CN104522767A - 一种荔枝活性多糖益生菌饮品及其生产方法 - Google Patents
一种荔枝活性多糖益生菌饮品及其生产方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN104522767A CN104522767A CN201410749881.7A CN201410749881A CN104522767A CN 104522767 A CN104522767 A CN 104522767A CN 201410749881 A CN201410749881 A CN 201410749881A CN 104522767 A CN104522767 A CN 104522767A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- polysaccharide
- litchi
- lichee
- acid bacteria
- probio
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Granted
Links
- 150000004676 glycans Chemical class 0.000 title claims abstract description 60
- 229920001282 polysaccharide Polymers 0.000 title claims abstract description 60
- 239000005017 polysaccharide Substances 0.000 title claims abstract description 60
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 title claims abstract description 13
- 241001629511 Litchi Species 0.000 title claims description 26
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title abstract description 9
- 239000006041 probiotic Substances 0.000 title abstract description 8
- 235000018291 probiotics Nutrition 0.000 title abstract description 8
- 230000000529 probiotic effect Effects 0.000 title abstract description 7
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims abstract description 36
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 claims abstract description 36
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 claims abstract description 31
- 244000183278 Nephelium litchi Species 0.000 claims abstract description 18
- WHUUTDBJXJRKMK-UHFFFAOYSA-N Glutamic acid Natural products OC(=O)C(N)CCC(O)=O WHUUTDBJXJRKMK-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 17
- AHLPHDHHMVZTML-BYPYZUCNSA-N L-Ornithine Chemical compound NCCC[C@H](N)C(O)=O AHLPHDHHMVZTML-BYPYZUCNSA-N 0.000 claims abstract description 17
- WHUUTDBJXJRKMK-VKHMYHEASA-N L-glutamic acid Chemical compound OC(=O)[C@@H](N)CCC(O)=O WHUUTDBJXJRKMK-VKHMYHEASA-N 0.000 claims abstract description 17
- AHLPHDHHMVZTML-UHFFFAOYSA-N Orn-delta-NH2 Natural products NCCCC(N)C(O)=O AHLPHDHHMVZTML-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 17
- UTJLXEIPEHZYQJ-UHFFFAOYSA-N Ornithine Natural products OC(=O)C(C)CCCN UTJLXEIPEHZYQJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 17
- 239000004220 glutamic acid Substances 0.000 claims abstract description 17
- 235000013922 glutamic acid Nutrition 0.000 claims abstract description 17
- 229960003104 ornithine Drugs 0.000 claims abstract description 17
- 230000000694 effects Effects 0.000 claims abstract description 13
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 claims abstract description 8
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 42
- QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N Acetic acid Chemical compound CC(O)=O QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 27
