CN103609693A - 一种黄芪保健酸奶及其制作方法 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及一种黄芪保健酸奶及其制备方法，属于保健食品加工技术领域，其中各组分的重量份组成为奶粉5～10份、水80～85份、接种量1～3份、黄芪水提物4～7份、纯胶0.5～1.5份、黄原胶1～1.5份，其制备方法包括黄芪水提物的提取、均质、杀菌、接种、发酵以及后发酵；该酸奶黏稠度适中，口感细腻，风味良好，具备黄芪和酸奶本身的双重保健作用，且制备工艺简单，适于在工业上的大规模生产。

Description

一种黄芪保健酸奶及其制作方法
技术领域
本发明涉及一种酸奶，具体涉及一种黄芪保健酸奶及其制备方法，属于保健食品加工技术领域。
背景技术
黄芪，又名黄耆。多年生草本，高50~100厘米。主根肥厚，木质，常分枝，灰白色。茎直立，上部多分枝，有细棱，被白色柔毛。产于内蒙古、山西、甘肃、黑龙江等地。黄芪的药用迄今已有2000多年的历史，其有增强机体免疫功能、保肝、利尿、抗衰老、抗应激、降压和较广泛的抗菌作用。产东北、华北及西北。生于林缘、灌丛或疏林下，亦见于山坡草地或草甸中，全国各地多有栽培，为常用中药材之一。
根据中国中药化学成分数据库，除了一些微量元素，黄芪主要包括黄芪多糖、黄芪皂苷、黄芪黄酮类化合物等 68 种有效化学成分，具有增强人体免疫等方面的作用。化学成分分析表明，黄芪的化学成分为芒柄花黄素、3'- 羟基芒柄花黄素（毛蕊异黄酮）及其葡萄糖甙、异黄酮[芒柄花素（X- 64）、芒柄花素 - 7- O- β- D- 葡萄糖苷（K- 12- 1）、5- 甲基- 呋喃甲醛（X- 30）、5- 甲氧基 - 2- 吡咯甲醛（X- 67）、1， 3， 5- 三烯 - 1， 6-己二醇（E- 32- 10- 17）、2， 4- 二烯 - 己二酸（E- 32- 19- 14）和尿嘧啶核苷（h- 33- 7）、7，3'- 二羟基 - 4'，5'- 二甲氧基异黄烷、3- 羟基 - 9，10- 二甲氧基紫檀烷及其葡萄糖甙等。
酸奶是以新鲜的牛奶或奶粉为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。目前市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品。酸奶作为一种发酵食品，含易消化的蛋白质、氨基酸、肽类、乳脂糜粒和乳酸等营养成分，并能改善某些人的乳糖不耐症。在发酵的过程中，乳酸菌还可以产生人体营养所必须的多种维生素，如VB1、 VB2、 VB6、VB12等，酸奶还是钙的良好来源。此外乳酸菌及其分解产物还能产生特殊的保健功效，如降低血液胆固醇、改善肠道菌群、提高机体免疫力等。酸奶具有保健作用，又具备良好的风味，适合每天饮用。
本发明以黄芪、奶粉为主要原料，采用复合菌种发酵而成黄芪保健酸奶，提供了一种酸奶新品种。另外，酸奶黏稠度适中，口感细腻，风味良好，解决了单独摄入黄芪中药味重，消费者难以接受的问题。
发明内容
本发明的目的是提供一种黄芪保健酸奶，该酸奶黏稠度适中，口感细腻，风味良好，具备黄芪和酸奶本身的双重保健作用，且制备工艺简单，适于在工业上的大规模生产。
 一种黄芪保健酸奶，各组分的重量份为：
奶粉5～10份、水80～85份、接种量1～3份、黄芪水提物 4～7份、纯胶0.5～1.5份、黄原胶1～1.5份；
奶粉5～8份、水80～83份、接种量2～3份、黄芪水提物 5～7份、纯胶1～1.5份、黄原胶1～1.3份；
奶粉5～8份、水83～85份、接种量1～2份、黄芪水提物 5～7份、纯胶1～1.5份、黄原胶1～1.3份；
奶粉8～10份、水83～85份、接种量1～2份、黄芪水提物 4～5份、纯胶0.5～1份、黄原胶1～1.3份；
