CN110169451A - 一种私户保健用益生菌活性精华及其制备方法 - Google Patents

一种私户保健用益生菌活性精华及其制备方法 Download PDF

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Abstract

本发明公开了一种私户保健用益生菌活性精华及其制备方法，涉及保健饮品技术领域，该活性净化由如下重量分数的组分构成：百香果汁50‑65；百香果皮多糖1‑4；蜂蜜冻干粉1‑4、黄原胶0.08‑0.16；果胶0.1‑0.2；脱脂低乳糖牛奶23.12‑30.56；混合益生菌1‑4；调味浓缩果汁5‑10；羧甲基纤维素钠0.08‑0.16；海藻酸钠0.08‑0.16；藻酸丙二醇酯0.1‑0.2。本发明将百香果皮中具备抗肿瘤、抗炎、降血脂、抗氧化等生物活性的多糖提取并加入百香果发酵后的原液中，既保留了百香果原本的风味及营养，同时又富含百香果皮中多糖的生物活性，同时还可通过益生菌调节人体肠道菌群，具备较好的保健效果。

Description

一种私户保健用益生菌活性精华及其制备方法
技术领域
本发明涉及保健饮品技术领域，尤其涉及一种私户保健用益生菌活性精华及其制备方法。
背景技术
百香果，俗称“巴西果”，原产于巴西，属西番莲科。百香果中含有菠萝、香蕉、草莓、苹果、酸梅、芒果等165种水果香味，其果实中含有超过132种以上的芳香物质，果汁营养丰富，气味芳香，是举世闻名的香料水果，有“果汁之王”的美誉；百香果亦有“热情之果”的雅称，它是一种多年生热带藤本攀附果树，果实甜酸可口，风味浓郁，芳香怡人。
在百香果的加工过程中，副产物百香果皮的占比很大，多糖是构成百香果果皮的重要成分之一，百香果多糖具有抗肿瘤、抗炎、降血脂、抗氧化等多种生物活性，因而需要对其进行提取利用并应用于保健品领域。
发明内容
本发明的目的是为了解决上述的问题，本发明公开了一种私户保健用益生菌活性精华：
该活性净化由如下重量分数的组分构成：
百香果汁50-65；
百香果皮多糖1-4；
蜂蜜冻干粉1-4；
黄原胶0.08-0.16；
果胶0.1-0.2；
脱脂低乳糖牛奶23.12-30.56；
混合益生菌1-4；
调味浓缩果汁5-10；
羧甲基纤维素钠0.08-0.16；
海藻酸钠0.08-0.16；
藻酸丙二醇酯0.1-0.2。
可选地，所述混合益生菌采用双歧杆菌、鼠李糖乳杆菌、罗伊氏乳酸杆菌、保加利亚乳酸杆菌，其中双歧杆菌、鼠李糖乳杆菌、罗伊氏乳酸杆菌、保加利亚乳酸杆菌的比例为2:1:2:3。
可选地，所述调味浓缩果汁采用苹果汁、柠檬汁中的一种或多种。
本发明还公开了一种私户保健用益生菌活性精华的制备方法：
该方法包括如下步骤：
（1）将百香果皮洗净，晾干，并切成长条状，再通过波长为 200-275nm紫外线照射杀菌5-10 分钟，随后研磨，过筛网，使之粒径在1-4mm之间；
（2）通过超临界CO2萃取研磨后的百香果皮，研磨后的百香果皮置入萃取釜中，使之在CO2液体内浸泡1-4小时，控制萃取釜中压力为18-23MPa,浸泡后在分离釜中进行分离，控制分离釜中分离压力值为5-8MPa,加温至45-48℃,保持1-4小时，将萃取液中的百香果皮多糖分离出来；
（3）在40-70℃下将百香果汁与脱脂低乳糖牛奶制得混合奶液；
（4）将混合奶液中添加混合益生菌，接种混合益生菌的混合奶液进行多段发酵3-6天，得混合益生菌原液；
（5）将上述步骤（2）中制备的百香果皮多糖添加入混合益生菌原液中，并加入调味浓缩果汁和蜂蜜冻干粉进行调配，并加入果胶、黄原胶、羧甲基纤维素钠、海藻酸钠和藻酸丙二醇酯制得益生菌活性精华，灌装，封口，包装。
优选地，在上述的步骤（4）中，多段发酵由前段和厚段发酵两部分构成，前段采用14-16℃较低温度发酵1-3天，低温发酵使益生菌大量增殖，然后发酵温度改用35-45℃较高温度发酵1-3天。
与现有技术相比，本发明具备以下优点：
本发明将百香果皮中具备抗肿瘤、抗炎、降血脂、抗氧化等生物活性的多糖提取并加入百香果发酵后的原液中，既保留了百香果原本的风味及营养，同时又富含百香果皮中多糖的生物活性，可以预防和治疗各诸如衣原体感染、淋病和酵母感染的感染病症以及诸如阴道炎的妇科炎症，同时还可以促进双歧杆菌、保加利亚乳酸杆菌的生长，同时还可通过益生菌调节人体肠道菌群，具备较好的保健效果。
具体实施方式
