CN103202459A - 黑番茄原酱的加工生产工艺 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种黑番茄原酱的加工生产工艺，该工艺包括以下步骤：⑴原料选择：将成熟、完整、新鲜、色泽黑红色且果实直径为22～35mm的黑番茄作为原料；⑵预处理：将黑番茄原料洗净、去蒂柄，得到预处理后的黑番茄；⑶预热和破碎处理：对预处理后的黑番茄加热后对黑番茄进行破碎，得到黑番茄浆；⑷打浆、去籽、皮渣：黑番茄浆通过打浆精制一体机打浆，然后送至两道筛网以及双联过滤器分离去除皮籽和杂物，得到黑番茄浆汁；⑸真空浓缩：将黑番茄浆汁采用负压真空浓缩工艺进行浓缩，使黑番茄汁固形物含量达到28%以上，即得黑番茄原酱；⑹杀菌、灌装：将黑番茄原酱进行杀菌、灌装即可。本发明工艺简单，可最大程度保留黑番茄鲜果全部营养成分。

Description

黑番茄原酱的加工生产工艺

技术领域

本发明涉及农产品加工领域，尤其涉及黑番茄原酱的加工生产工艺。 

背景技术

黑番茄因含丰富的花青素，维生素E，C和多种稀有营养元素而被欧美誉为天然“植物肾宝”，并风靡全球。它所拥有的改善皮肤、发质和睡眠，滋养肾功能、调节前列腺等功能，已在广泛的临床食用中，得到证实。 

自2004年开始，甘肃大漠紫光生物科技有限公司通过充分挖掘河西走廊干旱沙区光照充足、气候干燥、昼夜温差大的独特自然地域条件所独有的制种优势和番茄种植优势，利用杂种优势利用原理，在选育自交系的基础上，选配杂交组合并筛选，历时4年培育出了具有中国自主知识产权的黑番茄新品种，经甘肃省科技厅组织鉴定（甘科鉴字【2008】第624号），成果达到国内领先水平，并通过了甘肃省农作物品种认定（甘认菜2009006号）和有机食品认证(COFCC-R-0912-0467\0313)。公司现已成为全球第三个黑番茄种子生产制造商，建成了全球首个黑番茄标准化生产基地和全球首条黑番茄综合加工生产线。由于经受沙漠酷烈阳光蒸发萃取，20多度昼夜温差浓缩，以及祁连山雪水有限灌溉，使大漠紫光黑番茄拥有了全球独一无二的生产品质。 

据中科院，航天员营养中心对黑番茄产品的试验检测，与二十种抗氧化食品相比较，黑番茄含有的花青素、维生素E、维生素C、叶酸等含量均居首位；同时富含β胡萝卜素、总黄铜、17种氨基酸和硒、钾、钙、磷、铁等多种微量元素，被医学营养界惊讶的称为不可多得的黄金果品。其中，维生素E的含量是海参的95倍，“大漠人参”锁阳的47倍；含总黄酮与“锁阳接近。“VC是”猕猴桃的4倍。花青素含量是蓝莓的2.5至5.2倍。维生素E（又称生育酚），具有调节生理机能、促进性激素分泌的功能，提高生育能力。花青素则因其抗氧化功效突出而被西方誉为“天然口服护肤品”。 

目前，国内番茄酱以红番茄酱为主。 

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种最大程度保留黑番茄鲜果全部营养成分的黑番茄原酱的加工生产工艺。 

为解决上述问题，本发明所述的黑番茄原酱的加工生产工艺，包括以下步骤： 

⑴原料选择：将成熟、完整、新鲜、色泽黑红色且果实直径为22~35mm的黑番茄作为原料；

⑵预处理：将所述黑番茄原料洗净、去蒂柄，得到预处理后的黑番茄；

⑶预热和破碎处理：对所述预处理后的黑番茄用列管式加热器加热至75~85℃，然后采用破碎泵对黑番茄进行破碎，得到黑番茄浆；

⑷打浆、去籽、皮渣：所述黑番茄浆通过打浆精制一体机打浆，然后送至1.5mm、0.8mm两道筛网以及双联过滤器分离去除皮籽和杂物，得到黑番茄浆汁；

⑸真空浓缩：将所述黑番茄浆汁采用负压真空浓缩工艺在真空压力为-0.075~-0.080MPa，温度为82℃±3℃的条件下进行浓缩，使黑番茄汁固形物含量达到28%以上，即得黑番茄原酱；

