CN104222340A - 芦笋茶的去异味加工工艺 - Google Patents

Abstract

一种芦笋茶的去异味加工工艺，其加工步骤如下：将收割来的芦笋清洗：首先选取绿芦笋留母茎后21～23天，采摘后放入清洗机中冲洗，去掉芦笋表面的泥土和其他杂质；沥干：沥干选取阴凉的地方自然风干；切片：切片后的芦笋片厚度控制在1～3mm；杀青：。冷却：杀青完后的芦笋片立即放入-8～-2℃的环境中，直至芦笋片降温至0℃；发酵：在发酵箱中发酵，温度控制在-5～-8℃，发酵时间10～12小时；冷藏干燥：在-34～-35℃的真空环境中冷冻干燥8～12小时，湿度保持在50±5％rh；粉碎：将芦笋片取出恢复至20～25℃，在常温下，将芦笋片粉碎成100目～200目的粉末；包装：将粉碎好的芦笋粉末进行搅拌混合，放入包装袋中密封。

Description

芦笋茶的去异味加工工艺

技术领域

本发明涉及芦笋茶加工技术领域，尤其涉及一种芦笋茶的去异味加工工艺。 

背景技术

芦笋是世界十大名菜之一，又名石刁柏、龙须菜(区别于海发菜——深海蔬菜，亦有别名龙须菜)。在国际市场上享有“蔬菜之王”的美称，芦笋富含多种氨基酸、蛋白质和维生素，其含量均高于一般水果和菜蔬，特别是芦笋中的天冬酰胺和微量元素硒、钼、铬、锰等，具有调节机体代谢，提高身体免疫力的功效，在对高血压、心脏病、白血病、血癌、水肿、膀胱炎等的预防和治疗中，具有很强的抑制作用和药理效应。 

随着人们对芦笋的多样化加工，将芦笋制作成饮用茶，芦笋茶全部以新鲜绿芦笋为原料，不添加任何物质，经现代科学技术精制而成，本品成功的保留了芦笋的原有功效，属无糖食品，常年饮用无任何副作用，芦笋茶含有浓香的芦笋气味，芦笋茶分为芦笋红茶和芦笋绿茶。 

但是对于芦笋茶加工技术还是比较落后，主要都是参考茶叶的加工方法，其主要加工步骤为采摘、清洗切片处理，然后进行杀青、干燥等处理，而有些方法经过发酵，其加工方式与茶叶差不多。但是芦笋与茶的特性不同，其所含的成分和产生的味道不同，现有技术中所加工出来的芦笋均带有异味，具有轻微的咸菜味道，而且颜色发黄，经泡开后影响芦笋茶的口感，导致芦笋茶无法广泛推广或提高芦笋茶的档次。 

发明内容

本发明要解决上述现有技术存在的问题，提供一种芦笋茶的去异味加工工艺，提高芦笋茶的口感和味道，减轻异味，并且配用一些中草药，更有利于身体健康。 

本发明解决其技术问题采用的技术方案：这种芦笋茶的去异味加工工艺，其加工步骤如下： 

一、将收割来的芦笋清洗：首先选取绿芦笋留母茎后21～23天，采摘后放入清洗机中冲洗，去掉芦笋表面的泥土和其他杂质； 

二、沥干：沥干选取阴凉的地方自然风干； 

三、切片：切片后的芦笋片厚度控制在1～3mm； 

四、杀青：放入蒸汽炉中采用蒸汽对芦笋片杀青，蒸汽的温度在80～100℃，杀青时间为10～15分钟；杀青的同时起到破坏多酚氧化酶的作用，同时在蒸汽的作用，保持芦笋片鲜嫩，并且降低异味的产生。 

五、冷却：杀青完后的芦笋片立即放入-8～-2℃的环境中，直至芦笋片降温至0℃；该冷却步骤非常重要，在制作芦笋茶过程中增加该冷却步骤，制成的芦笋茶口感明显更佳，茶味更加清香； 

六、发酵：在发酵箱中发酵，温度控制在-5～-8℃，发酵时间10～12小时；发酵在低温的环境下经过较短时间的发酵，属于对芦笋片进行轻发酵，不仅分解并降低芦笋中的糖分，而且防止芦笋片变色(特别是容易发黄)，因此可以保持芦笋片美观的色泽和清香的味道； 

七、冷藏干燥：在-34～-35℃的真空环境中冷冻干燥8～12小时，湿度保持在50±5％rh；这主要是保鲜作用，也防止空气对芦笋的氧化； 

八、粉碎：将芦笋片取出恢复至20～25℃，在常温下，将芦笋片粉碎成100目～200目的粉末； 

九、包装：将粉碎好的芦笋粉末进行搅拌混合，放入包装袋中密封。 

上述工艺制成的芦笋茶研磨成粉末，形成速溶茶，或者将芦笋片研磨至50目～80目，制成袋泡茶。袋泡茶中可以加入其他中草药，如金银花、野菊花、枸杞、干姜、丁香、甘草，并按照重量组份配比：50目～80目的芦笋茶30份～50份、金银花10份～20份、野菊花10份～15份、枸杞15份～20份、干姜15份～20份、丁香5份～10份、甘草10份～15份。 

