CN104256526A - 明日叶/无籽刺梨复合保健黑番茄酱及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

一种明日叶/无籽刺梨复合保健黑番茄酱，由主料黑番茄浆、无籽刺梨果浆、明日叶汁以及配料糖、盐、醋、增稠剂制备而成。其制备方法包括制作黑番茄浆、无籽刺梨果浆、明日叶汁，以及将配比量的黑番茄浆、无籽刺梨果浆和明日叶汁混合加热浓缩，然后依次加入配比量的糖和盐熬制，加再入配比量的增稠剂熬，最后加入配比量的醋熬制得黑番茄酱料，将黑番茄酱料装瓶封口后杀菌，低温冷藏，即得复合保健黑番茄酱成品。本发明的复合保健黑番茄酱酸甜适中、营养功能较全面。通过不同营养成分的互补和风味的配合，营养价值高。

Description

明日叶/无籽刺梨复合保健黑番茄酱及其制备方法
技术领域
本发明涉及保健食品，尤其涉及一种明日叶/无籽刺梨复合保健黑番茄酱及其制备方法。
背景技术
黑番茄原产于南美洲，果实为正圆形，紫黑色，又名黑樱桃，单果平均重量为16～20g左右，是番茄家族中的珍品，黑番茄可药食兼用，具有浓郁的水果香味，酸甜适度，特别适合鲜食。黑番茄中番茄红素含量为28.04mg/kg，花青素为89.71mg/kg，维生素C为27.94mg/100g，它们的含量是普通红番茄的数倍，并且更容易被人体所吸收，具有预防乳腺癌、子宫颈癌、前列腺癌、结肠癌与心脏病的功效，尤以预防乳腺癌的效果特别显著。
无籽刺梨是贵州特有的一种野生水果，属蔷薇科攀援性多年生常绿灌木，植株高约4～6米，无籽刺梨的成分与普通刺梨相似，富含糖分、维生素C(＞2000mg/100g(鲜果))、胡萝卜素、矿物质、氨基酸等营养成分，同时还含有超氧化物歧化酶(SOD)β-谷甾醇、刺梨酸、黄酮等功效成分。具有抗氧化、降血脂、抗肿瘤、镇痛、抗炎等作用。
明日叶中维生素B12、维生素E、叶绿素、必需氨基酸、以及类黄酮、泛酸、胆碱、天然有机锗等物质含量丰富，尤以查耳酮类黄色素化合物的含量最高。明日叶中总黄酮质量分数为29.2％，具有抗衰老、降血压血脂、抗癌和改善肠胃道功能等功效，其中降血压血糖效果最为明显。
日前市场销售的番茄酱大都是以单一的番茄为原料，进行加工制作，鲜有将无籽刺梨、明日叶保健功效进行协同整合，这种制备方法将会有助于扩大番茄酱的应用范畴。
发明内容
本发明的目的，就是为了提供一种明日叶/无籽刺梨复合保健黑番茄酱及其制备方法。
为了达到上述目的，本发明采用了以下技术方案：一种明日叶/无籽刺梨复合保健黑番茄酱，由以下重量百分含量的主料：
黑番茄浆      35～80％；
无籽刺梨果浆  15～35％；
明日叶汁      5～30％；
以及以上述主料的总重量为100计，占总重量百分比的以下配料制备而成：
上述明日叶/无籽刺梨复合保健黑番茄酱的制备方法，包括以下步骤：
2.1将黑番茄洗净，用80～100℃水浸泡2～5min后，打搅成浆，过80目筛，得黑番茄浆；将无籽刺梨果洗净，去除果皮和果蒂，打搅成无籽刺梨果浆；将明日叶块茎洗净，用压榨机榨取汁液，得明日叶汁；
2.2将配比量的黑番茄浆、无籽刺梨果浆和明日叶汁混合加热浓缩，然后依次加入配比量的糖和盐，中火熬制5～10min，加入配比量的增稠剂，中火熬制3～5min，最后加入配比量的醋，小火熬制2～4min，得黑番茄酱料；
2.3将黑番茄酱料装瓶封口后在96～100℃下杀菌30s，低温冷藏，得复合保健黑番茄酱成品。
所述的增稠剂选自黄原胶、海藻酸钠、羧甲基纤维素钠或水淀粉中的一种或几种。
本发明所制备的明日叶/无籽刺梨复合保健黑番茄酱中番茄红素含量为1.402mg～2.2432mg，花青素含量为4.4855mg～7.1768mg，维生素C含量为359.714g～719.5223g，总黄酮含量为1.46g～5.48g。酸甜适中、营养功能较全面。通过不同营养成分的互补和风味的配合，营养价值高。
本发明的明日叶/无籽刺梨复合保健黑番茄酱具备以下功能：
(1)营养元素番茄红素、花青素、维生素C、维生素E、查尔酮、维生素B12、必需氨基酸等含量丰富，满足人体的需求；
(2)通过黑番茄中的有效成分与无籽刺梨果、明日叶的协同作用，具有提高免疫力、抗氧化防衰老、增强人体免疫力等保健功效；
(3)可扩大番茄酱的产品应用范畴，既可作调味品，也可作保健食品。
具体实施方式
下面通过几个实施例对本发明作进一步说明。
实施例1
配方：黑番茄浆35g，无籽刺梨果浆35g，明日叶汁30g，糖22g，盐4g，黄原胶1.2g。
