CN103999944A - 芝麻豆奶及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种芝麻豆奶，由芝麻与大豆作为主要原料，经过浸泡、磨浆/磨粉、煮制、调配、灭菌灌装等工艺制备而成。本发明芝麻豆奶既有芝麻本身的营养功效，又具有大豆的营养功效，同时产生了新的风味及口感，而且者通过合理的搭配及适当的工艺组合起来拥有的功效比将芝麻、大豆分开食用的功效显著。

Description

芝麻豆奶及其制备方法
技术领域
本发明属于食品加工领域，具体地，涉及芝麻豆奶及其制备方法。
背景技术
芝麻，胡麻科，是胡麻的籽种。芝麻性平，味甘，具有润肠、通乳、补肝、益肾、养发、强身体、抗衰老等功效。芝麻对于肝肾不足所致的视物不清、腰酸腿软、耳聋耳鸣、头发枯燥、头发脱落、头发早白、眩晕、眼花等疗效显著。
大豆具有丰富的大豆磷脂、皂甙、低聚糖、异黄酮、食用纤维等营养成分。大豆中的异黄酮有助于保持骨骼的质量，多次大豆制品有助于防治骨质疏松症、强壮骨骼。研究表明，经常吃大豆和豆腐的人患直肠癌的比例明显低于哪些没吃豆制品的人；大豆肤（氨基酸链）能提高免疫系统功能，帮助机体抵制疾病。目前，市场上的豆制品有豆奶、豆奶粉、分离蛋白、浓缩蛋白、组织蛋白等新兴大豆食品。
豆奶，是现代人日常生活中十分喜爱的饮品之一，各色品种繁多，其中，为了满足现代人群的各种需要，各种营养组合豆奶应运而生。
发明内容
本发明根据人体营养需要，提供了一种芝麻豆奶及其制备方法，根据本发明方法制备出的芝麻豆奶营养丰富，口感好。
为了解决上述技术问题，本发明所采用的技术方案是：
一种芝麻豆奶，主要由芝麻与大豆按质量比为1：1～2作为原料制备而成，其制备方法包括以下步骤：
A．大豆的预处理：将大豆清洗干净，然后用水浸泡6～8小时，然后捞出并用水磨浆得到大豆磨糊；
B．芝麻的预处理：将芝麻清洗干净，放入锅中炒干，然后磨成粉得到芝麻粉；
C．煮制：将步骤A得到的大豆磨糊与步骤B得到的芝麻粉一起放入蒸汽煮浆罐中在95℃～105℃下充分煮透，然后用120～140目网筛过滤得到芝麻豆奶粗制品；
D.调配：按占步骤C得到的芝麻豆奶粗制品重量百分比计，将事先由葡萄糖4%～6%和食用盐0. 1%～0.15%熬好的糖浆放入步骤C的芝麻豆奶粗制品中进行调配，得到本芝麻豆奶；
E．灭菌、罐装：对步骤D得到的芝麻豆奶进行高温灭菌，然后在无菌条件下进行灌装。
由于采用上述技术方案，本发明具有如下有益效果：
本发明根据人体营养需要，按照一定比例将芝麻和大豆组合制备成芝麻豆奶，该豆奶既有芝麻本身的营养功效，又具有大豆的营养功效，同时产生了新的风味及口感，而且将二者通过合理的搭配及适当的工艺组合起来拥有的功效比将芝麻、大豆分开食用的功效更显著。
具体实施方式
以下结合具体实例对本发明作进一步详述：
实施例1 
一种芝麻豆奶，其原料和用量为：芝麻1Kg、大豆1Kg；
其制备方法包括以下步骤：
A．大豆的预处理：将1Kg大豆清洗干净，然后用水浸泡6小时，然后捞出并用水磨浆得到大豆磨糊；
B．芝麻的预处理：将1Kg芝麻清洗干净，放入锅中炒干，然后磨成粉得到芝麻粉；
C．煮制：将步骤A得到的大豆磨糊与步骤B得到的芝麻粉一起放入蒸汽煮浆罐中在105℃下充分煮透，然后用140目网筛过滤得到芝麻豆奶粗制品；
