地描述本发明，以下对上述萝卜干的制作工艺进行简要说明。

如图1所示的萝卜干工艺，其主要步骤如下：

S101、获取原料，获取经过腌制及脱水好的萝卜条作为原料，可以自行腌制，也可以外购而得。

S102、获取配料，按每25kg原料加盐400g～900g、味精800g～1300g、花椒粉100g～300g、辣椒粉500g～800g以及植物油400g～800g，选配加糖2500g～4000g而获得配料。需注意的是，盐渍萝卜条中因已含盐分，因此配料中的盐份一般应根据盐渍萝卜条的咸淡相应调整，不再赘述。

S103、原配料拌合，在拌合容器中将原料和配料充分拌合入味，使得萝卜条充分入味。优选地拌合3～5分钟，拌合均匀入味后可直接装瓶(袋)，也可再在炒锅中炒料或在烘箱中烘料5～10分钟后装瓶(袋)，最终得到麻辣鲜香特点突出的产品。

本发明的工艺流程可根据萝卜原材料的产地、大小、含水量等特性，以及消费者的口味需求不同，适当选择不同的配料及工艺参数，以下为几个实施例：

实施例1

原料：盐渍萝卜干25kg，规格为长2cm～5cm、宽0.5cm～1cm、厚0.1cm～0.2cm；配料：盐500g、味精1100g、青花椒粉130g、辣椒粉600g、植物油750g；产品特点：麻辣鲜香特性突出，并具有淡淡清香，适于绝大多数消费者食用。

实施例2

原料：盐渍萝卜干25kg，规格为长2cm～5cm、宽0.5cm～1cm、厚0.1cm～0.2cm；配料：盐650g、味精1050g、红花椒粉200g、辣椒粉650g、植物油600g、白砂糖3200g；产品特点：麻辣鲜香特性适中，并加入甜味。

实施例3

原料：盐渍萝卜干25kg，规格为长2cm～5cm、宽0.5cm～1cm、厚0.1cm～0.2cm；配料：盐600g、味精1000g、红花椒粉200g、辣椒粉600g、植物油650g、白砂糖3100g；产品特点：麻辣鲜香甜浓郁。

实施例4

原料：盐渍萝卜干25kg，规格为长2cm～5cm、宽0.5cm～1cm、厚0.1cm～0.2cm；配料：盐750g、味精1150g、青花椒粉260g、辣椒粉720g、植物油700g、白砂糖2700g；产品特点：麻辣鲜香，偏咸。

实施例5

原料：盐渍萝卜干25kg，规格为长2cm～5cm、宽0.5cm～1cm、厚0.1cm～0.2cm；配料：盐650g、味精950g、青花椒粉220g、辣椒粉680g、植物油650g、白砂糖3600g；产品特点：麻辣鲜香，偏甜。

实施例6

原料：盐渍萝卜干25kg，规格为长2cm～5cm、宽0.5cm～1cm、厚0.1cm～0.2cm；配料：盐700g、味精1150g、青花椒粉270g、辣椒粉730g、植物油700g、白砂糖3000g；产品特点：麻辣鲜香，尤其麻辣味十分突出。

实施例7

原料：盐渍萝卜干25kg，规格为长2cm～5cm、宽0.5cm～1cm、厚0.1cm～0.2cm；配料：盐780g、味精1150g、青花椒粉170g、辣椒粉600g、植物油600g、白砂糖2800g；产品特点：麻辣鲜香特性适中，麻辣味稍弱，偏咸。

实施例8

原料：盐渍萝卜干25kg，规格为长2cm～5cm、宽0.5cm～1cm、厚0.1cm～0.2cm；配料：盐520g、味精950g、青花椒粉160g、辣椒粉620g、植物油550g、白砂糖3500g；产品特点：麻辣鲜香，麻辣味稍弱，偏甜。

实施例9

原料：盐渍萝卜干25kg，规格为长2cm～5cm、宽0.5cm～1cm、厚0.1cm～0.2cm；配料：盐650g、味精1050g、青花椒粉270g、辣椒粉610g、植物油550g、白砂糖3000g；产品特点：麻辣鲜香，麻味突出。

实施例10

原料：盐渍萝卜干25kg，规格为长2cm～5cm、宽0.5cm～1cm、厚0.1cm～0.2cm；配料：盐700g、味精1150g、青花椒粉130g、辣椒粉720g、植物油550g、白砂糖3000g；产品特点：麻辣鲜香，辣味十足。

以上实施例中，原料为腌制并脱水好的萝卜条，可以更好地控制萝卜条的腌制及脱水效果，提高产品的脆性度；配料中含有适量的盐、味精、花椒粉、辣椒粉、植物油、白糖等，可以较好地发挥麻辣鲜香的特点，其在“王氏凤妈”品牌麻辣香脆萝卜干产品中试用，得到检验者的一致好评，因而可以较好地迎合广大消费者的需求，具有很好的市场前景。

本发明虽然以较佳实施例公开如上，但其并不是用来限定本发明，任何本领域技术人员在不脱离本发明的精神和范围内，都可以做出可能的变动和修改，因此本发明的保护范围应当以本发明权利要求所界定的范围为准。

Claims

1.一种萝卜干，其特征在于，在腌制并脱水好的萝卜干原料中，按每25kg原料拌入配料，所述配料含有盐400g～900g、味精800g～1300g、花椒粉100g～300g、辣椒粉500g～800g以及植物油400g～800g。

2.如权利要求1所述的萝卜干，其特征在于，所述配料中含有糖2500g～4000g。

3.如权利要求2所述的萝卜干，其特征在于，所述配料含有盐450g～850g、味精850g～1250g、花椒粉120g～280g、辣椒粉550g～750g、植物油450g～750g以及糖2600g～3800g。

4.如权利要求3所述的萝卜干，其特征在于，所述配料含有盐700g～800g、味精1000g～1200g、花椒粉200g～280g、辣椒粉650g～750g、植物油600g～750g以及糖2600g～3200g。

5.如权利要求3所述的萝卜干，其特征在于，所述配料含有盐600g～700g、味精900g～1000g、花椒粉200g～250g、辣椒粉650g～700g、植物油600g～700g以及糖3200g～3800g。

6.如权利要求3所述的萝卜干，其特征在于，所述配料含有盐650g～750g、味精1100g～1200g、花椒粉250g～280g、辣椒粉700g～750g、植物油650g～750g以及糖3000g～3500g。

7.如权利要求3所述的萝卜干，其特征在于，所述配料含有盐700g～800g、味精1100g～1200g、花椒粉120g～200g、辣椒粉550g～650g、植物油500g～700g以及糖2700g～3000g。

8.如权利要求3所述的萝卜干，其特征在于，所述配料含有盐500g～600g、味精900g～1000g、花椒粉150g～180g、辣椒粉600g～650g、植物油450g～750g以及糖3200g～3600g。

9.如权利要求3所述的萝卜干，其特征在于，所述配料含有盐600g～700g、味精1000g～1100g、花椒粉250g～280g、辣椒粉600g～650g、植物油500g～600g以及糖2800g～3300g。

10.如权利要求3所述的萝卜干，其特征在于，所述配料含有盐650g～750g、味精1100g～1150g、花椒粉120g～180g、辣椒粉700g～750g、植物油500g～600g以及糖2800g～3300g。