KR20140099104A - Ｒｇ3의 인리치먼트된 발효인삼 또는 홍삼 제조방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 (a) 유산균을 인삼 추출물 또는 홍삼 추출물에 접종하는 단계; (b) 상기 유산균을 배양하여 인삼 추출물 또는 홍삼 추출물에 함유된 진세노사이드를 생물전환시키는 단계; 및 (c) 상기 단계 (b)의 배양 결과물을 40-70℃에서 열처리하여 진세노사이드의 전환을 추가적으로 실시하는 단계를 포함하는 발효 인삼 또는 홍삼의 제조방법을 제공한다. 본 발명에 따르면, 인삼 또는 홍삼에 포함된 진세노사이드를 전환하는 데 있어서, 최적의 조건을 제시한다. 본 발명에 따르면, Rg3 인리치먼트 되어 있는 우수한 효능의 발효인삼 또는 발효홍삼을 제공할 수 있다.
Description
본 발명은 진세노사이드 Rg3의 인리치먼트 방법을 통해 발효인삼 또는 홍삼 제조 기술에 관한 것이다.
인삼은 식물 분류학상 오가피과(Panax)의 인삼속에 속하는 다년생 숙근초로서 지구상에 약 11종이 알려져 있다. 인삼은 지금까지 많은 약리실험을 통해 콜레스테롤 저하, 지질과산화 억제, 혈압강하, 혈류증가, 뇌혈관확장, 심장기능항진, 항부정맥, 항혈전, 혈소판응집 억제, 만성신부전 치료 효과, 세포독성 및 암 억제, 면역조절 작용, 기억력 증가, 뇌대사 항진, 항스트레스, 항산화 작용, 항노화 작용, 항궤양 및 위액분비 억제, 작업 능력 항진, 방산선에 대한 보호작용, 항당뇨, 해독, 간세포 효소 증가, 천식 치료, 항염증, 진통작용, 빈혈치료, 생식능력 증진 및 성수행능력 증진, 알코올 혈중농도 저하, 항알러지, 항암제 등의 활성을 가지고 있는 것으로 알려져 있다.
최근에는 이러한 인삼의 약효성분이 인체 내로 용이하게 흡수되도록 하며, 인삼에 극미량으로 존재하는 성분들을 강화시키는 방법으로서 인삼을 장내 미생물또는 유산균을 이용하여 발효하거나 및 효소를 처리하는 방법 등이 사용되고 있다.
대한민국 특허출원 공개 제2006-0001834호는 인삼 또는 홍삼에 김치 유산균을 접종하고 유기산을 처리하는 단계를 포함하는 발효인삼 또는 발효홍삼의 제조방법을 개시하고 있다. 대한민국 특허출원 공개 제2003-61756호는 인삼을 아스퍼질러스로 발효한 후 전분 분해효소 및 단백질 분해효소로 분해하는 것을 특징으로 하는 기능성 및 관능성이 우수한 인삼 발효액의 제조방법을 개시하고 있다.
또한, 대한민국 특허출원 공개 제2006-74970호는 락토바실러스 카제이 하세가와 균주로 인삼 내의 배당체 성분을 분해하여 얻은 분해물을 포함하는 발효인삼을 개시하고 있다. 대한민국 특허출원 공개 제1998-040224호는 다양한 락토바실러스 균주로 인삼을 발효하여 사포닌 분해물을 포함하는 발효인삼을 개시하고 있다.
한편, 대한민국 특허출원 공개 제2008-0063048호는 발효 및 고온의 후속 처리에 의한 Rg3 인리치먼트 방법을 개시하고 있다.
본 명세서 전체에 걸쳐 다수의 논문 및 특허문헌이 참조되고 그 인용이 표시되어 있다. 인용된 논문 및 특허문헌의 개시 내용은 그 전체로서 본 명세서에 참조로 삽입되어 본 발명이 속하는 기술 분야의 수준 및 본 발명의 내용이 보다 명확하게 설명된다.
본 발명자들은, 인삼 또는 홍삼에 포함되어 있는 진세노사이드를 인체에 보다 유용한 형태로 효율적으로 전환(conversion)시킬 수 있는 방법을 개발하고자 예의 연구 노력한 결과, 인삼 또는 홍삼에 유산균을 접종하여 배양하고 후속적으로 적합한 온도에서 열처리하면 인삼 또는 홍삼 고유의 진세노사이드가 인체에 유용한 형태의 진세노사이드(특히, Rg3)로 전환됨을 확인함으로써, 본 발명을 완성하게 되었다.
