CN114451452B - 一种无添加脱脂酸奶发酵剂及其应用 - Google Patents

一种无添加脱脂酸奶发酵剂及其应用 Download PDF

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Abstract

本发明公开了一种无添加脱脂酸奶发酵剂及其应用，该无添加脱脂酸奶发酵剂包括活菌数比例为1:0.5‑2:4的嗜热链球菌JMCC0031、嗜热链球菌JMCC0032和嗜热链球菌JMCC0033，用于通过发酵脱脂牛奶或脱脂复原乳制备酸奶。制得的酸奶香气和质构得到显著改善，且该添加剂脱脂酸奶发酵剂显著提升发酵速度。

Description

一种无添加脱脂酸奶发酵剂及其应用
技术领域
本发明属于乳制品技术领域，涉及一种无添加脱脂酸奶发酵剂，具体地说是一种无添加脱脂酸奶发酵剂及其应用。
背景技术
在发酵乳制备过程中发酵剂的选择至关重要，需要利用不同菌株之间复杂的协同关系来生产风味佳、质构好的发酵乳。随着人们对于营养健康以及健身塑形的需求逐渐提高，对于脱脂酸奶的需求也逐渐提高，脱脂酸奶发酵基质中脂肪和糖类的减少对酸奶的发酵速度、质构、香气都会产生不同程度的影响，对于发酵剂菌株的要求进一步提高，因此，研发适宜脱脂发酵乳的发酵剂十分必要。
申请号为201910644913.X的中国发明专利申请公开了一种弱后酸酸奶复合发酵剂的制备方法、其应用，及相应的酸奶，其公开的酸奶复合发酵剂JLB-1510 将嗜热链球菌JMCC16、嗜热链球菌JMCC0019、嗜热链球菌JMCC0022和德氏乳杆菌保加利亚亚种JMCC0018四种菌粉以菌数1000：(1～10000)：(1～1000)： (1～100)混配，该发酵剂弱后酸效果明显，但用于脱脂酸奶方面效果一般，仍存在提升空间。
发明内容
本发明的目的，是要提供一种无添加脱脂酸奶发酵剂及其应用，该无添加脱脂酸奶发酵剂以特定类型的发酵菌株组合而成，用于发酵脱脂牛奶或脱脂复原乳制备香气和质构良好的乳制品。
为实现上述目的，本发明采用的技术方案是：
一种无添加脱脂酸奶发酵剂，它包括活菌数比例为1:0.5-2:4的嗜热链球菌JMCC0031、嗜热链球菌JMCC0032和嗜热链球菌JMCC0033。
作为限定，它所述质量比为1:1:4。
本发明还提供了上述无添加脱脂酸奶发酵剂的一种应用，它用于通过发酵脱脂牛奶或脱脂复原乳制备酸奶。
本发明中：
嗜热链球菌JMCC0031是从新疆传统发酵乳中分离，该菌菌株已于2021年 5月18日保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物菌种保藏中心，保藏编号为CGMCCNO.22558，拉丁文名称是Streptococcus thermophiles，保藏地址中国北京；其 16SrRNA基因序列如下：
ACCGACTTCGGGTGTTACAAACTCTCGTGGTGTGACGGGCGGTGTGT ACAAGGCCCGGGAACGTATTCACCGCGGCGTGCTGATCCGCGATTACTAGC GATTCCGACTTCATGTAGGCGAGTTGCAGCCTACAATCCGAACTGAGATTG GCTTTAAGAGATTAGCTCGCCGTCACCGACTCGCAACTCGTTGTACCAACC ATTGTAGCACGTGTGTAGCCCAGGTCATAAGGGGCATGATGATTTGACGTC ATCCCCACCTTCCTCCGGTTTATTACCGGCAGTCTCGCTAGAGTGCCCAAC TGAATGATGGCAACTAACAATAGGGGTTGCGCTCGTTGCGGGACTTAACCC AACATCTCACGACACGAGCTGACGACAACCATGCACCACCTGTCACCGAT GTACCGAAGTAACTTTCTATCTCTAGAAATAGCATCGGGATGTCAAGACCT GGTAAGGTTCTTCGCGTTGCTTCGAATTAAACCACATGCTCCACCGCTTGT GCGGGCCCCCGTCAATTCCTTTGAGTTTCAACCTTGCGGTCGTACTCCCCA GGCGGAGTGCTTAATGCGTTAGCTTCGGCACTGAATCCCGGAAAGGATCC AACACCTAGCACTCATCGTTTACGGCGTGGACTACCAGGGTATCTAATCCT GTTCGCTCCCCACGCTTTCGAGCCTCAGCGTCAGTTACAGACCAGAGAGC CGCTTTCGCCACCGGTGTTCCTCCATATATCTACGCATTTCACCGCTACACA TGGAATTCCACTCTCCCCTTCTGCACTCAAGTTTGACAGTTTCCAAAGCGA