CN104187483A - 一种鸡嘴荔枝酵素的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种鸡嘴荔枝酵素的制作方法，通过风干整个鸡嘴荔枝，与罗汉果、干莲子配伍，加入干玫瑰花瓣、干荷花瓣、干洋槐花瓣调味，两次发酵后，通过弱碱性阴离子交换树脂和减压蒸馏除去甲醇、亚硝酸盐等有害物质，本发明的制作方法，常温常压生产，工艺简单，操作方便，无污染，低能耗，易于推广。本发明制作方法获得的鸡嘴荔枝酵素益气补血，补脾益胃，涩肠固精，养心安神，可以增强全身免疫力，能明显改善失眠、健忘、神疲等症状，可以直接制成口服液、粉末、片剂或胶囊等，也可以作为功能添加剂添加到相关食品、饮料或饲料、肥料中。
Description
技术领域
本发明涉及一种鸡嘴荔枝酵素的制作方法，属于食品领域。
背景技术
酵素，顾名思义，指的就是经过发酵的营养素。借着发酵的方法将蔬菜水果等天然有机农产品，先行让其完成消化步骤，这样食用进入肠胃之食物不必再消化，可以直接被身体吸收，如此除了可以减少体内原有酵素的消耗外，更可以减轻身体各器官的负担。酵素实际上就是酶，酶是一种由氨基酸组成的具有特殊生物活性的物质，它存在于所有活的动植物体内，是维持机体正常功能，消化食物，修复组织等生命活动的一种必需物质。
荔枝(学名：Litchi chinensis Sonn.)，是亚热带果树，荔枝味甘、酸、性温，入心、脾、肝经；果肉具有补脾益肝、理气补血、温中止痛、补心安神的功效；核具有理气、散结、止痛的功效；可止呃逆，止腹泻，是顽固性呃逆及五更泻者的食疗佳品，同时有补脑健身，开胃益脾，有促进食欲之功效。荔枝所含丰富的糖份具有补充能量，神疲等症状；荔枝肉含丰富的维生素C和蛋白质；荔枝拥有丰富的维生素，可促进微细血管的血液循环，防止雀斑的发生，令皮肤更加光滑。
近年来，随着水果酵素具有健康和长寿的功效被世界揭示后，科学家又发现水果酵素在美容、养颜和减肥等方面具有独特的功效。但在在申请人检索的范围内，以荔枝为原料的荔枝酵素产品尚未见文献报道。本发明以鸡嘴荔枝和莲子、罗汉果为原料，通过添加益生菌二次发酵，开发了一种简单有效的鸡嘴荔枝酵素的制作方法。
发明内容
本发明提供了一种制备方法简单有效的鸡嘴荔枝酵素的制作方法，获得的鸡嘴荔枝酵素具有口味独特、营养丰富、补脾益胃、养心安神的优点。
本发明提供的技术方案为：
一种鸡嘴荔枝酵素的制作方法，包括以下步骤：
步骤a、风干整个鸡嘴荔枝，并将风干的鸡嘴荔枝研磨成粒径为30～40μm的鸡嘴荔枝粉末，利用臭氧杀菌；
步骤b、干燥发酵瓶，向发酵瓶中连续充入臭氧5min，向发酵瓶中加入鸡嘴荔枝粉末、柠檬汁和糖，得到混合物A，用白醋将混合物A的pH值调节到4～5，向发酵瓶中持续充入无菌空气5min，密封发酵瓶，将发酵瓶置于温度为40～50℃环境中6天，得到混合物B，其中鸡嘴荔枝粉末、柠檬汁和糖的质量比为8∶1∶2；
步骤c、向混合物B中接种益生菌，密封发酵瓶，将发酵瓶置于温度为30～35℃的环境中8天，得到混合物C，其中，益生菌的质量为混合物B的质量的3％；
