CN104305165A - 一种麻辣平菇膨化食品的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种麻辣平菇膨化食品的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用玉米淀粉10千克，高筋面粉15千克，米粉3千克，平菇6千克，豆浆3千克，蔗糖5千克，食盐1千克，适量麻油、辣椒油、植物油为原料，其加工工艺为原料→拌料→熟化→成型→干燥→油炸膨化→脱油→调味→包装→成品。有益效果：本发明产品色泽微黄，酥脆可口，口感细腻，香味浓郁，具有平菇鲜香的风味；本产品有利于改善人体新陈代谢，增强体质，且食用方便，老少皆宜，还能提高人体免疫力。
Description
技术领域
本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种麻辣平菇膨化食品的制作方法。
背景技术
平菇，属伞菌目，侧耳科，是日常食用菌中最普通的一种。平菇菌盖为贝壳状，幼时为青灰色，后变成浅灰色，老时黄色；菌柄侧生，菌面平而薄，边缘不内卷，平展，菌褶粗疏。肉质较不老，嫩滑可口，有类似牡蛎的香味，平菇以色白、白厚质嫩，味道鲜美者为佳。平菇无论食素炒还是制成荤菜，都十分鲜嫩诱人，加之价钱便宜，是百姓餐桌上的佳品。
平菇的作用：平菇性平，味甘，具有补虚、抗癌的功效，能改善人体新陈代谢，增强体质，调节大脑神经；平菇含有多糖体，对肿瘤细胞有很强的抑制作用，且具有免疫特性；平菇还有追风散寒、舒筋活络的作用，可治腰腿疼痛、手足麻木、经络不适等病症。此外，平菇对肝炎、慢性胃炎、胃及十二指溃疡、软骨病、高血压都有一定的疗效，对降低血胆固醇和 防治尿道结石也有一定效果，对女性更年期综合症也可起到调理作用。
新鲜的平菇不易贮藏，用于加工成麻辣平菇膨化食品可实现对平菇原料的综合利用，食用膨化，且便于储存，提高其经济价值。
发明内容
本发明的目的是解决平菇不易贮藏的问题，提供一种麻辣平菇膨化食品的制作方法。
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：
一种麻辣平菇膨化食品的制作方法，其特征在于：采用玉米淀粉10千克，高筋面粉15千克，米粉3千克，平菇6千克，豆浆3千克，蔗糖5千克，食盐1千克，适量麻油、辣椒油、植物油为原料，其加工工艺为原料→拌料→熟化→成型→干燥→油炸膨化→脱油→调味→包装→成品，具体操作步骤为：
A、原料选择：选取新鲜无杂质的平菇、食用玉米淀粉、蔗糖、呈淡黄色透明澄清的植物油、含氯化钠99.5%的精盐、现磨的豆浆及面粉为原材料；
B、平菇粉制备：鲜平菇→去杂→烘干→粉碎过筛→冷藏备用；
C 、膨化食品制作：
a.拌料：按上述配方备料，投入转速8500转∕分的搅拌机，时间15分钟，加水50%；
b.熟化、成型：经双螺杆挤出熟化机熟化，再经过机头的磨具造型，使其大小一致，厚薄均匀；
c.干燥：将成型的坯料在65-75℃下干燥3-5小时，成为水分达10-12%的干胚料；
d.油炸膨化：将成型品入大豆油锅中，油温170-190℃，油炸时间为15-20秒；
e.脱油：采用低速离心机脱油，转速为6500转∕分，时间2-5分钟；
f.调味：拌入少许麻油、辣椒油、食盐及芝麻，制得麻辣口味；
g.包装：采用复合袋充氮包装，防止成品破碎吸湿。
有益效果：本发明产品色泽微黄，酥脆可口，口感细腻，香味浓郁，具有平菇鲜香的风味；本产品有利于改善人体新陈代谢，增强体质，且食用方便，老少皆宜，还能提高人体免疫力。
具体实施方式
实施例1：
一种麻辣平菇膨化食品的制作方法，具体操作步骤为：