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 claims description 21
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 claims description 21
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 21
- 238000000605 extraction Methods 0.000 claims description 17
- 235000020413 lychee juice Nutrition 0.000 claims description 17
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims description 13
- HEDRZPFGACZZDS-UHFFFAOYSA-N Chloroform Chemical compound ClC(Cl)Cl HEDRZPFGACZZDS-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 10
- LRHPLDYGYMQRHN-UHFFFAOYSA-N N-Butanol Chemical compound CCCCO LRHPLDYGYMQRHN-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 10
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 10
- 235000015742 Nephelium litchi Nutrition 0.000 claims description 8
- 230000001580 bacterial effect Effects 0.000 claims description 7
- 238000005352 clarification Methods 0.000 claims description 7
- 238000000926 separation method Methods 0.000 claims description 7
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 6
- 244000235858 Acetobacter xylinum Species 0.000 claims description 5
- 235000002837 Acetobacter xylinum Nutrition 0.000 claims description 5
- 229920002271 DEAE-Sepharose Polymers 0.000 claims description 5
- 244000199885 Lactobacillus bulgaricus Species 0.000 claims description 5
- 235000013960 Lactobacillus bulgaricus Nutrition 0.000 claims description 5
- 241000194020 Streptococcus thermophilus Species 0.000 claims description 5
- 235000013351 cheese Nutrition 0.000 claims description 5
- 238000000502 dialysis Methods 0.000 claims description 5
- 238000004108 freeze drying Methods 0.000 claims description 5
- 229940004208 lactobacillus bulgaricus Drugs 0.000 claims description 5
- 238000005374 membrane filtration Methods 0.000 claims description 5
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims description 5
- 238000004321 preservation Methods 0.000 claims description 5
- 238000010298 pulverizing process Methods 0.000 claims description 5
- 239000012530 fluid Substances 0.000 claims description 4
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims description 4
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims description 4
- 230000005855 radiation Effects 0.000 claims description 3
- 230000004913 activation Effects 0.000 claims description 2
- 239000012467 final product Substances 0.000 claims description 2
- 238000000746 purification Methods 0.000 claims description 2
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 abstract description 11
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 abstract description 11
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 abstract description 9