步骤d、向混合物C中加去离子水，搅拌均匀，超声振荡3～5min，离心，取上层清液，上层清通过弱碱性阴离子交换树脂，得到混合物D；
将罗汉果粉末、干莲子粉末、干玫瑰花瓣粉末、干荷花瓣粉末、干洋槐花瓣粉末、去离子水、白酒和蜂蜜混合，超声振荡3～5min，离心取上层清液，上层清液为混合物E，其中罗汉果粉末、莲子粉末、玫瑰花瓣粉末、荷花瓣粉末、洋槐花瓣粉末、去离子水、白酒和蜂蜜的质量比为6∶2∶1∶1∶1∶15∶2∶3，罗汉果粉末、莲子粉末、玫瑰花瓣粉末、荷花瓣粉末和洋槐花瓣粉末粒径为50～60μm，白酒的酒精浓度为30％；
步骤e、将混合D和混合物E置于蒸馏瓶中，对混合物D和混合物E进行减压蒸馏，压力控制在90mmHg，温度控制在23-28℃，至不再有液滴滴出，收集蒸馏瓶中的液体，蒸馏瓶中的液体为粗产物；
步骤f、粗产物依次通过微滤膜和纳滤膜浓缩，得到鸡嘴荔枝酵素；
步骤g、鸡嘴荔枝酵素在80～90℃下高温瞬间杀菌20～30s，冷却至室温后，无菌灌装。
优选的是，所述的鸡嘴荔枝酵素的制作方法中，所述步骤b中，发酵瓶置于温度为40～50℃环境中时，每隔12～24小时对发酵瓶进行一次放气，放气后重新密封发酵瓶。
优选的是，所述的鸡嘴荔枝酵素的制作方法中，所述糖为冰糖、红糖和黄片糖中的一种或几种。
优选的是，所述的鸡嘴荔枝酵素的制作方法中，所述蜂蜜为荔枝蜜。
优选的是，所述的鸡嘴荔枝酵素的制作方法中，所述步骤c中，所述益生菌为鼠李糖乳杆菌、植物乳杆菌、发酵乳杆菌、双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、保加利亚乳杆菌、乳酸菌和嗜热链球菌中的一种或几种。
本发明的有益效果是：
第一、本发明风干整个鸡嘴荔枝，汁液不流失，充分保留营养成分，研磨至30-40μm，粒径过小容易团聚，粒径过大不容易发酵均匀，果肉与果核一同参与发酵，采用臭氧杀菌，防止有害菌群的生成，本发明充分利用了荔枝的全体，发挥了荔枝的食用和药用价值；
第二、本发明添加了莲子、罗汉果与荔枝配伍，具有补脾、益肺、养心等作用，能补脾益胃，涩肠固精，养心安神，润肺止咳；添加了玫瑰花瓣、荷花瓣、洋槐花瓣、白酒和蜂蜜，具有提升酵素口感、增加香味、清除体内自由基等作用；
第三、本发明的发酵过程中，将鸡嘴荔枝粉末、糖和柠檬汁依次分层铺入玻璃瓶，且最上层为一层糖，使下层物料避免与空气接触，使发酵更充分，酵素口味更好；
第三、本发明采用两步发酵，先将鸡嘴荔枝粉末、糖和柠檬汁混合，发酵过程中每隔12～24小时排出发酵产生的气体，得到混合物B，再接入益生菌进行二次发酵，得到混合物C，整个发酵过程处于密封瓶中，期间充入无菌气体，一方面使瓶内处于无菌的气体环境，另一方面促进空气流通，有一定的压力使发酵产生的气体更容易排出瓶外，保证了整个发酵过程发生在相对密封的环境中，缩短了总的发酵时间，并减少了有害发酵副产物的生成；
第四、本发明的发酵过程通过白醋调节pH至酸性，促进嗜酸益生菌的培养并保证之后离子交换过程处于酸性环境中；
第五、本发明添加了一种或多种益生菌，参与酿造的微生物种类丰富，发酵更充分，赋予产品更丰富的营养物质具有更丰富的口味；
