CN104026566A - 一种雄蚕蛾纳米乳浆饮品及其制备工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种雄蚕蛾纳米乳浆饮品及其制备工艺，以雄蚕蛾为主料，经冷冻干燥、去表面鳞毛翅膀后，加水，先后经打浆、磨浆制成雄蚕蛾乳浆，再经均质处理和灭菌制得雄蚕蛾纳米乳浆饮品。该饮品以雄蚕蛾为核心原料制备而成，含有丰富的粗蛋白、氨基酸、不饱和脂肪酸、矿物质等营养成分，是一种营养全面的功能性饮品。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种雄蚕蛾纳米乳浆饮品及其制备工艺。
背景技术
蚕蛾在我国的食用历史由来已久，多部中医籍记载其具有“补肝益肾，壮阳涩精、止血定痛生肌”等多种功效，因此民间一直将蚕蛾奉为营养、滋补之上品。在养蚕生产中，，家蚕根据一年内发生的世代数可分为一化、二化和多化性品种，其中生产上大规模饲养的品种为茧色呈白色的二化性品种，而茧色呈黄色的一些多化性品种仅在我国广东、海南及广西等亚热带蚕区有少量饲养。目前，随着天然彩色茧及制品开发的市场需求日益上升，黄茧蚕的饲养量逐渐上升，黄茧蚕资源日益增加。黄茧蚕蛾和白茧蚕蛾主要营养成分对比结果显示，前者粗蛋白、必需氨基酸、不饱和脂肪酸、矿质元素及VE、VB等维生素含量均显著优于普通二化白茧蚕蛾。性别对蚕蛾的营养成分影响显著，如雄蛾中具保健功能的不饱和脂肪酸总量较同一品种的雌蛾高4倍，显示出更高的营养和保健价值。
蚕蛾的食用方式还局限于鲜销鲜食的传统模式，商业化的食品或中间原料在市场上尚不多见，这主要是由于蚕蛾中丰富的不饱和脂肪酸和蛋白成分容易在加工过程中发生氧化变质，导致产品风味不佳。此外，蚕蛾大分子蛋白对部分人群存在潜在的过敏性，这也是困扰蚕蛾食品加工、销售的瓶颈问题。
发明内容
本发明目的之一在于提供一种雄蚕蛾纳米乳浆饮品，该饮品以雄蚕蛾为核心原料制备而成一种营养全面的功能性饮品。
本发明目的之二在于提供上述雄蚕蛾纳米乳浆饮品的制备工艺。
本发明第一个目的通过以下技术方案实现：一种雄蚕蛾纳米乳浆饮品，以雄蚕蛾为主料，经冷冻干燥、去表面鳞毛翅膀后，加水，先后经打浆、磨浆制成雄蚕蛾乳浆，再经均质处理和灭菌即得雄蚕蛾纳米乳浆饮品。
本发明所述雄蚕蛾纳米乳浆饮品除主料雄蚕蛾外，还包括含量适当的辅料，作为本发明的一个实施例，所述辅料包括复合凝胶，该复合凝胶主要由桑叶粗多糖粉、大豆卵磷脂、卡拉胶、银耳粉和迷迭香混合调配而成，其中，桑叶粗多糖粉、大豆卵磷脂、卡拉胶和银耳粉之间的重量比3~4:0.5~1:2~3:2~3，所述迷迭香在复合凝胶中终浓度为0.02%-0.05%。
本发明所述复合凝胶和雄蛾乳浆之间的重量比为1:8~1:25。
本发明所述的雄蚕蛾为黄茧蚕的雄蚕蛾。
本发明的第二个目的通过以下技术方案实现，一种雄蚕蛾纳米乳浆饮品的制备工艺，包括以下步骤：
(1) 雄蚕蛾的收集
收集新鲜、健康多化性黄茧的雄蛹，避光保护至获得羽化的雄蚕蛾；
(2) 雄蚕蛾预处理
将步骤(1)收集的雄蚕蛾，转入冷冻设备中进行冷冻干燥处理，而后利用超声波清洗仪处理以去除表面鳞毛和翅膀；
