CN104223088A - 一种葡萄籽多酚复合咀嚼片及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种葡萄籽多酚复合咀嚼片及其制备方法，属于食品深加工技术领域。本发明的葡萄籽多酚复合咀嚼片的主要成分为：葡萄籽多酚40份，甘草8-10份，草莓10-15份，杨梅5-10份，草莓和杨梅共计20份。其营养丰富，富含氨基酸、维生素、多酚、及钙铁等微量元素；富含多酚，具有抗氧化清除自由基，阻止自由基对人体细胞破坏的功效，保护人体器官和组织，防治心脏病、癌症、早衰、糖尿病、动脉硬化等由自由基所引起的疾病；味道好，酸甜适中，没有苦涩味，嚼后不仅没有酸涩残留，反而口留清甜余香；没有添加甜味剂，更加健康；同时具有预防、治疗口腔溃疡及消炎作用；储存期长。其制备方法，工艺简单，适合工厂化生产。
Description
技术领域
本发明涉及一种葡萄籽多酚复合咀嚼片及其制备方法，属于食品深加工技术领域。
技术背景
葡萄籽是葡萄酿酒厂产生的下脚料，占整粒葡萄的5-7%，葡萄籽资源丰富，具有很高的使用价值，籽含有丰富的多种氨基酸、维生素、多酚等成分。葡萄籽中含有多酚类物质，去油后葡萄籽中多酚的含量高达60mg/g，主要组分为儿茶素类和原花青素类，儿茶素类化合物包含儿茶素、表儿茶素及没食子酸酯。多酚具有抗氧化清除自由基，阻止自由基对人体细胞破坏的功效，保护人体器官和组织，防治心脏病、癌症、早衰、糖尿病、动脉硬化等100多种由自由基所引起的疾病。
但是，葡萄籽多酚的苦涩味非常明显；相应的制备成的咀嚼片口感不好，难以咀嚼下咽，且颜色为土黄色，具有明显的苦涩味。目前，通常添加比例很高的山梨醇、乳糖、葡萄糖、麦芽糖等调味剂掩盖葡萄籽的苦涩感，这些调味剂本身的甜度或者口感不容易被接受，对牙齿不好，而且吃完咀嚼片之后口中残留有酸涩感。
发明内容
本发明的目的在于提供一种味道好且健康的葡萄籽多酚咀嚼片。
杨梅是我国专有的亚热带水果，具有中药属性，有止咳、断下痢、祛痰止呕吐、健脾开胃的功效。杨梅色彩鲜亮，口感酸甜可口，但成熟期集中，易掉落，储存保鲜困难，因此选择合适加工方式非常急需。杨梅粉中多酚、活性多糖的含量非常高，多酚含量能达到30mg/g，活性多糖含量能达到150mg/g；另外，杨梅中含有较高的膳食纤维、维生素C、E及微量元素等。将干燥的杨梅粉添加到葡萄籽多酚中制成咀嚼片，能充分利用杨梅中的有效成分，提高咀嚼片中多酚、多酚、膳食纤维、维生素C、E及微量元素等有效成分的单位含量；大大丰富了咀嚼片的营养，提高了营养素含量。而且能有效减轻葡萄籽多酚带来的苦涩味道，但是并不能完全覆盖苦涩味道不仅能很好的改善咀嚼片的口感。
草莓同杨梅一样酸甜可口，且全果可食。含有特殊的浓郁水果芳香，具有帮助消化、巩固齿龈、润泽喉部的作用。草莓中糖的含量达到8-9%，多酚含量25mg/g，维生素C、苹果酸、柠檬酸、胡萝卜素、钙、铁等含量较高。将干燥的草莓粉添加到葡萄籽多酚中制成咀嚼片，能充分利用草莓中的有效成分，有效降低葡萄籽多酚带来的苦涩味道。
本发明通过长期实验研究发现，将杨梅粉和草莓粉按照特定比例同时加到葡萄籽多酚中制成咀嚼片，则能完全覆盖葡萄籽多酚带来的苦涩味道。但是，这样制成的咀嚼片，其酸度稍高，如果加入蔗糖等调味剂，则会导致吃完咀嚼片之后口中有酸涩感。而加入一定量甘草之后，不但能有效降低酸度，使得咀嚼片酸甜适中，而且吃完咀嚼片之后的口中有淡淡清甜。
本发明的技术方案