第六、由于酵素的生产过程中可能会生成甲醇、亚硝酸盐等有害物质，本发明将上层清液通过弱碱性阴离子交换树脂除去亚硝酸根离子，通过减压蒸馏控制压力至甲醇的饱和蒸汽压，使体系维持在20-30℃环境下，保证甲醇达到沸点挥发的同时体系的蛋白质等营养物质不失活；
第七、本发明采用微滤膜除菌，纳滤膜浓缩，实现细菌节流后高效纯化浓缩。
本发明的鸡嘴荔枝酵素的制作方法，工艺简单，操作方便，无污染，低能耗，易于推广，获得的鸡嘴荔枝酵素益气补血，补脾益胃，涩肠固精，养心安神，可以增强全身免疫力，能明显改善失眠、健忘、神疲等症状。本发明制作方法获得的鸡嘴荔枝酵素可以直接制成口服液，也可以采用低温干燥技术制成粉末、片剂或胶囊等，也可以作为功能添加剂添加到相关食品、饮料或饲料、肥料中，用途广泛。
具体实施方式
实施例1：
一种鸡嘴荔枝酵素的制作方法，包括以下步骤：
步骤a、风干整个鸡嘴荔枝，汁液不流失，充分保留营养成分，并将风干的鸡嘴荔枝研磨成粒径为30μm的鸡嘴荔枝粉末，粒径过小容易团聚，粒径过大不容易发酵均匀，利用臭氧杀菌，防止有害菌群的生成，本发明充分利用了荔枝的全体，发挥了荔枝的食用和药用价值；
步骤b、干燥发酵瓶，向发酵瓶中连续充入臭氧5min，向发酵瓶中加入鸡嘴荔枝粉末、柠檬汁和糖，糖为冰糖、红糖，得到混合物A，用白醋将混合物A的pH值调节到4，向发酵瓶中持续充入无菌空气5min，密封发酵瓶，将发酵瓶置于温度为40℃环境中6天，每隔12～24小时对发酵瓶进行一次放气，排出发酵产生的气体，放气后重新密封发酵瓶继续发酵，得到混合物B，其中鸡嘴荔枝粉末、柠檬汁和糖的质量比为8∶1∶2；
鸡嘴荔枝的果肉与果核一同参与发酵，充分利用了荔枝的全体，发挥了荔枝的食用和药用价值；白醋调节pH至酸性，促进嗜酸益生菌的培养并保证之后离子交换过程处于酸性环境中；整个发酵过程处于密封瓶中，期间充入无菌气体，一方面使瓶内处于无菌的气体环境，另一方面促进空气流通，有一定的压力使发酵产生的气体更容易排出瓶外，保证了整个发酵过程发生在相对密封的环境中，缩短了总的发酵时间，并减少了有害发酵副产物的生成；
步骤c、向混合物B中接种益生菌(鼠李糖乳杆菌、植物乳杆菌、发酵乳杆菌和双歧杆菌比例为1∶2∶2∶2)，参与酿造的微生物种类丰富，发酵更充分，能够赋予产品更丰富的营养物质具有更丰富的口味，密封发酵瓶，将发酵瓶置于温度为30℃的环境中8天，得到混合物C，其中，益生菌的质量为混合物B的质量的3％；
步骤d、向混合物C中加去离子水，搅拌均匀，超声振荡3min，离心，取上层清液，由于酵素的生产过程中可能会生成亚硝酸盐等有害物质，将上层清液通过弱碱性阴离子交换树脂除去亚硝酸根离子，得到混合物D；
将罗汉果粉末、干莲子粉末、干玫瑰花瓣粉末、干荷花瓣粉末、干洋槐花瓣粉末、去离子水、白酒和荔枝蜜混合，超声振荡3min，离心取上层清液，上层清液为混合物E，其中罗汉果粉末、莲子粉末、玫瑰花瓣粉末、荷花瓣粉末、洋槐花瓣粉末、去离子水、白酒和荔枝蜜的质量比为6∶2∶1∶1∶1∶15∶2∶3，罗汉果粉末、莲子粉末、玫瑰花瓣粉末、荷花瓣粉末和洋槐花瓣粉末粒径为50μm，白酒的酒精浓度为30％；