(3) 雄蚕蛾乳浆制备
雄蚕蛾与0℃纯净水混合，先进行破碎打浆，而后用胶体磨处理制备获得雄蛾乳浆，-20℃冷冻贮藏备用；
(4) 微射流纳米均质处理
将雄蚕蛾乳浆、甘露醇和三氯蔗糖混合后进入微射流均质机进行纳米均质处理获得均一的雄蚕蛾纳米乳浆；
(5) 灌装和灭菌。
所述步骤(1)具体操作为：削开黄茧茧壳后，倒出蚕蛹，根据雌、雄蛹性别特征挑选出健康雄蛹，保持室温25℃，湿度50%~70%，避光保护10~12日待雄蛹自然羽化，收集羽化好的雄蚕蛾置4℃避光保护以保存雄蚕蛾活力。收集雄蚕蛾的时间由开始至结束不超过48h，而且在进行步骤(2)处理前置于4℃冷库避光保护，延缓其衰老进程，以保存雄蛾活力。所述黄茧选用清洁、形状规则的新鲜多化性品种所结的黄茧。
所述步骤(2) 超声波清洗仪处理过程中，第1~2次超声波清洗仪中加入纯净水进行清洗，第3次加入0.10%~0.15%食用氯化钠水溶液进行清洗，每次处理均控制功率40~50W ，温度30~35℃，5~10min/次，以去除表面鳞毛和翅膀。
所述步骤(3)具体操作为，按雄蚕蛾：水重量比1:20~1:30将0℃纯净水与雄蚕蛾混合，先用食品打浆机以转速600~800 rpm破碎打浆3~5min获得雄蚕蛾粗浆，而后利用胶体磨控制转速6000~8000 rpm处理雄蚕蛾粗浆5~8min,获得雄蚕蛾乳浆，-20℃冷冻贮藏备用。
所述步骤(4)微射流纳米均质处理时，雄蛾乳浆中按10~15g/kg和100~150mg/kg添加量依次加入甘露醇和三氯蔗糖并混合均匀后，置于微射流均质机中在100~120MPa压力下，经孔径50nm压乳匀5~7次，获得平均粒径为70~80nm，粒径分布20~150nm的均一雄蚕蛾纳米乳浆。
本发明的雄蚕蛾纳米乳浆饮品的制备工艺还可以是以下技术方案：
(1) 雄蚕蛾的收集
收集新鲜、健康多化性黄茧的雄蛹，避光保护至获得羽化的雄蚕蛾；
(2) 雄蚕蛾预处理
将步骤(1)收集的雄蚕蛾，转入冷冻设备中进行冷冻干燥处理，而后利用超声波清洗仪处理以去除表面鳞毛和翅膀；
(3) 制备复合凝胶
桑叶粗多糖粉、大豆卵磷脂、卡拉胶、银耳粉和迷迭香混合制成复合凝胶；
(4) 雄蚕蛾乳浆制备
雄蚕蛾与0℃纯净水混合，先进行破碎打浆，而后用胶体磨处理制备获得雄蛾乳浆，-20℃冷冻贮藏备用；
(5) 微射流纳米均质处理
将雄蚕蛾乳浆、复合凝胶、甘露醇和三氯蔗糖混合后进入微射流均质机进行纳米均质处理获得均一的雄蚕蛾纳米乳浆；
(6) 灌装和灭菌。
所述步骤(1)具体操作为：削开黄茧茧壳后，倒出蚕蛹，根据雌、雄蛹性别特征挑选出健康雄蛹，保持室温25℃，湿度50%~70%，避光保护10~12日待雄蛹自然羽化，收集羽化好的雄蚕蛾置4℃避光保护以保存雄蚕蛾活力。收集雄蚕蛾的时间由开始至结束不超过48h，而且在进行步骤(2)处理前置于4℃冷库避光保护，延缓其衰老进程，以保存雄蛾活力。所述黄茧选用清洁、形状规则的新鲜多化性品种所结的黄茧。所述的健康雄蛹是指未感染病害并正常发育至成熟，外观饱满、无破损、无病斑的雄蚕蛹。
