CN104171871A - 蜂蜜粥及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开一种蜂蜜粥及其制备方法，方法：阿胶与大米、燕麦、薏米和红腰豆放水蒸煮得A2；百合、枸杞、芝麻、银耳、莲子、桂圆肉、乌梅和山药加A2蒸煮后降至30-45℃加蜂蜜蒸煮；相对100重量份大米，燕麦用量50-150重量份，薏米用量20-100重量份，红腰豆用量10-30重量份，百合用量5-20重量份，枸杞用量5-20重量份，芝麻用量15-50重量份，银耳用量5-20重量份，莲子用量5-20重量份，桂圆肉用量5-20重量份，乌梅用量2-10重量份，山药用量5-20重量份，阿胶用量2-10重量份，蜂蜜用量50-300重量份，水用量2000-2800重量份。实现控制肥胖，降血压、降血脂和滋补功效。
Description
技术领域
本发明涉及食品领域，具体地，涉及一种蜂蜜粥及其制备方法。
背景技术
中国的粥在四千年前主要为食用，2500年前始作药用，《史记》扁鹊仓公列传载有西汉名医淳于意(仓公)用“火齐粥”治齐王病；汉代医圣张仲景《伤寒论》述：桂枝汤，服已须臾，啜热稀粥一升余，以助药力，便是有力例证。进入中古时期，粥的功能更是将“食用”、“药用”高度融合，进入了带有人文色彩的“养生”层次。可见，粥与中国人的关系，正像粥本身一样，稠粘绵密，相濡以沫；粥作为一种传统食品，在中国人心中的地位更是超过了世界上任何一个民族。且当今社会中，人们的油脂食量较高，因而肥胖病等多发，血压、血脂等也较高。蜂蜜作为一种极佳的营养品，在日常生活中使用极为广泛，但是因蜂蜜中含有多种有益菌等活性成分，因而在其食用过程中，通常都不会将其温度加工的过高，以避免破坏了蜂蜜中的有益菌等活性成分。但是在粥的加工过程中往往加工温度会较高，且加工时间较长，因而不利于蜂蜜的添加。可是在粥蒸煮熟后再加入蜂蜜搅拌的话，往往会搅拌不均，口味不佳。
因此，提供一种有利于控制肥胖、具有一定的降血压和降血脂功效，具有滋补效果的蜂蜜粥及其制备方法是本发明亟需解决的问题。
发明内容
针对上述现有技术，本发明的目的在于克服现今社会中，肥胖病多发，普遍血压和血脂较高，且蜂蜜不易于在制作过程中添加入粥中的问题，从而提供一种有利于控制肥胖、具有一定的降血压和降血脂功效，具有滋补效果的蜂蜜粥及其制备方法。
为了实现上述目的，本发明提供一种蜂蜜粥的制备方法，其中，所述制备方法包括：
(1)将阿胶放入水中至阿胶完全溶化，得到A1；
(2)将A1、大米、燕麦、薏米和红腰豆放入水中进行蒸煮，得到混合物A2；
(3)将百合、枸杞、芝麻、银耳、莲子、桂圆肉、乌梅和山药加入混合物A2中继续蒸煮，得到A3；
(4)将A3放至温度降至30-45℃时，向A3中加入蜂蜜后继续蒸煮；其中，相对于100重量份的大米，所述燕麦的用量为50-150重量份，所述薏米的用量为20-100重量份，所述红腰豆的用量为10-30重量份，所述百合的用量为5-20重量份，所述枸杞的用量为5-20重量份，所述芝麻的用量为15-50重量份，所述银耳的用量为5-20重量份，所述莲子的用量为5-20重量份，所述桂圆肉的用量为5-20重量份，所述乌梅的用量为2-10重量份，所述山药的用量为5-20重量份，所述阿胶的用量为2-10重量份，所述蜂蜜的用量为50-300重量份，所述水的用量为2000-2800重量份。