将黑番茄洗净，用80～100℃水浸泡2～5min后，打搅成浆，过80目筛，得黑番茄浆；将无籽刺梨果洗净，去除果皮和果蒂，打搅成无籽刺梨果浆；将明日叶块茎洗净，用压榨机榨取汁液，得明日叶汁；称取所得黑番茄浆35g、无籽刺梨果浆35g和明日叶汁30g混合后加热浓缩，然后依次加入配比量的糖22g和盐4g，中火熬制5～10min，再加入黄原胶1.2g，中火熬制3～5min，得黑番茄酱料，最后将黑番茄酱料装瓶封口后进行96～100℃，30s杀菌，低温冷藏，得到本发明的一种明日叶/无籽刺梨复合保健黑番茄酱成品。
实施例2
配方：黑番茄浆50g，无籽刺梨果浆30g，明日叶汁20g，糖20g，盐2g，醋3g，海藻酸钠1g。
将黑番茄洗净，用80～100℃水浸泡2～5min后，打搅成浆，过80目筛，得到黑番茄浆；将无籽刺梨果洗净，去除果皮和果蒂，打搅成无籽刺梨果浆；将明日叶块茎洗净，用压榨机榨取汁液，得明日叶汁；称取所得黑番茄浆50g、无籽刺梨果浆30g和明日叶汁20g混合后加热浓缩，然后依次加入糖20g和盐2g，中火熬制5～10min，再加入海藻酸钠1g，中火熬制3～5min，最后加入醋3g，小火熬制2～4min；得黑番茄酱料，最后将黑番茄酱料装瓶封口后进行96～100℃，30s杀菌，低温冷藏，得到本发明的一种明日叶/无籽刺梨复合保健黑番茄酱成品。
实施例3
配方：黑番茄浆80g，无籽刺梨果浆15g，明日叶汁5g，糖12g，盐3.5g，醋8g，羧甲基纤维素钠0.5g。
将黑番茄洗净，用80～100℃水浸泡2～5min后，打搅成浆，过80目筛，得到黑番茄浆；将无籽刺梨果洗净，去除果皮和果蒂，打搅成无籽刺梨果浆；将明日叶块茎洗净，用压榨机榨取汁液，得明日叶汁；称取所得黑番茄浆80g、无籽刺梨果浆15g和明日叶汁5g混合后加热浓缩，然后依次加入糖12g、盐3.5g，中火熬制5～10min，加入羧甲基纤维素钠0.5g，中火熬制3～5min，最后加入醋8g，小火熬制2～4min；得黑番茄酱料，最后将黑番茄酱料装瓶封口后进行96～100℃，30s杀菌，低温冷藏，得到本发明的一种明日叶/无籽刺梨复合保健黑番茄酱成品。
实施例4
配方：黑番茄浆70g，无籽刺梨果浆20g，明日叶汁10g，糖15g，盐5g，醋5g，水淀粉0.8g。
将黑番茄洗净，用80～100℃水浸泡2～5min后，打搅成浆，过80目筛，得到黑番茄浆；将无籽刺梨果洗净，去除果皮和果蒂，打搅成无籽刺梨果浆；将明日叶块茎洗净，用压榨机榨取汁液，得明日叶汁；称取所得黑番茄浆70g、无籽刺梨果浆20g和明日叶汁10g混合加热浓缩，然后依次加入配比量的糖15g、盐5g，中火熬制5～10min，再加入水淀粉0.8g，中火熬制3～5min，最后加入配比量的醋5g，小火熬制2～4min；得黑番茄酱料，最后将黑番茄酱料装瓶封口后进行96～100℃，30s杀菌，低温冷藏，得到本发明的一种明日叶/无籽刺梨复合保健黑番茄酱成品。
实施例5
配方：黑番茄浆60g，无籽刺梨果浆25g，明日叶汁15g，糖17g，盐3g，醋2g，羧甲基纤维素钠1g。
将黑番茄洗净，用80～100℃水浸泡2～5min后，打搅成浆，过80目筛，得到黑番茄浆；将无籽刺梨果洗净，去除果皮和果蒂，打搅成无籽刺梨果浆；将明日叶块茎洗净，用压榨机榨取汁液，得明日叶汁；称取所得黑番茄浆60g、无籽刺梨果浆25g和明日叶汁15g混合后加热浓缩，然后依次加入糖17g、盐3g，中火熬制5～10min，再加入羧甲基纤维素钠1g，中火熬制3～5min，最后加入醋2g，小火熬制2～4min；得黑番茄酱料。最后将黑番茄酱料装瓶封口后进行96～100℃，30s杀菌，低温冷藏，得到本发明的一种明日叶/无籽刺梨复合保健黑番茄酱成品。
实施例6
配方：黑番茄浆60g，无籽刺梨果浆25g，明日叶汁15g，糖25g，盐1g，醋4g，海藻酸钠0.5g。
将黑番茄洗净，用80～100℃水浸泡2～5min后，打搅成浆，过80目筛，得到黑番茄浆；将无籽刺梨果洗净，去除果皮和果蒂，打搅成无籽刺梨果浆；将明日叶块茎洗净，用压榨机榨取汁液，得明日叶汁；称取所得黑番茄浆60g、无籽刺梨果浆25g和明日叶汁15g加热浓缩，然后依次加入糖25g、盐1g，中火熬制5～10min，再加入海藻酸钠0.5g，中火熬制3～5min，最后加入醋4g，小火熬制2～4min；得黑番茄酱料。最后将黑番茄酱料装瓶封口后进行96～100℃，30s杀菌，低温冷藏，得到本发明的一种明日叶/无籽刺梨复合保健黑番茄酱成品。
上述实施例中的糖选自冰糖、红糖、白砂糖或蔗糖中的一种或几种。醋选自米醋、糖醋或白醋中的一种或几种。