ACTATGGTTGAGCCACAGCCTTTAACTTCAGACTTATCAAACCGCCTGCGC TCGCTTTACGCCCAATAAATCCGGACAACGCTCGGGACCTACGTATTACCG CGGCTGCTGGCACGTAGTTAGCCGTCCCTTTCTGGTAAGCTACCGTCACAGTGGTGAACTTTCCACTCTCACACCCGTTCTTGACTTACAACAGAGCTTTAC GATCCGAAAACCTTCTTCACTCACGCGGCGTTGCTCGGTCAGGGTTGCCCC CATTGCCGAAGATTCCCTACTGCTGCCTCCCGTAGGAGTCTGGGCCGTGTC TCAGTCCCAGTGTGGCCGATCACCCTCTCAGGTCGGCTATGTATCGTCGCC TAGGTGAGCCATTACCTCACCTACTAGCTAATACAACGCAGGTCCATCTTGT AGTGGAGCAATTGCCCCTTTCAAATAAATGACATGTGTCATCCATTGTTATG CGGTATTAGCTATCGTTTCCAATAGTTATCCCCCGCTACAAGGCAGGTTACC TACGCGTTACTCACCCGTTCGCAACTCATCCAAGAAGAGCAAGCTCCT。
嗜热链球菌JMCC0032是从新疆传统发酵乳制品中筛选出来的，该菌菌株已于2021年5月18日保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物菌种保藏中心，保藏编号为CGMCC NO.22559，拉丁文名称是Streptococcus thermophiles，保藏地址中国北京。它的16SrRNA基因序列如下：
ACCGACTTCGGGTGTTACAAACTCTCGTGGTGTGACGGGCGGTGTGT ACAAGGCCCGGGAACGTATTCACCGCGGCGTGCTGATCCGCGATTACTAGC GATTCCGACTTCATGTAGGCGAGTTGCAGCCTACAATCCGAACTGAGATTG GCTTTAAGAGATTAGCTCGCCGTCACCGACTCGCAACTCGTTGTACCAACC ATTGTAGCACGTGTGTAGCCCAGGTCATAAGGGGCATGATGATTTGACGTC ATCCCCACCTTCCTCCGGTTTATTACCGGCAGTCTCGCTAGAGTGCCCAAC TGAATGATGGCAACTAACAATAGGGGTTGCGCTCGTTGCGGGACTTAACCC AACATCTCACGACACGAGCTGACGACAACCATGCACCACCTGTCACCGAT GTACCGAAGTAACTTTCTATCTCTAGAAATAGCATCGGGATGTCAAGACCT GGTAAGGTTCTTCGCGTTGCTTCGAATTAAACCACATGCTCCACCGCTTGT GCGGGCCCCCGTCAATTCCTTTGAGTTTCAACCTTGCGGTCGTACTCCCCA GGCGGAGTGCTTAATGCGTTAGCTTCGGCACTGAATCCCGGAAAGGATCC AACACCTAGCACTCATCGTTTACGGCGTGGACTACCAGGGTATCTAATCCT GTTCGCTCCCCACGCTTTCGAGCCTCAGCGTCAGTTACAGACCAGAGAGC CGCTTTCGCCACCGGTGTTCCTCCATATATCTACGCATTTCACCGCTACACA TGGAATTCCACTCTCCCCTTCTGCACTCAAGTTTGACAGTTTCCAAAGCGA ACTATGGTTGAGCCACAGCCTTTAACTTCAGACTTATCAAACCGCCTGCGC TCGCTTTACGCCCAATAAATCCGGACAACGCTCGGGACCTACGTATTACCG CGGCTGCTGGCACGTAGTTAGCCGTCCCTTTCTGGTAAGCTACCGTCACAGTGTGAACTTTCCACTCTCACACCCGTTCTTGACTTACAACAGAGCTTTACG ATCCGAAAACCTTCTTCACTCACGCGGCGTTGCTCGGTCAGGGTTGCCCCC ATTGCCGAAGATTCCCTACTGCTGCCTCCCGTAGGAGTCTGGGCCGTGTCT CAGTCCCAGTGTGGCCGATCACCCTCTCAGGTCGGCTATGTATCGTCGCCT AGGTGAGCCATTACCTCACCTACTAGCTAATACAACGCAGGTCCATCTTGT AGTGGAGCAATTGCCCCTTTCAAATAAATGACATGTGTCATCCATTGTTATG CGGTATTAGCTATCGTTTCCAATAGTTATCCCCCGCTACAAGGCAGGTTACC TACGCGTTACTCACCCGTTCGCAACTCATCCAAGAAGAGCAAGCTCCTCTC TT。