步骤e、将混合D和混合物E置于蒸馏瓶中，对混合物D和混合物E进行减压蒸馏，压力控制在96mmHg，温度控制在23℃，保证甲醇达到沸点挥发的同时体系的蛋白质等营养物质不失活；至不再有液滴滴出，收集蒸馏瓶中的液体，蒸馏瓶中的液体为粗产物；
步骤f、粗产物依次通过微滤膜和纳滤膜浓缩，实现细菌节流后高效纯化浓缩，得到鸡嘴荔枝酵素；
步骤g、鸡嘴荔枝酵素在80℃下高温瞬间杀菌20s，冷却至室温后，无菌灌装。
实施例2：
一种鸡嘴荔枝酵素的制作方法，包括以下步骤：
步骤a、风干整个鸡嘴荔枝，汁液不流失，充分保留营养成分，并将风干的鸡嘴荔枝研磨成粒径为35μm的鸡嘴荔枝粉末，粒径过小容易团聚，粒径过大不容易发酵均匀，利用臭氧杀菌，防止有害菌群的生成，本发明充分利用了荔枝的全体，发挥了荔枝的食用和药用价值；
步骤b、干燥发酵瓶，向发酵瓶中连续充入臭氧5min，向发酵瓶中加入鸡嘴荔枝粉末、柠檬汁和糖，糖为冰糖、红糖，得到混合物A，用白醋将混合物A的pH值调节到4，向发酵瓶中持续充入无菌空气5min，密封发酵瓶，将发酵瓶置于温度为45℃环境中6天，每隔12～24小时对发酵瓶进行一次放气，排出发酵产生的气体，放气后重新密封发酵瓶继续发酵，得到混合物B，其中鸡嘴荔枝粉末、柠檬汁和糖的质量比为8∶1∶2；
鸡嘴荔枝的果肉与果核一同参与发酵，充分利用了荔枝的全体，发挥了荔枝的食用和药用价值；白醋调节pH至酸性，促进嗜酸益生菌的培养并保证之后离子交换过程处于酸性环境中；整个发酵过程处于密封瓶中，期间充入无菌气体，一方面使瓶内处于无菌的气体环境，另一方面促进空气流通，有一定的压力使发酵产生的气体更容易排出瓶外，保证了整个发酵过程发生在相对密封的环境中，缩短了总的发酵时间，并减少了有害发酵副产物的生成；
步骤c、向混合物B中接种益生菌(鼠李糖乳杆菌、植物乳杆菌、发酵乳杆菌和双歧杆菌比例为1∶2∶2∶2)，参与酿造的微生物种类丰富，发酵更充分，能够赋予产品更丰富的营养物质具有更丰富的口味，密封发酵瓶，将发酵瓶置于温度为32℃的环境中8天，得到混合物C，其中，益生菌的质量为混合物B的质量的3％；
步骤d、向混合物C中加去离子水，搅拌均匀，超声振荡4min，离心，取上层清液，由于酵素的生产过程中可能会生成亚硝酸盐等有害物质，将上层清液通过弱碱性阴离子交换树脂除去亚硝酸根离子，得到混合物D；
将罗汉果粉末、干莲子粉末、干玫瑰花瓣粉末、干荷花瓣粉末、干洋槐花瓣粉末、去离子水、白酒和荔枝蜜混合，超声振荡4min，离心取上层清液，上层清液为混合物E，其中罗汉果粉末、莲子粉末、玫瑰花瓣粉末、荷花瓣粉末、洋槐花瓣粉末、去离子水、白酒和荔枝蜜的质量比为6∶2∶1∶1∶1∶15∶2∶3，罗汉果粉末、莲子粉末、玫瑰花瓣粉末、荷花瓣粉末和洋槐花瓣粉末粒径为55μm，白酒的酒精浓度为30％；
步骤e、将混合D和混合物E置于蒸馏瓶中，对混合物D和混合物E进行减压蒸馏，压力控制在96mmHg，温度控制在26℃，保证甲醇达到沸点挥发的同时体系的蛋白质等营养物质不失活；至不再有液滴滴出，收集蒸馏瓶中的液体，蒸馏瓶中的液体为粗产物；
