CN108148775B - 一株高产胞外多糖的嗜热链球菌、保存培养方法及利用该嗜热链球菌制备发酵乳的方法 - Google Patents

一株高产胞外多糖的嗜热链球菌、保存培养方法及利用该嗜热链球菌制备发酵乳的方法 Download PDF

Info

Publication number
CN108148775B
CN108148775B CN201711434655.XA CN201711434655A CN108148775B CN 108148775 B CN108148775 B CN 108148775B CN 201711434655 A CN201711434655 A CN 201711434655A CN 108148775 B CN108148775 B CN 108148775B
Authority
CN
China
Prior art keywords
streptococcus thermophilus
fermented milk
culture
yield
exopolysaccharide
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Active
Application number
CN201711434655.XA
Other languages
English (en)
Other versions
CN108148775A (zh
Inventor
韩梅
李雨桐
苏米亚
沈玲
刘振民
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Bright Dairy and Food Co Ltd
Original Assignee
Bright Dairy and Food Co Ltd
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Bright Dairy and Food Co Ltd filed Critical Bright Dairy and Food Co Ltd
Priority to CN201711434655.XA priority Critical patent/CN108148775B/zh
Publication of CN108148775A publication Critical patent/CN108148775A/zh
Application granted granted Critical
Publication of CN108148775B publication Critical patent/CN108148775B/zh
Active legal-status Critical Current
Anticipated expiration legal-status Critical

Links

Images

Classifications

    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12N—MICROORGANISMS OR ENZYMES; COMPOSITIONS THEREOF; PROPAGATING, PRESERVING, OR MAINTAINING MICROORGANISMS; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING; CULTURE MEDIA
    • C12N1/00—Microorganisms, e.g. protozoa; Compositions thereof; Processes of propagating, maintaining or preserving microorganisms or compositions thereof; Processes of preparing or isolating a composition containing a microorganism; Culture media therefor
    • C12N1/20—Bacteria; Culture media therefor
    • C12N1/205—Bacterial isolates
    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12R—INDEXING SCHEME ASSOCIATED WITH SUBCLASSES C12C - C12Q, RELATING TO MICROORGANISMS
    • C12R2001/00—Microorganisms ; Processes using microorganisms
    • C12R2001/01—Bacteria or Actinomycetales ; using bacteria or Actinomycetales
    • C12R2001/46—Streptococcus ; Enterococcus; Lactococcus
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
    • A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
    • A23C9/12—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes
    • A23C9/1203—Addition of, or treatment with, enzymes or microorganisms other than lactobacteriaceae
    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12N—MICROORGANISMS OR ENZYMES; COMPOSITIONS THEREOF; PROPAGATING, PRESERVING, OR MAINTAINING MICROORGANISMS; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING; CULTURE MEDIA
    • C12N1/00—Microorganisms, e.g. protozoa; Compositions thereof; Processes of propagating, maintaining or preserving microorganisms or compositions thereof; Processes of preparing or isolating a composition containing a microorganism; Culture media therefor
    • C12N1/04—Preserving or maintaining viable microorganisms
    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12N—MICROORGANISMS OR ENZYMES; COMPOSITIONS THEREOF; PROPAGATING, PRESERVING, OR MAINTAINING MICROORGANISMS; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING; CULTURE MEDIA
    • C12N1/00—Microorganisms, e.g. protozoa; Compositions thereof; Processes of propagating, maintaining or preserving microorganisms or compositions thereof; Processes of preparing or isolating a composition containing a microorganism; Culture media therefor
    • C12N1/20—Bacteria; Culture media therefor

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Organic Chemistry (AREA)
  • Zoology (AREA)
  • Bioinformatics & Cheminformatics (AREA)
  • Genetics & Genomics (AREA)
  • Wood Science & Technology (AREA)
  • Biotechnology (AREA)
  • Microbiology (AREA)
  • General Engineering & Computer Science (AREA)
  • General Health & Medical Sciences (AREA)
  • Biochemistry (AREA)
  • Medicinal Chemistry (AREA)
  • Tropical Medicine & Parasitology (AREA)
  • Virology (AREA)
  • Biomedical Technology (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Micro-Organisms Or Cultivation Processes Thereof (AREA)
  • Medicines Containing Material From Animals Or Micro-Organisms (AREA)
  • Dairy Products (AREA)
  • Polysaccharides And Polysaccharide Derivatives (AREA)