一种葡萄籽多酚复合咀嚼片，其主要成分为：葡萄籽多酚40份，甘草8-10份，草莓10-15份，杨梅5-10份，草莓和杨梅共计20份；所述份为重量份。
上述葡萄籽多酚复合咀嚼片，还含有制备咀嚼片可添加的成型剂和定型剂。
所述成型剂为：麦芽糊精或玉米淀粉，占主要成分总质量的10-20%；阿拉伯胶、PVP（聚乙烯吡咯烷酮，K30）中的一种或者两种以上，占主要成分总质量的3-8%；或预胶化淀粉，占主要成分总质量的5-15%。
所述定型剂为硬脂酸镁，占主要成分总质量的0.5-1.0%。
上述葡萄籽多酚复合咀嚼片，优选的，萄籽多酚40份，甘草10份，草莓15份，杨梅5份。
一种上述葡萄籽多酚复合咀嚼片的制备方法，将葡萄籽多酚、甘草粉、杨梅粉、草莓粉和成型剂按比例混匀，然后加入水制软材，再将软料造粒、干燥，最后加入定型剂压片即得产品。
其中，所述甘草粉、杨梅粉、草莓粉均为200目以上。
上述制备方法，所述软材是指手紧握能成团，用手指压能裂开；所述造粒是指将软材过15-40目筛；所述干燥是指在50-70℃下烘干至水分含量为3-5wt%；所述压片是将造好、干燥后的粒与硬脂酸镁充分混合，然后在压片机上压成咀嚼片，所述咀嚼片的硬度为>55。
上述制备方法，
所用葡萄籽多酚优选采用下述方法制备而成：
将收集的葡萄籽在清水中浸洗1-3min，除去泥沙和漂浮物，然后晾干；将超临界萃取籽油后的剩余部分超微粉碎，然后按照1g:5～40ml的料液比加入质量浓度为浓度为40-60%乙醇溶液，常温下以200-400W超声0.5-2h，过滤去除残渣得到上清液；将上清液浓缩后冷冻干燥即得葡萄籽多酚；
所用草莓粉优选采用下述方法制备而成：
选择新鲜、成熟、风味好、酸甜度适宜的草莓，剔除霉烂果、病虫果及杂质等；将选好的草莓在清水中浸泡1-3min，除去泥沙及漂浮物；将沥干水后的草莓切成0.1～0.5cm×1～2cm块状，用均质机均质打浆，冷冻干燥即得草莓粉；
所用杨梅粉优选采用下述方法制备而成：
选择新鲜、成熟、风味好、酸甜度适宜的杨梅，剔除霉烂果、病虫果及杂质等；将选好的杨梅在清水中浸泡1-3min，除去泥沙及漂浮物；将沥干水后的杨梅去除核，然后切成0.1～0.5cm×1～2cm块状，用均质机均质打浆，冷冻干燥成得到所需的杨梅粉。
有益效果
本发明的葡萄籽多酚复合咀嚼片：营养丰富，富含氨基酸、维生素、多酚、及钙铁等微量元素；富含多酚，具有抗氧化清除自由基，阻止自由基对人体细胞破坏的功效，保护人体器官和组织，防治心脏病、癌症、早衰、糖尿病、动脉硬化等100多种由自由基所引起的疾病；味道好，酸甜适中，没有苦涩味，嚼后不仅没有酸涩残留，反而口留清甜余香；没有添加甜味剂，更加健康；同时具有预防、治疗口腔溃疡及消炎作用；储存期长。本发明的制备方法，原料易得，工艺简单，适合工厂化生产。
具体实施方式
实施例1
（1）葡萄籽多酚的制备。收集的葡萄籽在清水中浸洗1-3min，除去泥沙和漂浮物，然后晾干，采用超临界萃取法去除籽油后的部分，超微粉碎达到400目，然后按照料液比（g：ml）为1:40加入50%乙醇溶液，常温250W超声1.5h，过滤去除残渣得到上清液，浓缩后冷冻干燥得到所需的葡萄籽多酚。
（2）草莓粉的制备。选择新鲜、成熟、风味后，酸甜度适宜的原料，剔除霉烂果、病虫果及杂质等。将选好的草莓在清水中浸泡1-3min，除去泥沙及漂浮物。将沥干水后的草莓切成0.3cm×1cm的块状，采用均质机打浆，冷冻干燥成粉状，过400目筛，得到所需的草莓粉。