嗜热链球菌JMCC0033是从内蒙传统发酵乳制品中筛选出来的，该菌菌株已于2021年5月18日保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物菌种保藏中心，保藏编号为CGMCC NO.22560拉丁文名称是Streptococcus thermophiles，保藏地址中国北京。它的16SrRNA基因序列如下：
ACCGACTTCGGGTGTTACAAACTCTCGTGGTGTGACGGGCGGTGTGT ACAAGGCCCGGGAACGTATTCACCGCGGCGTGCTGATCCGCGATTACTAGC GATTCCGACTTCATGTAGGCGAGTTGCAGCCTACAATCCGAACTGAGATTG GCTTTAAGAGATTAGCTCGCCGTCACCGACTCGCAACTCGTTGTACCAACC ATTGTAGCACGTGTGTAGCCCAGGTCATAAGGGGCATGATGATTTGACGTC ATCCCCACCTTCCTCCGGTTTATTACCGGCAGTCTCGCTAGAGTGCCCAAC TGAATGATGGCAACTAACAATAGGGGTTGCGCTCGTTGCGGGACTTAACCC AACATCTCACGACACGAGCTGACGACAACCATGCACCACCTGTCACCGAT GTACCGAAGTAACTTTCTATCTCTAGAAATAGCATCGGGATGTCAAGACCT GGTAAGGTTCTTCGCGTTGCTTCGAATTAAACCACATGCTCCACCGCTTGT GCGGGCCCCCGTCAATTCCTTTGAGTTTCAACCTTGCGGTCGTACTCCCCA GGCGGAGTGCTTAATGCGTTAGCTGCGGCACTGAATCCCGGAAAGGATCC AACACCTAGCACTCATCGTTTACGGCGTGGACTACCAGGGTATCTAATCCT GTTCGCTCCCCACGCTTTCGAGCCTCAGCGTCAGTTACAGACCAGAGAGC CGCTTTCGCCACCGGTGTTCCTCCATATATCTACGCATTTCACCGCTACACA TGGAATTCCACTCTCCCCTTCTGCACTCAAGTTTGACAGTTTCCAAAGCGA ACTATGGTTGAGCCACAGCCTTTAACTTCAGACTTATCAAACCGCCTGCGC TCGCTTTACGCCCAATAAATCCGGACAACGCTCGGGACCTACGTATTACCG CGGCTGCTGGCACGTAGTTAGCCGTCCCTTTCTGGTAAGCTACCGTCACAGTGTGAACTTTCCACTCTCACACCCGTTCTTGACTTACAACAGAGCTTTACG ATCCGAAAACCTTCTTCACTCACGCGGCGTTGCTCGGTCAGGGTTGCCCCC ATTGCCGAAGATTCCCTACTGCTGCCTCCCGTAGGAGTCTGGGCCGTGTCT CAGTCCCAGTGTGGCCGATCACCCTCTCAGGTCGGCTATGTATCGTCGCCT AGGTGAGCCATTACCTCACCTACTAGCTAATACAACGCAGGTCCATCTTGT AGTGGAACAATTGCCCCTTTCAAATAAATGACATGTGTCATCCATTGTTATG CGGTATTAGCTATCGTTTCCAATAGTTATCCCCCGCTACAAGGCAGGTTACC TACGCGTTACTCACCCGTTCGCAACTCATCCAAGAAGAGCAAGCTCCTCTC TTCAGC。
本发明由于采用了上述技术方案，其与现有技术相比，所取得的技术进步在于：
本发明的无添加脱脂酸奶发酵剂，由嗜热链球菌JMCC0031和嗜热链球菌JMCC0032和嗜热链球菌JMCC0033按照特定配比制得，其中嗜热链球菌 JMCC0031具有提高发酵乳黏度的特性，嗜热链球菌JMCC0032产生具香气物质能力好，嗜热链球菌JMCC0033能够加快发酵速度。该无添加脱脂酸奶发酵剂用于脱脂酸奶快速发酵，以较小的添加量就能够解决脱脂酸奶质构变差、香气不足等问题，显著提升口感、避免凝固型产品析水及搅拌型产品过稀；
本发明的无添加脱脂酸奶发酵剂的应用方法可操作性高，适用于工业生产。
下面结合具体实施例对本发明作更进一步详细说明。
附图说明
图1为实施例1中嗜热链球菌JMCC0031对其他菌株发酵无影响实验结果图；