Abstract

本发明公开了一株高产胞外多糖的嗜热链球菌，其保藏号为CGMCC No.14809；本申请还公开了利用该高产胞外多糖的嗜热链球菌的制备发酵乳的方法，包括如下步骤：(1)将高产胞外多糖的嗜热链球菌采用M17斜面培养基活化；(2)将步骤(1)活化后的高产胞外多糖的嗜热链球菌添加到液体培养基中进行厌氧培养；(3)将经过步骤(2)培养的液体种子与待发酵乳品按照体积比5％～10％进行接种后厌氧发酵获得富含胞外多糖的发酵乳。本发明的产胞外多糖的嗜热链球菌在发酵过程中可以减少或者完全替代食品添加剂的使用，从而不需要添加稳定剂，同时该高产胞外多糖的嗜热链球菌还具有改善产品质构的作用，提高产品的保水性和爽滑性。

Description

一株高产胞外多糖的嗜热链球菌、保存培养方法及利用该嗜 热链球菌制备发酵乳的方法
技术领域
本发明属于微生物及微生物发酵技术领域，具体为一株高产胞外多糖的嗜热链球菌、保存培养方法及利用该嗜热链球菌制备发酵乳的方法。
背景技术
乳酸菌胞外多糖(EPS)是乳酸菌在生长代谢过程中分泌到细胞壁外的一类糖类化合物，有的依附于微生物细胞壁形成荚膜，称为荚膜多糖；有的则进入培养基形成粘液，称为粘液多糖，是微生物适应环境的产物。乳酸菌EPS具有显著的生理功能：(1)抗癌、抗肿瘤作用；(2)促进益生菌在肠道粘膜上的吸附。(3)对免疫系统的调节有促进作用。(4)对细胞的保护作用。另外，乳酸菌EPS能够显著改善乳制品的结构与质地。在酸乳生产过程中，常出现粘度低、粗糙有凝块和大量乳清析出等问题，这些问题可以通过使用产EPS的乳酸菌解决。利用高产EPS的乳酸菌可以提高酸乳粘度，减少乳清析出和颗粒感，在大规模生产搅拌型酸乳时，有利于保持产品的均匀性。含有EPS的酸乳在经泵抽、搅拌和灌装时，可降低机械破坏程度，对热和物理应激的抵抗能力增强，使酸乳生产不添加或少添加稳定剂，满足消费者对纯天然食品的需求。此外，乳酸菌胞外多糖还可作为增稠剂、稳定剂、乳化剂、胶凝剂、填充剂和持水剂，广泛用于食品、制药、石油化工以及生化产品等领域。
但是现有的乳酸菌产生的胞外多糖含量较少，针对酸奶发酵过程中需要添加稳定剂，例如淀粉，果胶，琼脂等来降低产品货架期内的乳清析出，但是随着消费者对食品安全性的关注无添加产品更受消费者的青睐，该现状亟待解决。
发明内容
为解决现有技术在酸奶发酵过程中需要添加稳定剂，例如淀粉，果胶，琼脂等来降低产品货架期内的乳清析出的缺陷，本发明提供了一株高产胞外多糖的嗜热链球菌、保存培养方法及利用该嗜热链球菌制备发酵乳的方法，实现的目的为该菌种能在牛奶中快速生长并且产生较高产量的胞外多糖，具有极大的应用价值。
为了实现上述目的，本发明提供以下技术方案：本发明提供的一株高产胞外多糖的嗜热链球菌，该嗜热链球菌保藏号为CGMCC No.14809。该菌种已于申请日前保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心(CGMCC)。地址：北京市朝阳区北辰西路1号院3号，中国科学院微生物研究所，邮编100101，保藏日期是2017年10月16日。该菌的全基因序列在NCBI上的注册号为：Accession number CP025400。
本发明提供的高产胞外多糖的嗜热链球菌的培养方法，其包括如下步骤：
(1)从酸马奶中分离出高产胞外多糖的嗜热链球菌；
(2)将步骤(1)得到的高产胞外多糖的嗜热链球菌接种于适合嗜热链球菌生长的斜面培养基上进行培养保存。
优选地，所述步骤(2)中适合嗜热链球菌生长的斜面培养基为M17培养基。
优选地，所述步骤(2)中斜面培养的PH为6.5-7.5，温度为37-45℃。
本发明还要求保护经过上述培养方法得到的高产胞外多糖的嗜热链球菌，保藏号是CGMCC No.14810。
本发明还公开了制备含上述高产胞外多糖的嗜热链球菌的发酵乳的方法，包括如下步骤：(1)斜面活化培养：将高产胞外多糖的嗜热链球菌采用M17斜面培养基活化；
(2)液体种子培养：将步骤(1)活化后的高产胞外多糖的嗜热链球菌添加到液体培养基中进行厌氧培养制得种子培养液；
(3)接种发酵：将步骤(2)得到的种子培养液与待发酵乳品按照体积比5％～10％进行接种后厌氧发酵获得富含胞外多糖的发酵乳。
优选地，所述步骤(1)中M17斜面培养基的PH为6.5-7.5，活化温度为37-45℃，活化时间为24-72h。
优选地，所述步骤(2)中液体培养基为脱脂牛奶，液体培养基中培养的温度为37-42℃，培养时间为16-24h。
优选地，步骤(3)中的待发酵乳品添加有以产酸为主的菌种，其添加量1×103～1×106cfu/mL。
优选地，所述以产酸为主的菌种为嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌、瑞士乳杆菌等中的一种或多种。
优选地，以上所述的发酵温度为37-42℃，发酵时间为24-72h，发酵终点的酸度为70-75°T。。
本发明还公开了富含胞外多糖的发酵乳，该发酵乳由本发明公开的任一所述的利用高产胞外多糖的嗜热链球菌制备发酵乳的方法制得。