（3）杨梅粉的制备。选择新鲜、成熟、风味后，酸甜度适宜的杨梅，剔除霉烂果、病虫果及杂质等。将选好的杨梅在清水中浸泡1-3min，除去泥沙及漂浮物。将沥干水后的杨梅去除核，然后切成0.5cm×1cm的块状，采用均质机打浆，冷冻干燥成粉状，过400目筛，得到所需的杨梅粉。
（4）甘草粉的制备。将中药材原料甘草清洗、晾干，先粗粉碎至80目，然后超微粉碎至400目；得到甘草粉。
（5）将葡萄籽多酚、甘草粉、草莓粉和杨梅粉按照40:10:15:5的质量比例混合，然后加入麦芽糊精15%、预胶化淀粉5%、阿拉伯胶5%混匀，再加入3%水搅拌均匀制备成软材（所述制备的软材达到的程度为用手紧握能成团，用手指压能裂开）；制备的软材过20目筛制粒，然后在60℃条件下烘干，水分含量控制在3%，然后过20目筛去除碎掉的部分。
（6）将造好的粒，加入1.0%的硬脂酸镁，充分混合，然后在压片机上压成咀嚼片。
其中，麦芽糊精、预胶化淀粉、阿拉伯胶、硬脂酸镁及水的百分含量均以葡萄籽多酚、甘草粉、草莓粉和杨梅粉的总质量为基准。
实施例2
采用实施例1制备的葡萄籽多酚、甘草粉、草莓粉和杨梅粉；将葡萄籽多酚、甘草粉、草莓粉和杨梅粉按照40:10:10:10的质量比例混合，然后加入麦芽糊精15%、预胶化淀粉5%、阿拉伯胶5%混匀，再加入3%水搅拌均匀制备成软材（所述制备的软材达到的程度为用手紧握能成团，用手指压能裂开）；制备的软材过20目筛制粒，然后在60℃条件下烘干，水分含量控制在3%，然后过20目筛去除碎掉的部分。将造好的粒，加入1.0%的硬脂酸镁，充分混合，然后在压片机上压成咀嚼片。其中，麦芽糊精、预胶化淀粉、阿拉伯胶、硬脂酸镁及水的百分含量均以葡萄籽多酚、甘草粉、草莓粉和杨梅粉的总质量为基准。
实施例3
采用实施例1制备的葡萄籽多酚、甘草粉、草莓粉和杨梅粉；将葡萄籽多酚、甘草粉、草莓粉和杨梅粉按照40:10:12:8的质量比例混合，然后加入麦芽糊精15%、预胶化淀粉5%、阿拉伯胶5%混匀，再加入3%水搅拌均匀制备成软材（所述制备的软材达到的程度为用手紧握能成团，用手指压能裂开）；制备的软材过20目筛制粒，然后在60℃条件下烘干，水分含量控制在3%，然后过20目筛去除碎掉的部分。将造好的粒，加入1.0%的硬脂酸镁，充分混合，然后在压片机上压成咀嚼片。其中，麦芽糊精、预胶化淀粉、阿拉伯胶、硬脂酸镁及水的百分含量均以葡萄籽多酚、甘草粉、草莓粉和杨梅粉的总质量为基准。
实施例4
采用实施例1制备的葡萄籽多酚、甘草粉、草莓粉和杨梅粉；将葡萄籽多酚、甘草粉、草莓粉和杨梅粉按照40:8:15:5的质量比例混合，然后加入麦芽糊精15%、预胶化淀粉5%、阿拉伯胶5%混匀，再加入3%水搅拌均匀制备成软材（所述制备的软材达到的程度为用手紧握能成团，用手指压能裂开）；制备的软材过20目筛制粒，然后在60℃条件下烘干，水分含量控制在3%，然后过20目筛去除碎掉的部分。将造好的粒，加入1.0%的硬脂酸镁，充分混合，然后在压片机上压成咀嚼片。其中，麦芽糊精、预胶化淀粉、阿拉伯胶、硬脂酸镁及水的百分含量均以葡萄籽多酚、甘草粉、草莓粉和杨梅粉的总质量为基准。
实施例5
采用实施例1制备的葡萄籽多酚、甘草粉、草莓粉和杨梅粉；将葡萄籽多酚、甘草粉、草莓粉和杨梅粉按照40:10:15:5的质量比例混合，然后加入玉米淀粉10%、预胶化淀粉15%、聚乙烯吡咯烷酮3%混匀，再加入3%水搅拌均匀制备成软材（所述制备的软材达到的程度为用手紧握能成团，用手指压能裂开）；制备的软材过20目筛制粒，然后在60℃条件下烘干，水分含量控制在3%，然后过20目筛去除碎掉的部分。将造好的粒，加入0.5%的硬脂酸镁，充分混合，然后在压片机上压成咀嚼片。其中，麦芽糊精、预胶化淀粉、阿拉伯胶、硬脂酸镁及水的百分含量均以葡萄籽多酚、甘草粉、草莓粉和杨梅粉的总质量为基准。