图2为实施例1中嗜热链球菌JMCC0032对其他菌株发酵无影响实验结果图。
具体实施方式
下面通过具体实施例对本发明做进一步详细说明。应当理解，所描述的实施例仅用于解释本发明，并不限定本发明。
下述实施例中若未注明的实验具体条件，通常按照常规条件，或者按照试剂公司所推荐的条件；下述实施例中所用的试剂、耗材等，如无特殊说明，均可通过商业途径获得，分析时均使用符合国家标准的分析纯试剂，实验用水为纯水，所用方法如无特殊说明，均为本领域常规工艺方法。
实施例1一种无添加脱脂酸奶发酵剂及其应用
本实施例为一种无添加脱脂酸奶发酵剂及其应用，该无添加脱脂酸奶发酵剂为取活菌数均为1×1010CFU/g的100g嗜热链球菌JMCC0031冻干菌粉、100g 嗜热链球菌JMCC0032冻干菌粉和400g嗜热链球菌JMCC0033冻干菌粉混匀制得，将600g该无添加脱脂酸奶发酵剂用于发酵脱脂牛奶制备酸奶，酸奶制备方法参照河北一然生物科技有限公司提供的酸奶复合发酵剂JLB-1510的使用方法，区别仅为将酸奶复合发酵剂JLB-1510替换为无添加脱脂酸奶发酵剂。
该酸奶复合发酵剂JLB-1510由嗜热链球菌JMCC16、嗜热链球菌 JMCC0019、嗜热链球菌JMCC0022和德氏乳杆菌保加利亚亚种JMCC0018四种冻干菌粉以菌数1：1：1：0.1混配。
(一)无添加脱脂酸奶发酵剂中，嗜热链球菌JMCC0031对其他菌株发酵无影响且可显著提高发酵乳的黏度、质构和口感，证明实验如下：
(I1)嗜热链球菌JMCC0031对其他菌株发酵无影响
将活化好的嗜热链球菌JMCC0031菌株按1×106CFU/mL接种量接种于灭菌生牛乳，采用pH值在线监测记录嗜热链球菌JMCC0031在灭菌乳中的pH值变化情况，采用另一菌株嗜热链球菌JMCC0033作为参照，考察嗜热链球菌 JMCC0031对于其他发酵菌株及与其他菌株等量组合的发酵速度特性的影响。
结果如图1所示，嗜热链球菌JMCC0031发酵速度较慢，20h后pH达到4.5 并趋于稳定，同时通过嗜热链球菌JMCC0033和这两种菌组合发酵的曲线可以观察到嗜热链球菌JMCC0031对嗜热链球菌JMCC0033的发酵速度无明显影响，同时对最终pH无显著影响。因此，本发明采用的嗜热链球菌JMCC0031具有发酵速度慢、后酸弱及对其他菌株发酵不产生影响的特性。
根据上述方法，检测得嗜热链球菌JMCC0031对嗜热链球菌JMCC0032及酸奶复合发酵剂JLB-1510中菌株的发酵均不产生影响。
(I2)嗜热链球菌JMCC0031提高发酵乳的黏度
活化下列7种菌株或组合剂：将嗜热链球菌JMCC0031、嗜热链球菌 JMCC0032、嗜热链球菌JMCC0033、酸奶复合发酵剂JLB-1510、酸奶复合发酵剂JLB-1510与嗜热链球菌JMCC0033按质量比1:1复配的组合剂、酸奶复合发酵剂JLB-1510与嗜热链球菌JMCC0033按质量比2:1复配的组合剂和酸奶复合发酵剂JLB-1510与嗜热链球菌JMCC0033按质量比3:1复配的组合剂依次活化，备用。
分别将活化好的菌株或组合剂按照1kg生牛乳和70g白砂糖中接种30g的接种量接种，在42℃发酵至pH为4.5，经搅拌器破乳后在4℃放置24h，分别制得发酵乳，置于室温4h后使用黏度计测量其黏度，重复三次取平均值，结果见表1。
表1发酵后黏度测试结果
由实验结果可以看出，相较于其他菌株，嗜热链球菌JMCC0031提高发酵乳的黏度，同时在与酸奶复合发酵剂JLB-1510辅助发酵时，显著提高了酸奶复合发酵剂JLB-1510所制备发酵乳的黏度，且添加量由1：1减少至1：3，对于黏度的提高无明显影响。
(I3)嗜热链球菌JMCC0031提高发酵乳的质构和口感
召集专家级感官评价人员10人对上述7种菌株或组合剂制得的发酵乳进行综合评价。感官评价方法为感官特性用10点强度标度法(10至0表示极强至察觉不到)，采用此方法对上述发酵乳样品进行口中粘度、粉感、顺滑度、粘聚性评价，感官测试结果如表2：
表2感官测试结果
由实验结果可以看出，嗜热链球菌JMCC0031除了展现出良好发酵酸奶质构特性外，其作为发酵剂的辅助菌株，改善酸奶质构和口感。
综上，嗜热链球菌JMCC0031作为发酵剂菌株的发酵乳具有良好的质构，同时作为发酵剂辅助菌株进行发酵时，不改变原有发酵剂发酵曲线和后酸同时对发酵乳质构产生了明显的质构改善效果。
(二)嗜热链球菌JMCC0032对其他菌株发酵无影响且可显著提高发酵乳的香气，证明实验如下：
(II1)嗜热链球菌JMCC0032对其他菌株发酵无影响
将活化好的嗜热链球菌JMCC0032菌株按1×106CFU/mL接种量接种于灭菌生牛乳，采用pH值在线监测记录嗜热链球菌JMCC0031在灭菌乳中的pH值变化情况，采用另一菌株嗜热链球菌JMCC0033作为参照，考察嗜热链球菌 JMCC0032对于其他发酵菌株及与其他菌株等量组合的发酵速度特性的影响。