步骤f、粗产物依次通过微滤膜和纳滤膜浓缩，实现细菌节流后高效纯化浓缩，得到鸡嘴荔枝酵素；
步骤g、鸡嘴荔枝酵素在85℃下高温瞬间杀菌25s，冷却至室温后，无菌灌装。
实施例3：
一种鸡嘴荔枝酵素的制作方法，包括以下步骤：
步骤a、风干整个鸡嘴荔枝，汁液不流失，充分保留营养成分，并将风干的鸡嘴荔枝研磨成粒径为40μm的鸡嘴荔枝粉末，粒径过小容易团聚，粒径过大不容易发酵均匀，利用臭氧杀菌，防止有害菌群的生成，本发明充分利用了荔枝的全体，发挥了荔枝的食用和药用价值；
步骤b、干燥发酵瓶，向发酵瓶中连续充入臭氧5min，向发酵瓶中加入鸡嘴荔枝粉末、柠檬汁和糖，糖为黄片糖，得到混合物A，用白醋将混合物A的pH值调节到5，向发酵瓶中持续充入无菌空气5min，密封发酵瓶，将发酵瓶置于温度为50℃环境中6天，每隔24小时对发酵瓶进行一次放气，排出发酵产生的气体，放气后重新密封发酵瓶继续发酵，得到混合物B，其中鸡嘴荔枝粉末、柠檬汁和糖的质量比为8∶1∶2；
鸡嘴荔枝的果肉与果核一同参与发酵，充分利用了荔枝的全体，发挥了荔枝的食用和药用价值；白醋调节pH至酸性，促进嗜酸益生菌的培养并保证之后离子交换过程处于酸性环境中；整个发酵过程处于密封瓶中，期间充入无菌气体，一方面使瓶内处于无菌的气体环境，另一方面促进空气流通，有一定的压力使发酵产生的气体更容易排出瓶外，保证了整个发酵过程发生在相对密封的环境中，缩短了总的发酵时间，并减少了有害发酵副产物的生成；
步骤c、向混合物B中接种益生菌(发酵乳杆菌、双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、保加利亚乳杆菌、乳酸菌和嗜热链球菌比例为2∶2∶2∶1∶2∶1)，参与酿造的微生物种类丰富，发酵更充分，能够赋予产品更丰富的营养物质具有更丰富的口味，密封发酵瓶，将发酵瓶置于温度为35℃的环境中8天，得到混合物C，其中，益生菌的质量为混合物B的质量的3％；
步骤d、向混合物C中加去离子水，搅拌均匀，超声振荡5min，离心，取上层清液，由于酵素的生产过程中可能会生成亚硝酸盐等有害物质，将上层清液通过弱碱性阴离子交换树脂除去亚硝酸根离子，得到混合物D；
将罗汉果粉末、干莲子粉末、干玫瑰花瓣粉末、干荷花瓣粉末、干洋槐花瓣粉末、去离子水、白酒和荔枝蜜混合，超声振荡5min，离心取上层清液，上层清液为混合物E，其中罗汉果粉末、莲子粉末、玫瑰花瓣粉末、荷花瓣粉末、洋槐花瓣粉末、去离子水、白酒和荔枝蜜的质量比为6∶2∶1∶1∶1∶15∶2∶3，罗汉果粉末、莲子粉末、玫瑰花瓣粉末、荷花瓣粉末和洋槐花瓣粉末粒径为60μm，白酒的酒精浓度为30％；
步骤e、将混合D和混合物E置于蒸馏瓶中，对混合物D和混合物E进行减压蒸馏，压力控制在96mmHg，温度控制在28℃，保证甲醇达到沸点挥发的同时体系的蛋白质等营养物质不失活；至不再有液滴滴出，收集蒸馏瓶中的液体，蒸馏瓶中的液体为粗产物；
步骤f、粗产物依次通过微滤膜和纳滤膜浓缩，实现细菌节流后高效纯化浓缩，得到鸡嘴荔枝酵素；
