CN104171218A

CN104171218A - 一种咖啡板栗饮料及其制备方法

Info

Publication number: CN104171218A
Application number: CN201410351707.7A
Authority: CN
Inventors: 张金泽; 林静; 周志桥; 高加涛; 段素芳; 李雅丽; 桑若杰; 刘一郎
Original assignee: China National Research Institute of Food and Fermentation Industries
Current assignee: China National Research Institute of Food and Fermentation Industries
Priority date: 2014-07-23
Filing date: 2014-07-23
Publication date: 2014-12-03

Abstract

本发明公开了一种咖啡板栗饮料及其制备方法，具体是通过挑选去壳、护色、磨浆、调配、过滤定容、均质、灌装杀菌，制成一种稳定性良好、具有板栗咖啡香气的提神抗疲劳饮料。

Description

一种咖啡板栗饮料及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种咖啡板栗饮料及其制备方法。

背景技术

板栗作为坚果类食品，甘甜芳香，营养价值丰富，淀粉含量高达40%-60%，糖含量10%-20%，蛋白质含量5%-11%，脂肪含量2%-7.4%，还富含胡萝卜素、维生素C、维生素B1、维生素B2、烟酸等多种营养素，以及钙、磷、钾等矿物质，有良好的营养滋补作用，对维持人体的正常功能和生长发育均有益。目前国内市场上板栗的深加工产品仅有即食板栗仁、板栗罐头、板栗羹等。

中国专利申请号200610134292.3“一种板栗饮料的制作方法”，公开了一种以板栗为主要原料，配以甜味剂、酸味剂、稳定剂、低聚糖等原料制成的保健饮料，工艺流程包括板栗挑选、脱壳、去衣、磨浆、护色、过滤、液化、煮浆、糖化、调配、均质、灌装、灭菌、产品。中国专利申请号201010517821.4“一种板栗饮料及其加工工艺”是以鲜板栗仁和糖炒板栗碎栗仁为原料，加入水、食用胶凝剂、调味剂、食用色素制成。中国专利申请号200610109637.X“板栗双歧因子功能饮料及其制备方法”是以板栗仁、糯米或玉米和矿泉水或软化饮料水作为主辅原料，辅之以甜味剂、植物油、风味剂、乳化剂、稳定剂、抗氧化剂、品质改良剂等配制而成。

以上技术均在板栗饮料制备工艺中采用了酶解工艺，添加剂种类较多，工艺复杂，制作的板栗饮料风味较单一。

发明内容

本发明的目的是提供一种咖啡板栗饮料及其制备方法，通过结合板栗所具有的强身健体的营养功效特性和咖啡提神醒脑的功能，制作出一款具有提神抗疲劳功能的风味独特的板栗咖啡饮料。

本发明的技术方案概述如下：

本发明板栗咖啡饮料的配料组成为：

板栗仁5%-20%（m/v），蔗糖5%-9%（m/v），CMC-Na 0.1%-0.3%（m/v），聚甘油脂肪酸酯0.1%-0.3%（m/v），黄原胶0.05 %-0.2%（m/v），咖啡粉0.05%-0.5%（m/v）；

步骤如下：

1）挑选去壳：挑选新鲜无霉变的板栗清洗干净，放入沸水中煮沸5-10min，捞出后用刀划口，微波1min，迅速冷却，去壳；

2）护色：将去壳后的板栗仁在护色液中煮沸10-30min，护色液中护色剂组成为在纯净水中添加1‰-3‰（m/v）柠檬酸、0.5‰-1‰（m/v）EDTA-2Na、0.2‰-0.6‰（m/v）Vc；

3）磨浆：将护色后的板栗按1:3料液比加水打浆，然后过胶体磨磨浆；

4）调配：在上述浆液中依序添加咖啡粉、蔗糖及溶胀好的CMC-Na、聚甘油脂肪酸酯和黄原胶，用三聚磷酸钠将浆液pH值调至6.6；

5）过滤定容：用80目筛过滤后加纯净水定容；

6）均质：将调配好的料液加热升温至75℃左右进行均质，均质压力为25MPa，均质两次；

7）灌装杀菌：灌装中心温度为80-85℃，杀菌方式为118℃、15min。

本发明的优点是：1.将咖啡与板栗的香味相结合，风味独特，香气宜人，无需再添加香精类物质；2.本发明咖啡板栗饮料呈深褐色，护色工艺简单；3.本发明采用CMC-Na、聚甘油脂肪酸酯及黄原胶作为复配稳定剂，最终所得咖啡板栗饮料稳定性良好，无分层沉淀现象出现，从而省去了板栗浆液中淀粉的酶解工艺，简化了生产过程，降低了生产成本；4.本发明未酶解板栗淀粉，保留了板栗特有的甘甜芳香和爽滑香糯的口感；5. 咖啡板栗饮料不同于目前市场上调配的提神抗疲劳饮料，兼具营养丰富和良好口感，是一种新型提神抗疲劳产品，有良好市场发展前景。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明做进一步的说明。