结果如图2所示，嗜热链球菌JMCC0032单独发酵9h后pH达到4.5，发酵末期最终pH达到4.2左右并趋于稳定，同时通过嗜热链球菌JMCC0033和这两种菌组合发酵的曲线可以观察到嗜热链球菌JMCC0032对嗜热链球菌 JMCC0033的发酵速度无明显影响，同时对最终pH无显著影响，不影响后酸。
(II2)嗜热链球菌JMCC0032提高发酵乳的香气
活化下列7种菌株或组合剂：将嗜热链球菌JMCC0031、嗜热链球菌 JMCC0032、嗜热链球菌JMCC0033、酸奶复合发酵剂JLB-1510、嗜热链球菌 JMCC0031与嗜热链球菌JMCC0032按质量比3:1复配的组合剂、嗜热链球菌 JMCC0033与嗜热链球菌JMCC0032按质量比3:1复配的组合剂和酸奶复合发酵剂JLB-1510与嗜热链球菌JMCC0032按质量比3:1复配的组合剂依次活化，备用。
分别将活化好的菌株或组合剂按照1kg生牛乳和70g白砂糖中接种30g的接种量接种，在42℃发酵5.5h，经搅拌器破乳后在4℃放置24h，分别制得发酵乳，采用气相色谱法对香味物质乙醛及双乙酰(即2，3-丁二酮)测定，乙醛和双乙酰的标准样质量浓度均为25mg/L，根据公式Ci＝(Ai÷A0)×C0计算各发酵乳的香气成分质量浓度，结果见表3。
式中：
Ci为样品中香气成分质量浓度；
Ai为样品色谱峰面积；
A0表示标准样品色谱峰面积；
C0表示标准样品的外标浓度。
召集专家级感官评价人员10人对上述7种菌株或组合剂制得的发酵乳进行综合评价，感官评价方法为感官特性用10点强度标度法(10至0表示极强至察觉不到)，采用此方法对上述发酵乳样品进行香气感官测试，结果如表3：
表3香气成分质量浓度及香气感官测试结果
通过表3结果发现与嗜热链球菌JMCC0032的复配以后，嗜热链球菌 JMCC0031、嗜热链球菌JMCC0032和酸奶复合发酵剂JLB-1510的乙醛与双乙酰比值都较其单独发酵时更接近与0.3，这一结果表明发酵乳风味更佳；同时，香气感官测试中评分也出现了上升。
综上，嗜热链球菌JMCC0032在不影响发酵乳后酸的情况下，可以提高发酵乳香气指标。
(三)嗜热链球菌JMCC0033可提高在脱脂酸奶发酵速度，证明实验如下：
将活化好的嗜热链球菌JMCC0031、JMCC0032、JMCC0033菌株按 1×106CFU/mL接种量接种于质量分数为10％的灭菌脱脂牛奶，发酵过程的前6h，每30min检测一次脱脂发酵乳的pH，结果如表4；
发酵6h或pH达到45后，破乳，置于常温，每周检测其pH观察其货架期后酸情况，结果如表5。
表4发酵过程pH值情况测试结果
表5货架期后酸情况测试结果
嗜热链球菌种类 0d 7d 14d 21d
JMCC0031 5.47 5.07 4.78 4.50
JMCC0032 4.97 4.69 4.47 4.30
JMCC0033 4.53 4.28 4.21 4.15
为控制生产成本和生产周期，作为发酵剂菌株，发酵pH达到4.5的时间应不超过6h。由上述后酸情况测试结果可以看出，脱脂牛奶发酵过程中嗜热链球菌JMCC0033在4.5h即可达到4.5；同时后酸在货架末期能够维持在4.1以上。因此，嗜热链球菌JMCC0033适合作为提升发酵速度菌株用于发酵剂中。尤其在脱脂牛奶中的快速发酵能力表明嗜热链球菌JMCC0033更能够在脱脂酸奶发酵过程中起到提高发酵速度的作用。
实施例2-6无添加脱脂酸奶发酵剂及其应用
实施例2-6分别为一种无添加脱脂酸奶发酵剂及其应用，这些无添加脱脂酸奶发酵剂分别为取活菌数均为1×1010CFU/g的嗜热链球菌JMCC0031、嗜热链球菌JMCC0033和嗜热链球菌JMCC0032冻干菌粉按质量比1:0.5-2:4混匀制得，这些无添加脱脂酸奶发酵剂的标记代码为F2-F6。通过发酵脱脂复原乳制备酸奶，酸奶制备方法同实施例1，具体配比数据见表6。
对照组1：以采用酸奶复合发酵剂JLB-1510、嗜热链球菌JMCC0031和嗜热链球菌JMCC0032组合发酵剂发酵脱脂复原乳的酸奶作为对照组1，发酵方法同实施例1；
对照组2：以采用酸奶复合发酵剂JLB-1510、嗜热链球菌JMCC0031和嗜热链球菌JMCC0032组合发酵剂发酵未脱脂复原乳的酸奶作为对照组2，发酵方法同实施例1。
分别对实施例2-6制得的酸奶及对照组酸奶的发酵时间、香气感官测试、黏度及粉感进行检测，结果如表6。
表6发酵剂配比及检测结果
由表6可知，对照组1和对照组2的结果表明，在采用相同发酵剂情况下，对脱脂复原乳的发酵时间明显长于未脱脂发酵乳。相较于对照组1和对照组2，本发明的实施例2-6在香气感官测试、黏度及粉感无明显差异的情况下，明显缩短发酵时间，采用嗜热链球菌JMCC0031、嗜热链球菌JMCC0033和嗜热链球菌JMCC0032质量比为1:1:4的实施例5具有最短的发酵时间。