本发明采用上述技术方案，包括以下有益效果：通过本发明的菌种可以量产胞外多糖。在发酵过程中产胞外多糖的嗜热链球菌可以减少或者完全替代食品添加剂的使用，从而不需要添加稳定剂，例如淀粉，果胶，琼脂等来降低产品货架期内的乳清析出，同时该高产胞外多糖的嗜热链球菌还具有改善产品质构的作用，用该菌株生产的酸奶细腻光滑，该菌株和其他以产酸性能为主的菌株复配还可以解决产品粗糙的问题，提高产品的保水性和爽滑性。
值得说明的是，斜面活化培养所使用的培养基为其他适合于嗜热链球菌生长的培养基均可，如改良MRS培养基等。
附图说明
图1为嗜热链球菌多糖对保水性和粘度的影响对比图；
图2为嗜热链球菌对酸奶质构的影响对比图。
具体实施方式
下面通过具体的实施例对本发明做进一步的详细描述。
实施例一：本发明提供的一种产胞外多糖的嗜热链球菌的培养保存方法，包括如下步骤：
(1)从酸马奶中分离出高产胞外多糖的嗜热链球菌；
(2)将步骤(1)得到的高产胞外多糖的嗜热链球菌接种于适合嗜热链球菌生长的斜面培养基上进行培养保存。
所述步骤(2)中适合嗜热链球菌生长的斜面培养基为M17培养基，所述步骤(2)中斜面培养的PH为7.0，温度为37℃。
本发明还公开了利用产胞外多糖的嗜热链球菌发酵的方法，包括如下步骤：(1)斜面活化培养：将高产胞外多糖的嗜热链球菌采用M17斜面培养基活化；
(2)液体种子培养：将步骤(1)活化后的高产胞外多糖的嗜热链球菌添加到液体培养基中进行厌氧培养制得种子培养液；
(3)接种发酵：将步骤(2)得到的种子培养液与待发酵乳品按照体积比10％进行接种后厌氧发酵获得富含胞外多糖的发酵乳。
所述步骤(1)中M17斜面培养基的PH为7.0，活化温度为37℃，活化时间为48h。所述步骤(2)中液体培养基为脱脂牛奶，液体培养基中培养的温度为37℃，培养时间为24h。所述步骤(3)中厌氧培养后的液体培养基与牛奶的体积比为10:100，还可添加白砂糖等现有技术发酵乳中常见的原材料，发酵的温度为42℃，发酵时间为8h。获得含胞外多糖的富含胞外多糖的发酵乳。
实施例二：本发明还公开了利用产胞外多糖的嗜热链球菌制备发酵乳的方法，包括如下步骤：(1)斜面活化培养：将高产胞外多糖的嗜热链球菌采用M17斜面培养基活化；
(2)液体种子培养：将步骤(1)活化后的高产胞外多糖的嗜热链球菌添加到液体培养基中进行厌氧培养制得种子培养液；
(3)接种发酵：将步骤(2)得到的种子培养液与待发酵乳品按照体积比8％进行接种后厌氧发酵获得富含胞外多糖的发酵乳。
所述步骤(1)中M17斜面培养基的PH为7.0，活化温度为37℃，活化时间为48h。所述步骤(2)中液体培养基为脱脂牛奶，液体培养基中培养的温度为37℃，培养时间为24h。所述步骤(3)中添加1×104cfu/mL的保加利亚乳杆菌，所述步骤(3)中厌氧培养后的液体培养基与牛奶的体积比为8:100，还可添加白砂糖等现有技术发酵乳中常见的原材料，发酵的温度为37℃，发酵时间为12h。获得含胞外多糖的发酵乳。
实施例三：本发明还公开了利用产胞外多糖的嗜热链球菌制备发酵乳的方法，包括如下步骤：(1)斜面活化培养：将高产胞外多糖的嗜热链球菌采用M17斜面培养基活化；
(2)液体种子培养：将步骤(1)活化后的高产胞外多糖的嗜热链球菌添加到液体培养基中进行厌氧培养制得种子培养液；
(3)接种发酵：将步骤(2)得到的种子培养液与待发酵乳品按照体积比5％进行接种后厌氧发酵获得富含胞外多糖的发酵乳。
所述步骤(1)中M17斜面培养基的PH为7.0，活化温度为37℃，活化时间为48h。所述步骤(2)中液体培养基为脱脂牛奶，液体培养基中培养的温度为37℃，培养时间为24h。所述步骤(3)中添加1×106cfu/mL的嗜酸乳杆菌。所述步骤(3)中厌氧培养后的液体培养基与牛奶的体积比为5:100，还可添加白砂糖等现有技术发酵乳中常见的原材料，发酵的温度为42℃，发酵时间为10h。获得含胞外多糖的发酵乳。
对比例
在其他条件均相同时，分别使用不产多糖的嗜热链球菌、不产多糖的嗜热链球菌添加有0.5％琼脂、不产多糖的嗜热链球菌添加有1％琼脂、不产多糖的嗜热链球菌添加有0.5％果胶、不产多糖的嗜热链球菌添加有1％果胶和嗜热链球菌EPS生产酸奶，由图1可以明显看出嗜热链球菌EPS生产的酸奶的粘度显著大于用不产多糖的嗜热链球菌生产的酸奶以及不产多糖的嗜热链球菌添加琼脂和果胶后生产的酸奶；并且嗜热链球菌EPS生产的酸奶脱水收缩率低于用不产多糖的嗜热链球菌生产的酸奶以及不产多糖的嗜热链球菌添加琼脂和果胶后生产的酸奶，产品保水性好。图1柱状图中左柱为粘度，右柱为脱水率。
在其他条件均相同时，分别使用不产多糖的嗜热链球菌和嗜热链球菌EPS生产酸奶，由图2可以明显看出嗜热链球菌EPS生产的产品细腻光滑。图2中上一排为使用不产多糖的嗜热链球菌生产的产品，下一排为使用嗜热链球菌EPS生产的产品。
以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，对于本领域的技术人员来说，本发明可以有各种更改和变化。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (8)