实施例1

1）挑选去壳：挑选新鲜无霉变的板栗清洗干净，放入沸水中煮沸8min，捞出后用刀划口，微波1min，迅速冷却，去壳；

2）护色：取去壳后的板栗仁700g在护色液中煮沸15min，护色液中护色剂组成为在纯净水中添加2‰（m/v）柠檬酸、0.5‰（m/v）EDTA-2Na、0.4‰（m/v）Vc；

3）磨浆：捞出护色液中板栗，加入2100ml水用组织搅碎机打浆，然后过胶体磨磨浆；

4）调配：在上述浆液中依序添加8g咖啡粉、240g蔗糖及溶胀好的8g CMC-Na、8g 聚甘油脂肪酸酯和4g黄原胶，用三聚磷酸钠将浆液pH值调至6.6；

5）过滤定容：用80目筛过滤后加纯净水定容至4L；

7）灌装杀菌：灌装中心温度为85℃，杀菌方式为118℃、15min，最终所得咖啡板栗饮料咖啡因含量为8mg/100ml，板栗香气与咖啡香气突出，香甜可口，风味宜人。

实施例2

1）挑选去壳：挑选新鲜无霉变的板栗清洗干净，放入沸水中煮沸5min，捞出后用刀划口，微波1min，迅速冷却，去壳；

2）护色：取去壳后的板栗仁500g在护色液中煮沸25min，护色液中护色剂组成为在纯净水中添加1‰（m/v）柠檬酸、1‰（m/v）EDTA-2Na、0.2‰（m/v）Vc；

3）磨浆：捞出护色液中板栗，加入1500ml水用组织搅碎机打浆，然后过胶体磨磨浆；

4）调配：在上述浆液中依序添加5g咖啡粉、800g蔗糖及溶胀好的30g CMC-Na、30g 聚甘油脂肪酸酯和5g黄原胶，用三聚磷酸钠将浆液pH值调至6.6；

5）过滤定容：用80目筛过滤后加纯净水定容至10L；

7）灌装杀菌：灌装中心温度为80℃，杀菌方式为118℃、15min，最终所得咖啡板栗饮料咖啡因含量为2mg/100ml，板栗香气与咖啡香气突出，香甜可口，风味宜人。

实施例3

1）挑选去壳：挑选新鲜无霉变的板栗清洗干净，放入沸水中煮沸10min，捞出后用刀划口，微波1min，迅速冷却，去壳；

2）护色：取去壳后的板栗仁2000g在护色液中煮沸10min，护色液中护色剂组成为在纯净水中添加3‰（m/v）柠檬酸、0.8‰（m/v）EDTA-2Na、0.6‰（m/v）Vc；

3）磨浆：捞出护色液中板栗，加入6000ml水用组织搅碎机打浆，然后过胶体磨磨浆；

4）调配：在上述浆液中依序添加40g咖啡粉、500g蔗糖及溶胀好的30g CMC-Na、30g 聚甘油脂肪酸酯和20g黄原胶，用三聚磷酸钠将浆液pH值调至6.6；

5）过滤定容：用80目筛过滤后加纯净水定容至10L；

7）灌装杀菌：灌装中心温度为83℃，杀菌方式为118℃、15min，最终所得咖啡板栗饮料咖啡因含量为16mg/100ml，板栗香气与咖啡香气突出，香甜可口，风味宜人。

Claims

1.一种咖啡板栗饮料及其制备方法，其特征在于，板栗饮料中添加了0.05%-0.5%（m/v）的咖啡粉。

2.根据权利要求1所述的一种咖啡板栗饮料，其特征在于，其原料组成为：

制备步骤如下：

1）挑选去壳：挑选新鲜无霉变的板栗清洗干净，放入沸水中煮沸5-10min，捞出后用刀划口，微波1min，迅速冷却，去壳；2）护色：将去壳后的板栗仁在护色液中煮沸10-30min，护色液中护色剂组成为在纯净水中添加1‰-3‰（m/v）柠檬酸、0.5‰-1‰（m/v）EDTA-2Na、0.2‰-0.6‰（m/v）Vc；3）磨浆：将护色后的板栗按1:3料液比加水打浆，然后过胶体磨磨浆；4）调配：在上述浆液中依序添加咖啡粉、蔗糖及溶胀好的CMC-Na、聚甘油脂肪酸酯和黄原胶，用三聚磷酸钠将浆液pH值调至6.6；5）过滤定容：用80目筛过滤后加纯净水定容；6）均质：将调配好的料液加热升温至75℃左右进行均质，均质压力为25MPa，均质两次；7）灌装杀菌：灌装中心温度为80-85℃，杀菌方式为118℃、15min。

3.根据权利要求1所述的一种咖啡板栗饮料，其特征在于所添加咖啡粉可选择市售速溶咖啡粉，制备工艺为高温高压萃取结合真空浓缩技术精制而成，咖啡粉中咖啡因含量≥40mg/g。