⑹杀菌、灌装：将所述黑番茄原酱在109℃±2℃下按瞬时杀菌工艺进行杀菌90s，并按220L/袋进行灌装即可。

本发明与现有技术相比具有以下优点： 

1、一般加工类番茄，果实直径在40~60mm之间，果皮厚；而本发明采用果实直径在22~35mm，果皮较薄的黑番茄原料进行加工黑番茄酱。

2、由于本发明在番茄打浆前进行热处理，因此，使得打浆容易，从而提高了出浆率。 

3、由于本发明采用真空浓缩工艺进行浓缩，因此，可有效减少黑番茄汁浓缩时的营养损失，提高产品的固形物浓度，同时便于包装和贮运，节省包装材料。 

4、与普通番茄酱相比较，采用本工艺，可以最大限度的保留黑番茄鲜果原料中的花青素、β胡萝卜素、叶酸、烟酸等抗氧化成分。（参见表1）。 

表1  本发明黑番茄酱主要营养元素表 

5、本工艺产品未添加任何添加剂，保证了产品的天然、无污染属性。

具体实施方式

实施例1    黑番茄原酱的加工生产工艺，包括以下步骤： 

⑴原料选择：将成熟、完整、新鲜、色泽黑红色且果实直径为22~35mm的黑番茄作为原料。

⑵预处理：将黑番茄原料洗净、去蒂柄，得到预处理后的黑番茄。 

⑶预热和破碎处理：对预处理后的黑番茄用列管式加热器加热至75℃，然后采用破碎泵对黑番茄进行破碎，得到黑番茄浆。 

⑷打浆、去籽、皮渣：黑番茄浆通过打浆精制一体机打浆，然后送至1.5mm、0.8mm两道筛网以及双联过滤器分离去除皮籽和杂物，得到黑番茄浆汁。 

⑸真空浓缩：将黑番茄浆汁采用负压真空浓缩工艺在真空压力为-0.075MPa，温度为82℃±3℃的条件下进行浓缩，使黑番茄汁固形物含量达到28%以上，即得黑番茄原酱。 

⑹杀菌、灌装：将黑番茄原酱在109℃±2℃下按瞬时杀菌工艺进行杀菌90s，并按220L/袋进行灌装即可。 

实施例2    黑番茄原酱的加工生产工艺，包括以下步骤： 

⑴原料选择：将成熟、完整、新鲜、色泽黑红色且果实直径为22~35mm的黑番茄作为原料。

⑵预处理：将黑番茄原料洗净、去蒂柄，得到预处理后的黑番茄。 

⑶预热和破碎处理：对预处理后的黑番茄用列管式加热器加热至85℃，然后采用破碎泵对黑番茄进行破碎，得到黑番茄浆。 

⑷打浆、去籽、皮渣：黑番茄浆通过打浆精制一体机打浆，然后送至1.5mm、0.8mm两道筛网以及双联过滤器分离去除皮籽和杂物，得到黑番茄浆汁。 

⑸真空浓缩：将黑番茄浆汁采用负压真空浓缩工艺在真空压力为-0.080MPa，温度为82℃±3℃的条件下进行浓缩，使黑番茄汁固形物含量达到28%以上，即得黑番茄原酱。 

⑹杀菌、灌装：将黑番茄原酱在109℃±2℃下按瞬时杀菌工艺进行杀菌90s，并按220L/袋进行灌装即可。 

实施例3    黑番茄原酱的加工生产工艺，包括以下步骤： 

⑴原料选择：将成熟、完整、新鲜、色泽黑红色且果实直径为22~35mm的黑番茄作为原料。

⑵预处理：将黑番茄原料洗净、去蒂柄，得到预处理后的黑番茄。 

⑶预热和破碎处理：对预处理后的黑番茄用列管式加热器加热至80℃，然后采用破碎泵对黑番茄进行破碎，得到黑番茄浆。 

⑷打浆、去籽、皮渣：黑番茄浆通过打浆精制一体机打浆，然后送至1.5mm、0.8mm两道筛网以及双联过滤器分离去除皮籽和杂物，得到黑番茄浆汁。 

⑸真空浓缩：将黑番茄浆汁采用负压真空浓缩工艺在真空压力为-0.078MPa，温度为82℃±3℃的条件下进行浓缩，使黑番茄汁固形物含量达到28%以上，即得黑番茄原酱。 

⑹杀菌、灌装：将黑番茄原酱在109℃±2℃下按瞬时杀菌工艺进行杀菌90s，并按220L/袋进行灌装即可。 

  

Claims (1)

1.黑番茄原酱的加工生产工艺，包括以下步骤：

⑴原料选择：将成熟、完整、新鲜、色泽黑红色且果实直径为22~35mm的黑番茄作为原料；

⑵预处理：将所述黑番茄原料洗净、去蒂柄，得到预处理后的黑番茄；

⑶预热和破碎处理：对所述预处理后的黑番茄用列管式加热器加热至75~85℃，然后采用破碎泵对黑番茄进行破碎，得到黑番茄浆；

⑷打浆、去籽、皮渣：所述黑番茄浆通过打浆精制一体机打浆，然后送至1.5mm、0.8mm两道筛网以及双联过滤器分离去除皮籽和杂物，得到黑番茄浆汁；

⑸真空浓缩：将所述黑番茄浆汁采用负压真空浓缩工艺在真空压力为-0.075~-0.080MPa，温度为82℃±3℃的条件下进行浓缩，使黑番茄汁固形物含量达到28%以上，即得黑番茄原酱；

⑹杀菌、灌装：将所述黑番茄原酱在109℃±2℃下按瞬时杀菌工艺进行杀菌90s，并按220L/袋进行灌装即可。