奶粉8～10份、水83～85份、接种量1～2份、黄芪水提物 4～5份、纯胶0.5～1份、黄原胶1.3～1.5份；
奶粉5份、水83份、接种量3份、黄芪水提物7份、纯胶1份、黄原胶1.3份；
奶粉8份、水85份、接种量2份、黄芪水提物7份、纯胶1.5份、黄原胶1.3份。
本发明的另一个目的是提供一种黄芪保健酸奶的制备方法，包括如下步骤：
a．黄芪水提物的制备：把黄芪和水以1:20的质量比混合，在75～80℃回流提取2～3h后，浓缩至固形物含量为45～55%；
b．均质：把原料按所述比例混合均匀，在均质压力20～30MPa、均质温度45～55℃的条件下均质两次；
c．杀菌：90～95℃高温杀菌5～10min；
d．接种: 嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌复配比2:1～3:1，杀菌后冷却到40℃以下时，进行接种；
f．发酵：在发酵温度38～40℃，发酵时间6～8h；
g．后发酵：发酵后在温度5～8℃，放置12～14h。
本发明的有益效果是：
本发明提供了一种黄芪保健酸奶，黏稠度适中，口感细腻，风味良好，具备黄芪和酸奶本身的双重保健作用，且制备工艺简单，适于在工业上的大规模生产。
具体实施方式
下面通过实施例对本发明做进一步详细说明，这些实施例仅用来说明本发明，并不限制本发明的范围。
实施例1
一种黄芪保健酸奶，各组分的重量份为：
奶粉5份、水83份、接种量3份、黄芪水提物7份、纯胶1份、黄原胶1.3份。
其制备方法，包括如下步骤：
a．黄芪水提物的制备：把黄芪和水以1:20的质量比混合，在80℃回流提取2h后，浓缩至固形物含量为55%；
b．均质：把原料按所述比例混合均匀，在均质压力20MPa、均质温度55℃的条件下均质两次；
c．杀菌： 95℃高温杀菌5min；
d．接种: 嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌复配比3:1，杀菌后冷却到40℃以下时，进行接种；
f．发酵：在发酵温度40℃，发酵时间8h；
g．后发酵：发酵后在温度8℃，放置14h。
实施例2
一种黄芪保健酸奶，各组分的重量份为：
奶粉8份、水85份、接种量2份、黄芪水提物7份、纯胶1.5份、黄原胶1.3份。
其制备方法，包括如下步骤：
a．黄芪水提物的制备：把黄芪和水以1:20的质量比混合，在75℃回流提取3h后，浓缩至固形物含量为55%；
b．均质：把原料按所述比例混合均匀，在均质压力20MPa、均质温度55℃的条件下均质两次；
c．杀菌： 95℃高温杀菌5min；
d．接种: 嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌复配比3:1，杀菌后冷却到40℃以下时，进行接种；
f．发酵：在发酵温度40℃，发酵时间8h；
g．后发酵：发酵后在温度8℃，放置14h。
实施例3
一种黄芪保健酸奶，各组分的重量份为：
奶粉10份、水85份、接种量2份、黄芪水提物5份、纯胶0.5份、黄原胶1.3份。
其制备方法，包括如下步骤：
a．黄芪水提物的制备：把黄芪和水以1:20的质量比混合，在75℃回流提取3h后，浓缩至固形物含量为55%；
b．均质：把原料按所述比例混合均匀，在均质压力25MPa、均质温度50℃的条件下均质两次；
c．杀菌： 95℃高温杀菌5min；
d．接种: 嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌复配比3:1，杀菌后冷却到40℃以下时，进行接种；
f．发酵：在发酵温度40℃，发酵时间8h；
g．后发酵：发酵后在温度8℃，放置14h。
实施例4
一种黄芪保健酸奶，各组分的重量份为：
