CN107668455A - 一种益生菌发酵百香果饮料及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种益生菌发酵百香果饮料，由以下原料制备而成：百香果益生菌原浆液、糖和水，百香果益生菌原浆液、糖和水的重量比为：100：25‑30：7‑13；百香果益生菌原浆液由以下原料制备而成：百香果果汁、益生菌活菌苗和水，百香果果汁、益生菌活菌苗和水的重量比为100:0.5‑1：300‑400；益生菌活菌苗包括双歧杆菌、乳酸菌和保利亚乳杆菌。本发明还公开了一种益生菌发酵百香果饮料的制备方法。本发明的益生菌发酵百香果饮料具有营养成分丰富、利于人体吸收、原料利用率高、附加值高和产品质量稳定的特点。该制备方法的原料来源丰富，制备工艺稳定，生产设备投资少，操作简单，易推广，具有良好的市场应用前景。
Description
技术领域
本发明涉及一种饮料，尤其涉及一种益生菌发酵百香果饮料及其制备方法。
背景技术
随着人们生活质量与健康水平要求的不断提高，以及生活节奏的加快，人们越来越重视自身的营养，通过调整饮食促进自身营养的观念已经逐渐得到人们的认同，人们对果蔬的需求正由“数量消费”向“质量消费”转变，即要求方便、营养、安全的果蔬产品，发酵果蔬的生产恰好迎合了现代人的追求，显示出较好的发展势头。
百香果作为热带、亚热带新兴的特色水果，具很高的营养价值和药用价值。果实富含维生素、矿物质、果胶、蛋白酶和人体必需的亚油酸和亚麻酸。入药具祛风除湿、活血止痛、清热、止咳、化痰等功效，用于治疗风湿骨病、疝痛、失眠症等疾病。
百香果是季节性水果，上市时间较短，通常鲜食，不耐贮藏，因此非上市季节，人们比较难吃到百香果。同时由于百香果易腐烂，每年因腐烂造成的损失比较大。现有技术中，将百香果加工成果汁饮料，由于百香果的果皮坚硬，加工提取有效成分较难。另外，如果直接榨取鲜果汁饮用，果皮提取液口感不佳，并且提取液的成分不稳定容易发生变质，也不利于人体吸收。
发明内容
为了克服现有技术的不足，本发明的第一个目的是在于提供一种益生菌发酵百香果饮料，它具有营养成分丰富、利于人体吸收、原料利用率高、附加值高和产品质量稳定的特点。
本发明的第二个目的是为了提供一种益生菌发酵百香果饮料的制备方法，该制备方法的原料来源丰富，制备工艺稳定，生产设备投资少，操作简单，易推广，具有良好的市场应用前景。
本发明的目的之一采用如下技术方案实现：
一种益生菌发酵百香果饮料，其特征在于，由以下原料制备而成：百香果益生菌原浆液、糖和水，百香果益生菌原浆液、糖和水的重量比为：100：25-30：7-13；
其中，所述百香果益生菌原浆液由以下原料制备而成：百香果果汁、益生菌活菌苗和水，百香果果汁、益生菌活菌苗和水的重量比为100:0.5-1：300-400；所述益生菌活菌苗包括双歧杆菌、乳酸菌和保利亚乳杆菌。
进一步地，百香果果汁、益生菌活菌苗和水的重量比为100:0.8：300-400。
进一步地，百香果益生菌原浆液、糖和水的重量比为：100：25-30：10。
进一步地，所述双歧杆菌的活菌数H1≥1×107cfu/g,乳酸菌的活菌数H2≥1×107cfu/g，保利亚乳杆菌的活菌数H3≥1×106cfu/g。
进一步地，所述百香果果汁的制备方法如下：将百香果洗净，去皮后，将果汁和果籽分离，得到百香果果汁。
实现本发明的第二个目的可以通过采取如下技术方案达到：
一种益生菌发酵百香果饮料的制备方法，其特征在于，包括：
百香果益生菌原浆液的制备步骤：将配方量的百香果果汁放入发酵容器内，连续搅拌下，加入配方量的水和配方量的益生菌活菌苗，控制温度在30-35℃发酵25-30h，过150-170目筛，得到百香果益生菌原浆液和百香果益生菌料渣，备用；
益生菌饮料的制备步骤：将百香果益生菌原浆液移入不锈钢蒸煮器内，加入配方量的糖及配方量的水，常压下煮沸10-20min灭活，再经过灌装、封口、灭菌后，得到益生菌发酵百香果饮料。
