CN104256368B - 龙牙百合面条及加工方法 - Google Patents

Abstract

龙牙百合面条及加工方法，由下述原料的质量百分比制成：面粉50-70%，龙牙百合粉10-30%，魔芋精粉3-5%，蕨根粉5-15%，食用盐0.5-1%和适量的水。加工方法是：1、将百合粉碎过200目筛备用；蕨根粉加冷水调成蕨根糊，搅拌过滤；2、浓度为2%的盐水溶液加热到80-90℃；3、配制龙牙百合凝胶，在盐水溶液中先后加入魔芋精粉，蕨根糊，百合粉充分搅均；4.将面粉倒入搅拌机中，按比例加入龙牙百合凝胶混合拌匀；5.将第四步所得混合物充分熟化，然后放入压面机中复台压延，机械切条，冷风定形，晒干或烘干。本发明产品营养丰富易吸收，保健功能强，细润爽口，是老少皆宜的健康养生食品；并解决了龙牙百合面条难成型、易断易糊不耐水煮的技术难题。

Description

龙牙百合面条及加工方法

技术领域

本发明涉及一种龙牙百合面条及加工方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

龙牙百合在历史上久负盛名。从宋朝开始，隆回龙牙百合粉就成为历朝贡品。邵阳地方志载称，“百合邵阳出者，特大而肥美”。龙牙百合是隆回县的传统产品，是中国地理标志保护产品。龙牙百合被誉为食中珍品，含有丰富的淀粉、蛋白质和脂肪，并具有补肺养阴、清心安神的药用功效。据医药典籍《金匮要略》《本草纲目》《中国药典》记载，百合有润肺止咳、宁心安神、理脾健胃、补中益气、利大小便、解无名肿毒及止血等功效。现代医学研究证明，百合含有的秋水仙碱、秋水仙胺等对人体细胞有丝分裂有明显的抑制作用，对抑制癌细胞及急性痛风等，均有明显疗效。百合还可以提练葡萄糖和奎宁等药品。经检测，每百克龙牙百合中含水份65%，碳水化含物23.8%，总膳食纤维5.9%（其中果胶4.8%、蛋白质4%、脂肪0.1%、水分1.1%、钙0.9%、铁0.09%、热量132千卡）。因此，龙牙百合是名贵药用植物，又是滋补保健食品，富含丰富的蛋白质、淀粉钙、铁、硒、粗纤维等多种维生素，胡萝卜素、矿物质和人体所需的氨基酸。具有安神益志，养五脏、润肺止咳、补胃、泽肤通乳，养颜美容之功效有提高免疫力，对肿瘤有预防和治疗之功效。百合还含有百合甙，与人参中的人参甙相同，有“南方人参”、“食中珍品”之美称。随着人们生活水平的不断提高，龙牙百合作为特种营养保健食品，越来越受到人们的青睐，为龙牙百合这一特色产业发展提供了无限商机。目前由于中西部地区食品工业发展滞后，龙牙百合这一特色资源主要以初加工(百合干、百合粉)销售，资源优势没有转化为产业优势，食品生产、加工销售脱节，造成了龙牙百合这一特色产业资源的浪费。有人曾经想用龙牙百合加工面条，由于百合面条难成型、易断易糊,不耐水煮而没有生产成功，龙牙百合面条及加工方法也未见报导。查阅中国专利文献，有关面条加工的发明申请有几十件，专利申请号201210308100.1公开了一种莲藕面条及其加工方法，该莲藕面条由下列组份按质量配比制成，精制面粉95-105，莲藕汁18-23，碱08-0.9，盐0.01，山泉水10-12；加工方法：1将采摘的新鲜莲藕洗净，用打浆机打成莲藕浆，去渣，在打莲藕的时候同时加山泉水；2按以上质量配比混合，用搅拌机搅拌均匀；3将搅拌好的面粉放置于大盆中进行净化10分钟；4、机器碾压成面条、挂杆、烘干。CN201210084200.0一种即食面条的加工方法，其加工过程为：配料、和面、熟化、碾压切条、蒸煮、持水、再蒸煮、再持水、分装半封口、灭菌、全封口及包装。本发明以小麦粉、木薯变性淀粉、谷朊粉为主要原料，辅以食品添加剂，采取二次蒸煮、持水工艺，利用二次封口及灭菌技术，从而制得放置时不粘连，能长时间贮存，食用极为方便，口感品相俱佳的即食面条。CN200910060518.3公开了一种魔芋面条及其加工方法，由面粉、魔芋精粉、食用碱和水组成，按质量百分比为：面粉98.98%-99.18%，魔芋精粉0.8%-1%，食用碱0.02%和适量的水；其生产方法通过混合搅拌、熟化、复合压延、切条、冷风定形来达到目的，采用以上生产方法制成的魔芋面条后熟老到，清香光滑，口感爽滑圆润，又富有营养，对高血压、心绞痛、耳聋、视力下降等也有一定的保健作用。上述专利都没涉及到龙牙百合面条。