所述步骤(2)中，雄蚕蛾在冷冻设备中急速冷冻至-20℃，保温2~3h，即完成雄蚕蛾的冷冻干燥。所述的急速冷冻是指将4℃的雄蚕蛾在15~30min冷冻至-20℃。
所述步骤(2) 超声波清洗仪处理过程中，第1~2次超声波清洗仪中加入纯净水进行清洗，第3次加入0.10%~0.15%食用氯化钠水溶液进行清洗，每次处理均控制功率40~50W ，温度30~35℃，3~5min/次，以去除表面鳞毛和翅膀。
所述步骤(3)中的桑叶粗多糖粉是由桑叶干燥粉碎后，取过20目筛的桑叶粉，按料水重量比1∶20~30混合桑叶粉和水，然后利用超声波和微波协同萃取，超声波频率30~40 W，微波功率为50~100W，20-30s/次，共3次，获得桑叶水提取液，经真空浓缩至密度为1.2~1.3 g/cm2的浸膏，添加食用乙醇至乙醇终浓度80%，搅拌均匀，静置12~14 h，3000rpm离心，收集沉淀，50~60℃热泵干燥获得桑叶粗多糖粉，4℃保存备用。
所述步骤(3)的银耳粉由市售银耳干燥至恒重后，利用万能粉碎机将其粉碎至80~100目所得银耳粉。
所述步骤(3)中，桑叶粗多糖粉、大豆卵磷脂、卡拉胶和银耳粉按照重量比3~4﹕0.5~1﹕2~3﹕2~3混合均匀，按照料重量液比1﹕25~40，将混合粉缓慢分散到80~90℃的8-10%蔗糖水溶液中，不断搅拌使其充分吸水、溶胀50-60min后，继续90℃水浴加热至溶解成均匀胶体溶液，然后在胶体溶液中加入迷迭香油溶液，至胶体溶液中迷迭香终浓度为0.02%-0.05%，之后在高压均质机中控制转速6000-8000 rpm，温度85~90℃，压力1000~1200 bar的工艺条件均质处理2~3次，获得均一稳定的复合凝胶。
所述迷迭香油溶液是以黄茧蚕蛾油溶解脂溶性迷迭香后配制成含量为0.8%的迷迭香油母液。所述黄茧蚕蛾油以黄茧蚕蛾为原料，采用CO2萃取而得，萃取温度35-45℃，萃取压力20-25MPa，萃取时间2.5-4h。
所述步骤(4)具体操作为，按料液重量比1：20-1：30将0℃纯净水与雄蚕蛾混合，先用食品打浆机以转速600~800 rpm破碎打浆3~5min获得雄蚕蛾粗浆，而后利用胶体磨控制转速6000~8000 rpm处理雄蚕蛾粗浆5~8min,获得雄蚕蛾乳浆，-20℃冷冻贮藏备用。
所述步骤(5)微射流纳米均质处理时，将复合凝胶和雄蛾乳浆按重量比1:8~1:10的比例混合均匀，并按10~15g/kg和100~150mg/kg添加量依次加入甘露醇和三氯蔗糖并混合均匀后，置于微射流均质机中在100~120MPa压力下，经孔径50nm压乳匀5~7次，获得平均粒径为70~80nm，粒径分布20~150nm的均一雄蚕蛾纳米乳浆。
所述步骤(6)中将雄蚕蛾纳米乳浆利用乳液灌装机灌装、封盖后，高压灭菌设备控制温度100~150℃，灭菌时间为10~25min、贴标并检验合格后获得成品。
本发明与现有技术相比具有以下优点：
(1) 本发明选用蚕桑生产中多化性黄茧蚕的雄蚕蛾为核心原料，其粗蛋白、必需氨基酸、不饱和脂肪酸、矿质元素及VE、VB等维生素含量显著高于二化性白茧蚕品种及牛奶、鸡蛋等食品，且同一品种中雄蛾营养组成又优于雌蛾，是一种营养全面的功能性饮品。