需要注意，上述实施例，仅是本发明的较佳实施例，并非是对本发明所作的其他形式的限定，任何熟悉本专业的技术人员都可能利用上述技术内容作为启示加以变更或改型为等同变化的等效实施例，但凡是未脱离本发明权利要求的技术实质，对以上实施例所作出的简单修改、等同变化与改型，仍属于本发明权利要求保护的范围。
SEQUENCE LISTING
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<120> 一种无添加脱脂酸奶发酵剂及其应用
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<160> 3
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<400> 1
accgacttcg ggtgttacaa actctcgtgg tgtgacgggc ggtgtgtaca aggcccggga 60
acgtattcac cgcggcgtgc tgatccgcga ttactagcga ttccgacttc atgtaggcga 120
gttgcagcct acaatccgaa ctgagattgg ctttaagaga ttagctcgcc gtcaccgact 180
cgcaactcgt tgtaccaacc attgtagcac gtgtgtagcc caggtcataa ggggcatgat 240
gatttgacgt catccccacc ttcctccggt ttattaccgg cagtctcgct agagtgccca 300
actgaatgat ggcaactaac aataggggtt gcgctcgttg cgggacttaa cccaacatct 360
cacgacacga gctgacgaca accatgcacc acctgtcacc gatgtaccga agtaactttc 420
tatctctaga aatagcatcg ggatgtcaag acctggtaag gttcttcgcg ttgcttcgaa 480
ttaaaccaca tgctccaccg cttgtgcggg cccccgtcaa ttcctttgag tttcaacctt 540
gcggtcgtac tccccaggcg gagtgcttaa tgcgttagct tcggcactga atcccggaaa 600
ggatccaaca cctagcactc atcgtttacg gcgtggacta ccagggtatc taatcctgtt 660
cgctccccac gctttcgagc ctcagcgtca gttacagacc agagagccgc tttcgccacc 720
ggtgttcctc catatatcta cgcatttcac cgctacacat ggaattccac tctccccttc 780
tgcactcaag tttgacagtt tccaaagcga actatggttg agccacagcc tttaacttca 840
gacttatcaa accgcctgcg ctcgctttac gcccaataaa tccggacaac gctcgggacc 900
tacgtattac cgcggctgct ggcacgtagt tagccgtccc tttctggtaa gctaccgtca 960
cagtggtgaa ctttccactc tcacacccgt tcttgactta caacagagct ttacgatccg 1020
aaaaccttct tcactcacgc ggcgttgctc ggtcagggtt gcccccattg ccgaagattc 1080
cctactgctg cctcccgtag gagtctgggc cgtgtctcag tcccagtgtg gccgatcacc 1140
ctctcaggtc ggctatgtat cgtcgcctag gtgagccatt acctcaccta ctagctaata 1200
caacgcaggt ccatcttgta gtggagcaat tgcccctttc aaataaatga catgtgtcat 1260
ccattgttat gcggtattag ctatcgtttc caatagttat cccccgctac aaggcaggtt 1320
acctacgcgt tactcacccg ttcgcaactc atccaagaag agcaagctcc t 1371
<210> 2
<211> 1375
<212> DNA
