CN104322675A - 一种含黄芪多糖的酸奶的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开一种含黄芪多糖的酸奶的制备方法,包括如下步骤:(1)牛奶预热;(2)加入蔗糖和稳定剂;(3)均质、杀菌;(4)接种、发酵;其特征在于,在步骤(2)中加入黄芪多糖,其中,所述稳定剂由明胶、琼脂、海藻酸钠和羧甲基纤维素钠组成。由于本发明在酸奶加入了黄芪多糖活性因子,因此本发明的酸奶具有比普通酸奶更多更大的保健益生功能。
Description
技术领域
本发明属于乳制品领域,具体涉及一种含黄芪多糖的酸奶的制备方法。
背景技术
近几年,随着人们生活质量的提高,营养、健康、科学的生活方式逐渐成为人们的追求。随着人们对养生概念理解的逐渐深入,天然、优质、营养、健康的酸奶产品也已成为乳品消费的主流。
黄芪多糖是豆科植物黄芪的干燥根经提取、浓缩、纯化而成的水溶性杂多糖。淡黄色,粉末细腻,均匀无杂质,具引湿性。黄芪多糖主要由己糖醛酸、葡萄糖、果糖、鼠李糖、阿拉伯糖、半乳糖醛酸和葡萄糖醛酸等组成,可作为免疫促进剂或调节剂,同时具有抗病毒、抗肿瘤、抗衰老、抗辐射、抗应激、抗氧化等作用。
发明内容
本发明的目的是提供了一种含黄芪多糖的酸奶的制备方法。
为了解决上述技术问题,本发明提供了如下的技术方案:
一种含黄芪多糖的酸奶的制备方法,包括如下步骤:
(1)牛奶预热;
(2)加入蔗糖和稳定剂;
(3)均质、杀菌;
(4)接种、发酵;
其特征在于,在步骤(2)中加入黄芪多糖,其中,所述稳定剂由明胶、琼脂、海藻酸钠和羧甲基纤维素钠组成。
进一步,以牛奶的重量计,所述黄芪多糖的加入量为50-200ppm。
进一步,以牛奶的重量计,稳定剂的加入量为:明胶0.02-0.1%,琼脂0.02-0.1%、海藻酸钠0.01-0.1%和羧甲基纤维素钠0.01-0.1%。
进一步,以牛奶的重量计,所述蔗糖的加入量为3-9%。
菌种可采用常用的保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、双歧杆菌和嗜酸乳杆菌等。
具体实施方式
以下结合优选实施例对本发明进行说明,应当理解,此处所描述的优选实施例仅用于说明和解释本发明,并不用于限定本发明。
实施例1
将牛奶预热至50-55℃,以牛奶的重量为基础,加入5%的蔗糖、0.02%的明胶、0.06%的琼脂、0.1%的海藻酸钠、0.03%的羧甲基纤维素钠和100ppm的黄芪多糖,搅拌15分钟后,预热至70℃,在25mPa条件下均质,再于95℃杀菌5分钟,冷却至45℃,接种(采用双岐杆菌和嗜酸乳杆菌)发酵至酸度为70左右,冷却去15℃,即可。
实施例2
将牛奶预热至50-55℃,以牛奶的重量为基础,加入7%的蔗糖、0.07%的明胶、0.03%的琼脂、0.04%的海藻酸钠、0.1%的羧甲基纤维素钠和200ppm的黄芪多糖,搅拌15分钟后,预热至75℃,在20mPa条件下均质,再于90℃杀菌5分钟,加入50ppm的黄芪多糖、200ppm的凝乳酶和800ppm的乳清粉,冷却至40℃,接种(采用双岐杆菌和嗜酸乳杆菌)发酵至酸度为70左右,冷却去15℃,即可。
与其它常见的稳定剂相比,本发明采用明胶、琼脂、海藻酸钠和羧甲基纤维素钠作为复合稳定剂,能够很好的避免黄芪多糖在牛奶中出现“排除絮凝”现象,提高了酸奶稳定性。
由于本发明的酸奶中含有黄芪多糖活性因子,因此本发明的酸奶具有比普通酸奶更多更大的保健益生功能。
本发明的黄芪多糖可采用市售或通过常规制备方法得到。
最后应说明的是:以上所述仅为本发明的优选实施例而已,并不用于限制本发明,尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明,对于本领域的技术人员来说,其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改,或者对其中部分技术特征进行等同替换。凡在本发明的精神和原则之内,所作的任何修改、等同替换、改进等,均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (4)
1.一种含黄芪多糖的酸奶的制备方法,包括如下步骤:
(1)牛奶预热;
(2)加入蔗糖和稳定剂;
(3)均质、杀菌;
(4)接种、发酵;
其特征在于,在步骤(2)中加入黄芪多糖,其中,所述稳定剂由明胶、琼脂、海藻酸钠和羧甲基纤维素钠组成。
2.根据权利要求1所述含黄芪多糖的酸奶的制备方法,其特征在于,以牛奶的重量计,所述黄芪多糖加入量为50-200ppm。
3.根据权利要求1所述含黄芪多糖的酸奶的制备方法,其特征在于,以牛奶的重量计,稳定剂的加入量为:明胶0.02-0.1%,琼脂0.02-0.1%、海藻酸钠0.01-0.1%和羧甲基纤维素钠0.01-0.1%。
4.根据权利要求1所述含黄芪多糖的酸奶的制备方法,其特征在于,其特征在于,所述酸奶含3-9%的蔗糖。
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CN201410646291.1A CN104322675A (zh) | 2014-11-15 | 2014-11-15 | 一种含黄芪多糖的酸奶的制备方法 |
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CN105230782A (zh) * | 2015-09-30 | 2016-01-13 | 河南科技大学 | 一种发菜酸奶的制备方法 |
Citations (1)
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CN103609693A (zh) * | 2013-11-13 | 2014-03-05 | 王玉清 | 一种黄芪保健酸奶及其制作方法 |
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- 2014-11-15 CN CN201410646291.1A patent/CN104322675A/zh active Pending
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RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |