CN104041787A - 鱼肉味香精的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种鱼肉味香精的制备方法，涉及香精加工技术领域。本鱼肉味香精由以下重量份数的原料组成：鱼肉100份～150份，中性蛋白酶0.2份～0.5份，食盐3份～5份，生姜汁1份～2份，葱末1份～2份，氨基酸0.8份～1.5份，葡萄糖1份～1.5份，植物油1份～2份，维生素C0.8份～1份；制备方法为：将鱼肉去刺和骨，搅碎，加入中性蛋白酶，控制温度，使水解，得到鱼肉水解液；向鱼肉水解液中依次加入食盐、生姜汁、葱末、氨基酸、葡萄糖、植物油、维生素C，搅拌，升温，反应，蒸发，结晶。本鱼肉味香精不含有化学添加剂，对人体无毒副作用。
Description
技术领域
本发明涉及香精加工技术领域，尤其是一种鱼肉味香精的制备方法。
背景技术
鱼肉味香精，是食品添加剂的一种食用香精香料，鱼肉味香精可以模仿鱼肉的味道，大多以天然原料为主，再辅以部分人造香料使香气更加浓郁、圆润、醇厚、安全。传统使用的鱼肉味香精往往使用大量的化工合成原料，食用后对人体有毒副。
发明内容
本发明的目的是提供一种鱼肉味香精的制备方法，这种鱼肉味香精不含化学原料，对人体无毒副作用。
为了解决上述问题，本发明采用的技术方案是：
本鱼肉味香精由以下重量份数的原料组成：鱼肉100份～150份，中性蛋白酶0.2份～0.5份，食盐3份～5份，生姜汁1份～2份，葱末1份～2份，氨基酸0.8份～1.5份，葡萄糖1份～1.5份，植物油1份～2份，维生素C0.8份～1份；
其制备步骤为：
A、按照上述重量份数称取各组分；
B、新鲜鱼肉去鱼刺和鱼骨，搅碎，加入中性蛋白酶，控制温度为50℃～60℃，使鱼肉水解2小时～2.5小时，得到鱼肉水解液；
C、向所述鱼肉水解液中依次加入食盐、生姜汁、葱末、氨基酸、葡萄糖、植物油、维生素C，搅拌，升温至80℃～90℃，反应2小时～2.5小时，蒸发，结晶，得到鱼肉味香精。
由于采用了上述技术方案，本发明与现有技术相比具有如下有益效果：
本发明的鱼肉味香精，风味逼真，香气稳定，且不含有化学添加剂，对人体无毒副作用。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步详述：
实施例1
称取11.8千克鱼肉，除去鱼刺和鱼骨，得到10千克鱼肉，加入绞肉机中绞碎，加入0.05千克中性蛋白酶，升温至50℃，水解2.5小时，得到鱼肉水解液，向所得鱼肉水解液中依次加入0.38千克食盐、0.2千克生姜汁、0.1千克葱末、0.1千克氨基酸、0.15千克葡萄糖、0.15千克植物油、0.09千克维生素C，搅拌，升温至80℃，反应2小时，蒸发，结晶，得到鱼肉味香精。
实施例2
称取16.7千克鱼肉，除去鱼刺和鱼骨，得到15千克鱼肉，加入绞肉机中绞碎，加入0.035千克中性蛋白酶，升温至55℃，水解2.3小时，得到鱼肉水解液，向所得鱼肉水解液中依次加入0.5千克食盐、0.1千克生姜汁、0.15千克葱末、0.15千克氨基酸、0.12千克葡萄糖、0.1千克植物油、0.08千克维生素C，搅拌，升温至85℃，反应2.3小时，蒸发，结晶，得到鱼肉味香精。
实施例3
称取13.4千克鱼肉，除去鱼刺和鱼骨，得到12千克鱼肉，加入绞肉机中绞碎，加入0.02千克中性蛋白酶，升温至60℃，水解2小时，得到鱼肉水解液，向所得鱼肉水解液中依次加入0.3千克食盐、0.15千克生姜汁、0.2千克葱末、0.08千克氨基酸、0.1千克葡萄糖、0.2千克植物油、0.1千克维生素C，搅拌，升温至90℃，反应2.5小时，蒸发，结晶，得到鱼肉味香精。
Claims (1)
1.一种鱼肉味香精的制备方法，其特征在于，由以下重量份数的原料组成：鱼肉100份～150份，中性蛋白酶0.2份～0.5份，食盐3份～5份，生姜汁1份～2份，葱末1份～2份，氨基酸0.8份～1.5份，葡萄糖1份～1.5份，植物油1份～2份，维生素C0.8份～1份；
其制备步骤为：
A、按照上述重量份数称取各组分；
B、新鲜鱼肉去鱼刺和鱼骨，搅碎，加入中性蛋白酶，控制温度为50℃～60℃，使鱼肉水解2小时～2.5小时，得到鱼肉水解液；
C、向所述鱼肉水解液中依次加入食盐、生姜汁、葱末、氨基酸、葡萄糖、植物油、维生素C，搅拌，升温至80℃～90℃，反应2小时～2.5小时，蒸发，结晶，得到鱼肉味香精。
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| CN1904010A (zh) * | 2006-07-31 | 2007-01-31 | 上海应用技术学院 | 一种天然鱼香精的制备方法 |
| CN101595966A (zh) * | 2009-06-19 | 2009-12-09 | 天津市春升清真食品有限公司 | 一种天然鸡肉味香精的制备方法 |
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