1.一株高产胞外多糖的嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus)，其特征在于，该嗜热链球菌的保藏号为CGMCC No.14809。
2.利用权利要求1所述高产胞外多糖的嗜热链球菌制备发酵乳的方法，其特征在于，该方法包括步骤如下：
（1）斜面活化培养：将高产胞外多糖的嗜热链球菌采用M17斜面培养基活化；
（2）液体种子培养：将步骤（1）活化后的高产胞外多糖的嗜热链球菌添加到液体培养基中进行厌氧培养制得种子培养液；
（3）接种发酵：将步骤（2）得到的种子培养液与待发酵乳品按照体积比5%～10%进行接种后厌氧发酵获得富含胞外多糖的发酵乳。
3.根据权利要求2所述的利用高产胞外多糖的嗜热链球菌制备发酵乳的方法，其特征在于，步骤（1）中M17斜面培养基的pH为6.5-7.5，活化温度为37-45℃，活化时间为24-48h。
4.根据权利要求2所述的利用高产胞外多糖的嗜热链球菌制备发酵乳的方法，其特征在于，步骤（2）中液体培养基为脱脂牛奶，液体培养基中培养的温度为37-42℃，培养时间为16-24h。
5.根据权利要求2所述的利用高产胞外多糖的嗜热链球菌制备发酵乳的方法，其特征在于，步骤（3）中的待发酵乳品添加有以产酸为主的菌种，其添加量1×103~1×106cfu/mL。
6.根据权利要求5所述的利用高产胞外多糖的嗜热链球菌制备发酵乳的方法，其特征在于，所述以产酸为主的菌种为嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌、瑞士乳杆菌中的一种或多种。
7.根据权利要求2~6任一所述的利用高产胞外多糖的嗜热链球菌制备发酵乳的方法，其特征在于，发酵的温度为37-42℃，发酵时间为8-12h，发酵终点的酸度为70-75°T。
8.一种富含胞外多糖的发酵乳，该发酵乳由权利要求2~7中任一所述的利用高产胞外多糖的嗜热链球菌制备发酵乳的方法制得。
CN201711434655.XA 2017-12-26 2017-12-26 一株高产胞外多糖的嗜热链球菌、保存培养方法及利用该嗜热链球菌制备发酵乳的方法 Active CN108148775B (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201711434655.XA CN108148775B (zh) 2017-12-26 2017-12-26 一株高产胞外多糖的嗜热链球菌、保存培养方法及利用该嗜热链球菌制备发酵乳的方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201711434655.XA CN108148775B (zh) 2017-12-26 2017-12-26 一株高产胞外多糖的嗜热链球菌、保存培养方法及利用该嗜热链球菌制备发酵乳的方法