本发明还提供了一种根据上述制备方法制得的蜂蜜粥。
本发明通过以对糖尿病及肥胖病具有良好的控制效果，且具有一定的降血压和降血脂功效的燕麦作为主要原料，配以合适比例的薏米、红腰豆、百合、枸杞、芝麻、银耳、莲子、桂圆肉、乌梅、山药、阿胶和蜂蜜，使得制得的蜂蜜粥具有良好的控制肥胖及降血压和降血脂的功效，同时，在蜂蜜粥的制作过程中，添加蜂蜜，从而使得蜂蜜可以较好地混合入粥中，从而得到了口感及功效均良好的蜂蜜粥。
本发明的其他特征和优点将在随后的具体实施方式部分予以详细说明。
具体实施方式
以下对本发明的具体实施方式进行详细说明。应当理解的是，此处所描述的具体实施方式仅用于说明和解释本发明，并不用于限制本发明。
本发明提供了一种蜂蜜粥的制备方法，其中，所述制备方法包括：
(1)将阿胶放入水中至阿胶完全溶化，得到A1；
(2)将A1、大米、燕麦、薏米和红腰豆放入水中进行蒸煮，得到混合物A2；
(3)将百合、枸杞、芝麻、银耳、莲子、桂圆肉、乌梅和山药加入混合物A2中继续蒸煮，得到A3；
(4)将A3放至温度降至30-45℃时，向A3中加入蜂蜜后继续蒸煮；其中，相对于100重量份的大米，所述燕麦的用量为50-150重量份，所述薏米的用量为20-100重量份，所述红腰豆的用量为10-30重量份，所述百合的用量为5-20重量份，所述枸杞的用量为5-20重量份，所述芝麻的用量为15-50重量份，所述银耳的用量为5-20重量份，所述莲子的用量为5-20重量份，所述桂圆肉的用量为5-20重量份，所述乌梅的用量为2-10重量份，所述山药的用量为5-20重量份，所述阿胶的用量为2-10重量份，所述蜂蜜的用量为50-300重量份，所述水的用量为2000-2800重量份。
本发明通过以对糖尿病及肥胖病具有良好的控制效果，且具有一定的降血压和降血脂功效的燕麦作为主要原料，配以合适比例的薏米、红腰豆、百合、枸杞、芝麻、银耳、莲子、桂圆肉、乌梅、山药、阿胶和蜂蜜，使得制得的蜂蜜粥具有良好的控制肥胖及降血压和降血脂的功效，同时，在蜂蜜粥的制作过程中，添加蜂蜜，从而使得蜂蜜可以较好地混合入粥中，从而得到了口感及功效均良好的蜂蜜粥。
为了使制得的蜂蜜粥具有更好的功效且在食用时口感更好，在本发明的一种更为优选的实施方式中，相对于100重量份的大米，所述燕麦的用量为80-120重量份，所述薏米的用量为50-80重量份，所述红腰豆的用量为15-25重量份，所述百合的用量为10-15重量份，所述枸杞的用量为10-15重量份，所述芝麻的用量为25-35重量份，所述银耳的用量为10-15重量份，所述莲子的用量为10-15重量份，所述桂圆肉的用量为10-15重量份，所述乌梅的用量为5-8重量份，所述山药的用量为10-15重量份，所述阿胶的用量为4-7重量份，所述蜂蜜的用量为150-200重量份，所述水的用量为2400-2600重量份。
步骤(1)中通过将阿胶放入水中来加速阿胶的溶化，当然，水量过多导致在后期蒸煮时会使整体水量增加，口感等变差，水量过少的话也不易于阿胶的溶化，在本发明的一种优选的实施方式中，步骤(1)中水的用量可以设置为10-300重量份。
为了使阿胶更易于溶化于水中，在本发明的一种更为优选的实施方式中，步骤(1)中还包括对混合物进行加热，所述加热的温度可以设置为50-100℃。温度过低达不到加速溶化的效果，温度过高的话会使得阿胶快速沉底并易于将阿胶烧糊，因而，在溶化阿胶的过程中，还可以在加热过程中对阿胶及水进行搅拌，以避免阿胶沉底烧糊。