따라서, 본 발명의 목적은 발효 인삼 또는 홍삼의 제조방법을 제공하는 데 있다.
본 발명의 다른 목적은 진세노사이드 Rg3의 인리치먼트 방법을 제공하는 데 있다.
본 발명의 다른 목적 및 이점은 하기의 발명의 상세한 설명, 청구범위 및 도면에 의해 보다 명확하게 된다.
본 발명의 일 양태에 따르면, 본 발명은 다음 단계를 포함하는 발효 인삼 또는 홍삼의 제조방법을 제공한다:
(a) 유산균을 인삼 추출물 또는 홍삼 추출물에 접종하는 단계;
(b) 상기 유산균을 배양하여 인삼 추출물 또는 홍삼 추출물에 함유된 진세노사이드를 생물전환시키는 단계; 및
(c) 상기 단계 (b)의 배양 결과물을 40-70℃에서 열처리하여 진세노사이드의 전환을 추가적으로 실시하는 단계.
본 발명의 다른 양태에 따르면, 본 발명은 다음 단계를 포함하는 Rg3의 인리치먼트(enrichment) 방법을 제공한다:
(a) 유산균을 인삼 추출물 또는 홍삼 추출물에 접종하는 단계;
(b) 상기 유산균을 배양하여 인삼 추출물 또는 홍삼 추출물에 함유된 진세노사이드 Rb1을 Rg3로 생물전환시키는 단계; 및
(c) 상기 단계 (b)의 배양 결과물을 40-70℃에서 열처리하여 진세노사이드 Rb1의 Rg3로의 전환을 추가적으로 실시하는 단계.
본 발명자들은, 인삼 또는 홍삼에 포함되어 있는 진세노사이드를 인체에 보다 유용한 형태로 효율적으로 전환(conversion)시킬 수 있는 방법을 개발하고자 예의 연구 노력한 결과, 인삼 또는 홍삼에 유산균을 접종하여 배양하고 후속적으로 적합한 온도에서 열처리하면 인삼 또는 홍삼 고유의 진세노사이드가 인체에 유용한 형태의 진세노사이드(특히, Rg3)로 전환됨을 확인하였다.
본 발명은 인삼 또는 홍삼 고유의 진세노사이드(즉, 사포닌)을 전환하는 방법에 관한 것이다. 특히, 본 발명은 홍삼의 주 효능 진세노사이드, 즉 Rg3를 인리치먼트(enrichment)할 수 있는 방법에 관한 것이다.
본 명세서에서 용어 “사포닌”은 특별하게 다른 언급이 없는 한, 진세노사이드, 즉 인삼사포닌과 동일한 의미로 사용되고 있다.
본 명세서에서, 본 발명은 “발효 인삼 또는 홍삼의 제조방법” 및 “진세노사이드 Rg3의 인리치먼트 방법”으로 표현되고 있으나, 상기 2가지 방법은 서로 동일한 과정을 공유하고 있기 때문에 실질적으로는 동일한 방법으로 취급될 수 있다.
기재의 편의상, 본 발명의 방법은 인삼 또는 홍삼에 적용되는 것으로 본 명세서에 기재되어 있다. 그러나, 본 발명은 다양한 형태로 가공된 모든 인삼, 예컨대, 수삼, 미삼, 백삼 및 홍삼에 적용될 수 있으며, 이는 본 발명의 범위에 포함된다는 것은 당업자에게 명확하다.
본 발명의 방법의 각 단계를 언급하면서 사용되는 용어 “인삼”은 홍삼을 만들기 위한 처리를 하지 않은 인삼을 의미한다. 인삼은 홍삼과 비교하여 진세노사이드 Rg3 및 Rh2의 함량이 낮은 특징이 있다.
본 발명에서 이용되는 인삼으로는, 공지된 다양한 인삼을 사용할 수 있으며, 고려삼(Panax ginseng), 회기삼(P. quiquefolius), 전칠삼(P. notoginseng), 죽절삼(P. japonicus), 삼엽삼(P. trifolium), 히말라야삼(P. pseudoginseng) 및 베트남삼(P. vietnamensis)을 포함하나, 이에 한정되지 않는다. 본 발명에서 이용되는 홍삼은 상기 인삼을 가공처리 하여 제조된 것이다. 바람직하게는, 본 발명에서 이용되는 인삼은 고려삼(Panax ginseng) 또는 전칠삼(P. notoginseng)이다.