Claims (3)

1.一种明日叶/无籽刺梨复合保健黑番茄酱，其特征在于，由以下重量百分含量的主料：
黑番茄浆      35～80％；
无籽刺梨果浆  15～35％；
明日叶汁      5～30％；
以及以上述主料的总重量为100计，占总重量百分比的以下配料制备而成：
2.权利要求1所述明日叶/无籽刺梨复合保健黑番茄酱的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
2.1将黑番茄洗净，用80～100℃水浸泡2～5min后，打搅成浆，过80目筛，得黑番茄浆；将无籽刺梨果洗净，去除果皮和果蒂，打搅成无籽刺梨果浆；将明日叶块茎洗净，用压榨机榨取汁液，得明日叶汁；
2.2将配比量的黑番茄浆、无籽刺梨果浆和明日叶汁混合加热浓缩，然后依次加入配比量的糖和盐，中火熬制5～10min，加入配比量的增稠剂，中火熬制3～5min，最后加入配比量的醋，小火熬制2～4min，得黑番茄酱料；
2.3将黑番茄酱料装瓶封口后在96～100℃下杀菌30s，低温冷藏，得复合保健黑番茄酱成品。
3.如权利要求2所述的明日叶/无籽刺梨复合保健黑番茄酱的制备方法，其特征在于：所述的增稠剂选自黄原胶、海藻酸钠、羧甲基纤维素钠或水淀粉中的一种。
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