CN104286210A - 一种酸味酱干及其制备方法 - Google Patents

Abstract

一种酸味酱干及其制备方法，其特征在于由下列重量份的原料制成：大豆200-210、山楂果肉30-32、食盐4-5、荸荠4-5、西兰花4-5、猪皮7-8、扇贝肉3-4、奶酪粉8-9、果酱5-7、盐汽水5-6、芝麻糊15-20、大腹皮2-3、青皮1-2、枳椇子2-3、芡实1.2-1.3、鸡爪参0.9-1、凤尾七1.1-1.4、石膏4.5-5、木鱼石8-10、营养卤汤20-25。本发明的酱干口感好、配方合理，其中的山楂经腌制后加入到本发明中，使得本发明酸爽可口，且山楂在腌制过程中加入了木鱼石，使得木鱼石中的微量元素渗入到山楂中，提升了其营养价值，搭配鸡爪参等中药可起到养胃的作用。

Description

一种酸味酱干及其制备方法

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，涉及一种豆干，尤其涉及一种酸味酱干及其制备方法。

背景技术

    豆干是一种历史悠久的民间小吃，是由大豆掺以其他原料制成，其营养丰富，广受消费者喜爱。但目前市场上所销售的豆干多不具有保健功效，已不能满足消费者的需求。

发明内容

本发明的目的是提供一种酸味酱干及其制备方法，本发明具有口感好，营养健康的特点。

本发明所采用的技术方案是：

    一种酸味酱干，其特征在于由以下重量份的原料制成：

大豆200-210、山楂果肉30-32、食盐4-5、荸荠4-5、西兰花4-5、猪皮7-8、扇贝肉3-4、奶酪粉8-9、果酱5-7、盐汽水5-6、芝麻糊15-20、大腹皮2-3、青皮1-2、枳椇子2-3、芡实1.2-1.3、鸡爪参0.9-1、凤尾七1.1-1.4、石膏4.5-5、木鱼石8-10、营养卤汤20-25；

所述营养卤汤由下列重量份的原料制成：饴糖3-4、红曲米10-11、槐米4-5、芥末2-3、苋菜4-5、鼠尾草7-8、柠檬叶5-6、罗勒叶4-5、八角7-8、鸡架14-15、酱油10-11；

制备方法为：（1）将饴糖小火熬化，然后与红曲米、槐米、芥末混合拌匀，送入烤箱，在180-190℃下焙烤10-15分钟后出料，加一倍的水进行磨浆；

（2）将苋菜、鼠尾草、柠檬叶、罗勒叶、八角混合入油锅，大火炸制4-5分钟后捞出、沥干油份，与步骤（1）所得物料及剩余物料混合入锅，加入5-6倍的水，小火熬煮35-40分钟，过滤除渣，即得。

    所述的酸味酱干的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

    （1）将大腹皮、青皮、枳椇子、芡实、鸡爪参、凤尾七加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，所得滤液经喷雾干燥制成粉末，得中药粉；

    （2）将大豆置于清水中浸泡8-10小时后捞出，加4-5倍的水进行磨浆，过滤除渣，得生豆浆；

    （3）在坛子底部铺上木鱼石，然后将山楂果肉、中药粉、食盐混合拌匀，送入坛中，加入山楂果肉一倍重量的凉开水，密封腌制4-5天后将山楂果肉取出，捣碎；

    （4）将荸荠去皮、与西兰花混合，加4-5倍的水打浆，在所得浆液中加入猪皮、扇贝肉，小火熬煮30-35分钟，过滤收集滤液；

    （5）将生豆浆大火煮沸，保持沸腾3-5分钟后停止加热，待温度降至85-87℃时加入石膏，静置10-15分钟后得豆脑，破脑后与步骤（3）、（4）所得物料及奶酪粉、果酱、盐汽水、芝麻糊混匀，再经上板、压榨、切块，所得豆干胚送入烤箱，在180-185℃下烤制10-15分钟；

    （6）将步骤（5）所得物料与剩余物料混合入锅，加入3倍的水，大火煮沸后在80-90℃下焖制40-50分钟，即得。

    本发明中的鸡爪参为百合科植物钝叶算盘七的根及根茎，凤尾七为景天科植物小丛红景天，以全草入药。

本发明的有益效果为：

本发明的酱干口感好、配方合理，山楂经腌制后加入到本发明中，使得本发明酸爽可口，且山楂在腌制过程中加入了木鱼石，使得木鱼石中的微量元素渗入到山楂中，提升了其营养价值，搭配鸡爪参等中药可起到养胃的作用。

具体实施方式

    一种酸味酱干，其特征在于由以下重量份（公斤）的原料制成：

大豆200、山楂果肉30、食盐4、荸荠4、西兰花4、猪皮7、扇贝肉3、奶酪粉8、果酱5、盐汽水5、芝麻糊15、大腹皮2、青皮1、枳椇子2、芡实1.2、鸡爪参0.9、凤尾七1.1、石膏4.5、木鱼石8、营养卤汤20；