본 명세서에서, 용어 “인삼 추출물 또는 홍삼 추출물”은 인삼 또는 홍삼의 추출액 및 침출액 등, 인삼 또는 홍삼으로부터 유래되는 모든 액체를 의미한다.
본 발명의 방법에 따르면, 우선 유산균을 인삼 추출물 또는 홍삼 추출물에 접종한다.
본 발명에 적합한 유산균은 당업계에 공지된 다양한 유산균을 포함한다. 본 명세서에서 용어 “유산균(lactic acid bacteria)”은 탄수화물 대사의 주산물로서 유산을 생산하는 박테리아 군을 의미한다. 본 발명의 일 구현예에 따르면, 본 발명에서 이용되는 유산균은, 락토코커스(Lactococcus), 락토바실러스(Lactobacillus), 류코노스톡(Leuconostoc), 프로리오니박테리움(Propionibacterium), 엔테로코커스(Enterococcus), 비피도박테리움(Bifidobacterium), 스트렙토코커스(Streptococcus) 및 페디오코커스(Pediococcus)으로 구성된 군으로부터 선택되는 유산균이고, 다른 구현예에 따르면, 본 발명에서 이용되는 유산균은 락토바실러스 알리멘타리우스(Lactobacillus alimentarius), 락토바실러스 사케이(Lactobacillus sakei), 락토바실러스 아시도필러스(Lactobacillus acidophilus), 락토바실러스 카세이(Lactobacillus casei), 락토바실러스 가세리(Lactobacillus gasseri), 락토바실러스 델브루엑키(Lactobacillus delbrueckii), 락토바실러스 퍼멘텀(Lactobacillus fermentum), 락토바실러스 불가리쿠스(Lactobacillus bulgaricus), 락토바실러스 헬베티쿠스(Lactobacillus helveticus), 류코노스톡 멘센테로이드스(Leuconostoc mensenteroides), 스트렙토코커스 서모필러스(Streptococcus thermophilus), 스트렙토코커스 락티스(Streptococcus lactis), 엔테로코커스 파에시엄(Enterococcus faecium), 엔테로코커스 파에칼리스(Enterococcus faecalis), 비피도박테리엄 비피덤(Bifidobacterium bifidum), 비피도박테리엄 인판티스(Bifidobacterium infantis), 비피도박테리엄 브라베(Bifidobacterium brave) 및 비피도박테리엄 롱검(Bifidobacterium longum)으로 구성된 군으로부터 선택되는 유산균이다.
본 발명에 따르면, 유산균은 상술한 유산균의 1종 또는 1종 이상의 혼합 유산균을 이용할 수 있다.
유산균의 접종은 인삼 또는 홍삼의 추출액에 할 수 있고, 혹은 인삼 또는 홍삼 뿌리의 절편이 침지된 물에 할 수도 있다. 유산균의 접종량은 특별히 제한되지 않으며, 인삼 또는 홍삼의 추출액 전체 부피에 대하여 0.5-10 %(v/v)가 바람직하며, 보다 바람직하게는 1-5 %(v/v)이다.
유산균을 접종한 다음 이 유산균을 적합한 조건 하에서 배양한다. 이 경우, 이용되는 배지는 인삼 또는 홍삼의 추출액 자체, 또는 인삼 또는 홍삼 뿌리의 절편이 침지된 물 자체를 이용하는 것이 바람직하다. 상기 인삼 또는 홍삼 성분 이외의 다른 배지 성분이 포함되면, 최종 산물의 질이 떨어지는 문제점이 있다. 본 발명에서의 유산균 배양은 통상적인 유산균 배양 조건에서 실시된다.
유산균 접종 및 배양 과정에 이어, 배양 결과물을 40-70℃에서 열처리하여 진세노사이드의 전환을 추가적으로 실시한다.
본 발명의 가장 큰 특징은, 유산균에 의한 생물전환(bioconversion) 결과물을 비교적 저온에서 열처리 하여 추가적으로 진세노사이드의 전환반응(대체적으로 진세노사이드 Rb1의 Rg3로의 전환)을 실시하는 것이다.
본 발명자들은 유산균 생물전환 결과물을 비교적 저온에서 열처리하면, 소망하는 Rg3로 전환이 많이 이루어지고, 이렇게 하여 생성된 Rg3는 안정되게 잘 유지되어 다른 진세노사이드로 전환되지 않음을 발견하였다.