对比例1
采用实施例1制备的葡萄籽多酚、草莓粉和杨梅粉；将葡萄籽多酚、草莓粉和杨梅粉按照40:15:5的质量比例混合，然后加入麦芽糊精15%、预胶化淀粉5%、阿拉伯胶5%混匀，再加入3%水搅拌均匀制备成软材（所述制备的软材达到的程度为用手紧握能成团，用手指压能裂开）；制备的软材过20目筛制粒，然后在60℃条件下烘干，水分含量控制在3%，然后过20目筛去除碎掉的部分。将造好的粒，加入1.0%的硬脂酸镁，充分混合，然后在压片机上压成咀嚼片。其中，麦芽糊精、预胶化淀粉、阿拉伯胶、硬脂酸镁及水的百分含量均以葡萄籽多酚、草莓粉和杨梅粉的总质量为基准。
对比例2
采用实施例1制备的葡萄籽多酚、蔗糖、草莓粉和杨梅粉；将葡萄籽多酚、蔗糖、草莓粉和杨梅粉按照40:10:15:5的质量比例混合，然后加入麦芽糊精15%、预胶化淀粉5%、阿拉伯胶5%混匀，再加入3%水搅拌均匀制备成软材（所述制备的软材达到的程度为用手紧握能成团，用手指压能裂开）；制备的软材过20目筛制粒，然后在60℃条件下烘干，水分含量控制在3%，然后过20目筛去除碎掉的部分。将造好的粒，加入1.0%的硬脂酸镁，充分混合，然后在压片机上压成咀嚼片。其中，麦芽糊精、预胶化淀粉、阿拉伯胶、硬脂酸镁及水的百分含量均以葡萄籽多酚、蔗糖、草莓粉和杨梅粉的总质量为基准。
对比例3
采用实施例1制备的葡萄籽多酚、甘草粉和杨梅粉；将葡萄籽多酚、甘草粉和杨梅粉按照40:10:10的质量比例混合，然后加入麦芽糊精15%、预胶化淀粉5%、阿拉伯胶5%混匀，再加入3%水搅拌均匀制备成软材（所述制备的软材达到的程度为用手紧握能成团，用手指压能裂开）；制备的软材过20目筛制粒，然后在60℃条件下烘干，水分含量控制在3%，然后过20目筛去除碎掉的部分。将造好的粒，加入1.0%的硬脂酸镁，充分混合，然后在压片机上压成咀嚼片。其中，麦芽糊精、预胶化淀粉、阿拉伯胶、硬脂酸镁及水的百分含量均以葡萄籽多酚、甘草粉和杨梅粉的总质量为基准。
对比例4
采用实施例1制备的葡萄籽多酚、甘草粉和草莓粉；将葡萄籽多酚、甘草粉和草莓粉按照40:10:15的质量比例混合，然后加入麦芽糊精15%、预胶化淀粉5%、阿拉伯胶5%混匀，再加入3%水搅拌均匀制备成软材（所述制备的软材达到的程度为用手紧握能成团，用手指压能裂开）；制备的软材过20目筛制粒，然后在60℃条件下烘干，水分含量控制在3%，然后过20目筛去除碎掉的部分。将造好的粒，加入1.0%的硬脂酸镁，充分混合，然后在压片机上压成咀嚼片。其中，麦芽糊精、预胶化淀粉、阿拉伯胶、硬脂酸镁及水的百分含量均以葡萄籽多酚、甘草粉和草莓粉的总质量为基准。
对比例5
采用实施例1制备的葡萄籽多酚和蔗糖；将葡萄籽多酚和蔗糖按照40:10的质量比例混合，然后加入麦芽糊精15%、预胶化淀粉5%、阿拉伯胶5%混匀，再加入3%水搅拌均匀制备成软材（所述制备的软材达到的程度为用手紧握能成团，用手指压能裂开）；制备的软材过20目筛制粒，然后在60℃条件下烘干，水分含量控制在3%，然后过20目筛去除碎掉的部分。将造好的粒，加入1.0%的硬脂酸镁，充分混合，然后在压片机上压成咀嚼片。其中，麦芽糊精、预胶化淀粉、阿拉伯胶、硬脂酸镁及水的百分含量均以葡萄籽多酚和蔗糖的总质量为基准。
效果试验