(2) 利用超声波工艺处理冷冻干燥后的雄蚕蛾，利用超声波的空化效应将影响口感和可能致敏的鳞毛及翅膀去除，与传统的热水烫漂洗涤及手工剪除翅膀的工艺相比，操作时间缩短、能耗降低且不需手工操作，工作效率大幅提升，而且通过清水和盐水的交替处理可以有效去除雄蛾天然的腥味。
(3)本发明使用微射流均质机进行均质处理，实现了高脂高蛋白原料在液态体系中的均匀分布，解决了最终的雄蚕蛾乳浆油乳分离和质量不稳定的问题。同时通过微射流均质机的高速剪切力作用和膜过滤作用，将蚕蛾中的大分子蛋白这一潜在致敏因子加工成分子量更小的蛋白或肽，大大降低了产品的致敏性，而且改变这些营养功能因子的溶解性质，更易被人体吸收利用，提高了生物利用率。
(4)本发明以源于天然植物或海藻的功能性原料—桑叶粗多糖粉、银耳粉、卡拉胶、大豆卵磷脂和迷迭香替代淀粉、糊精、蔗糖和合成鲜味剂等传统原辅料，不仅保护了蚕蛹功能性蛋白和不饱和脂肪酸在加工过程中的不被氧化，而且赋予产品更好的功能性，有益人体健康。
(5) 本发明基本控制在中低温条件下完成，有效地避免了雄蚕蛾中不饱和脂肪酸和蛋白等天然活性成分的变化，最大限度地保持地雄蚕蛾特有的营养和风味成分。
具体实施方式
实施例1
(1) 雄蚕蛾的收集
选用清洁、形状规则的新鲜多化性品种所结的黄茧，黄茧选用清洁、形状规则的新鲜多化性品种所结的黄茧。削开黄茧茧壳后，倒出蚕蛹，根据雌、雄蛹性别特征挑选出健康雄蛹，健康雄蛹是指未感染病害并正常发育至成熟，外观饱满、无破损、无病斑的雄蚕蛹，保持室温25℃，湿度70%，避光保护12日待雄蛹自然羽化，收集羽化好的雄蚕蛾置4℃避光保护以保存雄蚕蛾活力。收集雄蚕蛾的时间由开始至结束不超过48h，而且在进行步骤(2)处理前置于4℃冷库避光保护，延缓其衰老进程，以保存雄蛾活力。
雄蚕蛾预处理
将步骤(1)收集的雄蚕蛾，转入冷冻设备中进行急速冷冻至-20℃，保温3h，急速冷冻时，4℃的雄蚕蛾在15min冷冻至-20℃。而后利用超声波清洗仪处理，超声波清洗仪处理过程中，前2次超声波清洗仪中加入纯净水进行清洗，第3次加入0.10%食用氯化钠水溶液进行清洗，每次处理均控制功率40W ，温度30~35℃，5min/次，以去除表面鳞毛和翅膀。
(3) 制备复合凝胶
桑叶粗多糖粉、大豆卵磷脂、卡拉胶和银耳粉按照重量比4：1：3：3混合均匀，按照料重量液比1：25，将混合粉缓慢分散到90℃的10%蔗糖水溶液中，不断搅拌使其充分吸水、溶胀50min后，继续90℃水浴加热至溶解成均匀胶体溶液，然后在胶体溶液中加入迷迭香油溶液，至胶体溶液中迷迭香终浓度为0.03%，之后在高压均质机中控制转速38000 rpm，温度85℃，压力1200 bar的工艺条件均质处理2次，获得均一稳定的复合凝胶。
其中，桑叶粗多糖粉由以下步骤制备：桑叶干燥粉碎后，取过20目筛的桑叶粉，桑叶粉和水按料水质量比1∶30混合，然后利用超声波和微波协同萃取，超声波频率40 W，微波功率为80W，30s/次，共3次，获得桑叶水提取液，经真空浓缩至密度为1.3 g/cm2的浸膏，添加食用乙醇，至食用乙醇终浓度80%，搅拌均匀，静置12h，3000rpm离心，收集沉淀，60℃热泵干燥获得桑叶粗多糖粉，4℃保存备用。