한편, 대한민국 특허출원 공개 제2008-0063048호에도 발효 후 열처리를 언급하고 있으나, 이는 90℃ 이상의 고온에서의 열처리라는 측면에서 본 발명과 상이하다.
더욱이, 대한민국 특허출원 공개 제2008-0063048호는 열처리 과정에서 진세노사이드의 전환(대체적으로 진세노사이드 Rb1의 Rg3로의 전환)에 대한 발명적 인식이 전혀 없다.
또한, 대한민국 특허출원 공개 제2008-0063048호에 따르면, 90℃ 미만에서의 열처리는 진세노사이드의 전환율을 크게 감소시킨다고 개시하고 있다. 그러나, 하기의 실시예에서 규명한 바와 같이, 40-70℃의 비교적 저온에서의 열처리에 의해 Rg3로의 전환이 매우 효율적으로 잘 이루어진다.
본 발명의 일 구현예에 따르면, 단계 (c)의 열처리는 50-60℃에서 실시한다.
본 발명의 일 구현예에 따르면, 단계 (c)의 열처리는 1-120시간, 1-100시간, 1-80시간, 1-60시간, 1-50시간, 1-40시간, 1-30시간 또는 1-24시간 동안 실시한다.
상술한 과정을 통하여, 인삼 또는 홍삼 고유의 진세노사이드가 전환된 인삼 또는 홍삼액, 즉 Rg3가 인리치먼트된 인삼 또는 홍삼액을 얻을 수 있다.
본 발명의 일 구현예에 따르면, 단계 (c)의 결과물은 단계 (a)의 인삼 추출물 또는 홍삼 추출물과 비교하여 10-20배의 진세노사이드 Rg3를 포함한다.
Rg3는 홍삼에서 중요한 생리활성 진세노사이드로 알려져 있으며, 강력한 혈관이완효과를 가지고 있어 순환기계 장애로 인한 고혈압, 동맥경화, 혈액순환장애, 당뇨병, 성기능장애 및 기억력장애 등의 질환에 대한 예방 및 치료제로서 유용하게 사용될 수 있는 진세노사이드이다.
본 발명에 따르면, 비교적 간단한 공정으로 인삼 또는 홍삼 고유의 진세노사이드를 전환하여, Rg3가 인리치먼트된 인삼 또는 홍삼액을 얻을 수 있다.
본 발명의 특징 및 이점을 요약하면 다음과 같다:
(a) 본 발명은 효율적인 Rg3 인리치먼트 방법을 제공한다.
(b) 본 발명에 따르면, 인삼 또는 홍삼에 포함된 진세노사이드를 전환하는 데 있어서, 최적의 조건을 제시한다.
(c) 본 발명에서 제시하는 최적의 조건을 그 설정이 용이하다.
(d) 본 발명에 따르면, Rg3 인리치먼트 되어 있는 우수한 효능의 발효인삼 또는 발효홍삼을 제공할 수 있다.
이하, 실시예를 통하여 본 발명을 더욱 상세히 설명하고자 한다. 이들 실시예는 오로지 본 발명을 보다 구체적으로 설명하기 위한 것으로, 본 발명의 요지에 따라 본 발명의 범위가 이들 실시예에 의해 제한되지 않는다는 것은 당업계에서 통상의 지식을 가진 자에 있어서 자명할 것이다.
실시예
실시예 1: 유산균의 선택
본 발명에서 이용되는 유산균은 대사를 통하여 유산균을 생산하는 어떠한 유산균도 포함한다. 본 실시예에서는 KCTC(Korean Collection for Type Cultures)에서 구입한 락토바실러스 카세이(Lactobacillus casei), 류코노스톡 멘센테로이드스(Leuconostoc mensenteroides) 및 비피도박테리엄 비피덤(Bifidobacterium bifidum)을 이용하였다.
실시예 2: 발효 인삼의 제조
인삼 농축액을 증류수로 10배 희석한 후 121℃, 1.5 기압 하에서 15분간 고온 가압 처리하여 멸균하였다. 이어, 멸균된 인삼 추출액에 락토바실러스 카세이(Lactobacillus casei), 류코노스톡 멘센테로이드스(Leuconostoc mensenteroides) 또는 비피도박테리엄 비피덤(Bifidobacterium bifidum) 균주를 접종하였다. 접종량은 인삼 추출액의 전체 부피에 대하여 1%(v/v)(107-108 cfu에 해당됨)로 하였다. 접종 후, 30℃에서 120시간 동안 배양하였다.