由20名经过训练的质量感官评价员对实施例1-5、对比例1-5所制备的咀嚼片进行质量感官评定。评价范围：颜色(20分）、咀嚼时的气味（30分）、咀嚼后的余味（30分）、口感（20分）。每项评分为20位评价员评分的平均值，总评分为上述各项之和；评价结果如表1。评价标准：
颜色：不论是紫色还是玫红色，以颜色明亮为最佳，20分；
咀嚼时的气味：以具备浓郁水果香气，酸甜适中、无苦涩味为最佳，30分；
咀嚼后的余味：以无酸涩残留气味为最佳，30份；
口感：以脆度、硬度适中为最佳，20分。
表1：
。
Claims (9)
1.一种葡萄籽多酚复合咀嚼片，其特征在于，其主要成分为：葡萄籽多酚40份，甘草8-10份，草莓10-15份，杨梅5-10份，草莓和杨梅共计20份；所述份为重量份。
2.根据权利要求1所述的葡萄籽多酚复合咀嚼片，其特征在于，还含有制备咀嚼片可添加的成型剂和定型剂。
3.根据权利要求2所述的葡萄籽多酚复合咀嚼片，其特征在于，所述成型剂为：麦芽糊精或玉米淀粉，占主要成分总质量的10-20%；阿拉伯胶、PVP（聚乙烯吡咯烷酮，K30）中的一种或者两种以上，占主要成分总质量的3-8%；或预胶化淀粉，占主要成分总质量的5-15%。
4.根据权利要求2所述的葡萄籽多酚复合咀嚼片，其特征在于，所述定型剂为硬脂酸镁，占主要成分总质量的0.5-1.0%。
5.根据权利要求1～4中任意一项所述的葡萄籽多酚复合咀嚼片，其特征在于，萄籽多酚40份，甘草10份，草莓15份，杨梅5份。
6.一种权利要求1～5中任意一项所述葡萄籽多酚复合咀嚼片的制备方法，其特征在于，将葡萄籽多酚、甘草粉、杨梅粉、草莓粉和成型剂按比例混匀，然后加入水制软材，再将软料造粒、干燥，最后加入定型剂压片即得产品。
7.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于，所述甘草粉、杨梅粉、草莓粉均为200目以上。
8.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于，所述软材是指手紧握能成团，用手指压能裂开；所述造粒是指将软材过15-40目筛；所述干燥是指在50-70℃下烘干至水分含量为3-5wt%；所述压片是将造好、干燥后的粒与硬脂酸镁充分混合，然后在压片机上压成咀嚼片，所述咀嚼片的硬度为>55。
9.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于，
所用葡萄籽多酚采用下述方法制备而成：
将收集的葡萄籽在清水中浸洗1-3min，除去泥沙和漂浮物，然后晾干；将超临界萃取籽油后的剩余部分超微粉碎，然后按照1g:5～40ml的料液比加入质量浓度为浓度为40-60%乙醇溶液，常温下以200-400W超声0.5-2h，过滤去除残渣得到上清液；将上清液浓缩后冷冻干燥即得葡萄籽多酚；
所用草莓粉采用下述方法制备而成：
选择新鲜、成熟、风味好、酸甜度适宜的草莓，剔除霉烂果、病虫果及杂质等；将选好的草莓在清水中浸泡1-3min，除去泥沙及漂浮物；将沥干水后的草莓切成0.1～0.5cm×1～2cm块状，用均质机均质打浆，冷冻干燥即得草莓粉；
所用杨梅粉优选采用下述方法制备而成：
选择新鲜、成熟、风味好、酸甜度适宜的杨梅，剔除霉烂果、病虫果及杂质等；将选好的杨梅在清水中浸泡1-3min，除去泥沙及漂浮物；将沥干水后的杨梅去除核，然后切成0.1～0.5cm×1～2cm块状，用均质机均质打浆，冷冻干燥成得到所需的杨梅粉。
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