迷迭香油溶液是以黄茧蚕蛾油溶解脂溶性迷迭香后配制成含量为0.8%的迷迭香油母液。黄茧蚕蛾油以黄茧蚕蛾为原料，采用CO2萃取而得，萃取温度45℃，萃取压力25MPa，萃取时间2.5h。
银耳粉由市售银耳干燥至恒重后，利用万能粉碎机将其粉碎至100目所得银耳粉。
雄蚕蛾乳浆制备
按料液重量比1：20将0℃纯净水与雄蚕蛾混合，先用食品打浆机以转速800 rpm破碎打浆3min获得雄蚕蛾粗浆，而后利用胶体磨控制转速8000 rpm处理雄蚕蛾粗浆6min,获得雄蚕蛾乳浆，-20℃冷冻贮藏备用。
微射流纳米均质处理
进行微射流纳米均质处理时，将复合凝胶和雄蛾乳浆按重量比1:8的比例混合均匀，并按15g/kg和120mg/kg添加量依次加入甘露醇和三氯蔗糖并混合均匀后，置于微射流均质机中在120MPa压力下，经孔径50nm压乳匀7次，获得平均粒径为70~80nm，粒径分布20~150nm的均一雄蚕蛾纳米乳浆。
灌装和灭菌。
将雄蚕蛾纳米乳浆利用乳液灌装机灌装、封盖后，高压灭菌设备控制温度130℃，灭菌时间为15min、贴标并检验合格后获得成品。
实施例2
(1) 雄蚕蛾的收集
选用清洁、形状规则的新鲜多化性品种所结的黄茧，黄茧选用清洁、形状规则的新鲜多化性品种所结的黄茧。削开黄茧茧壳后，倒出蚕蛹，根据雌、雄蛹性别特征挑选出健康雄蛹，健康雄蛹是指未感染病害并正常发育至成熟，外观饱满、无破损、无病斑的雄蚕蛹，保持室温25℃，湿度50%，避光保护10日待雄蛹自然羽化，收集羽化好的雄蚕蛾置4℃避光保护以保存雄蚕蛾活力。收集雄蚕蛾的时间由开始至结束不超过48h，而且在进行步骤(2)处理前置于4℃冷库避光保护，延缓其衰老进程，以保存雄蛾活力。
雄蚕蛾预处理
将步骤(1)收集的雄蚕蛾转入冷冻设备中进行急速冷冻至-20℃，保温3h，急速冷冻时，4℃的雄蚕蛾在30min冷冻至-20℃。而后利用超声波清洗仪处理，超声波清洗仪处理过程中，前2次超声波清洗仪中加入纯净水进行清洗，第3次加入0.15%食用氯化钠水溶液进行清洗，每次处理均控制功率40W ，温度35℃，4min/次，以去除表面鳞毛和翅膀。
制备复合凝胶
桑叶粗多糖粉、大豆卵磷脂、卡拉胶和银耳粉按照重量比3：0.5：3：2混合均匀成混合粉，按照料液重量比1：20，将混合粉缓慢分散到80℃的10%蔗糖水溶液中，不断搅拌使其充分吸水、溶胀60min后，继续90℃水浴加热至溶解成均匀胶体溶液，然后在胶体溶液中加入迷迭香油溶液，至胶体溶液中迷迭香终浓度为0.05%，之后在高压均质机中再转速7000 rpm，温度85℃，压力100MPa的工艺条件均质处理3次，获得均一稳定的复合凝胶。
其中，桑叶粗多糖粉由以下步骤制备：桑叶干燥粉碎后，取过20目筛的桑叶粉，按料水重量比1∶30混合桑叶粉和水，然后利用超声波和微波协同萃取，超声波频率40 W，微波功率为80W，30s/次，共3次，获得桑叶水提取液，经真空浓缩至密度为1.2g/cm2的浸膏，添加食用乙醇至乙醇终浓度80%，搅拌均匀，静置14h，3000rpm离心，收集沉淀， 60℃热泵干燥获得桑叶粗多糖粉，4℃保存备用。