步骤(2)中蒸煮过程可以采用常规蒸煮方式进行蒸煮，例如，在本发明的一种更为优选的实施方式中，步骤(2)中所述蒸煮过程可以将蒸煮的温度设置为80-100℃，蒸煮的时间设置为2-6h。以保证在大米、燕麦、薏米和红腰豆可以蒸煮熟，便于后续过程的进行。
步骤(3)中蒸煮过程可以采用常规蒸煮方式进行蒸煮，例如，在本发明的一种优选的实施方式中，步骤(3)中所述蒸煮的温度可以设置为70-100℃，蒸煮的时间可以设置为1-3h。以保证在达到良好的口感的前提下尽可能节约能源。
步骤(4)中蒸煮过程可以采用常规蒸煮方式进行蒸煮，但是考虑到蜂蜜在高于60℃时易破坏其中有益菌等活性成分，因而，在本发明的一种优选的实施方式中，步骤(4)中所述蒸煮的温度可以设置为45-60℃，蒸煮的时间可以设置为10-30min。
本发明还提供了一种根据上述任意一项所述的制备方法制得的蜂蜜粥。
以下将通过实施例对本发明进行详细描述。以下实施例中，所述大米、燕麦、薏米、红腰豆、百合、枸杞、芝麻、银耳、莲子、桂圆肉、乌梅、山药、阿胶和蜂蜜为常规市售品。
燕麦：能较好地控制糖尿病和肥胖病，且具有降血压和降血脂的功效。
薏米：具有美白、祛斑的效果。
红腰豆：补血益气、降糖消渴。
百合：润肺止咳、宁心安神、美容养颜。
枸杞：养肝、滋肾、润肺。
芝麻：护肤美肤、乌发、减肥塑身。
银耳：补脾开胃、益气清肠、滋阴润肺。
莲子：防癌抗癌、降血压、强心安神、清心祛斑。
桂圆肉：性温味甘、益心脾、补气血。
乌梅：保护肠胃、消除便秘、增进食欲、防老化、清血。
山药：补脾养胃、生津益肺、补肾涩精。
阿胶：补血滋阴、润燥、止血。
蜂蜜：调补脾胃、润肺止咳、润肤生肌。
实施例1
将4g阿胶放入10g水中置于50℃下加热至阿胶完全溶化，得到A1；将A1、100g大米、80g燕麦、50g薏米和15g红腰豆放入2390g温度为80℃的水中蒸煮2h，得到混合物A2；将10g百合、10g枸杞、25g芝麻、10g银耳、10g莲子、10g桂圆肉、5g乌梅和10g山药加入混合物A2中在70℃的条件下继续蒸煮1h，得到A3；将A3放至温度降至30℃时，向A3中加入150g蜂蜜后在45℃条件下继续蒸煮10min，制得蜂蜜粥M1。
实施例2
将7g阿胶放入300g水中置于100℃下加热至阿胶完全溶化，得到A1；将A1、100g大米、120g燕麦、80g薏米和25g红腰豆放入2300g温度为100℃的水中蒸煮6h，得到混合物A2；将15g百合、15g枸杞、35g芝麻、15g银耳、15g莲子、15g桂圆肉、8g乌梅和15g山药加入混合物A2中在100℃的条件下继续蒸煮3h，得到A3；将A3放至温度降至45℃时，向A3中加入200g蜂蜜后在60℃条件下继续蒸煮30min，制得蜂蜜粥M2。
实施例3
将5.5g阿胶放入150g水中置于80℃下加热至阿胶完全溶化，得到A1；将A1、100g大米、100g燕麦、70g薏米和20g红腰豆放入2350g温度为90℃的水中蒸煮4h，得到混合物A2；将12g百合、12g枸杞、30g芝麻、12g银耳、12g莲子、12g桂圆肉、7g乌梅和12g山药加入混合物A2中在85℃的条件下继续蒸煮2h，得到A3；将A3放至温度降至40℃时，向A3中加入180g蜂蜜后在52℃条件下继续蒸煮20min，制得蜂蜜粥M3。