A、原料选择：选取新鲜无杂质的平菇、食用玉米淀粉、土鸡蛋、纯度为99.9%白糖、呈淡黄色透明澄清的芝麻油、含氯化钠99.5%的精盐及面粉作为原材料；
B、平菇粉制备：鲜平菇→去杂→烘干→粉碎过筛→冷藏备用；
C 、膨化食品制作：
a.拌料：按上述配方备料，投入转速6500转∕分的搅拌机，时间10分钟，加水60%；
b.熟化、成型：经双螺杆挤出熟化机熟化，再经过机头的磨具造型，使其大小一致，厚薄均匀；
c.干燥：将成型的坯料在75℃下干燥3-4小时，成为水分达4%-6%的干胚料；
d.油炸膨化：将成型品入花生油锅中，油温210℃，油炸时间为10秒；
e.脱油：采用低速离心机脱油，转速为6000转∕分，时间2分钟；
f.调味：拌入少许花椒油、辣椒粉、味精，制得香辣口味；
g.包装：采用复合袋充氮包装，防止成品破碎吸湿。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
实施例2：
一种麻辣平菇膨化食品的制作方法，具体操作步骤为：
A、原料选择：选取新鲜无杂质的平菇、食用玉米淀粉、纯度为99.9%白糖、呈淡黄色透明澄清的菜籽油、含氯化钠99.5%的精盐及面粉作为原材料；
B、平菇粉制备：鲜平菇→去杂→烘干→粉碎过筛→冷藏备用；
C 、膨化食品制作：
a.拌料：按上述配方备料，投入转速8500转∕分的搅拌机，时间8分钟，加水55%；
b.熟化、成型：经双螺杆挤出熟化机熟化，再经过机头的磨具造型，使其大小一致，厚薄均匀；
c.干燥：将成型的坯料在55℃下干燥12小时，成为水分达8%的干胚料；
d.油炸膨化：将成型品入花生油锅中，油温190℃，油炸时间为30秒；
e.脱油：采用低速离心机脱油，转速为3500-4500转∕分，时间6分钟；
f.调味：拌入少许芝麻、胡椒粉、食盐、味精，制得咸香口味；
g.包装：采用复合袋充氮包装，防止成品破碎吸湿。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
Claims (1)
1.一种麻辣平菇膨化食品的制作方法，其特征在于：采用玉米淀粉10千克，高筋面粉15千克，米粉3千克，平菇6千克，豆浆3千克，蔗糖5千克，食盐1千克，适量麻油、辣椒油、植物油为原料，其加工工艺为原料→拌料→熟化→成型→干燥→油炸膨化→脱油→调味→包装→成品，具体操作步骤为：
A、原料选择：选取新鲜无杂质的平菇、食用玉米淀粉、蔗糖、呈淡黄色透明澄清的植物油、含氯化钠99.5%的精盐、现磨的豆浆及面粉为原材料；
B、平菇粉制备：鲜平菇→去杂→烘干→粉碎过筛→冷藏备用；
C 、膨化食品制作：
a.拌料：按上述配方备料，投入转速8500转∕分的搅拌机，时间15分钟，加水50%；
b.熟化、成型：经双螺杆挤出熟化机熟化，再经过机头的磨具造型，使其大小一致，厚薄均匀；
c.干燥：将成型的坯料在65-75℃下干燥3-5小时，成为水分达10-12%的干胚料；
d.油炸膨化：将成型品入大豆油锅中，油温170-190℃，油炸时间为15-20秒；
e.脱油：采用低速离心机脱油，转速为6500转∕分，时间2-5分钟；
f.调味：拌入少许麻油、辣椒油、食盐及芝麻，制得麻辣口味；
g.包装：采用复合袋充氮包装，防止成品破碎吸湿。
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| EXSB | Decision made by sipo to initiate substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20150128 |