奶粉10份、水83份、接种量2份、黄芪水提物5份、纯胶1份、黄原胶1.5份。
其制备方法，包括如下步骤：
a．黄芪水提物的制备：把黄芪和水以1:20的质量比混合，在75℃回流提取3h后，浓缩至固形物含量为55%；
b．均质：把原料按所述比例混合均匀，在均质压力25MPa、均质温度50℃的条件下均质两次；
c．杀菌： 90℃高温杀菌8min；
d．接种: 嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌复配比3:1，杀菌后冷却到40℃以下时，进行接种；
f．发酵：在发酵温度40℃，发酵时间8h；
g．后发酵：发酵后在温度8℃，放置14h。
实施例5
一种黄芪保健酸奶，各组分的重量份为：
奶粉5份、水85份、接种量2份、黄芪水提物 5份、纯胶1份、黄原胶1份。
其制备方法，包括如下步骤：
a．黄芪水提物的制备：把黄芪和水以1:20的质量比混合，在75℃回流提取3h后，浓缩至固形物含量为55%；
b．均质：把原料按所述比例混合均匀，在均质压力25MPa、均质温度50℃的条件下均质两次；
c．杀菌： 90℃高温杀菌8min；
d．接种: 嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌复配比3:1，杀菌后冷却到40℃以下时，进行接种；
f．发酵：在发酵温度40℃，发酵时间6h；
g．后发酵：发酵后在温度8℃，放置12h。

Claims (9)

1.一种黄芪保健酸奶，其特征在于：各组分的重量份为：
奶粉5～10份、水80～85份、接种量1～3份、黄芪水提物 4～7份、纯胶0.5～1.5份、黄原胶1～1.5份。
2.一种黄芪保健酸奶，其特征在于：各组分的重量份为：
奶粉5～8份、水80～83份、接种量2～3份、黄芪水提物 5～7份、纯胶1～1.5份、黄原胶1～1.3份。
3.一种黄芪保健酸奶，其特征在于：各组分的重量份为：
奶粉5～8份、水83～85份、接种量1～2份、黄芪水提物 5～7份、纯胶1～1.5份、黄原胶1～1.3份。
4.一种黄芪保健酸奶，其特征在于：各组分的重量份为：
奶粉8～10份、水83～85份、接种量1～2份、黄芪水提物 4～5份、纯胶0.5～1份、黄原胶1～1.3份。
5.一种黄芪保健酸奶，其特征在于：各组分的重量份为：
奶粉8～10份、水83～85份、接种量1～2份、黄芪水提物 4～5份、纯胶0.5～1份、黄原胶1.3～1.5份。
6.一种黄芪保健酸奶，其特征在于：各组分的重量份为：
奶粉5份、水83份、接种量3份、黄芪水提物7份、纯胶1份、黄原胶1.3份。
7.一种黄芪保健酸奶，其特征在于：各组分的重量份为：
奶粉8份、水85份、接种量2份、黄芪水提物7份、纯胶1.5份、黄原胶1.3份。
8.一种黄芪保健酸奶的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
a．黄芪水提物的制备：把黄芪和水以1:20的质量比混合，在75～80℃回流提取2～3h后，浓缩至固形物含量为45～55%；
b．均质：把原料按所述比例混合均匀，在均质压力20～30MPa、均质温度45～55℃的条件下均质两次；
c．杀菌：90～95℃高温杀菌一定时间；
d．接种: 嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌复配比2:1～3:1，杀菌后冷却到40℃以下时，进行接种；
f．发酵：在发酵温度38～40℃，发酵时间6～8h；
g．后发酵：发酵后在温度5～8℃，放置12～14h。
9.根据权利要求8所述的一种黄芪酸奶的制备方法，其特征在于：所述的一定时间为5～10min。
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