银耳粉由市售银耳干燥至恒重后，利用万能粉碎机将其粉碎至80~100目所得银耳粉。
迷迭香油溶液是以黄茧蚕蛾油溶解脂溶性迷迭香后配制成含量为0.8%的迷迭香油母液。黄茧蚕蛾油以黄茧蚕蛾为原料，采用CO2萃取而得，萃取温度40℃，萃取压力20MPa，萃取时间4h。
雄蚕蛾乳浆制备
按1：30将0℃纯净水与雄蚕蛾混合，先用食品打浆机以转速800rpm破碎打浆3min获得雄蚕蛾粗浆，而后利用胶体磨以转速6000rpm处理雄蚕蛾粗浆8min,获得雄蚕蛾乳浆，-20℃冷冻贮藏备用。
微射流纳米均质处理
将复合凝胶和雄蛾乳浆按重量比1:10的比例混合均匀，并按12g/kg和150mg/kg添加量依次加入甘露醇和三氯蔗糖并混合均匀后，置于微射流均质机中在120MPa压力下，经孔径50nm压乳匀5次，获得平均粒径为70~80nm，粒径分布20~150nm的均一雄蚕蛾纳米乳浆；
(6) 灌装和灭菌。
将雄蚕蛾纳米乳浆利用乳液灌装机灌装、封盖后，高压灭菌设备控制温度150℃，灭菌时间为10min、贴标并检验合格后获得成品。
实施例3
(1) 雄蚕蛾的收集
选用清洁、形状规则的新鲜多化性品种所结的黄茧，黄茧选用清洁、形状规则的新鲜多化性品种所结的黄茧。削开黄茧茧壳后，倒出蚕蛹，根据雌、雄蛹性别特征挑选出健康雄蛹，健康雄蛹是指未感染病害并正常发育至成熟，外观饱满、无破损、无病斑的雄蚕蛹，保持室温25℃，湿度60%，避光保护11日待雄蛹自然羽化，收集羽化好的雄蚕蛾置4℃避光保护以保存雄蚕蛾活力。收集雄蚕蛾的时间由开始至结束不超过48h，而且在进行步骤(2)处理前置于4℃冷库避光保护，延缓其衰老进程，以保存雄蛾活力。
雄蚕蛾预处理
将步骤(1)收集的雄蚕蛾转入冷冻设备中进行急速冷冻至-20℃，保温3h，急速冷冻时，4℃的雄蚕蛾在20min冷冻至-20℃。而后利用超声波清洗仪处理，超声波清洗仪处理过程中前2次超声波清洗仪中加入纯净水进行清洗，第3次加入0.13%食用氯化钠水溶液进行清洗，每次处理均控制功率45-50W ，温度30-35℃，6min/次，以去除表面鳞毛和翅膀。
制备复合凝胶
所述步骤(3)中，桑叶粗多糖粉、大豆卵磷脂、卡拉胶和银耳粉按照重量比3：1：3：3混合均匀，按照料液重量比1：30，将混合粉缓慢分散到90℃的9%蔗糖水溶液中，不断搅拌使其充分吸水、溶胀50min后，继续90℃水浴加热至溶解成均匀胶体溶液，然后在胶体溶液中加入迷迭香油溶液，至胶体溶液中迷迭香终浓度为0.03%，之后在高压均质机中控制转速7000 rpm，温度90℃，压力1000 bar的工艺条件均质处理3次，获得均一稳定的复合凝胶。
桑叶粗多糖粉是由桑叶干燥粉碎后，取过20目筛的桑叶粉，按料水比1∶30混合桑叶粉和水，然后利用超声波和微波协同萃取，超声波频率40 W，微波功率为80W，30s/次，共3次，获得桑叶水提取液，经真空浓缩至密度为1.3 g/cm2的浸膏，添加食用乙醇至乙醇终浓度80%，搅拌均匀，静置12h，3000rpm离心，收集沉淀， 60℃热泵干燥获得桑叶粗多糖粉，4℃保存备用。