<213> 嗜热链球菌JMCC0032(Streptococcus thermophiles)
<400> 2
accgacttcg ggtgttacaa actctcgtgg tgtgacgggc ggtgtgtaca aggcccggga 60
acgtattcac cgcggcgtgc tgatccgcga ttactagcga ttccgacttc atgtaggcga 120
gttgcagcct acaatccgaa ctgagattgg ctttaagaga ttagctcgcc gtcaccgact 180
cgcaactcgt tgtaccaacc attgtagcac gtgtgtagcc caggtcataa ggggcatgat 240
gatttgacgt catccccacc ttcctccggt ttattaccgg cagtctcgct agagtgccca 300
actgaatgat ggcaactaac aataggggtt gcgctcgttg cgggacttaa cccaacatct 360
cacgacacga gctgacgaca accatgcacc acctgtcacc gatgtaccga agtaactttc 420
tatctctaga aatagcatcg ggatgtcaag acctggtaag gttcttcgcg ttgcttcgaa 480
ttaaaccaca tgctccaccg cttgtgcggg cccccgtcaa ttcctttgag tttcaacctt 540
gcggtcgtac tccccaggcg gagtgcttaa tgcgttagct tcggcactga atcccggaaa 600
ggatccaaca cctagcactc atcgtttacg gcgtggacta ccagggtatc taatcctgtt 660
cgctccccac gctttcgagc ctcagcgtca gttacagacc agagagccgc tttcgccacc 720
ggtgttcctc catatatcta cgcatttcac cgctacacat ggaattccac tctccccttc 780
tgcactcaag tttgacagtt tccaaagcga actatggttg agccacagcc tttaacttca 840
gacttatcaa accgcctgcg ctcgctttac gcccaataaa tccggacaac gctcgggacc 900
tacgtattac cgcggctgct ggcacgtagt tagccgtccc tttctggtaa gctaccgtca 960
cagtgtgaac tttccactct cacacccgtt cttgacttac aacagagctt tacgatccga 1020
aaaccttctt cactcacgcg gcgttgctcg gtcagggttg cccccattgc cgaagattcc 1080
ctactgctgc ctcccgtagg agtctgggcc gtgtctcagt cccagtgtgg ccgatcaccc 1140
tctcaggtcg gctatgtatc gtcgcctagg tgagccatta cctcacctac tagctaatac 1200
aacgcaggtc catcttgtag tggagcaatt gcccctttca aataaatgac atgtgtcatc 1260
cattgttatg cggtattagc tatcgtttcc aatagttatc ccccgctaca aggcaggtta 1320
cctacgcgtt actcacccgt tcgcaactca tccaagaaga gcaagctcct ctctt 1375
<210> 3
<211> 1379
<212> DNA
<213> 嗜热链球菌JMCC0033(Streptococcus thermophiles)
<400> 3
accgacttcg ggtgttacaa actctcgtgg tgtgacgggc ggtgtgtaca aggcccggga 60
acgtattcac cgcggcgtgc tgatccgcga ttactagcga ttccgacttc atgtaggcga 120
gttgcagcct acaatccgaa ctgagattgg ctttaagaga ttagctcgcc gtcaccgact 180
cgcaactcgt tgtaccaacc attgtagcac gtgtgtagcc caggtcataa ggggcatgat 240