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 abstract description 5
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 abstract description 3
- 235000001014 amino acid Nutrition 0.000 abstract description 2
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 abstract description 2
- 230000000968 intestinal effect Effects 0.000 abstract description 2
- 230000000050 nutritive effect Effects 0.000 abstract description 2
- 241000186660 Lactobacillus Species 0.000 abstract 1
- 235000019985 fermented beverage Nutrition 0.000 abstract 1
- 230000036449 good health Effects 0.000 abstract 1
- 229940039696 lactobacillus Drugs 0.000 abstract 1
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 6
- 238000003825 pressing Methods 0.000 description 6
- 239000000047 product Substances 0.000 description 6
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 description 4
- 230000003213 activating effect Effects 0.000 description 3
- 210000000952 spleen Anatomy 0.000 description 3
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 description 2
- 206010012735 Diarrhoea Diseases 0.000 description 2
- 208000031361 Hiccup Diseases 0.000 description 2
- 230000036528 appetite Effects 0.000 description 2
- 235000019789 appetite Nutrition 0.000 description 2
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 2
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 2
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 2
- 210000002216 heart Anatomy 0.000 description 2
- 210000004185 liver Anatomy 0.000 description 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 2
- 201000001320 Atherosclerosis Diseases 0.000 description 1
- ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N D-erythro-ascorbic acid Natural products OCC1OC(=O)C(O)=C1O ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 208000001953 Hypotension Diseases 0.000 description 1
- 208000003351 Melanosis Diseases 0.000 description 1
- 241000218231 Moraceae Species 0.000 description 1
- 235000008708 Morus alba Nutrition 0.000 description 1
- 229930003268 Vitamin C Natural products 0.000 description 1
- 230000000202 analgesic effect Effects 0.000 description 1
- 235000010208 anthocyanin Nutrition 0.000 description 1
- 229930002877 anthocyanin Natural products 0.000 description 1
- 239000004410 anthocyanin Substances 0.000 description 1
- 150000004636 anthocyanins Chemical class 0.000 description 1
- 230000003110 anti-inflammatory effect Effects 0.000 description 1
- 230000003026 anti-oxygenic effect Effects 0.000 description 1
- 230000000259 anti-tumor effect Effects 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 230000017531 blood circulation Effects 0.000 description 1
- 210000004556 brain Anatomy 0.000 description 1
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 1