下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。
实施例一
原料配方：
百香果汁50；
百香果皮多糖4；
蜂蜜冻干粉4；
黄原胶0.08；
果胶0.1；
脱脂低乳糖牛奶30.56；
混合益生菌1（双歧杆菌、鼠李糖乳杆菌、罗伊氏乳酸杆菌、保加利亚乳酸杆菌的比例为2:1:2:3）；
调味浓缩果汁10（苹果汁）；
羧甲基纤维素钠0.08；
海藻酸钠0.08；
藻酸丙二醇酯0.1。
制备方法：
（1）将百香果皮洗净，晾干，并切成长条状，再通过波长为 200nm紫外线照射杀菌 5 分钟，随后研磨，过筛网，使之粒径在1mm；
（2）通过超临界CO2萃取研磨后的百香果皮，研磨后的百香果皮置入萃取釜中，使之在CO2液体内浸泡1小时，控制萃取釜中压力为18MPa,浸泡后在分离釜中进行分离，控制分离釜中分离压力值为5MPa,加温至45℃,保持1小时，将萃取液中的百香果皮多糖分离出来；
（3）在40℃下将百香果汁与脱脂低乳糖牛奶制得混合奶液；
（4）将混合奶液中添加混合益生菌，接种混合益生菌的混合奶液进行多段发酵3天，得混合益生菌原液；
在上述的步骤（4）中，多段发酵由前段和厚段发酵两部分构成，前段采用14℃较低温度发酵1天，低温发酵使益生菌大量增殖，然后发酵温度改用35℃较高温度发酵2天；
（5）将上述步骤（2）中制备的百香果皮多糖添加入混合益生菌原液中，并加入调味浓缩果汁和蜂蜜冻干粉进行调配，并加入果胶、黄原胶、羧甲基纤维素钠、海藻酸钠和藻酸丙二醇酯制得益生菌活性精华，灌装，封口，包装。
在本实施例中，
实施例二
原料配方：
百香果汁55；
百香果皮多糖3；
蜂蜜冻干粉3；
黄原胶0.1；
果胶0.14；
脱脂低乳糖牛奶28.42；
混合益生菌2（双歧杆菌、鼠李糖乳杆菌、罗伊氏乳酸杆菌、保加利亚乳酸杆菌的比例为2:1:2:3）；
调味浓缩果汁8（柠檬汁）；
羧甲基纤维素钠0.1；
海藻酸钠0.1；
藻酸丙二醇酯0.14。
制备方法：
（1）将百香果皮洗净，晾干，并切成长条状，再通过波长为 235nm紫外线照射杀菌 6 分钟，随后研磨，过筛网，使之粒径在2mm之间；
（2）通过超临界CO2萃取研磨后的百香果皮，研磨后的百香果皮置入萃取釜中，使之在CO2液体内浸泡2小时，控制萃取釜中压力为20MPa,浸泡后在分离釜中进行分离，控制分离釜中分离压力值为6MPa,加温至46℃,保持2小时，将萃取液中的百香果皮多糖分离出来；
（3）在50℃下将百香果汁与脱脂低乳糖牛奶制得混合奶液；
（4）将混合奶液中添加混合益生菌，接种混合益生菌的混合奶液进行多段发酵4天，得混合益生菌原液；
在上述的步骤（4）中，多段发酵由前段和厚段发酵两部分构成，前段采用15℃较低温度发酵2天，低温发酵使益生菌大量增殖，然后发酵温度改用38℃较高温度发酵2天。
（5）将上述步骤（2）中制备的百香果皮多糖添加入混合益生菌原液中，并加入调味浓缩果汁和蜂蜜冻干粉进行调配，并加入果胶、黄原胶、羧甲基纤维素钠、海藻酸钠和藻酸丙二醇酯制得益生菌活性精华，灌装，封口，包装。
实施例三
原料配方：
百香果汁60；
百香果皮多糖2；
蜂蜜冻干粉2；
黄原胶0.14；
果胶0.18；
脱脂低乳糖牛奶26.23；
混合益生菌3（双歧杆菌、鼠李糖乳杆菌、罗伊氏乳酸杆菌、保加利亚乳酸杆菌的比例为2:1:2:3）；
调味浓缩果汁6（苹果汁与柠檬汁混合液）；
羧甲基纤维素钠0.14；
海藻酸钠0.14；
藻酸丙二醇酯0.17。
制备方法：
（1）将百香果皮洗净，晾干，并切成长条状，再通过波长为 255nm紫外线照射杀菌 8分钟，随后研磨，过筛网，使之粒径在3mm之间；
（2）通过超临界CO2萃取研磨后的百香果皮，研磨后的百香果皮置入萃取釜中，使之在CO2液体内浸泡3小时，控制萃取釜中压力为21MPa,浸泡后在分离釜中进行分离，控制分离釜中分离压力值为7MPa,加温至45-48℃,保持3小时，将萃取液中的百香果皮多糖分离出来；
（3）在60℃下将百香果汁与脱脂低乳糖牛奶制得混合奶液；
（4）将混合奶液中添加混合益生菌，接种混合益生菌的混合奶液进行多段发酵5天，得混合益生菌原液；
在上述的步骤（4）中，多段发酵由前段和厚段发酵两部分构成，前段采用14-16℃较低温度发酵2天，低温发酵使益生菌大量增殖，然后发酵温度改用35-45℃较高温度发酵3天；
