CN104126782A - 一种罗汉果甜味剂及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种罗汉果甜味剂及其制备方法，包括下述步骤:原料处理、高压处理、超临界CO₂流体萃取，收集萃取完后得到的提取液和赤藓糖醇混合均匀，喷雾干燥，得到罗汉果甜味剂。具有口感好，适合生产等优点。

Description

一种罗汉果甜味剂及其制备方法

技术领域

本发明涉及罗汉果的深加工产品，具体说是一种罗汉果甜味剂及其制备方法。

背景技术

罗汉果(Momordica grosvenori swingle)，被人们誉为“神仙果”，是我国特有的珍贵葫芦科植物，素有良药佳果之称。罗汉果属葫芦科植物，主产广西桂林，是一种多用途的药用和保健果品，已有500多年应用历史，是全世界特有的药用植物，1977年中国药典收载作为中药使用，1987年卫生部又将罗汉果列为既是药品又是食品的中药之一，据《中药大辞典》等书记载，罗汉果味极甜、性凉、无毒，入脾肺，具有清肺止咳、润肠通便、清热解毒、祛痰补血、益肝、健脾、镇静、止渴、促进肠胃机能、抑制哮喘以及降压等功效，常用于肺火燥咳、咽痛失音、肠燥便秘等症。

罗汉果提取物的主要成分为罗汉果甜甙，罗汉果甜甙具有很好的保健作用，对促进肠胃机能和清热止咳、滑肠排毒、嫩肤益颜、清热润肺的效果更为显著，可广泛应用于营养保健品、食品、药品等行业中。罗汉果甜甙中的有效成分主要是萜类化合物，包括甙III、甙IV、甙V等，其中罗汉果甜甙V(也称为罗汉果甙V，下同)是其甜味的主要成分，研究表明：罗汉果果实中分离并鉴定出了罗汉果甙Ⅲ、罗汉果甙Ⅳ(mogrosideⅣ)、罗汉果甙V、罗汉果甙Ⅱ E、罗汉果甙ⅢE、罗汉果甙Ⅵ、罗汉果甙A、罗汉果新甙(neomogroside)、赛门甙Ⅰ(SiamensideⅠ)、11-oxo-mogroside、罗汉果二醇苯甲酸酯(mogroester)共11种葫芦烷三萜甙类(cucurbitaneglycosides)化合物，该类化合物是罗汉果果实中的主要活性物质，约占干果重4％，除少数为无甜[如罗汉果甙Ⅳ(mogroside Ⅳ)]或苦味[如罗汉果新甙(neomogroside)]物质外,大多为甜味成分或微甜物质。其中罗汉果甙V为三萜系糖甙类S-5的强甜物质，是罗汉果果实中含量和甜度均较高的成分,是主要的甜味成分，其甜度相当于蔗糖的300倍，比甜菊甙(甜度相当蔗糖100-150倍)要甜得多，而且没有甜菊甙的苦异味，这种强甜物质味甜而纯正，无异味、回味感强、热稳定好，在100℃水溶液中稳定，在120℃连续加热12小时以上仍不被破坏，属非发酵物质，利于加工贮存。根据中国药学资料和日本学者竹本常松教授的研究证明：罗汉果对各种疾病起主要效果的就是罗汉果甜甙V。

目前对罗汉果的研究大都集中在罗汉果中有效成分的提取纯化和罗汉果深加工产品两个方面。现有的对罗汉果产品的深加工，有直接将鲜罗汉果制成粉，以方便保存和运输，如公开号为CN1810159A的发明专利，公开了一种鲜罗汉果粉及其制备方法，所述的鲜罗汉果粉是由成熟的新鲜罗汉果果实经冷冻干燥、粉碎加工而成，该发明产品鲜罗汉果粉虽较好的保留了罗汉果果实的有效成分，但是由于它只是将新鲜罗汉果简单的经冷冻干燥、粉碎工艺制得，罗汉果中的有效成分仍存在于植物组织细胞壁内，而没有溶解或提取出来，使得该罗汉果粉不易于吸收，食用后的效果不够理想。也有将罗汉果水提后制成罗汉果粗提物作为中间品出售的，由于罗汉果果实中含有大量果胶、果糖类物质，直接用水提取的罗汉果提取物不易干燥，因此目前的罗汉果粗提取物均以浸膏或浓缩液形式存在，但以浸膏或浓缩液形式存在的罗汉果粗提物存在杂质多、水溶性不好，保存及运输、使用不便等不足。

发明内容

本发明的目的是克服现有技术的不足，提供一种口感好，适合生产的罗汉果甜味剂及其制备方法。

本发明所述的一种罗汉果甜味剂的制备方法，具体包括如下步骤：

1)原料处理：取新鲜的罗汉果，洗净，破碎；

2)高压处理：将破碎后的罗汉果，放入高压罐中，加入相同重量的纯净水，加压至4kgf/cm²，使其压力均匀，并保持10-15min，恢复常压，得到膏状浆液；

3)超临界CO₂流体萃取：将高压处理后的罗汉果膏状浆液置于萃取釜中，以超临界CO₂流体为萃取溶剂，以体积浓度为50-60％的乙醇溶液为夹带剂进行超临界萃取，膏状浆液的质量与萃取釜的体积比为1:4，乙醇溶液的体积与萃取釜的体积比为1:2；萃取温度为50-60℃，萃取压力为15-20Mpa，萃取时间为1.5-2.0小时；