进一步地，百香果益生菌原浆液的制备步骤中，控制温度在30-32℃发酵25-27h，过170目筛。
进一步地，益生菌饮料的制备步骤中，常压下煮沸15-18min灭活。
进一步地，还包括百香果益生菌果酱制备步骤：将百香果益生菌料渣移入不锈钢蒸煮器内，加入占百香果益生菌料渣重量20-25％的糖、占百香果益生菌料渣重量0.5-1.4％的果胶，熬制成含水量为40-45％的果酱，经过灌装、封口、灭菌，得到百香果益生菌果酱。
进一步地，百香果益生菌原浆液的制备步骤中，所述发酵容器为经过消毒的陶瓷或不锈钢容器。
本发明的有益效果在于：
1、本发明是以百香果果汁作为培养基，在一定温度和时间条件下发酵，培养双歧杆菌、保加利亚乳杆菌和乳酸菌等益生菌，然后将完成发酵的益生菌液体灭活，加入适量的白砂糖和饮用水制成饮料。它具有营养成分丰富、利于人体吸收、原料利用率高、附加值高和产品质量稳定的特点。
2、本发明利用用百香果果汁制成培养基，培养双歧杆菌、保加利亚乳杆菌和乳酸菌等益生菌的活菌苗，再将完成发酵的益生菌液体灭活制成饮料，并得到百香果益生菌料渣副产品，使百香果培养基原料得到充分的利用，从而提高了原料的利用率和附加值。本发明生产的百香果益生菌饮料和果酱具有良好的口感和保健功能，为消费者提供了一种新型功能性果蔬发酵饮料和果酱，极大地丰富了百香果产品的种类。
3、本发明的制备方法原料来源丰富，制备工艺稳定，生产设备投资少，操作简单，易推广，具有良好的市场应用前景。
具体实施方式
下面，结合具体实施方式，对本发明做进一步描述，需要说明的是，在不相冲突的前提下，以下描述的各实施例之间或各技术特征之间可以任意组合形成新的实施例。
一种益生菌发酵百香果饮料，由以下原料制备而成：百香果益生菌原浆液、糖和水，百香果益生菌原浆液、糖和水的重量比为：100：25-30：7-13；
其中，所述百香果益生菌原浆液由以下原料制备而成：百香果果汁、益生菌活菌苗和水，百香果果汁、益生菌活菌苗和水的重量比为100:0.5-1：300-400；所述益生菌活菌苗包括双歧杆菌、乳酸菌和保利亚乳杆菌。
作为进一步地实施方式，百香果果汁、益生菌活菌苗和水的重量比为100:0.8：300-400。
作为进一步地实施方式，百香果益生菌原浆液、糖和水的重量比为：100：25-30：10。
作为进一步地实施方式，双歧杆菌的活菌数H1≥1×107cfu/g,乳酸菌的活菌数H2≥1×107cfu/g，保利亚乳杆菌的活菌数H3≥1×106cfu/g。
双歧杆菌、保加利亚乳杆菌和乳酸菌等是有益于人体的益生菌。果蔬经过打浆后磨成浆液经益生菌发酵后，其营养成分得到保留和细化，发酵原浆中益生菌能产生维生素，包括B1、B2、B6及维生素K等，此外，益生菌在发酵过程中产生的乳酸还有利于人体对钙、铁、钾的吸收，含有比一般果蔬汁丰富的营养成分和营养保健价值，不但对常见肠道致病菌具有预防作用，而且具有更完整的营养功能。因此，果蔬发酵果浆可以为人体提供果蔬原有营养素的同时，也可以将果蔬营养价值最大化。
所述的天然双歧杆菌、保加利亚乳杆菌和乳酸菌是购买的专业生产厂家提供的商品活菌药，其性状为固体粉末。
作为进一步地实施方式，所述百香果果汁的制备方法如下：将百香果洗净，去皮后，将果汁和果籽分离，得到百香果果汁。
一种益生菌发酵百香果饮料的制备方法，包括：
百香果益生菌原浆液的制备步骤：将配方量的百香果果汁放入发酵容器内，连续搅拌下，加入配方量的水和配方量的益生菌活菌苗，控制温度在30-35℃发酵25-30h，过150-170目筛，得到百香果益生菌原浆液和百香果益生菌料渣，备用；
益生菌饮料的制备步骤：将百香果益生菌原浆液移入不锈钢蒸煮器内，加入配方量的糖及配方量的水，常压下煮沸10-20min灭活，再经过灌装、封口、灭菌后，得到益生菌发酵百香果饮料。
作为进一步地实施方式，百香果益生菌原浆液的制备步骤中，控制温度在30-32℃发酵25-27h，过170目筛。
作为进一步地实施方式，益生菌饮料的制备步骤中，常压下煮沸15-18min灭活。