Publications (2)

Publication Number Publication Date
CN108148775A CN108148775A (zh) 2018-06-12
CN108148775B true CN108148775B (zh) 2021-09-07

Family

ID=62462856

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201711434655.XA Active CN108148775B (zh) 2017-12-26 2017-12-26 一株高产胞外多糖的嗜热链球菌、保存培养方法及利用该嗜热链球菌制备发酵乳的方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN108148775B (zh)

Families Citing this family (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN109090238A (zh) * 2018-07-27 2018-12-28 江南大学 一种酮香型酸奶的制备方法
JP7267020B2 (ja) * 2019-01-24 2023-05-01 株式会社明治 血糖値上昇抑制作用を有する発酵乳
CN111961093B (zh) * 2020-07-22 2021-11-09 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所 一种从荔枝酒蒸馏液中提取低聚糖的方法及其低聚糖的应用
CN114196567B (zh) * 2021-10-20 2023-01-10 君乐宝乳业集团有限公司 嗜热链球菌jmcc0031及其应用
CN114451452B (zh) * 2021-10-20 2023-09-01 君乐宝乳业集团有限公司 一种无添加脱脂酸奶发酵剂及其应用

Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN102965318A (zh) * 2012-11-26 2013-03-13 吉林省农业科学院 一株产胞外多糖的嗜热链球菌及其应用
CN103173388A (zh) * 2013-03-15 2013-06-26 吉林省农业科学院 从西藏灵菇中分离的一株嗜热链球菌及分离方法及应用
CN103571775A (zh) * 2013-10-17 2014-02-12 哈尔滨工业大学 一种改善发酵乳黏度的产胞外多糖乳酸菌及其应用
CN105886434A (zh) * 2016-05-05 2016-08-24 上海理工大学 一株嗜热链球菌及其应用