步骤g、鸡嘴荔枝酵素在90℃下高温瞬间杀菌30s，冷却至室温后，无菌灌装。
尽管本发明的实施方案已公开如上，但其并不仅仅限于说明书和实施方式中所列运用，它完全可以被适用于各种适合本发明的领域，对于熟悉本领域的人员而言，可容易地实现另外的修改，因此在不背离权利要求及等同范围所限定的一般概念下，本发明并不限于特定的细节和这里示出与描述的实施例。
Claims (5)
1.一种鸡嘴荔枝酵素的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
步骤a、风干整个鸡嘴荔枝，并将风干的鸡嘴荔枝研磨成粒径为30～40μm的鸡嘴荔枝粉末，利用臭氧杀菌；
步骤b、干燥发酵瓶，向发酵瓶中连续充入臭氧5min，向发酵瓶中加入鸡嘴荔枝粉末、柠檬汁和糖，得到混合物A，用白醋将混合物A的pH值调节到4～5，向发酵瓶中持续充入无菌空气5min，密封发酵瓶，将发酵瓶置于温度为40～50℃环境中6天，得到混合物B，其中鸡嘴荔枝粉末、柠檬汁和糖的质量比为8∶1∶2；
步骤c、向混合物B中接种益生菌，密封发酵瓶，将发酵瓶置于温度为30～35℃的环境中8天，得到混合物C，其中，益生菌的质量为混合物B的质量的3％；
步骤d、向混合物C中加去离子水，搅拌均匀，超声振荡3～5min，离心，取上层清液，上层清通过弱碱性阴离子交换树脂，得到混合物D；
将罗汉果粉末、干莲子粉末、干玫瑰花瓣粉末、干荷花瓣粉末、干洋槐花瓣粉末、去离子水、白酒和蜂蜜混合，超声振荡3～5min，离心取上层清液，上层清液为混合物E，其中罗汉果粉末、莲子粉末、玫瑰花瓣粉末、荷花瓣粉末、洋槐花瓣粉末、去离子水、白酒和蜂蜜的质量比为6∶2∶1∶1∶1∶15∶2∶3，罗汉果粉末、莲子粉末、玫瑰花瓣粉末、荷花瓣粉末和洋槐花瓣粉末粒径为50～60μm，白酒的酒精浓度为30％；
步骤e、将混合物D和混合物E置于蒸馏瓶中，对混合物D和混合物E进行减压蒸馏，压力控制在96mmHg，温度控制在23-28℃，至不再有液滴滴出，收集蒸馏瓶中的液体，蒸馏瓶中的液体为粗产物；
步骤f、粗产物依次通过微滤膜和纳滤膜浓缩，得到鸡嘴荔枝酵素；
步骤g、鸡嘴荔枝酵素在80～90℃下高温瞬间杀菌20～30s，冷却至室温后，无菌灌装。
2.如权利要求1所述的鸡嘴荔枝酵素的制作方法，其特征在于，所述步骤b中，发酵瓶置于温度为40～50℃环境中时，每隔12～24小时对发酵瓶进行一次放气，放气后重新密封发酵瓶。
3.如权利要求1所述的鸡嘴荔枝酵素的制作方法，其特征在于，所述糖为冰糖、红糖和黄片糖中的一种或几种。
4.如权利要求1所述的鸡嘴荔枝酵素的制作方法，其特征在于，所述蜂蜜为荔枝蜜。
5.如权利要求1所述的鸡嘴荔枝酵素的制作方法，其特征在于，所述步骤c中，所述益生菌为鼠李糖乳杆菌、植物乳杆菌、发酵乳杆菌、双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、保加利亚乳杆菌、乳酸菌和嗜热链球菌中的一种或几种。
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