作为进一步地实施方式，还包括百香果益生菌果酱制备步骤：将百香果益生菌料渣移入不锈钢蒸煮器内，加入占百香果益生菌料渣重量20-25％的糖、占百香果益生菌料渣重量0.5-1.4％的果胶，熬制成含水量为40-45％的果酱，经过灌装、封口、灭菌，得到百香果益生菌果酱。
作为进一步地实施方式，百香果益生菌原浆液的制备步骤中，所述发酵容器为经过消毒的陶瓷或不锈钢容器。
以下时本发明具体的实施例，在下述实施例中所采用的原材料、设备等除特殊限定外均可以通过购买方式获得。
实施例1：
一种益生菌发酵百香果饮料的制备方法，包括：
百香果益生菌原浆液的制备步骤：将100kg百香果洗净，去皮，将果汁和果籽分离，得到25kg百香果果汁；将百香果果汁放入消毒后的陶瓷或不锈钢发酵容器内，连续搅拌下，加入75kg的水和0.2kg的益生菌活菌苗，控制温度在32℃发酵27h，过170目筛，得到百香果益生菌原浆液90kg；所述益生菌活菌苗包括双歧杆菌、乳酸菌和保利亚乳杆菌；双歧杆菌的活菌数H1≥1×107cfu/g,乳酸菌的活菌数H2≥1×107cfu/g，保利亚乳杆菌的活菌数H3≥1×106cfu/g。
益生菌饮料的制备步骤：将百香果益生菌原浆液移入不锈钢蒸煮器内，加入27kg糖及9kg的饮用水，常压下煮沸15min灭活，再经过灌装、封口、灭菌后，得到益生菌发酵百香果饮料。
实施例2：
一种益生菌发酵百香果饮料的制备方法，包括：
百香果益生菌原浆液的制备步骤：将150kg百香果洗净，去皮，将果汁和果籽分离，得到37.5kg百香果果汁；将百香果果汁放入消毒后的陶瓷或不锈钢发酵容器内，连续搅拌下，加入142kg的水和0.3kg的益生菌活菌苗，控制温度在30℃发酵25h，过170目筛，得到百香果益生菌原浆液162kg；所述益生菌活菌苗包括双歧杆菌、乳酸菌和保利亚乳杆菌；双歧杆菌的活菌数H1≥1×107cfu/g,乳酸菌的活菌数H2≥1×107cfu/g，保利亚乳杆菌的活菌数H3≥1×106cfu/g。
益生菌饮料的制备步骤：将百香果益生菌原浆液移入不锈钢蒸煮器内，加入40.5kg糖及16.2kg的饮用水，常压下煮沸18min灭活，再经过灌装、封口、灭菌后，得到益生菌发酵百香果饮料。
实施例3：
一种益生菌发酵百香果饮料的制备方法，包括：
百香果益生菌原浆液的制备步骤：将150kg百香果洗净，去皮，将果汁和果籽分离，得到37.5kg百香果果汁；将百香果果汁放入消毒后的陶瓷或不锈钢发酵容器内，连续搅拌下，加入112.5kg的水和0.1875kg的益生菌活菌苗，控制温度在30℃发酵25h，过170目筛，得到百香果益生菌原浆液140kg；所述益生菌活菌苗包括双歧杆菌、乳酸菌和保利亚乳杆菌；双歧杆菌的活菌数H1≥1×107cfu/g,乳酸菌的活菌数H2≥1×107cfu/g，保利亚乳杆菌的活菌数H3≥1×106cfu/g。
益生菌饮料的制备步骤：将百香果益生菌原浆液移入不锈钢蒸煮器内，加入35kg糖及14kg的饮用水，常压下煮沸18min灭活，再经过灌装、封口、灭菌后，得到益生菌发酵百香果饮料。
实施例4：
一种益生菌发酵百香果饮料的制备方法，包括：
百香果益生菌原浆液的制备步骤：将150kg百香果洗净，去皮，将果汁和果籽分离，得到37.5kg百香果果汁；将百香果果汁放入消毒后的陶瓷或不锈钢发酵容器内，连续搅拌下，加入150kg的水和0.375kg的益生菌活菌苗，控制温度在30℃发酵25h，过170目筛，得到百香果益生菌原浆液178kg；所述益生菌活菌苗包括双歧杆菌、乳酸菌和保利亚乳杆菌；双歧杆菌的活菌数H1≥1×107cfu/g,乳酸菌的活菌数H2≥1×107cfu/g，保利亚乳杆菌的活菌数H3≥1×106cfu/g。
益生菌饮料的制备步骤：将百香果益生菌原浆液移入不锈钢蒸煮器内，加入60kg糖及17.8kg的饮用水，常压下煮沸18min灭活，再经过灌装、封口、灭菌后，得到益生菌发酵百香果饮料。
实施例5：