- 230000002708 enhancing effect Effects 0.000 description 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 1
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 description 1
- 235000021022 fresh fruits Nutrition 0.000 description 1
- 235000020510 functional beverage Nutrition 0.000 description 1
- 208000021822 hypotensive Diseases 0.000 description 1
- 230000001077 hypotensive effect Effects 0.000 description 1
- 150000002632 lipids Chemical class 0.000 description 1
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 1
- 230000001737 promoting effect Effects 0.000 description 1
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 230000002000 scavenging effect Effects 0.000 description 1
- 238000005728 strengthening Methods 0.000 description 1
- 208000024891 symptom Diseases 0.000 description 1
- 230000002936 tranquilizing effect Effects 0.000 description 1
- 230000002792 vascular Effects 0.000 description 1
- 239000000052 vinegar Substances 0.000 description 1
- 235000021419 vinegar Nutrition 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 1
- 235000019154 vitamin C Nutrition 0.000 description 1
- 239000011718 vitamin C Substances 0.000 description 1
- 150000003722 vitamin derivatives Chemical class 0.000 description 1
- 238000010792 warming Methods 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/02—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation containing fruit or vegetable juices
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C08—ORGANIC MACROMOLECULAR COMPOUNDS; THEIR PREPARATION OR CHEMICAL WORKING-UP; COMPOSITIONS BASED THEREON
- C08B—POLYSACCHARIDES; DERIVATIVES THEREOF
- C08B37/00—Preparation of polysaccharides not provided for in groups C08B1/00 - C08B35/00; Derivatives thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
-
- Y—GENERAL TAGGING OF NEW TECHNOLOGICAL DEVELOPMENTS; GENERAL TAGGING OF CROSS-SECTIONAL TECHNOLOGIES SPANNING OVER SEVERAL SECTIONS OF THE IPC; TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
- Y02—TECHNOLOGIES OR APPLICATIONS FOR MITIGATION OR ADAPTATION AGAINST CLIMATE CHANGE
- Y02P—CLIMATE CHANGE MITIGATION TECHNOLOGIES IN THE PRODUCTION OR PROCESSING OF GOODS
- Y02P20/00—Technologies relating to chemical industry
- Y02P20/50—Improvements relating to the production of bulk chemicals
- Y02P20/54—Improvements relating to the production of bulk chemicals using solvents, e.g. supercritical solvents or ionic liquids
Abstract
本发明公开了一种荔枝活性多糖益生菌饮品及其生产方法。本发明先利用超临界CO2萃取荔枝壳中的荔枝多糖成分，然后在澄清荔枝汁中添加混合乳酸菌、活化后的高活性干酵母、醋酸菌、谷氨酸和鸟氨酸营养物分两次发酵制得益生菌原液，最后再将纯化后的荔枝多糖添加到益生菌原液中制备而成。本发明通过添加谷氨酸和鸟氨酸混合营养物到多菌种发酵液中可改善发酵条件，使发酵顺利进行，增加氨基酸含量，提高荔枝发酵饮料的营养价值，改善产品风味，所制得饮品既保留了荔枝的典型香气，又富含荔枝活性多糖和益生菌，果香浓郁、风味佳、口感清爽、品质风味极佳，易于人体吸收，调节人体肠道菌群，对人体具有较好的保健功效。
Description
技术领域
本发明涉及一种水果功能性饮料，特别涉及一种荔枝活性多糖益生菌饮品及其生产方法，属于食品加工技术领域。
