CN104247791A - 生物酶发酵茶叶的方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了生物酶发酵茶叶的方法，生物酶营养液中的生物酶为多酚氧化酶，并含有纤维素酶、果胶酶、中性蛋白酶中的一种或几种；将毛茶与生物酶营养液混合拌匀后好氧发酵10-700小时，然后转入厌氧发酵并密封包装。好氧发酵与厌氧发酵相结合，既能对发酵温度、湿度进行控制，缩短各种发酵茶的发酵时间，还能有针对性地减少茶叶的涩味，增加汤色红润，特别是发酵好的产品无需烘干即可密封包装贮存和直接泡沏。
Description
技术领域
本发明涉及茶叶的加工技术领域。尤其适合于生物酶发酵茶叶的方法。
背景技术
半发酵和全发酵茶叶传统的加工方法通常是：毛茶→堆沤发酵→干燥→包装。其中，堆沤发酵是自然发酵，没有人为添加微生物或生物酶。由于属于自然发酵，存在产品质量和等级难以掌控和提高的缺陷，对于茶叶的涩味则只能通过延长发酵和贮存时间得以缓解。同时，加工好的茶叶需要干燥后包装贮存，干燥过程不仅会降低茶叶的营养成分和品质，还增加干燥成本
2006年06月28日，发明专利公报公开了一名称为一种用生物酶发酵普洱茶的方法。申请号200610010625.1，公开号CN1792202。该发明将毛茶、水和生物酶营养液按1∶0.4-0.6∶0.1-0.3的质量比进行混合，生物酶营养液由水解蛋白酶或氧化还原酶、葡萄糖、鲜果汁和水组成，水解蛋白酶或氧化还原酶为菠萝蛋白酶、木瓜蛋白酶、淀粉酶中的一种或几种，采用台架分层好氧发酵20-25天。由于人为添加生物酶，能对发酵温度、湿度进行控制，缩短普洱茶的发酵时间。但这种方法不含降解茶多酚和粗纤维的生物酶，不能有针对性地减少茶叶的涩味，并且沿用了干燥后包装贮存的工艺路线。
发明内容
为了克服上述技术中存在的缺陷，本发明提供了生物酶发酵茶叶的方法，采用独特的生物酶营养液配方，好氧发酵与厌氧发酵相结合，既能对发酵温度、湿度进行控制，缩短各种发酵茶的发酵时间，还能有针对性地减少茶叶的涩味，增加汤色红润，特别是发酵好的产品无需烘干即可包装贮存和泡沏。
本发明是通过以下技术方案实现的：
采用毛茶与生物酶营养液发酵加工而成，生物酶营养液含有葡萄糖的生物酶发酵茶叶的方法，生物酶营养液中的生物酶为多酚氧化酶，并含有纤维素酶、果胶酶、中性蛋白酶中的一种或几种。
将毛茶与生物酶营养液混合拌匀后好氧发酵10-700小时，然后转入厌氧发酵并密封包装。
所述的生物酶营养液由下列质量百分比的组分组成：
与现有技术对比，本发明的有益效果是：多酚氧化酶能将茶多酚快速转化成茶多醌，显著减少茶叶的涩味，同时，大量的茶多醌增加了汤色红润；纤维素酶能有效降解粗纤维，并形成单糖、寡糖等人体易于吸收利用的小分子营养成分，增加茶水回甘；果胶酶能有效降解果胶，使茶水更加清澈透亮；中性蛋白酶将大分子蛋白质降解成蛋白肽等小分子蛋白质，增加茶叶的营养价值和吸收利用率；特别是发酵好的产品无需烘干即可进行密封包装、长期贮存，并直接提供给消费者泡沏。
具体实施方式
本发明的配方，由以下实施例给出。
本发明的工艺流程，由以下实施例给出。
多酚氧化酶与纤维素酶、果胶酶、中性蛋白酶中的一种或几种、葡萄糖→加入水中搅拌溶解均匀→喷入毛茶拌匀→好氧发酵72小时→厌氧发酵→密封包装。
上述成品经检验，即成为合格的生物酶发酵茶叶。
采用上述方法加工的生物酶发酵茶叶，无需干燥，即可长期密封贮存，并提供给消费者直接泡沏。
Claims (2)
1.生物酶发酵茶叶的方法，采用毛茶与生物酶营养液发酵加工而成，生物酶营养液含有葡萄糖，其特征在于：
A.生物酶营养液中的生物酶为多酚氧化酶，并含有纤维素酶、果胶酶、中性蛋白酶中的一种或几种。
B.将毛茶与生物酶营养液混合拌匀后好氧发酵10-700小时，然后转入厌氧发酵并密封包装。
2.根据权利要求1所述的生物酶发酵茶叶的方法，其特征在于生物酶营养液由下列质量百分比的组分组成：
。
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| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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2013
- 2013-06-30 CN CN201310289649.5A patent/CN104247791A/zh active Pending
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| PB01 | Publication | ||
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