gatttgacgt catccccacc ttcctccggt ttattaccgg cagtctcgct agagtgccca 300
actgaatgat ggcaactaac aataggggtt gcgctcgttg cgggacttaa cccaacatct 360
cacgacacga gctgacgaca accatgcacc acctgtcacc gatgtaccga agtaactttc 420
tatctctaga aatagcatcg ggatgtcaag acctggtaag gttcttcgcg ttgcttcgaa 480
ttaaaccaca tgctccaccg cttgtgcggg cccccgtcaa ttcctttgag tttcaacctt 540
gcggtcgtac tccccaggcg gagtgcttaa tgcgttagct gcggcactga atcccggaaa 600
ggatccaaca cctagcactc atcgtttacg gcgtggacta ccagggtatc taatcctgtt 660
cgctccccac gctttcgagc ctcagcgtca gttacagacc agagagccgc tttcgccacc 720
ggtgttcctc catatatcta cgcatttcac cgctacacat ggaattccac tctccccttc 780
tgcactcaag tttgacagtt tccaaagcga actatggttg agccacagcc tttaacttca 840
gacttatcaa accgcctgcg ctcgctttac gcccaataaa tccggacaac gctcgggacc 900
tacgtattac cgcggctgct ggcacgtagt tagccgtccc tttctggtaa gctaccgtca 960
cagtgtgaac tttccactct cacacccgtt cttgacttac aacagagctt tacgatccga 1020
aaaccttctt cactcacgcg gcgttgctcg gtcagggttg cccccattgc cgaagattcc 1080
ctactgctgc ctcccgtagg agtctgggcc gtgtctcagt cccagtgtgg ccgatcaccc 1140
tctcaggtcg gctatgtatc gtcgcctagg tgagccatta cctcacctac tagctaatac 1200
aacgcaggtc catcttgtag tggaacaatt gcccctttca aataaatgac atgtgtcatc 1260
cattgttatg cggtattagc tatcgtttcc aatagttatc ccccgctaca aggcaggtta 1320
cctacgcgtt actcacccgt tcgcaactca tccaagaaga gcaagctcct ctcttcagc 1379

Claims (3)

1.一种无添加脱脂酸奶发酵剂，其特征在于，它包括活菌数比例为1:0.5-2:4的嗜热链球菌JMCC0031、嗜热链球菌JMCC0032和嗜热链球菌JMCC0033；
其中，嗜热链球菌JMCC0031已于2021年 5月18日保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物菌种保藏中心，保藏地址是北京市朝阳区北辰西路1号院3号，保藏编号为CGMCC NO.22558，拉丁文名称是Streptococcus thermophiles；
嗜热链球菌JMCC0032已于2021年 5月18日保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物菌种保藏中心，保藏地址是北京市朝阳区北辰西路1号院3号，保藏编号为CGMCCNO. 22559，拉丁文名称是Streptococcus thermophiles；
嗜热链球菌JMCC0033已于2021年 5月18日保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物菌种保藏中心，保藏地址是北京市朝阳区北辰西路1号院3号，保藏编号为CGMCCNO. 22560，拉丁文名称是Streptococcus thermophiles。
2.根据权利要求1所述的一种无添加脱脂酸奶发酵剂，其特征在于，所述的活菌数比例为1:1:4。
3.权利要求1或2所述的一种无添加脱脂酸奶发酵剂的一种应用，其特征在于，它用于通过发酵脱脂牛奶或脱脂复原乳制备酸奶。
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