이어, 상기 배양 결과물을 55℃에서 8시간 동안 열처리 하여, 후속의 전환 과정을 실시하였다. 비교실시예로서, 상기 배양 결과물을 1.4기압, 120℃에서 1시간 동안 열처리 하였다.
열처리 완료 후, 더 이상의 진세노사이드 전환을 억제하기 위하여 상온으로 온도를 감소시켜 진세노사이드 전환을 종료시켰다.
그런 다음, 전환된 사포닌을 분석하였다. 컬럼에 물로 팽윤시킨 HP-20(Diaion사, 일본)을 충진하고 여기에 상기 발효 결과물을 로딩하여 HP-20에 흡착시켰다. 이어, 충진제의 2-3배의 물을 첨가하여 세척함으로써, 흡착된 사포닌 이외의 성분을 제거한 후 흡착된 사포닌을 주정으로 탈착하여 회수하였다. 회수한 추출물을 농축한 후 부탄올을 이용하여 층 분리를 하고 부탄올 층을 감암 농축하였다. 상기 부탄올 층을 HPLC로 분석 하였다. HPLC 분석은, Jasco LC-2000Plus Series HPLC(Jasco, 일본)를 사용하여 실시하였고, 컬럼은 Merck Chromolith Performance RP-18e(4.6 x 100mm, 2micron), 컬럼의 오븐 온도는 30℃, 샘플의 로딩양은 10 ㎕로 하였다. 이동상으로는 100% 물과 100% 아세트니트릴로 75분간 농도구배 하여 얻었다. 유속은 분당 2.5 ml로 하였으며, 203 nm에서 검출하였다. 락토바실러스 카세이(Lactobacillus casei)를 이용한 실험 결과는 다음 표 1에 정리되어 있다.
| 성분명 | 함량(mg/g) | |||
| 인삼 | 발효인삼 (비열처리) | 발효인삼 (저온) |
발효인삼 (고온) |
|
| 진세노사이드 Rb1 | 11.02 | 1.25 | 0.87 | 0.65 |
| 진세노사이드 Rg1 | 2.23 | 2.03 | 1.05 | 0.90 |
| 진세노사이드 Rg3 | 0.00 | 8.62 | 18.67 | 12.54 |
상기 표 1에서 확인할 수 있듯이, 본 발명에 의해 진세노사이드 Rg3의 인리치먼트가 매우 잘 이루어졌다. 비처리 인삼(발효 및 열처리 하지 않은 시료)은 진세노사이드 Rg3가 없기 때문에, 비열처리 발효인삼과 비교하면, 본 발명에 의한 발효인삼의 Rg3 양은 비열처리 발효인삼보다 2.16배 증가하였고, 종래기술인 고온 처리의 경우, 발효인삼의 Rg3 양은 약 1.45배 증가하였다.
이와 같이, 본 발명에 의해 Rg3가 매우 높은 정도로 인리치먼트 된 것은, 인삼 추출액에 포함된 Rb1과 같은 다이올(diol)이 발효 과정과 열처리 과정 두 과정에서 효과적으로 Rg3로 전환되고, 전환된 Rg3가 안정적으로(stable) 유지되기 때문이다.