所述营养卤汤由下列重量份（公斤）的原料制成：饴糖3、红曲米10、槐米4、芥末2、苋菜4、鼠尾草7、柠檬叶5、罗勒叶4、八角7、鸡架14、酱油10；

制备方法为：（1）将饴糖小火熬化，然后与红曲米、槐米、芥末混合拌匀，送入烤箱，在180-190℃下焙烤10-15分钟后出料，加一倍的水进行磨浆；

（2）将苋菜、鼠尾草、柠檬叶、罗勒叶、八角混合入油锅，大火炸制4-5分钟后捞出、沥干油份，与步骤（1）所得物料及剩余物料混合入锅，加入5-6倍的水，小火熬煮35-40分钟，过滤除渣，即得。

    所述的酸味酱干的制备方法，包括以下步骤：

    （1）将大腹皮、青皮、枳椇子、芡实、鸡爪参、凤尾七加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，所得滤液经喷雾干燥制成粉末，得中药粉；

    （2）将大豆置于清水中浸泡8-10小时后捞出，加4-5倍的水进行磨浆，过滤除渣，得生豆浆；

    （3）在坛子底部铺上木鱼石，然后将山楂果肉、中药粉、食盐混合拌匀，送入坛中，加入山楂果肉一倍重量的凉开水，密封腌制4-5天后将山楂果肉取出，捣碎；

    （4）将荸荠去皮、与西兰花混合，加4-5倍的水打浆，在所得浆液中加入猪皮、扇贝肉，小火熬煮30-35分钟，过滤收集滤液；

    （5）将生豆浆大火煮沸，保持沸腾3-5分钟后停止加热，待温度降至85-87℃时加入石膏，静置10-15分钟后得豆脑，破脑后与步骤（3）、（4）所得物料及奶酪粉、果酱、盐汽水、芝麻糊混匀，再经上板、压榨、切块，所得豆干胚送入烤箱，在180-185℃下烤制10-15分钟；

    （6）将步骤（5）所得物料与剩余物料混合入锅，加入3倍的水，大火煮沸后在80-90℃下焖制40-50分钟，即得。

Claims (2)

1.一种酸味酱干，其特征在于由以下重量份的原料制成：

大豆200-210、山楂果肉30-32、食盐4-5、荸荠4-5、西兰花4-5、猪皮7-8、扇贝肉3-4、奶酪粉8-9、果酱5-7、盐汽水5-6、芝麻糊15-20、大腹皮2-3、青皮1-2、枳椇子2-3、芡实1.2-1.3、鸡爪参0.9-1、凤尾七1.1-1.4、石膏4.5-5、木鱼石8-10、营养卤汤20-25；

所述营养卤汤由下列重量份的原料制成：饴糖3-4、红曲米10-11、槐米4-5、芥末2-3、苋菜4-5、鼠尾草7-8、柠檬叶5-6、罗勒叶4-5、八角7-8、鸡架14-15、酱油10-11；

制备方法为：（1）将饴糖小火熬化，然后与红曲米、槐米、芥末混合拌匀，送入烤箱，在180-190℃下焙烤10-15分钟后出料，加一倍的水进行磨浆；

（2）将苋菜、鼠尾草、柠檬叶、罗勒叶、八角混合入油锅，大火炸制4-5分钟后捞出、沥干油份，与步骤（1）所得物料及剩余物料混合入锅，加入5-6倍的水，小火熬煮35-40分钟，过滤除渣，即得。

2.根据权利要求1所述的酸味酱干的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）将大腹皮、青皮、枳椇子、芡实、鸡爪参、凤尾七加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，所得滤液经喷雾干燥制成粉末，得中药粉；

（2）将大豆置于清水中浸泡8-10小时后捞出，加4-5倍的水进行磨浆，过滤除渣，得生豆浆；

（3）在坛子底部铺上木鱼石，然后将山楂果肉、中药粉、食盐混合拌匀，送入坛中，加入山楂果肉一倍重量的凉开水，密封腌制4-5天后将山楂果肉取出，捣碎；

（4）将荸荠去皮、与西兰花混合，加4-5倍的水打浆，在所得浆液中加入猪皮、扇贝肉，小火熬煮30-35分钟，过滤收集滤液；

（5）将生豆浆大火煮沸，保持沸腾3-5分钟后停止加热，待温度降至85-87℃时加入石膏，静置10-15分钟后得豆脑，破脑后与步骤（3）、（4）所得物料及奶酪粉、果酱、盐汽水、芝麻糊混匀，再经上板、压榨、切块，所得豆干胚送入烤箱，在180-185℃下烤制10-15分钟；

（6）将步骤（5）所得物料与剩余物料混合入锅，加入3倍的水，大火煮沸后在80-90℃下焖制40-50分钟，即得。