CN104170977A - 富含γ-氨基丁酸的罗汉果奶茶的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种富含γ-氨基丁酸罗汉果奶茶的制备方法，包括以下步骤：1)将玉米粒置于纯水中避光发芽，冷冻处理后加水打浆，煮浆，过胶体磨，即为玉米汁；3)将罗汉果电热烘焙得到罗汉果干果；4)将罗汉果干果加水浸提，离心，过滤，滤液即为罗汉果汁；5)将罗汉果汁、玉米汁以及牛奶按比例混匀，均质、灭菌、灌装，即得。本发明制得的奶茶风味独特、口感细腻、营养丰富，富含γ-氨基丁酸，能改善人体脑部机能，提高睡眠质量，提高免疫力，是一种理想的保健饮料。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种富含γ-氨基丁酸的罗汉果奶茶的制备方法。
背景技术
罗汉果主产于广西桂林，已有500年种植历史。据《中华大药典》记载罗汉果具有清肺润肠、治百日咳、痰多咳嗽、血燥便秘等功效。罗汉果中含有罗汉果甜甙为纯天然甜味剂，将罗汉果为原料加工成奶茶可以不用另外添加甜味剂，适合糖尿病人以及肥胖人士饮用。但市场上的罗汉果奶茶一般都存在着口味单一以及营养价值不高的缺陷，如公开号为CN102488010A的发明专利公开了一种罗汉果奶茶的制作方法，其步骤是将罗汉果浸提得到罗汉果茶汁，然后将罗汉果茶汁与蜂蜜混合，灭菌，灌装，即得罗汉果奶茶。
发明内容
本发明要解决的技术问题是提供一种口感和功效俱佳的富含γ-氨基丁酸的罗汉果奶茶的制备方法。
本发明提供的技术方案是提供一种富含γ-氨基丁酸的罗汉果奶茶的制备方法，包括以下步骤：
1)将玉米粒置于纯水中，在25～35℃下避光发芽3～5d，然后降温至-5～-20℃冷冻处理10～20h；
2)将冷冻的玉米粒按料液比为1:6～10的比例加水打浆，煮浆，过胶体磨，即为玉米汁；
3)将罗汉果在40～60℃下电热烘焙4～6天，得到罗汉果干果；
4)将罗汉果干果按料液比为1:8～15的比例加水在60～100℃下浸提30～50min，离心，过滤，滤液即为罗汉果汁；
5)将罗汉果汁、玉米汁以及牛奶按1:0.5～1.5：0.3～0.5的比例混匀，均质、灭菌、灌装，即得。
上述步骤1)中，所述纯水的用量为玉米粒重量的15～30倍。
上述步骤1)中，在冷冻处理后还包括解冻处理，所述解冻处理是在15～30℃下处理3～5h。
上述均质是在70～80℃、20～30MPa下进行2～3次。
上述灭菌是在110～120℃下保持10～30min。
与现有技术相比，本发明具有以下有益效果：
1)将玉米净低温发芽处理后，玉米中γ-氨基丁酸的含量显著增长，γ-氨基丁酸是一种天然存在的非蛋白质氨基酸，是哺乳动物中枢神经系统中重要的抑制性神经传达物质，能改善人体脑部机能，提高睡眠质量，提高免疫力。
2)通过低温电热烘培技术处理的罗汉果干果中，维生素C的含量可达83mg/100g，水溶性固形物含量为30.5％，提高了罗汉果饮料中的营养成分和药用成分。
3)本发明的奶茶风味独特、口感细腻、营养丰富，γ-氨基丁酸的含量为12～16mg/100ml。
具体实施方式
以下具体实施例对本发明作进一步阐述，但不作为对本发明的限定。
实施例1
1)将玉米粒置于其15倍重量的纯水中，在25℃下避光发芽3d，然后降温至-5℃冷冻处理10h；
2)将冷冻的玉米粒按料液比为1:6的比例加水打浆，煮浆，过胶体磨，即为玉米汁；
3)将罗汉果在40℃下电热烘焙4天，得到罗汉果干果；
4)将罗汉果干果按料液比为1:8的比例加水在60℃下浸提30min，离心，过滤，滤液即为罗汉果汁；