银耳粉由市售银耳干燥至恒重后，利用万能粉碎机将其粉碎至80~100目所得银耳粉。
迷迭香油溶液是以黄茧蚕蛾油溶解脂溶性迷迭香后配制成含量为0.8%的迷迭香油溶液。黄茧蚕蛾油以黄茧蚕蛾为原料，采用CO2萃取而得，萃取温度40℃，萃取压力25MPa，萃取时间3.5h所得。
雄蚕蛾乳浆制备
按1：25将0℃纯净水与雄蚕蛾混合，先用食品打浆机以转速700rpm破碎打浆5min获得雄蚕蛾粗浆，而后利用胶体磨以转速7000rpm处理雄蚕蛾粗浆8min,获得雄蚕蛾乳浆，-20℃冷冻贮藏备用。
微射流纳米均质处理
将复合凝胶和雄蛾乳浆按重量比1:25的比例混合均匀，并按10g/kg和150mg/kg添加量依次加入甘露醇和三氯蔗糖并混合均匀后，置于微射流均质机中在100MPa压力下，经孔径50nm压乳匀7次，获得平均粒径为70~80nm，粒径分布20~150nm的均一雄蚕蛾纳米乳浆；
(6) 灌装和灭菌
将雄蚕蛾纳米乳浆利用乳液灌装机灌装、封盖后，高压灭菌设备控制温度150℃，灭菌时间为10min、贴标并检验合格后获得成品。
以上实施例仅用于阐述本发明，而本发明的保护范围并非仅仅局限于以上实施例。本技术领域的普通技术人员依据以上本发明公开的内容和各参数所取范围，均可实现本发明的目的。
Claims (10)
1.一种雄蚕蛾纳米乳浆饮品，其特征在于，以雄蚕蛾为主料，经冷冻干燥、去表面鳞毛翅膀后，加水，先后经打浆、磨浆制成雄蚕蛾乳浆，再经均质处理和灭菌制得。
2.根据权利要求1所述雄蚕蛾纳米乳浆饮品，其特征在于，还包括含量适当的辅料，所述辅料包括复合凝胶，该复合凝胶主要由桑叶粗多糖粉、大豆卵磷脂、卡拉胶、银耳粉和迷迭香混合调配而成，其中，桑叶粗多糖粉、大豆卵磷脂、卡拉胶和银耳粉之间的重量比3~4:0.5~1:2~3:2~3，所述迷迭香在复合凝胶中终浓度为0.02%-0.05%。
3.根据权利要求2所述雄蚕蛾纳米乳浆饮品，其特征在于，所述复合凝胶与雄蚕蛾乳浆之间的重量比为1:8~1:25。
4.根据权利要求1或2或3所述雄蚕蛾纳米乳浆饮品，其特征在于，所述的雄蚕蛾为黄茧蚕的雄蚕蛾。
5.一种雄蚕蛾纳米乳浆饮品的制备工艺，其特征在于，包括以下步骤：
(1) 雄蚕蛾的收集
收集新鲜、健康多化性黄茧的雄蛹，避光保护至获得羽化的雄蚕蛾；
(2) 雄蚕蛾预处理
将步骤(1)收集的雄蚕蛾，转入冷冻设备中进行冷冻干燥处理，而后利用超声波清洗仪处理以去除表面鳞毛和翅膀；
(3) 制备复合凝胶
桑叶粗多糖粉、大豆卵磷脂、卡拉胶、银耳粉和迷迭香混合制成复合凝胶；
(4) 雄蚕蛾乳浆制备
雄蚕蛾与0℃纯净水混合，先进行破碎打浆，而后用胶体磨处理制备获得雄蛾乳浆，-20℃冷冻贮藏备用；
(5) 微射流纳米均质处理
将雄蚕蛾乳浆、复合凝胶、甘露醇和三氯蔗糖混合后进入微射流均质机进行纳米均质处理获得均一的雄蚕蛾纳米乳浆；
(6) 灌装和灭菌。