背景技术
荔枝是一种药食两用的水果，荔枝味甘、酸、性温，入心、脾、肝经；果肉具有补脾益肝、理气补血、温中止痛、补心安神的功效；核具有理气、散结、止痛的功效；可止呃逆，止腹泻，是顽固性呃逆及五更泻者的食疗佳品，同时有补脑健身，开胃益脾，有促进食欲之功效。荔枝所含丰富的糖份具有补充能量，神疲等症状；荔枝肉含丰富的维生素C和蛋白质；荔枝拥有丰富的维生素，可促进微细血管的血液循环，防止雀斑的发生，令皮肤更加光滑。
荔枝加工过程中所产生的副产物数量很大，其中果壳占全果的24%左右，荔枝壳中除含有较多的花色苷外，还含有丰富的多糖类物质，荔枝活性多糖有着良好的抗氧化性能和清除自由基能力，对降血压，降血脂，抗肿瘤，防止动脉粥样硬化，消炎镇痛，增强免疫能力等有一定功效。目前的荔枝加工产品主要有糖水罐头、荔枝干、荔枝酒等，这些产品与荔枝鲜果的风味比相差很大，营养成分损失也很大，不能满足消费者的现代需求。
CN 201310635946.0公开了一种活性荔枝汁饮料及其生产方法，ZL 201010292196.8公开一种荔枝和苹果混合果汁饮料及制备方法，ZL 201010586985.2公开了一种鲜荔枝益生菌饮料及其制作方法，ZL 201310137050.x公开了一种保健荔枝饮料，ZL 201110438612.5公开了一种荔枝果醋饮料及其生产方法，ZL200510129366.X公开了一种荔枝原汁的生产方法，CN 201210236635.2公开了一种荔枝汁非热杀菌方法，CN 201210394106.5公开了一种桑葚和荔枝复合果汁饮料及制备方法。
现有技术未涉及一种荔枝活性多糖益生菌饮品及其生产方法。
发明内容
本发明的目的是提供一种荔枝活性多糖益生菌饮品及其生产方法。
本发明技术方案如下：一种荔枝活性多糖益生菌饮品，是利用超临界CO2萃取荔枝壳中的荔枝多糖成分，再将分离纯化的荔枝多糖成分添加到发酵的饮料中制备而成，采用如下步骤制备：
（1）将荔枝壳清洗干净后，在40-50℃下微波处理3-8分钟，再采用波长为160-240nm紫外线照射杀菌2-5分钟，粉碎待用；
（2）采用超临界CO2萃取粉碎后的荔枝壳，萃取压力为15-35 MPa，萃取温度为30-48℃，CO2流量为20-30L/h，萃取时间2 h-4h；萃取完成后迅速将压力降到4-6 MPa，温度提升到50-52℃，将萃取液中的荔枝粗多糖分离出来，再将荔枝粗多糖迅速降温到2-5℃后恒温密闭保存；
（3）采用Sevag法（氯仿:正丁醇＝4:1混合摇匀）对荔枝粗多糖进行脱蛋白，再用DEAE Sepharose层析柱进行纯化，合并多糖高峰部分，经浓缩、透析、冻干，制得纯化后的荔枝多糖；
（4）在澄清荔枝汁中依次添加混合乳酸菌、活化后的高活性干酵母、醋酸菌，接种上述菌种后的荔枝汁在18-22℃下发酵3-6天，得多菌种发酵液，然后在多菌种发酵液中添加谷氨酸与鸟氨酸混合营养物，再在18-22℃下发酵3-6天，益生菌原液；其中混合乳酸菌、高活性干酵母、醋酸菌的添加量均为0.005-0.009g每100ml荔枝汁；谷氨酸与鸟氨酸混合营养物的添加量为100-300mg每L多菌种发酵液；
（5）将纯化后的荔枝多糖添加到混合发酵完的益生菌原液中，经调配、均质、膜滤，即得。
所述步骤（4）澄清荔枝汁添加混合乳酸菌后，使发酵液中混合乳酸菌菌种浓度不低于105-109 CFU/ml。
优选的，所述混合乳酸菌为保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌和干酪乳酸菌按照质量比1~2:1~3:1~2混合。
所述步骤（4）添加醋酸菌后，发酵液中醋酸菌菌种浓度不低于106-108CFU/ml。
所述谷氨酸和鸟氨酸混合营养物中谷氨酸和鸟氨酸质量比例为2~3:1~2。
本发明通过添加谷氨酸和鸟氨酸混合营养物到多菌种发酵液中改善发酵条件，使发酵顺利进行，增加氨基酸含量，提高荔枝发酵饮料的营养价值，改善产品风味，所制得的荔枝活性多糖益生菌饮品荔枝既保留了荔枝的典型香气，又富含荔枝活性多糖和益生菌，果香浓郁、风味佳、口感清爽、品质风味极佳，易于人体吸收，调节人体肠道菌群，对人体具有较好的保健功效。
具体实施方式
下面通过实施例对本发明做进一步详细说明，这些实施例仅用来说明本发明，并不限制本发明的范围。
实施例1 采用如下步骤实现本发明：
（1）将荔枝壳清洗干净后，在40℃下微波处理3分钟，再采用波长为160nm紫外线照射杀菌2分钟， 粉碎、待用；
（2）超临界CO2萃取步骤（1）粉碎后的荔枝壳，萃取压力为15 MPa，萃取温度为30℃，CO2流量为20L/h，萃取时间2 h；萃取完成后迅速将压力降到4 MPa，温度提升到50℃，将萃取液中的荔枝粗多糖分离出来，再将荔枝粗多糖迅速降温到2-5℃后恒温密闭保存；
（3）采用Sevag法（氯仿:正丁醇＝4:1混合摇匀）对荔枝粗多糖进行脱蛋白，再用DEAE Sepharose层析柱进行纯化，合并多糖高峰部分，经浓缩、透析、冻干，制得纯化后的荔枝多糖；
（4）在澄清荔枝汁中按0.005g/100ml的添加量添加混合乳酸菌（其中，保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌和干酪乳酸菌比例为1:1:1），使接种后的混合乳酸菌菌种浓度不低于105CFU/ml；然后在荔枝汁中按0.05g/100ml的添加量添加活化后的高活性干酵母；再在荔枝汁中按0.05g/100ml添加量添加醋酸菌，使种后的醋酸菌菌种浓度不低于106CFU/ml；在18℃下发酵6天，得多菌种发酵液；将谷氨酸和鸟氨酸混合营养物（谷氨酸和鸟氨酸质量比2:1）100mg/L添加到多菌种发酵液中，再在18℃下发酵6天，发酵结束，制得益生菌原液；
（5）将纯化后的荔枝多糖添加到益生菌原液中，经调配、均质、膜滤后即得产品。
此方法制作的荔枝活性多糖益生菌饮品，富含荔枝活性多糖和益生菌，荔枝果香浓郁，口感清爽，品质风味极佳，易于人体吸收，对人体具有较好的保健功效。
实施例2采用如下步骤实现本发明：
（1）将荔枝壳清洗干净后，在45℃下微波处理5分钟，再采用波长为200nm紫外线，照射杀菌3分钟，粉碎、待用；
（2）超临界CO2萃取步骤（1）粉碎后的荔枝壳，萃取压力为25 MPa，萃取温度为40℃，CO2流量为25L/h，萃取时间3 h；萃取完成后迅速将压力降到5 MPa，温度提升到51℃，将萃取液中的荔枝粗多糖分离出来，再将荔枝粗多糖迅速降温到2-5℃后恒温密闭保存；