（5）将上述步骤（2）中制备的百香果皮多糖添加入混合益生菌原液中，并加入调味浓缩果汁和蜂蜜冻干粉进行调配，并加入果胶、黄原胶、羧甲基纤维素钠、海藻酸钠和藻酸丙二醇酯制得益生菌活性精华，灌装，封口，包装。
实施例四
原料配方：
百香果汁65；
百香果皮多糖1；
蜂蜜冻干粉1；
黄原胶0.16；
果胶0.2；
脱脂低乳糖牛奶23.12；
混合益生菌4（双歧杆菌、鼠李糖乳杆菌、罗伊氏乳酸杆菌、保加利亚乳酸杆菌的比例为2:1:2:3）；
调味浓缩果汁5（苹果汁与柠檬汁混合液）；
羧甲基纤维素钠0.16；
海藻酸钠0.16；
藻酸丙二醇酯0.2。
制备方法：
（1）将百香果皮洗净，晾干，并切成长条状，再通过波长为275nm紫外线照射杀菌 10 分钟，随后研磨，过筛网，使之粒径在4mm之间；
（2）通过超临界CO2萃取研磨后的百香果皮，研磨后的百香果皮置入萃取釜中，使之在CO2液体内浸泡4小时，控制萃取釜中压力为23MPa,浸泡后在分离釜中进行分离，控制分离釜中分离压力值为8MPa,加温至48℃,保持4小时，将萃取液中的百香果皮多糖分离出来；
（3）在40-70℃下将百香果汁与脱脂低乳糖牛奶制得混合奶液；
（4）将混合奶液中添加混合益生菌，接种混合益生菌的混合奶液进行多段发酵6天，得混合益生菌原液；
在上述的步骤（4）中，多段发酵由前段和厚段发酵两部分构成，前段采用14-16℃较低温度发酵3天，低温发酵使益生菌大量增殖，然后发酵温度改用35-45℃较高温度发酵3天；
（5）将上述步骤（2）中制备的百香果皮多糖添加入混合益生菌原液中，并加入调味浓缩果汁和蜂蜜冻干粉进行调配，并加入果胶、黄原胶、羧甲基纤维素钠、海藻酸钠和藻酸丙二醇酯制得益生菌活性精华，灌装，封口，包装。
在上述的实施例1至4中，百香果汁的含量与调味浓缩果汁的含量互补，百香果汁的含量较低时，增加调味浓缩果汁的含量，从而便于调配出其他风味的精华，反之，则降低，羧甲基纤维素钠、海藻酸钠和藻酸丙二醇酯起到稳定的作用。
采用脱脂低乳糖牛奶，由于脱脂低乳糖牛奶水解了牛奶中的人体不易吸收的乳糖，用百香果皮多糖代替，增加产品风味，百香果皮多糖具备抗肿瘤、抗炎、降血脂、抗氧化等生物活性，提取并加入百香果发酵后的原液中，既保留了百香果原本的风味及营养，同时又富含百香果皮中多糖的生物活性。
采用双歧杆菌、鼠李糖乳杆菌、罗伊氏乳酸杆菌、保加利亚乳酸杆菌作为益生菌，其中鼠李糖乳杆菌、罗伊氏乳酸杆菌能够维持阴道弱酸性环境，抑制病原微生物的生长。同时还能产生过氧化氢或细菌素等抗菌物质。可以预防和治疗各诸如衣原体感染、淋病和酵母感染的感染病症以及诸如阴道炎的妇科炎症，同时还可以促进双歧杆菌、保加利亚乳酸杆菌的生长，调节人体肠道菌群，具备较好的保健效果。
感官效果测量由50名抽取的评价员完成，评价员身体健康，无不良嗜好，对色、香、味有较强的辨别力，以及较好的灵敏度，以普通酸奶作为对照组，以实施例1至实施例4作为对照组，每次喂食100ml。
表1人体感官效果测量
在表1的人体感官效果测量结果中，普通酸奶存在香味较淡、偏酸的问题，而实验组随着百香果糖含量的增加，会使得口感偏甜，同时添加苹果汁与柠檬汁混合液会出现杂色，提供不一样的感官。
阴道pH由10名受试者完成，对照组5人，实验组5人：对照组采用普通酸奶（双歧杆菌，保加利亚乳酸杆菌），实验组采用益生菌精华（双歧杆菌、鼠李糖乳杆菌、罗伊氏乳酸杆菌、保加利亚乳酸杆菌）。
每日喂食一次，每次喂食100ml，连续观察9天，试验期间不改变其他饮食习惯，隔天对阴道进行一次观察，检查阴道分泌物的颜色，性状及分泌量及测定阴道分泌物pH，通过无菌棉签取样，测量结果去平均值。
表2 鼠李糖乳杆菌对实验动物阴道分泌物pH值影响试验
服用天数 对照组 实验组
1 5.1 5.1
3 5.0 4.6
5 4.9 4.3
7 5.1 4.1
9 5.2 4.2
通过表2的数据可知，实验组（双歧杆菌、鼠李糖乳杆菌、罗伊氏乳酸杆菌、保加利亚乳酸杆菌）阴道分泌物pH值明显低于对照组（双歧杆菌，保加利亚乳酸杆菌），能够维持阴道弱酸性环境，使之在3.7——4.5之间，抑制病原微生物的生长。
尽管上述公开示出了本发明的解说性实施例，但是应当注意到，在其中可作出各种更换和改动而不会脱离如所附权利要求定义的本发明的范围。根据本文中所描述的本发明实施例的方法权利要求的功能、步骤和/或动作不必按任何特定次序来执行。此外，尽管本发明的要素可能是以单数来描述或主张权利的，但是复数也是已料想了的，除非显式地声明了限定于单数。