D.调配：按占步骤C得到的芝麻豆奶粗制品重量百分比计，将事先由葡萄糖4%和食用盐0. 1%熬好的糖浆放入步骤C的芝麻豆奶粗制品中进行调配，得到本芝麻豆奶；
E．灭菌、罐装：对步骤D得到的芝麻豆奶进行高温灭菌，然后在无菌条件下进行灌装。
实施例2
一种芝麻豆奶，其原料和用量为：芝麻10Kg、大豆20Kg；
其制备方法包括以下步骤：
A．大豆的预处理：将20Kg大豆清洗干净，然后用水浸泡8小时，然后捞出并用水磨浆得到大豆磨糊；
B．芝麻的预处理：将10Kg芝麻清洗干净，放入锅中炒干，然后磨成粉得到芝麻粉；
C．煮制：将步骤A得到的大豆磨糊与步骤B得到的芝麻粉一起放入蒸汽煮浆罐中在100℃下充分煮透，然后用120目网筛过滤得到芝麻豆奶粗制品；
D.调配：按占步骤C得到的芝麻豆奶粗制品重量百分比计，将事先由葡萄糖06%和食用盐0.15%熬好的糖浆放入步骤C的芝麻豆奶粗制品中进行调配，得到本芝麻豆奶；
E．灭菌、罐装：对步骤D得到的芝麻豆奶进行高温灭菌，然后在无菌条件下进行灌装。
实施例3
一种芝麻豆奶，其原料和用量为：芝麻1Kg、大豆1.5Kg；
其制备方法包括以下步骤：
A．大豆的预处理：将1.5Kg大豆清洗干净，然后用水浸泡7小时，然后捞出并用水磨浆得到大豆磨糊；
B．芝麻的预处理：将1Kg芝麻清洗干净，放入锅中炒干，然后磨成粉得到芝麻粉；
C．煮制：将步骤A得到的大豆磨糊与步骤B得到的芝麻粉一起放入蒸汽煮浆罐中在95℃下充分煮透，然后用130目网筛过滤得到芝麻豆奶粗制品；
D.调配：按占步骤C得到的芝麻豆奶粗制品重量百分比计，将事先由葡萄糖5%和食用盐0.12%熬好的糖浆放入步骤C的芝麻豆奶粗制品中进行调配，得到本芝麻豆奶；
E．灭菌、罐装：对步骤D得到的芝麻豆奶进行高温灭菌，然后在无菌条件下进行灌装。 

Claims (2)

1.一种芝麻豆奶，其特征在于由芝麻与大豆作为主要原料制备而成，所述原料芝麻与大豆的质量比为1：1～2。
2.一种权利要求1所述的芝麻豆奶的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
A．大豆的预处理：将大豆清洗干净，然后用水浸泡6～8小时，然后捞出并用水磨浆得到大豆磨糊；
B．芝麻的预处理：将芝麻清洗干净，放入锅中炒干，然后磨成粉得到芝麻粉；
C．煮制：将步骤A得到的大豆磨糊与步骤B得到的芝麻粉一起放入蒸汽煮浆罐中在95℃～105℃下充分煮透，然后用120～140目网筛过滤得到芝麻豆奶粗制品；
D.调配：按占步骤C得到的芝麻豆奶粗制品重量百分比计，将事先由葡萄糖4%～6%和食用盐0. 1%～0.15%熬好的糖浆放入步骤C的芝麻豆奶粗制品中进行调配，得到本芝麻豆奶；
E．灭菌、罐装：对步骤D得到的芝麻豆奶进行高温灭菌，然后在无菌条件下进行灌装。
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WD01 Invention patent application deemed withdrawn after publication

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