（3）采用Sevag法（氯仿:正丁醇＝4:1混合摇匀）对荔枝粗多糖进行脱蛋白，再用DEAE Sepharose层析柱进行纯化，合并多糖高峰部分，经浓缩、透析、冻干，制得纯化后的荔枝多糖；
（4）在澄清荔枝汁中按0.007g/100ml的添加量添加混合乳酸菌（其中，保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌和干酪乳酸菌比例为1:2:1），使接种后的混合乳酸菌菌种浓度不低于107CFU/ml；在荔枝汁中按0.07g/100ml的添加量添加活化后的高活性干酵母；再在荔枝汁中按0.07g/100ml添加量添加醋酸菌，使种后的醋酸菌菌种浓度不低于107CFU/ml；在20℃下发酵5天，得多菌种发酵液；将谷氨酸和鸟氨酸混合营养物（谷氨酸和鸟氨酸质量比1:1）200mg/L添加到多菌种发酵液中，再在20℃下发酵5天，发酵结束，制得益生菌原液；
（5）将纯化后的荔枝多糖添加到益生菌原液中，经调配、均质、膜滤后即得产品。
此方法制作的荔枝活性多糖益生菌饮品，富含荔枝活性多糖和益生菌，荔枝果香浓郁，口感清爽，品质风味极佳，易于人体吸收，对人体具有较好的保健功效。
实施例3 采用如下步骤实现本发明：
（1）将荔枝壳清洗干净后，在50℃下微波处理7分钟，再采用波长为220nm紫外线，照射杀菌5分钟，粉碎、待用；
（2）超临界CO2萃取步骤（1）粉碎后的荔枝壳，萃取压力为30 MPa，萃取温度为42℃，CO2流量为28L/h，萃取时间3 h；萃取完成后迅速将压力降到6 MPa，温度提升到52℃将萃取液中的荔枝粗多糖分离出来，再将荔枝粗多糖迅速降温到2-5℃后恒温密闭保存；
（3）采用Sevag法（氯仿:正丁醇＝4:1混合摇匀）对荔枝粗多糖进行脱蛋白，再用DEAE Sepharose层析柱进行纯化，合并多糖高峰部分，经浓缩、透析、冻干，制得纯化后的荔枝多糖；
（4）在澄清荔枝汁中按0.009g/100ml的添加量添加混合乳酸菌（其中，保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌和干酪乳酸菌比例为2:3:2），使接种后的混合乳酸菌菌种浓度不低于108CFU/ml；在荔枝汁中按0.09g/100ml的添加量添加活化后的高活性干酵母；在荔枝汁中按0.09g/100ml添加量添加醋酸菌的，使种后的醋酸菌菌种浓度不低于108CFU/ml；在22℃下发酵4天，得多菌种发酵液；将谷氨酸和鸟氨酸混合营养物（谷氨酸和鸟氨酸质量比3:2）300mg/L添加到多菌种发酵液中，再在22℃下发酵4天，发酵结束，制得益生菌原液；
（5）将纯化后的荔枝多糖添加到益生菌原液中，经调配、均质、膜滤后即得产品。
此方法制作的荔枝活性多糖益生菌饮品，富含荔枝活性多糖和益生菌，荔枝果香浓郁，口感清爽，品质风味极佳，易于人体吸收，对人体具有较好的保健功效。
Claims (5)
1.一种荔枝活性多糖益生菌饮品，其特征在于：是利用超临界CO2萃取荔枝壳中的荔枝多糖成分，再将分离纯化的荔枝多糖成分添加到发酵的饮料中制备而成，采用如下步骤制备：
（1）将荔枝壳清洗干净后，在40-50℃下微波处理3-8分钟，再采用波长为160-240nm紫外线照射杀菌2-5分钟，粉碎待用；
（2）采用超临界CO2萃取粉碎后的荔枝壳，萃取压力为15-35 MPa，萃取温度为30-48℃，CO2流量为20-30L/h，萃取时间2 h-4h；萃取完成后迅速将压力降到4-6 MPa，温度提升到50-52℃，将萃取液中的荔枝粗多糖分离出来，再将荔枝粗多糖迅速降温到2-5℃后恒温密闭保存；
（3）采用Sevag法（氯仿:正丁醇＝4:1混合摇匀）对荔枝粗多糖进行脱蛋白，再用DEAE Sepharose层析柱进行纯化，合并多糖高峰部分，经浓缩、透析、冻干，制得纯化后的荔枝多糖；
（4）在澄清荔枝汁中依次添加混合乳酸菌、活化后的高活性干酵母、醋酸菌，接种上述菌种后的荔枝汁在18-22℃下发酵3-6天，得多菌种发酵液，然后在多菌种发酵液中添加谷氨酸与鸟氨酸混合营养物，再在18-22℃下发酵3-6天，益生菌原液；其中混合乳酸菌、高活性干酵母、醋酸菌的添加量均为0.005-0.009g每100ml荔枝汁；谷氨酸与鸟氨酸混合营养物的添加量为100-300mg每L多菌种发酵液；
（5）将纯化后的荔枝多糖添加到混合发酵完的益生菌原液中，经调配、均质、膜滤，即得。
2.根据权利要求1所述的荔枝活性多糖益生菌饮品，其特征在于：所述步骤（4）澄清荔枝汁添加混合乳酸菌后，使发酵液中混合乳酸菌菌种浓度不低于105-109 CFU/ml。
3.根据权利要求1或2所述的荔枝活性多糖益生菌饮品，其特征在于：所述混合乳酸菌为保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌和干酪乳酸菌按照质量比1~2:1~3:1~2混合。
4.根据权利要求1所述的荔枝活性多糖益生菌饮品，其特征在于：所述步骤（4）添加醋酸菌后，发酵液中醋酸菌菌种浓度不低于106-108CFU/ml。
5.根据权利要求1所述的荔枝活性多糖益生菌饮品，其特征在于： 所述谷氨酸和鸟氨酸混合营养物中谷氨酸和鸟氨酸质量比例为2~3:1~2。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201410749881.7A CN104522767B (zh) | 2014-12-10 | 2014-12-10 | 一种荔枝活性多糖益生菌饮品及其生产方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201410749881.7A CN104522767B (zh) | 2014-12-10 | 2014-12-10 | 一种荔枝活性多糖益生菌饮品及其生产方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN104522767A true CN104522767A (zh) | 2015-04-22 |
| CN104522767B CN104522767B (zh) | 2017-11-24 |
Family
ID=52838544
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201410749881.7A Active CN104522767B (zh) | 2014-12-10 | 2014-12-10 | 一种荔枝活性多糖益生菌饮品及其生产方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN104522767B (zh) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN107494737A (zh) * | 2017-10-13 | 2017-12-22 | 深圳职业技术学院 | 一种荔枝酸奶的生产方法 |