芦笋具有清热生津；利水通淋的功效。主热病口渴心烦、肺痈、肺痿、淋病、小便不利，配用金银花、野菊花，具有更好的清热解毒，凉散风热的作用，但是芦笋性寒，脾胃虚寒者慎服，因此配用枸杞、干姜、丁香、甘草，具有温中散寒、治脾胃寒证的作用，同时枸杞具有滋补肝肾、益精明目的功效，用于虚劳精亏、腰膝酸痛、眩晕耳鸣、内热消渴、血虚萎黄、目昏不明。干姜具有温中散寒、回阳通脉、燥湿消痰的功效，用于脘腹冷痛、 呕吐泄泻、肢冷脉微、痰饮喘咳。丁香具有温中降逆、补肾助阳的功效，用于脾胃虚寒、呃逆呕吐、食少吐泻、心腹冷痛、肾虚阳痿。甘草具有补脾益气、清热解毒、祛痰止咳、缓急止痛、调和诸药的功效，用于脾胃虚弱，倦怠乏力，心悸气短，咳嗽痰多，脘腹、四肢挛急疼痛，痈肿疮毒，缓解药物毒性、烈性。 

本发明有益的效果是：本发明采用蒸汽并在合理的温度下对芦笋杀青，这样可以减少芦笋在杀青过程中产生轻微的咸菜味道，并快速放入到冷室中降温至0℃，这样进一步降低芦笋茶的异味，使芦笋茶味道更佳，再配合一些中草药，具有更好的清热解毒，凉散风热的作用，同时配用一些温中散寒的中药，解决芦笋茶性寒的问题，并且可以补肾助阳、补脾益气，有利于广泛推广。 

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步说明： 

本实施例中芦笋茶的去异味加工工艺，其加工步骤如下： 

一、将收割来的芦笋清洗：首先选取绿芦笋留母茎后21～23天，采摘后放入清洗机中冲洗，去掉芦笋表面的泥土和其他杂质； 

二、沥干：沥干选取阴凉的地方自然风干； 

三、切片：切片后的芦笋片厚度控制在1～3mm； 

四、杀青：放入蒸汽炉中采用蒸汽对芦笋片杀青，蒸汽的温度在80～100℃，杀青时间为10～15分钟； 

五、冷却：杀青完后的芦笋片立即放入-8～-2℃的环境中，直至芦笋片降温至0℃； 

六、在发酵箱中发酵，温度控制在-5～-8℃，发酵时间10～12小时； 

七、冷藏干燥：在-34～-35℃的真空环境中抽真空冷冻干燥8～12小时，湿度保持在50±5％rh； 

八、粉碎：将芦笋片取出恢复至20～25℃，在常温下，将芦笋片粉碎成100目～200目的粉末； 

九、包装：将粉碎好的芦笋粉末进行搅拌混合，放入包装袋中密封制成芦笋茶。 

上述工艺制成的芦笋茶研磨成粉末，形成速溶茶，或者将芦笋片研磨至50目～80目，制成袋泡茶。袋泡茶中可以加入其他中草药，如金银花、野菊花、枸杞、干姜、丁香、甘 草，并按照重量组份配比：50目～80目的芦笋茶50g、茶末17g、金银花20g、野菊花15g、枸杞20g、干姜20g、丁香10g、甘草15g。 

虽然本发明已通过参考优选的实施例进行了描述，但是，本专业普通技术人员应当了解，在权利要求书的范围内，可作形式和细节上的各种各样变化。 

Claims (1)

1.一种芦笋茶的去异味加工工艺，其加工步骤如下：

一、将收割来的芦笋清洗：首先选取绿芦笋留母茎后21～23天，采摘后放入清洗机中冲洗，去掉芦笋表面的泥土和其他杂质；

二、沥干：沥干选取阴凉的地方自然风干；

三、切片：切片后的芦笋片厚度控制在1～3mm；

四、杀青：放入蒸汽炉中采用蒸汽对芦笋片杀青，蒸汽的温度在80～100℃，杀青时间为10～15分钟；

五、冷却：杀青完后的芦笋片立即放入-2～-8℃的环境中，直至芦笋片降温至0℃；

六、发酵：在发酵箱中发酵，温度控制在-5～-8℃，发酵时间10～12小时；

七、冷藏干燥：在-34～-35℃的真空环境中冷冻干燥8～12小时，湿度保持在50±5％rh；

八、粉碎：将芦笋片取出恢复至20～25℃，在常温下，将芦笋片粉碎成100目～200目的粉末；

九、包装：将粉碎好的芦笋粉末进行搅拌混合，放入包装袋中密封制成芦笋茶。