实施例4
将2g阿胶放入10g水中置于50℃下加热至阿胶完全溶化，得到A1；将A1、100g大米、50g燕麦、20g薏米和10g红腰豆放入1990g温度为80℃的水中蒸煮2h，得到混合物A2；将5g百合、5g枸杞、15g芝麻、5g银耳、5g莲子、5g桂圆肉、2g乌梅和5g山药加入混合物A2中在70℃的条件下继续蒸煮1h，得到A3；将A3放至温度降至30℃时，向A3中加入50g蜂蜜后在45℃条件下继续蒸煮10min，制得蜂蜜粥M4。
实施例5
将10g阿胶放入300g水中置于100℃下加热至阿胶完全溶化，得到A1；将A1、100g大米、150g燕麦、100g薏米和30g红腰豆放入2500g温度为100℃的水中蒸煮6h，得到混合物A2；将20g百合、20g枸杞、50g芝麻、20g银耳、20g莲子、20g桂圆肉、10g乌梅和20g山药加入混合物A2中在100℃的条件下继续蒸煮3h，得到A3；将A3放至温度降至45℃时，向A3中加入300g蜂蜜后在60℃条件下继续蒸煮30min，制得蜂蜜粥M5。
对比例1
将0.5g阿胶放入150g水中置于80℃下加热至阿胶完全溶化，得到A1；将A1、100g大米、20g燕麦、10g薏米和2g红腰豆放入1350g温度为90℃的水中蒸煮4h，得到混合物A2；将2g百合、2g枸杞、5g芝麻、2g银耳、2g莲子、2g桂圆肉、0.5g乌梅和2g山药加入混合物A2中在85℃的条件下继续蒸煮2h，得到A3；将A3放至温度降至40℃时，向A3中加入10g蜂蜜后在52℃条件下继续蒸煮20min，制得蜂蜜粥D1。
对比例2
将15g阿胶放入150g水中置于80℃下加热至阿胶完全溶化，得到A1；将A1、100g大米、300g燕麦、200g薏米和100g红腰豆放入3000g温度为90℃的水中蒸煮4h，得到混合物A2；将50g百合、50g枸杞、100g芝麻、50g银耳、50g莲子、50g桂圆肉、30g乌梅和50g山药加入混合物A2中在85℃的条件下继续蒸煮2h，得到A3；将A3放至温度降至40℃时，向A3中加入500g蜂蜜后在52℃条件下继续蒸煮20min，制得蜂蜜粥D2。
对比例3
将5.5g阿胶放入150g水中置于80℃下加热至阿胶完全溶化，得到A1；将A1、100g大米、100g燕麦、70g薏米和20g红腰豆放入2350g温度为90℃的水中蒸煮4h，得到混合物A2；将12g百合、12g枸杞、30g芝麻、12g银耳、12g莲子、12g桂圆肉、7g乌梅和12g山药加入混合物A2中在85℃的条件下继续蒸煮2h，得到A3；将A3放至温度降至40℃时，向A3中加入180g蜂蜜后进行搅拌，制得蜂蜜粥D3。
测试例
将制得的M1-M5和D1-D3分由五人进行口感尝试，测试的结果如表1所示。测试标准如下所示：
好：粥软硬适中、蜂蜜均匀分布，甜度适宜。
良好：粥软硬较为适中、蜂蜜均匀分布，甜度稍甜或稍淡。
较好：粥软硬一般，蜂蜜总体分布较为均匀，甜度较适宜，对部分人来说甜度过甜或过淡。
不好：粥过稀或过干，蜂蜜分布不均，甜度口感较差。
表1
通过表1可以看出，在本发明实施范围内制得的蜂蜜粥，口感较好，适宜于大多数人的口味，在本发明优选的实施范围内制得的蜂蜜粥，口感好，基本适宜于大多数人的要求。在本发明实施范围外制得的蜂蜜粥，口感不好，粥过稀或过干，甜度等不适宜。同时，只好后直接添加蜂蜜进行搅拌的蜂蜜粥，其口感相较于本发明制得的蜂蜜粥，口感不好。