| CN110169451A (zh) * | 2019-06-01 | 2019-08-27 | 古裕聪 | 一种私户保健用益生菌活性精华及其制备方法 |
| CN114642260A (zh) * | 2022-05-24 | 2022-06-21 | 仙乐健康科技股份有限公司 | 荔枝酵素、其制备方法和用途 |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH01257461A (ja) * | 1987-12-28 | 1989-10-13 | Nonogawa Shoji:Kk | 醸造酒 |
| CN101434661A (zh) * | 2008-12-10 | 2009-05-20 | 广东省农业科学院农业生物技术研究所 | 一种荔枝多糖及其提取方法和应用 |
| CN101904525A (zh) * | 2010-07-19 | 2010-12-08 | 广东祯州集团有限公司 | 一种荔枝果醋饮料及其生产方法 |
-
2014
- 2014-12-10 CN CN201410749881.7A patent/CN104522767B/zh active Active
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH01257461A (ja) * | 1987-12-28 | 1989-10-13 | Nonogawa Shoji:Kk | 醸造酒 |
| CN101434661A (zh) * | 2008-12-10 | 2009-05-20 | 广东省农业科学院农业生物技术研究所 | 一种荔枝多糖及其提取方法和应用 |
| CN101904525A (zh) * | 2010-07-19 | 2010-12-08 | 广东祯州集团有限公司 | 一种荔枝果醋饮料及其生产方法 |
Non-Patent Citations (2)
| Title |
|---|
| 孙健: "荔枝壳多糖的组成及抗氧化性分析", 《粮油食品科技》 * |
| 朱晓霞等: "多糖提取与纯化技术应用进展", 《食品研究与开发》 * |
Cited By (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN107494737A (zh) * | 2017-10-13 | 2017-12-22 | 深圳职业技术学院 | 一种荔枝酸奶的生产方法 |
| CN107494737B (zh) * | 2017-10-13 | 2020-12-08 | 深圳职业技术学院 | 一种荔枝酸奶的生产方法 |
| CN110169451A (zh) * | 2019-06-01 | 2019-08-27 | 古裕聪 | 一种私户保健用益生菌活性精华及其制备方法 |
| CN114642260A (zh) * | 2022-05-24 | 2022-06-21 | 仙乐健康科技股份有限公司 | 荔枝酵素、其制备方法和用途 |
| CN114642260B (zh) * | 2022-05-24 | 2022-09-09 | 仙乐健康科技股份有限公司 | 荔枝酵素、其制备方法和用途 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| CN104522767B (zh) | 2017-11-24 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN103211012B (zh) | 一种茉莉花养颜酸奶 | |
| CN103667004A (zh) | 一种苹果醋的制备工艺 | |
| CN104305427A (zh) | 葡萄红茶菌饮料 | |
| WO2011046194A1 (ja) | 乳酸菌増殖促進剤 | |
| CN107683994A (zh) | 一种果蔬酵素饮料及其制备方法 | |
| CN101637287A (zh) | 益生菌二元混合发酵饮料及制作方法 | |
| CN106858229A (zh) | 一种芒果发酵饮料及其制备方法 | |
| CN106617090A (zh) | 苦瓜酵素及其制备方法 | |
| CN103689743B (zh) | 一种高丽红参桑椹饮料的制备方法 | |
| CN104522767B (zh) | 一种荔枝活性多糖益生菌饮品及其生产方法 | |
| CN104273613A (zh) | 一种芒果茶菌饮料 | |
| CN106879898B (zh) | 一种提高乳酸发酵饮料中黄酮和多酚含量的方法 | |
| CN103876212A (zh) | 一种马铃薯饮料及其制作方法 | |
| CN109349347A (zh) | 一种荔枝红枣牛奶饮料的制备方法 | |
| CN108485868A (zh) | 一种奶酒的生产方法 | |
| CN101637286A (zh) | 一种益生菌三元混合发酵饮料及制作方法 | |
| CN104286280A (zh) | 一种木瓜红茶菌饮品 | |
| CN108497064B (zh) | 一种搅拌型铁皮石斛水牛酸乳及其制备方法 | |
| CN103734851A (zh) | 一种基于米曲霉培养物的非乳益生菌饮料的制备方法 | |
| CN106978326A (zh) | 一种发酵樱桃醋及制备方法 | |
| CN105695287A (zh) | 一种富硒木耳桑葚保健黑醋 | |
| CN104170970A (zh) | 一种桑叶酸奶及其制备方法 | |
| CN107874064A (zh) | 一种水果味发酵醋蛋泡腾片及其制备方法 | |
| CN107373598A (zh) | 一种功能性辣椒酵素调味品 | |
| CN113575722A (zh) | 一种富含活性酶的益生菌茶酵素产品及其制备方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| GR01 | Patent grant | ||
| GR01 | Patent grant |