류코노스톡 멘센테로이드스(Leuconostoc mensenteroides) 및 비피도박테리엄 비피덤(Bifidobacterium bifidum) 균주를 이용한 경우에도, 락토바실러스 카세이(Lactobacillus casei)를 이용한 실험 결과와 거의 유사한 경향을 나타내며, 그 결과는 다음 표 2(류코노스톡 멘센테로이드스) 및 표 3(비피도박테리엄 비피덤)에 정리되어 있다:
| 성분명 | 함량(mg/g) | |||
| 인삼 | 발효인삼 (비열처리) |
발효인삼 (저온) |
발효인삼 (고온) |
|
| 진세노사이드 Rb1 | 11.02 | 1.20 | 0.80 | 0.67 |
| 진세노사이드 Rg1 | 2.23 | 2.11 | 1.09 | 0.85 |
| 진세노사이드 Rg3 | 0.00 | 8.65 | 19.01 | 12.51 |
| 성분명 | 함량(mg/g) | |||
| 인삼 | 발효인삼 (비열처리) |
발효인삼 (저온) |
발효인삼 (고온) |
|
| 진세노사이드 Rb1 | 11.02 | 1.27 | 0.89 | 0.67 |
| 진세노사이드 Rg1 | 2.23 | 1.98 | 1.03 | 0.91 |
| 진세노사이드 Rg3 | 0.00 | 8.61 | 18.54 | 12.51 |
실시예
2: 발효 홍삼의 제조
홍삼 농축액을 증류수로 10배 정도 희석한 후 121℃, 1.5 기압 하에서 15분간 고온 가압 처리하여 멸균하였다. 이어, 멸균된 홍삼 추출액에 락토바실러스 카세이(Lactobacillus casei), 류코노스톡 멘센테로이드스(Leuconostoc mensenteroides) 또는 비피도박테리엄 비피덤(Bifidobacterium bifidum) 균주를 접종하였다. 접종량은 홍삼 농축액의 전체 중량에 대하여 1%(v/v)로 하였다. 접종 후, 30℃에서 120시간 동안 배양하였다.
이어, 상기 배양 결과물을 55℃에서 8시간 동안 열처리 하여, 후속의 전환 과정을 실시하였다. 비교실시예로서, 상기 배양 결과물을 1.4기압, 120℃에서 1 시간 동안 열처리 하였다.
열처리 완료 후, 더 이상의 진세노사이드 전환을 억제하기 위하여 상온으로 온도를 감소시켜 진세노사이드 전환을 종료시켰다.
그런 다음, 제조된 발효 홍삼에 함유된 사포닌 즉 진세노사이드를 상기 실시예 4와 동일한 방법으로 분석하였다. 락토바실러스 카세이(Lactobacillus casei)를 이용한 실험 결과는 다음 표 4에 정리되어 있다.
| 성분명 | 함량(mg/g) | |||
| 홍삼 | 발효홍삼 (비열처리) |
발효홍삼 (저온) |
발효홍삼 (고온) |
|
| 진세노사이드 Rb1 | 8.01 | 1.05 | 0.43 | 1.42 |
| 진세노사이드 Rg1 | 2.12 | 2.02 | 0.64 | 0.70 |
| 진세노사이드 Rg3 | 1.75 | 8.75 | 19.43 | 12.21 |
상기 표 4에서 확인할 수 있듯이, 본 발명에 의해 진세노사이드 Rg3의 인리치먼트가 매우 잘 이루어졌다. 비처리 홍삼(발효 및 열처리 하지 않은 시료)과 비교하여, 본 발명에 의한 발효홍삼의 Rg3 양은 약 11.1배 증가하였다. 한편, 종래기술인 고온 처리의 경우, 발효홍삼의 Rg3 양은 약 7배 증가하였다. 또한, 후속의 열처리 하지 않은 경우에는, 비처리 홍삼과 비교하여, 발효홍삼의 Rg3 양이 약 5배 정도 증가하였다.
이와 같이, 본 발명에 의해 Rg3가 매우 높은 정도로 인리치먼트 된 것은, 홍삼 추출액에 포함된 Rb1과 같은 다이올(diol)이 발효 과정과 열처리 과정 두 과정에서 효과적으로 Rg3로 전환되고, 전환된 Rg3가 안정적으로 유지되기 때문이다.
류코노스톡 멘센테로이드스(Leuconostoc mensenteroides) 및 비피도박테리엄 비피덤(Bifidobacterium bifidum) 균주를 이용한 경우에도, 락토바실러스 카세이(Lactobacillus casei)를 이용한 실험 결과와 거의 유사한 경향을 나타내며, 그 결과는 다음 표 5(류코노스톡 멘센테로이드스) 및 표 6(비피도박테리엄 비피덤)에 정리되어 있다:
| 성분명 | 함량(mg/g) | |||
| 홍삼 | 발효홍삼 (비열처리) |
발효홍삼 (저온) |
발효홍삼 (고온) |
|
| 진세노사이드 Rb1 | 8.01 | 1.07 | 0.45 | 1.47 |
| 진세노사이드 Rg1 | 2.12 | 2.08 | 0.64 | 0.70 |
| 진세노사이드 Rg3 | 1.75 | 8.67 | 19.35 | 12.01 |
| 성분명 | 함량(mg/g) | |||
| 홍삼 | 발효홍삼 (비열처리) |
발효홍삼 (저온) |
발효홍삼 (고온) |
|
| 진세노사이드 Rb1 | 8.01 | 1.02 | 0.40 | 1.38 |
| 진세노사이드 Rg1 | 2.12 | 1.98 | 0.63 | 0.77 |
| 진세노사이드 Rg3 | 1.75 | 8.76 | 19.89 | 12.29 |
이상으로 본 발명의 특정한 부분을 상세히 기술하였는 바, 당업계의 통상의 지식을 가진 자에게 있어서 이러한 구체적인 기술은 단지 바람직한 구현 예일 뿐이며, 이에 본 발명의 범위가 제한되는 것이 아닌 점은 명백하다. 따라서, 본 발명의 실질적인 범위는 첨부된 청구항과 그의 등가물에 의하여 정의된다고 할 것이다.