Patent Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN102965318A (zh) * 2012-11-26 2013-03-13 吉林省农业科学院 一株产胞外多糖的嗜热链球菌及其应用
CN103173388A (zh) * 2013-03-15 2013-06-26 吉林省农业科学院 从西藏灵菇中分离的一株嗜热链球菌及分离方法及应用
CN103571775A (zh) * 2013-10-17 2014-02-12 哈尔滨工业大学 一种改善发酵乳黏度的产胞外多糖乳酸菌及其应用
CN105886434A (zh) * 2016-05-05 2016-08-24 上海理工大学 一株嗜热链球菌及其应用

Non-Patent Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
Structural characterization of the exopolysaccharide produced by Streptococcus thermophilus 05-34 and its in situ application in yogurt;Q.Q.Qin等;《Journal of Food Science》;20111020;第76卷(第9期);全文 *
乳酸菌胞外多糖及其对酸乳品质的影响;罗玲泉等;《食品工业科技》;20070625;第28卷(第6期);第233页右栏第1段，第235页4.2-4.3 *

Also Published As

Publication number Publication date
CN108148775A (zh) 2018-06-12

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN108148775B (zh) 一株高产胞外多糖的嗜热链球菌、保存培养方法及利用该嗜热链球菌制备发酵乳的方法
Wardani et al. The effect of inoculum size and incubation temperature on cell growth, acid production and curd formation during milk fermentation by Lactobacillus plantarum Dad 13.
Frengova et al. Exopolysaccharides produced by lactic acid bacteria of kefir grains
JP4772131B2 (ja) 新規乳酸菌を用いた発酵乳の製造方法
Prasanna et al. Effect of dairy-based protein sources and temperature on growth, acidification and exopolysaccharide production of Bifidobacterium strains in skim milk
CN107897371A (zh) 一种无蔗糖风味发酵乳
CN104542966B (zh) 整肠作用的包含开菲尔乳杆菌的发酵乳及其制备方法
CN105524866B (zh) 提高凝结芽孢杆菌出芽率及l-乳酸产量的发酵方法
Feldmane et al. Potential of exopolysaccharides in yoghurt production
WO2016186151A1 (ja) 発酵乳の製造方法
Xu et al. Structural characterisation of EPS of Streptococcus thermophilus S-3 and its application in milk fermentation
CN108684816A (zh) 一种可控制后酸的发酵乳制品及其制备方法
CN111480696A (zh) 一种橙绒燕麦凝固型酸奶及其制备方法
CN104544390A (zh) 一种复合益生菌发酵荔枝乳酸菌饮料的制备方法
CN106460021B (zh) 生产葡聚糖的方法
Lo et al. Bioconversion of whey lactose into microbial exopolysaccharides
KR101230952B1 (ko) 락토바실러스속 유산균 발효유 및 이의 제조방법
KR20170066026A (ko) 케피어 대량생산 기술
CN115226771B (zh) 一种抑制幽门螺旋杆菌的风味酸奶及其制备方法
JP4794593B2 (ja) 新規乳酸菌を用いた発酵乳の製造方法
JP2009232716A (ja) 新規乳酸菌
Ibrahim et al. Bacteriological, physicochemical and sensory properties of probiotic fermented camel’s milk as affected by added inulin
CN110973244B (zh) 一种降低发酵牛乳乳清析出的方法及其应用
JP3184572B2 (ja) ラクトバチルスに属する乳酸菌菌株の分離培養用培地、同菌株の乳培地への訓化方法及び同菌株を使用した発酵乳又は乳酸菌飲料の製造方法
CN116410880A (zh) 一种菌剂及其在常温酸奶制备中的应用

Legal Events

Date Code Title Description
PB01 Publication
PB01 Publication
SE01 Entry into force of request for substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
GR01 Patent grant
GR01 Patent grant