Claims (5)

1.一种私户保健用益生菌活性精华，其特征在于：该活性净化由如下重量分数的组分构成：
百香果汁50-65；
百香果皮多糖1-4；
蜂蜜冻干粉1-4；
黄原胶0.08-0.16；
果胶0.1-0.2；
脱脂低乳糖牛奶23.12-30.56；
混合益生菌1-4；
调味浓缩果汁5-10；
羧甲基纤维素钠0.08-0.16；
海藻酸钠0.08-0.16；
藻酸丙二醇酯0.1-0.2。
2.根据权利要求1所述的一种私户保健用益生菌活性精华，其特征在于，所述混合益生菌采用双歧杆菌、鼠李糖乳杆菌、罗伊氏乳酸杆菌、保加利亚乳酸杆菌，其中双歧杆菌、鼠李糖乳杆菌、罗伊氏乳酸杆菌、保加利亚乳酸杆菌的比例为2:1:2:3。
3.根据权利要求1所述的一种私户保健用益生菌活性精华，其特征在于，所述调味浓缩果汁采用苹果汁、柠檬汁中的一种或多种。
4.一种私户保健用益生菌活性精华的制备方法，其特征在于，该方法包括如下步骤：
（1）将百香果皮洗净，晾干，并切成长条状，再通过波长为 200-275nm紫外线照射杀菌5-10 分钟，随后研磨，过筛网，使之粒径在1-4mm之间；
（2）通过超临界CO2萃取研磨后的百香果皮，研磨后的百香果皮置入萃取釜中，使之在CO2液体内浸泡1-4小时，控制萃取釜中压力为18-23MPa,浸泡后在分离釜中进行分离，控制分离釜中分离压力值为5-8MPa,加温至45-48℃,保持1-4小时，将萃取液中的百香果皮多糖分离出来；
（3）在40-70℃下将百香果汁与脱脂低乳糖牛奶制得混合奶液；
（4）将混合奶液中添加混合益生菌，接种混合益生菌的混合奶液进行多段发酵3-6天，得混合益生菌原液；
（5）将上述步骤（2）中制备的百香果皮多糖添加入混合益生菌原液中，并加入调味浓缩果汁和蜂蜜冻干粉进行调配，并加入果胶、黄原胶、羧甲基纤维素钠、海藻酸钠和藻酸丙二醇酯制得益生菌活性精华，灌装，封口，包装。
5.根据权利要求4所述的一种私户保健用益生菌活性精华的制备方法，其特征在于，在上述的步骤（4）中，多段发酵由前段和厚段发酵两部分构成，前段采用14-16℃较低温度发酵1-3天，低温发酵使益生菌大量增殖，然后发酵温度改用35-45℃较高温度发酵1-3天。
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Title
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