5)将罗汉果汁、玉米汁以及牛奶按1:0.5：0.3的比例混匀，在70℃、20MPa下均质2次、灭菌是在110℃下灭菌10min、灌装，即得。
实施例2
1)将玉米粒置于其30倍重量的纯水中，在35℃下避光发芽5d，然后降温至-20℃冷冻处理20h；
2)将冷冻的玉米粒按料液比为1:10的比例加水打浆，煮浆，过胶体磨，即为玉米汁；
3)将罗汉果在60℃下电热烘焙6天，得到罗汉果干果；
4)将罗汉果干果按料液比为1：15的比例加水在100℃下浸提50min，离心，过滤，滤液即为罗汉果汁；
5)将罗汉果汁、玉米汁以及牛奶按1：1.5：0.5的比例混匀，在80℃、30MPa下均质3次、灭菌是在120℃下灭菌30min、灌装，即得。
实施例3
1)将玉米粒置于其25倍重量的纯水中，在30℃下避光发芽4d，然后降温至-15℃冷冻处理15h，再升温至25℃下解冻4h；
2)将冷冻的玉米粒按料液比为1:8的比例加水打浆，煮浆，过胶体磨，即为玉米汁；
3)将罗汉果在50℃下电热烘焙5天，得到罗汉果干果；
4)将罗汉果干果按料液比为1:12的比例加水在80℃下浸提40min，离心，过滤，滤液即为罗汉果汁；
5)将罗汉果汁、玉米汁以及牛奶按1:1：0.4的比例混匀，在75℃、25MPa下均质2次、灭菌是在115℃下灭菌20min、灌装，即得。
实施例4
1)将玉米粒置于其15倍重量的纯水中，在35℃下避光发芽3d，然后降温至-20℃冷冻处理10h；
2)将冷冻的玉米粒按料液比为1:10的比例加水打浆，煮浆，过胶体磨，即为玉米汁；
3)将罗汉果在40℃下电热烘焙6天，得到罗汉果干果；
4)将罗汉果干果按料液比为1:8的比例加水在100℃下浸提30min，离心，过滤，滤液即为罗汉果汁；
5)将罗汉果汁、玉米汁以及牛奶按1：1.5：0.3的比例混匀，在80℃、20MPa下均质3次、灭菌是在110℃下灭菌30min、灌装，即得。
Claims (5)
1.富含γ-氨基丁酸的罗汉果奶茶的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
1)将玉米粒置于纯水中，在25～35℃下避光发芽3～5d，然后降温至-5～-20℃冷冻处理10～20h；
2)将冷冻的玉米粒按料液比为1:6～10的比例加水打浆，煮浆，过胶体磨，即为玉米汁；
3)将罗汉果在40～60℃下电热烘焙4～6天，得到罗汉果干果；
4)将罗汉果干果按料液比为1:8～15的比例加水在60～100℃下浸提30～50min，离心，过滤，滤液即为罗汉果汁；
5)将罗汉果汁、玉米汁以及牛奶按1:0.5～1.5：0.3～0.5的比例混匀，均质、灭菌、灌装，即得。
2.根据权利要求1所述的富含γ-氨基丁酸的罗汉果奶茶的制备方法，其特征在于：步骤1)中，所述纯水的用量为玉米粒重量的15～30倍。
3.根据权利要求1所述的富含γ-氨基丁酸的罗汉果奶茶的制备方法，其特征在于：步骤1)中，在冷冻处理后还包括解冻处理，所述解冻处理是在15～30℃下处理3～5h。
4.根据权利要求1所述的富含γ-氨基丁酸的罗汉果奶茶的制备方法，其特征在于：所述均质是在70～80℃、20～30MPa下进行2～3次。
5.根据权利要求1所述的富含γ-氨基丁酸的罗汉果奶茶的制备方法，其特征在于：所述灭菌是在110～120℃下保持10～30min。
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2014
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