以上详细描述了本发明的优选实施方式，但是，本发明并不限于上述实施方式中的具体细节，在本发明的技术构思范围内，可以对本发明的技术方案进行多种简单变型，这些简单变型均属于本发明的保护范围。
另外需要说明的是，在上述具体实施方式中所描述的各个具体技术特征，在不矛盾的情况下，可以通过任何合适的方式进行组合，为了避免不必要的重复，本发明对各种可能的组合方式不再另行说明。
此外，本发明的各种不同的实施方式之间也可以进行任意组合，只要其不违背本发明的思想，其同样应当视为本发明所公开的内容。
Claims (8)
1.一种蜂蜜粥的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括：
(1)将阿胶放入水中至阿胶完全溶化，得到A1；
(2)将A1、大米、燕麦、薏米和红腰豆放入水中进行蒸煮，得到混合物A2；
(3)将百合、枸杞、芝麻、银耳、莲子、桂圆肉、乌梅和山药加入混合物A2中继续蒸煮，得到A3；
(4)将A3放至温度降至30-45℃时，向A3中加入蜂蜜后继续蒸煮；其中，相对于100重量份的大米，所述燕麦的用量为50-150重量份，所述薏米的用量为20-100重量份，所述红腰豆的用量为10-30重量份，所述百合的用量为5-20重量份，所述枸杞的用量为5-20重量份，所述芝麻的用量为15-50重量份，所述银耳的用量为5-20重量份，所述莲子的用量为5-20重量份，所述桂圆肉的用量为5-20重量份，所述乌梅的用量为2-10重量份，所述山药的用量为5-20重量份，所述阿胶的用量为2-10重量份，所述蜂蜜的用量为50-300重量份，所述水的用量为2000-2800重量份。
2.根据权利要求1所述的制备方法，其中，相对于100重量份的大米，所述燕麦的用量为80-120重量份，所述薏米的用量为50-80重量份，所述红腰豆的用量为15-25重量份，所述百合的用量为10-15重量份，所述枸杞的用量为10-15重量份，所述芝麻的用量为25-35重量份，所述银耳的用量为10-15重量份，所述莲子的用量为10-15重量份，所述桂圆肉的用量为10-15重量份，所述乌梅的用量为5-8重量份，所述山药的用量为10-15重量份，所述阿胶的用量为4-7重量份，所述蜂蜜的用量为150-200重量份，所述水的用量为2400-2600重量份。
3.根据权利要求1或2所述的制备方法，其中，步骤(1)中水的用量为10-300重量份。
4.根据权利要求1或2所述的制备方法，其中，步骤(1)中还包括对混合物进行加热，所述加热的温度为50-100℃。
5.根据权利要求1或2所述的制备方法，其中，步骤(2)中所述蒸煮的温度为80-100℃，蒸煮的时间为2-6h。
6.根据权利要求1或2所述的制备方法，其中，步骤(3)中所述蒸煮的温度为70-100℃，蒸煮的时间为1-3h。
7.根据权利要求1或2所述的制备方法，其中，步骤(4)中所述蒸煮的温度为45-60℃，蒸煮的时间为10-30min。
8.根据权利要求1-7中任意一项所述的制备方法制得的蜂蜜粥。
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