4)收集萃取完后得到的提取液，将萃取完后得到的提取液、赤藓糖醇按重量份配比为9：1混合均匀，喷雾干燥，得到罗汉果甜味剂。

本发明还涉及采用本发明制备方法得到的罗汉果甜味剂。

与现有技术相比，本发明的优点：

1、现有技术在进行罗汉果甜味剂的制备或者罗汉果甜甙等成分的提取时，前处理一般都是以水或乙醇等为溶剂，通过加热提取来将有效成分溶出，而本发明采用高压来处理罗汉果原料，相比加热提取，不仅时间短，而且，避免了高温对罗汉果有效成分的破坏。

2、罗汉果中含有大量的蛋白质和果胶，会直接影响到产品的水溶性和色泽，现有技术一般是采用酶解或柱层析来分解，但是酶解或柱层析的时间比较长，本发明采用高压技术、超临界CO₂流体萃取技术的结合，随着高压技术的加入，使得本发明的技术结合出现质的提高，相比酶解或柱层析，本发明通过高压使大分子果胶、蛋白质、多糖、纤维素等分解成小分子物质，也使得罗汉果甜甙V等有效成分溶出，通过超临界CO₂流体萃取技术保留罗汉果的有效成分，去除影响口感的成分，同时整个工序的时间短、收率高。

3、本发明添加的赤藓糖醇，具有很好的遮味作用，同时，赤藓糖醇口感清凉，和罗汉果萃取液的混合，可以改善罗汉果甜味剂口感。

具体实施方式

下面以实施例对本发明作进一步说明，但本发明并不局限于这些实施例。

实施例1：

一种罗汉果甜味剂的制备方法，具体包括如下步骤：

1)原料处理：取新鲜的罗汉果100kg，洗净，破碎；

2)高压处理：将破碎后的罗汉果，放入高压罐中，加入100kg纯净水，加压至4kgf/cm²，使其压力均匀，并保持10min，恢复常压，得到膏状浆液约200kg；

3)超临界CO₂流体萃取：将高压处理后的罗汉果膏状浆液置于萃取釜中，以超临界CO₂流体为萃取溶剂，以体积浓度为60％的乙醇溶液为夹带剂进行超临界萃取，膏状浆液的质量与萃取釜的体积比为1:4，乙醇溶液的体积与萃取釜的体积比为1:2；萃取温度为55℃，萃取压力为15Mpa，萃取时间为2.0小时；

4)收集萃取完后得到的提取液，将萃取完后得到的提取液、赤藓糖醇按重量份配比为9：1混合均匀，喷雾干燥，得到罗汉果甜味剂。

实施例2：

一种罗汉果甜味剂的制备方法，具体包括如下步骤：

1)原料处理：取新鲜的罗汉果100kg，洗净，破碎；

2)高压处理：将破碎后的罗汉果，放入高压罐中，加入100kg纯净水，加压至4kgf/cm²，使其压力均匀，并保持15min，恢复常压，得到膏状浆液约200kg；

3)超临界CO₂流体萃取：将高压处理后的罗汉果膏状浆液置于萃取釜中，以超临界CO₂流体为萃取溶剂，以体积浓度为55％的乙醇溶液为夹带剂进行超临界萃取，膏状浆液的质量与萃取釜的体积比为1:4，乙醇溶液的体积与萃取釜的体积比为1:2；萃取温度为50℃，萃取压力为20Mpa，萃取时间为1.5小时；

4)收集萃取完后得到的提取液，将萃取完后得到的提取液、赤藓糖醇按重量份配比为9：1混合均匀，喷雾干燥，得到罗汉果甜味剂。

实施例3：

一种罗汉果甜味剂的制备方法，具体包括如下步骤：

1)原料处理：取新鲜的罗汉果100kg，洗净，破碎；

2)高压处理：将破碎后的罗汉果，放入高压罐中，加入100kg纯净水，加压至4kgf/cm²，使其压力均匀，并保持12min，恢复常压，得到膏状浆液约200kg；

3)超临界CO₂流体萃取：将高压处理后的罗汉果膏状浆液置于萃取釜中，以超临界CO₂流体为萃取溶剂，以体积浓度为50％的乙醇溶液为夹带剂进行超临界萃取，膏状浆液的质量与萃取釜的体积比为1:4，乙醇溶液的体积与萃取釜的体积比为1:2；萃取温度为60℃，萃取压力为18Mpa，萃取时间为2.0小时；

4)收集萃取完后得到的提取液，将萃取完后得到的提取液、赤藓糖醇按重量份配比为9：1混合均匀，喷雾干燥，得到罗汉果甜味剂。

Claims (2)

1.一种罗汉果甜味剂的制备方法，其特征在于具体包括如下步骤：

1)原料处理：取新鲜的罗汉果，洗净，破碎；

2)高压处理：将破碎后的罗汉果，放入高压罐中，加入相同重量的纯净水，加压至4kgf/cm²，使其压力均匀，并保持10-15min，恢复常压，得到膏状浆液；

3)超临界CO₂流体萃取：将高压处理后的罗汉果膏状浆液置于萃取釜中，以超临界CO₂流体为萃取溶剂，以体积浓度为50-60％的乙醇溶液为夹带剂进行超临界萃取，膏状浆液的质量与萃取釜的体积比为1:4，乙醇溶液的体积与萃取釜的体积比为1:2；萃取温度为50-60℃，萃取压力为15-20Mpa，萃取时间为1.5-2.0小时；

4)收集萃取完后得到的提取液，将萃取完后得到的提取液、赤藓糖醇按重量份配比为9：1混合均匀，喷雾干燥，得到罗汉果甜味剂。

2.权利要求1所述的方法制得的罗汉果甜味剂。