Claims (7)
- 다음 단계를 포함하는 발효 인삼 또는 홍삼의 제조방법:
(a) 유산균을 인삼 추출물 또는 홍삼 추출물에 접종하는 단계;
(b) 상기 유산균을 배양하여 인삼 추출물 또는 홍삼 추출물에 함유된 진세노사이드를 생물전환시키는 단계; 및
(c) 상기 단계 (b)의 배양 결과물을 40-70℃에서 열처리하여 진세노사이드의 전환을 추가적으로 실시하는 단계.
- 다음 단계를 포함하는 Rg3의 인리치먼트(enrichment) 방법:
(a) 유산균을 인삼 추출물 또는 홍삼 추출물에 접종하는 단계;
(b) 상기 유산균을 배양하여 인삼 추출물 또는 홍삼 추출물에 함유된 진세노사이드 Rb1을 Rg3로 생물전환시키는 단계; 및
(c) 상기 단계 (b)의 배양 결과물을 40-70℃에서 열처리하여 진세노사이드 Rb1의 Rg3로의 전환을 추가적으로 실시하는 단계.
- 제 1 항 또는 제 2 항에 있어서, 상기 유산균은 락토코커스(Lactococcus), 락토바실러스(Lactobacillus), 류코노스톡(Leuconostoc), 프로리오니박테리움(Propionibacterium), 엔테로코커스(Enterococcus), 비피도박테리움(Bifidobacterium), 스트렙토코커스(Streptococcus) 및 페디오코커스(Pediococcus)으로 구성된 군으로부터 선택되는 유산균인 것을 특징으로 하는 방법.
- 제 3 항에 있어서, 상기 유산균은 락토바실러스 알리멘타리우스(Lactobacillus alimentarius), 락토바실러스 사케이(Lactobacillus sakei), 락토바실러스 아시도필러스(Lactobacillus acidophilus), 락토바실러스 카세이(Lactobacillus casei), 락토바실러스 가세리(Lactobacillus gasseri), 락토바실러스 델브루엑키(Lactobacillus delbrueckii), 락토바실러스 퍼멘텀(Lactobacillus fermentum), 락토바실러스 불가리쿠스(Lactobacillus bulgaricus), 락토바실러스 헬베티쿠스(Lactobacillus helveticus), 류코노스톡 멘센테로이드스(Leuconostoc mensenteroides), 스트렙토코커스 서모필러스(Streptococcus thermophilus), 스트렙토코커스 락티스(Streptococcus lactis), 엔테로코커스 파에시엄(Enterococcus faecium), 엔테로코커스 파에칼리스(Enterococcus faecalis), 비피도박테리엄 비피덤(Bifidobacterium bifidum), 비피도박테리엄 인판티스(Bifidobacterium infantis), 비피도박테리엄 브라베(Bifidobacterium brave) 및 비피도박테리엄 롱검(Bifidobacterium longum)으로 구성된 군으로부터 선택되는 유산균인 것을 특징으로 하는 방법.
- 제 1 항 또는 제 2 항에 있어서, 상기 단계 (c)의 열처리는 50-60℃에서 실시하는 것을 특징으로 하는 방법.
- 제 1 항 또는 제 2 항에 있어서, 상기 단계 (c)의 열처리는 1-24시간 동안 실시하는 것을 특징으로 하는 방법.
- 제 1 항 또는 제 2 항에 있어서, 상기 단계 (c)의 결과물은 상기 단계 (a)의 인삼 추출물 또는 홍삼 추출물과 비교하여 10-20배의 진세노사이드 Rg3를 포함하는 것을 특징으로 하는 방법.
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