还包括百香果益生菌果酱制备步骤：取过滤的百香果益生菌原浆液后的百香果益生菌料渣50kg移入不锈钢蒸煮器内，加入10kg糖，0.5kg果胶，熬制成含水量40％的百香果益生菌果酱，经过灌装、封口、经超高温瞬时灭菌，冷却至常温，检验合格，即为成品。
其它步骤与实施例2相同。
实施例6：
还包括百香果益生菌果酱制备步骤：取过滤的百香果益生菌原浆液后所剩百香果益生菌料渣50kg移入不锈钢蒸煮器内，加入13kg的糖、1kg的果胶，熬制成含水量45％的百香果益生菌果酱，灌装到玻璃瓶中，封口，经超高温瞬时灭菌，冷却至常温，检验合格，即为成品。
其它步骤与实施例2相同。
效果评价及性能检测
选取100名志愿者，参照饮料感官评价表，对实施例1-4的益生菌发酵百香果饮料的甜度(20分)、酸度(20分)、香味(20分)、口感(20分)、色泽(20分)，五个方面对成品进行评分，取100人总分的平均值为该样品得分，感官评分标准见表1，结果见表2。
表1饮料感官评价表
表2实施例1-4感官评分结果
由表2可见，实施例1-4的益生菌发酵百香果饮料的感官评分较好，达到80分以上，说明产品质量稳定。其中，实施例的益生菌发酵百香果饮料的效果最佳。
上述实施方式仅为本发明的优选实施方式，不能以此来限定本发明保护的范围，本领域的技术人员在本发明的基础上所做的任何非实质性的变化及替换均属于本发明所要求保护的范围。
Claims (10)
1.一种益生菌发酵百香果饮料，其特征在于，由以下原料制备而成：百香果益生菌原浆液、糖和水，百香果益生菌原浆液、糖和水的重量比为：100：25-30：7-13；其中，所述百香果益生菌原浆液由以下原料制备而成：百香果果汁、益生菌活菌苗和水，百香果果汁、益生菌活菌苗和水的重量比为100:0.5-1：300-400；所述益生菌活菌苗包括双歧杆菌、乳酸菌和保利亚乳杆菌。
2.如权利要求1所述的益生菌发酵百香果饮料，其特征在于，百香果果汁、益生菌活菌苗和水的重量比为100:0.8：300-400。
3.如权利要求1所述的益生菌发酵百香果饮料，其特征在于，百香果益生菌原浆液、糖和水的重量比为：100：25-30：10。
4.如权利要求1所述的益生菌发酵百香果饮料，其特征在于，所述双歧杆菌的活菌数H1≥1×107cfu/g,乳酸菌的活菌数H2≥1×107cfu/g，保利亚乳杆菌的活菌数H3≥1×106cfu/g。
5.如权利要求1所述的益生菌发酵百香果饮料，其特征在于，所述百香果果汁的制备方法如下：将百香果洗净，去皮后，将果汁和果籽分离，得到百香果果汁。
6.一种如权利要求1-5任意一项所述的益生菌发酵百香果饮料的制备方法，其特征在于，包括：
百香果益生菌原浆液的制备步骤：将配方量的百香果果汁放入发酵容器内，连续搅拌下，加入配方量的水和配方量的益生菌活菌苗，控制温度在30-35℃发酵25-30h，过150-170目筛，得到百香果益生菌原浆液和百香果益生菌料渣，备用；
益生菌饮料的制备步骤：将百香果益生菌原浆液移入不锈钢蒸煮器内，加入配方量的糖及配方量的水，常压下煮沸10-20min灭活，再经过灌装、封口、灭菌后，得到益生菌发酵百香果饮料。
7.如权利要求6所述的益生菌发酵百香果饮料的制备方法，其特征在于，百香果益生菌原浆液的制备步骤中，控制温度在30-32℃发酵25-27h，过170目筛。
8.如权利要求6所述的益生菌发酵百香果饮料的制备方法，其特征在于，益生菌饮料的制备步骤中，常压下煮沸15-18min灭活。
9.如权利要求6所述的益生菌发酵百香果饮料的制备方法，其特征在于，还包括百香果益生菌果酱制备步骤：将百香果益生菌料渣移入不锈钢蒸煮器内，加入占百香果益生菌料渣重量20-25％的糖、占百香果益生菌料渣重量0.5-1.4％的果胶，熬制成含水量为40-45％的果酱，经过灌装、封口、灭菌，得到百香果益生菌果酱。
10.如权利要求6所述的益生菌发酵百香果饮料的制备方法，其特征在于，百香果益生菌原浆液的制备步骤中，所述发酵容器为经过消毒的陶瓷或不锈钢容器。
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