6.根据权利要求5所述雄蚕蛾纳米乳浆饮品的制备工艺，其特征在于，所述步骤(5)微射流纳米均质处理时，将复合凝胶和雄蛾乳浆按重量比1:8~1:10的比例混合均匀，并按10~15g/kg和100~150mg/kg添加量依次加入甘露醇和三氯蔗糖并混合均匀后，置于微射流均质机中在100~120MPa压力下，经孔径50nm压乳匀5~7次，获得平均粒径为70~80nm，粒径分布20~150nm的均一雄蚕蛾纳米乳浆；所述步骤(6)中将雄蚕蛾纳米乳浆利用乳液灌装机灌装、封盖后，高压灭菌设备控制温度100~150℃，灭菌时间为10~25min。
7.根据权利要求5所述雄蚕蛾纳米乳浆饮品的制备工艺，其特征在于，所述步骤(2)中，雄蚕蛾在冷冻设备中急速冷冻至-20℃，保温2~3h，即完成雄蚕蛾的冷冻干燥；所述的急速冷冻是指将4℃的雄蚕蛾在15~30min冷冻至-20℃；收集雄蚕蛾的时间由开始至结束不超过48h，而且在进行步骤(2)处理前置于4℃冷库避光保护；所述步骤(4)具体操作为，按料液重量比1：20-1：30将0℃纯净水与雄蚕蛾混合，先用食品打浆机以转速600~800 rpm破碎打浆3~5min获得雄蚕蛾粗浆，而后利用胶体磨控制转速6000~8000 rpm处理雄蚕蛾粗浆5~8min,获得雄蚕蛾乳浆，-20℃冷冻贮藏备用。
8.根据权利要求5所述雄蚕蛾纳米乳浆饮品的制备工艺，其特征在于，所述步骤(3)中，桑叶粗多糖粉、大豆卵磷脂、卡拉胶和银耳粉按照重量比3~4﹕0.5~1﹕2~3﹕2~3混合均匀，按照料重量液比1﹕25~40，将混合粉缓慢分散到80~90℃的8-10%蔗糖水溶液中，不断搅拌使其充分吸水、溶胀50-60min后，继续90℃水浴加热至溶解成均匀胶体溶液，然后在胶体溶液中加入迷迭香油溶液，至胶体溶液中迷迭香终浓度为0.02%-0.05%，之后在高压均质机中控制转速6000-8000 rpm，温度85~90℃，压力1000~1200 bar的工艺条件均质处理2~3次，获得均一稳定的复合凝胶。
9.根据权利要求8或5所述雄蚕蛾纳米乳浆饮品的制备工艺，其特征在于，所述步骤(3)中的桑叶粗多糖粉是由桑叶干燥粉碎后，取过20目筛的桑叶粉，按料水重量比1∶20~30混合桑叶粉和水，然后利用超声波和微波协同萃取，超声波频率30~40 W，微波功率为50~100W，20-30s/次，共3次，获得桑叶水提取液，经真空浓缩至密度为1.2~1.3 g/cm2的浸膏，添加食用乙醇至乙醇终浓度80%，搅拌均匀，静置12~14 h，3000rpm离心，收集沉淀，50~60℃热泵干燥获得桑叶粗多糖粉，4℃保存备用；所述迷迭香油溶液是以黄茧蚕蛾油溶解脂溶性迷迭香后配制成含量为0.8%的迷迭香油母液；所述黄茧蚕蛾油以黄茧蚕蛾为原料，采用CO2萃取而得，萃取温度35-45℃，萃取压力20-25MPa，萃取时间2.5-4 h。
10.根据权利要求5所述雄蚕蛾纳米乳浆饮品的制备工艺，其特征在于，所述步骤(1)具体操作为：削开黄茧茧壳后，倒出蚕蛹，根据雌、雄蛹性别特征挑选出健康雄蛹，保持室温25℃，湿度50%~70%，避光保护10~12日待雄蛹自然羽化，收集羽化好的雄蚕蛾置4℃避光保护以保存雄蚕蛾活力。
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