发明内容

本发明的目的是提供一种营养成分丰富，易吸收，保健功能强的龙牙百合面条；同时提供该面条的生产方法，解决百合面条难成型、易断易糊不耐水煮的技术难题。

本发明的技术方案如下：龙牙百合面条，由下述原料的质量百分比制成：面粉50-70%，龙牙百合粉10-30%，魔芋精粉3-5%，蕨根粉5-15%，食用盐0.5-1%和适量的水。

本发明龙牙百合面条的生产步骤如下：

第一步，将百合用机械粉碎，过200目筛备用；蕨根粉加冷水调成蕨根糊，蕨根粉和水的比例为1:4，搅拌过滤；

第二步，用50kg水加热到80-90℃，放入1kg食用盐配成浓度2%的盐水溶液；

第三步，按照配方将魔芋精粉慢慢地倒入已配制好的盐水溶液中，边倒边搅，充分搅拌均匀，然后将蕨根糊倒入其中，充分搅拌均匀，再加入百合粉搅均，制得龙牙百合凝胶；

第四步，将面粉倒入搅拌机中，再按比例加入第三步的龙牙百合凝胶，混合搅拌8-10分钟，温度控制在15-28℃；

第五步，将第四步所得混合物放入专用的熟化机中充分熟化，熟化时间5-10分钟，然后放入压面机中复台压延，机械切条，最后在温度20～25℃下冷风定形35～45分钟，晒干或烘干即可。

采用以上生产方法制成的龙牙百合面条，口感滑圆爽润，又富有营养；由于本方法先配制龙牙百合凝胶，再将龙牙百合凝胶与面粉混合，使得其混合均匀一致：龙牙百合粉的用量控制在10～30%范围内，保证龙牙百合面条成品后熟老到，清香光滑。

本发明的有益效果：一是本发明提供了一种营养成分丰富，易吸收，保健功能强的龙牙百合面条，该面条经久耐煮，细润爽口、口感极佳，是老少皆宜的健康养生食品。二是时解决了龙牙百合面条难成型、易断易糊不耐水煮的技术难题。三是前人常用煮、炒等方法食用龙牙百合，没有充分利用其营养价值，本发明把龙牙百合粉碎，按照人体所需的比例添加制成产品，能充分利用其产品的营养价值。四是本发明无任何食品添加剂，保证食品安全。五是本发明对龙牙百合的精深加工，提高了龙牙百合产业的附加值，从原料生产、百合加工、市场销售、产业链长，带动范围较广，这一产业的发展，可直接带动人们就业，并对运输等相关行业有较大的带动作用，解决百合销售问题；开发农业资源、促进农业增产和农民增收，推动地方经济和社会的发展，具有明显的经济效益和社会效益。

具体实施方式

实施例1：按原料质量配比，面粉50kg，百合粉30kg，蕨根粉10kg，魔芋精粉4.5kg，食盐0.5kg。

加工步骤如下:

第一步，将百合用机械粉碎，过200目筛备用；蕨根粉用冷水调成蕨根糊，蕨根粉和水的比例为1:4，搅拌过滤；

第二步，用50kg水加热到80-90℃，放入1kg食用盐制成浓度为2%的盐水溶液，

第三步，按照配方将魔芋粉慢慢地倒入已配制好的2%盐水溶液中,边倒边搅，充分搅拌均匀，然后将蕨根糊倒入其中，充分搅拌均匀，再加入百合粉搅匀，制得龙牙百合凝胶。

第四步，将面粉倒入搅拌机中，再按比例加入第三步的龙牙百合凝胶，混合搅拌8-10分钟，温度在15-28℃。

第五步，将第四步所得混合物放入专用的熟化机中充分熟化，熟化时间5-10分钟，然后放入压面机中复台压延，机械切条，最后在温度20～25℃下冷风定形35～45分钟，晒干或烘干即可。

实施例2：面粉70kg、百合粉18kg、蕨根粉8kg、魔芋精粉3.5kg、食盐0.5kg。

加工步骤同上。

实施例3：面粉80kg、百合粉10.5kg、蕨根粉6kg、魔芋粉3kg、食盐0.5kg。

加工步骤同上。

Claims (1)

1.龙牙百合面条的加工方法，其特征是：各原料的质量百分比是：面粉50-70％，龙牙百合粉10-30％，魔芋精粉3-5％，蕨根粉5-15％，食用盐0.5-1％和水；制作步骤：第一步，将百合用机械粉碎，过200目筛备用；蕨根粉加冷水调成蕨根糊，蕨根粉和水的比例为1:4，搅拌过滤；第二步，用50公斤水加热到80-90℃，放入1kg食用盐制成浓度为2％的盐水溶液；第三步，按照配方将魔芋精粉慢慢地倒入已配制好的盐水溶液中，边倒边搅，充分搅拌均匀，然后将蕨根糊倒入其中，充分搅拌均匀，再加入百合粉搅均，制得龙牙百合凝胶；第四步，将面粉倒入搅拌机中，再按比例加入第三步的龙牙百合凝胶，混合搅拌8-10分钟，温度控制在15-28℃；第五步，将第四步所得混合物放入专用的熟化机中充分熟化，时间5-10分钟，然后放入压面机中复台压延，机械切条，然后在温度20～25℃下冷风定形35～45分钟，晒干或烘干即可。