JP2007151527A - 微粉末アスパラ並びにその製造方法並びに当該微粉末アスパラを使用した加工食品 - Google Patents
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Abstract
【課題】 現在アスパラは、収穫後に出荷の品質を揃える為、長さを切り揃えたり、規格外品を撥ねて、その多くを畑に鋤きこんでいる。従来から、これらの未利用部分を活用するための検討がなされているが、その組成上、繊維質が固くて加工が難しい為、商品化には至っていない。また、色合い、風味、甘味などについても充分には引き出せず、市場性に耐え得る製品化が困難であった。
【解決手段】 アスパラの裁ち落としや規格外品を洗浄した後に加熱することで、色合い、風味、甘味などを引き出し、その後に真空凍結乾燥機によって充分に乾燥させたものを租粉砕してから粉砕機かけることで、きめの細かい微粉末を得る。
【選択図】図１
【解決手段】 アスパラの裁ち落としや規格外品を洗浄した後に加熱することで、色合い、風味、甘味などを引き出し、その後に真空凍結乾燥機によって充分に乾燥させたものを租粉砕してから粉砕機かけることで、きめの細かい微粉末を得る。
【選択図】図１
Description
本発明は色合い、風味、甘味を損なっていない微粉末アスパラ並びにその製造方法に関するものであり、さらにはこの微粉末アスパラの特質に基づいて得られる高品質の加工食品に関するものである。
現在は、アスパラを畑から採集した後に商品として出荷するために長さを切りそろえることで大量の切り下部分が残る。 この切り下部分を有効利用するために、従来はエキスをドリンクとして流通しているものがある。 またはペースト状に加工して活用することが検討されているが、繊維質が硬くて加工後に残る為に商品化には至っていない。 さらに露地ものアスパラは名寄市において５月末から７月初旬の短期間での供給に留まっている。
アスパラを洗浄し乾燥したものを粉砕する従来の方法で得たアスパラ粉末は、色合い、風味、甘味が生食のものに比べ著しく劣る。
現在アスパラは、収穫後に出荷の品質を揃える為、長さを切り揃えたり、規格外品を撥ねて、その多くを畑に鋤きこんでいる。従来から、これらの未利用部分を活用するための検討がなされているが、その組成上、繊維質が固くて加工が難しい為、商品化には至っていない。また、色合い、風味、甘味などについても充分には引き出せず、市場性に耐え得る製品化が困難であった。
アスパラの裁ち落としや規格外品を洗浄した後に加熱することで、色合い、風味、甘味などを引き出し、その後に真空凍結乾燥機によって充分に乾燥させたものを粗粉砕してから粉砕機にかけることで、きめの細かい微粉末を得る。
本発明によれば、色合い、風味、甘味に優れ、硬い繊維質を粉砕した微細粒のアスパラ粉末を得ることが可能であり、これまで有効活用されていなかったアスパラの裁ち落とし部分や規格外品から付加価値の高い食品材料を得ることができるばかりではなく、これを活用した高品質の加工食品を得ることが出来る。
以下、本発明の実施の形態を図１に基づいて説明する。
ａの原料であるアスパラの選定外品とは、出荷時に長さを切り揃える時に出る裁ち落とし部分と一定の規格サイズに満たないものや損傷しているハネ品をいう。
ｂの洗浄においては、収穫後２４時間以内に洗浄することで、付着している異物を取り除くことが容易になる。
ｃでは、ｂの洗浄後速やかに、蒸し器によって１００℃で１０分間蒸すことで、色合い・風味・甘味を固定することが出来る。
ｄでは、ミキサーを使用してペースト状にする。
ｅでは、ペースト状の原料を５ｃｍ角に仕切られたトレイに５ｃｍの深さまで注ぎ込み急速冷凍機によって−１８℃に冷凍をする。 このことで真空冷凍乾燥機の作業時間を短縮することと機械の負荷を軽減する効果を生む。
ｆでは、ｅで冷凍したトレイをそのまま真空凍結乾燥機に入れる。
ｇでは、ｆで乾燥したブロック状の原料を手で崩しながらミキサーで粗粉砕する。
ｈでは、ｇで得られた粗粉砕した原料を高速摩砕型の粉砕機にかけて微粉砕して製品を得る。
小麦粉などの粉を原料にする加工食品やアイスクリーム、ムースなどに、本発明によるアスパラ粉末を少量混入させることで、アスパラ風味の食品を得ることができ、シーズンの短いアスパラの生食時期の限界を越えて通年アスパラを使用することが出来る。このことは、アスパラの端材の有効活用およびアスパラの多面的な消費形態を生むことに繋がり、その結果アスパラの認知度を上げることになり、アスパラの生食の消費拡大にも繋がる。
Claims (2)
- アスパラの選定外品を原料とし、色合い並びに風味を生かすために加熱してペースト状にした後、真空凍結乾燥を経て、アスパラ特有の硬い繊維質を粉砕する為に前処理として粗粉砕をした後に粉砕機にかけることで得られるアスパラ微粉末の製造方法
- 請求項１によって得られたアスパラ微粉末を含有することを特徴とする加工食品
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP2005380815A JP2007151527A (ja) | 2005-12-07 | 2005-12-07 | 微粉末アスパラ並びにその製造方法並びに当該微粉末アスパラを使用した加工食品 |
Applications Claiming Priority (1)
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Publications (1)
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| JP2007151527A true JP2007151527A (ja) | 2007-06-21 |
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| JP2005380815A Pending JP2007151527A (ja) | 2005-12-07 | 2005-12-07 | 微粉末アスパラ並びにその製造方法並びに当該微粉末アスパラを使用した加工食品 |
Country Status (1)
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| JP (1) | JP2007151527A (ja) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2011160725A (ja) * | 2010-02-10 | 2011-08-25 | Daitsu:Kk | ゴーヤー粉末の製造方法及びそのゴーヤー粉末 |
| CN104222340A (zh) * | 2014-09-05 | 2014-12-24 | 温州茂竹园农业有限公司 | 芦笋茶的去异味加工工艺 |
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2005
- 2005-12-07 JP JP2005380815A patent/JP2007151527A/ja active Pending
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|---|---|---|---|---|
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