CN103960328A - 花椒芽嫩叶养心降脂保健干面食品的加工方法 - Google Patents

Abstract

一种花椒芽嫩叶养心降脂保健干面食品的加工方法，是利用衰老期花椒芽嫩叶来加工系列功能性干面食品，其加工方法分为原材料采购、原料加工、面团揉和发酵、分类加工生食品、烘熟烘干包装五道程序，可分别加工出花椒芽嫩叶养心降脂保健饼、花椒芽嫩叶养心降脂保健饼干、花椒芽嫩叶养心降脂保健棋子豆、花椒芽嫩叶养心降脂保健干酥馍、花椒芽嫩叶养心降脂保健石子窝圆馍等多种类干面食品，其口感香脆酥甜，多味可口，营养丰富，并具有养身保健功能，市场广阔，规模化生产后能促进加工企业增效和农民增收。

Description

花椒芽嫩叶养心降脂保健干面食品的加工方法

所属技术领域

本发明花椒芽嫩叶养心降脂保健干面食品的加工方法涉及食品加工领域，尤其涉及利用花椒芽嫩叶加工功能性食品的生产工艺。

背景技术

花椒属芸香科植物，在我国栽培历史悠久，经济价值很高，适应生长领域广泛，具有易栽培、好管理、好生长、结果早、收益大的特点，全国种植面积很大，但其盛果期年限仅10-15年，随之进入衰老期后，树体长势有增无减，枝叶繁茂但结果却逐年下降，进入衰老期的花椒园面积已在逐年扩大，由于花椒芽嫩叶也具有辛香辣大众化口味，加之嫩叶采集周期长、产量高、生产成本低，已让利用花椒芽嫩叶开发花椒芽菜的技术得到了广泛的应用，本人利用花椒芽嫩叶开发的花椒芽复合调味酱也得到了应用，并给利用花椒芽嫩叶开发养心降脂保健干面食品提供了原料来源，也将给椒农带来拓宽经济收入的新途径。

技术方案

本项发明的目的是：采集衰老期花椒树芽嫩叶，利用农作物产品来加工出不同种类的花椒芽嫩叶功能性干面食品，不仅要保持辛香酥甜的口味，还要具有养心降脂的保健功能，并要促进企业增效椒农增收。

为了实现上述目的，本发明采用的技术方案是：以把花椒芽嫩叶先晒干粉碎成细粉粒为基础，再分别加工成共具辛香酥甜口味和养心降脂保健功能的干面食品，花椒芽嫩叶养心降脂保健干面食品的加工方法分为原材料采购、原料加工、面团揉和发酵、分类加工生食品、烘熟烘干包装五道程序，其具体加工方法是：先采购晒干的花椒芽嫩叶、小麦精粉、芝麻、花生、黄豆、食盐、蔗糖、起酥油和制何首乌、山楂、葛根、川芎、玉竹五种中药材饮片；先后将干花椒芽嫩叶粉碎成粉末备用，将炒熟的芝麻、花生、黄豆粉碎成粉末备用，将制何首乌、山楂、葛根、川芎、玉竹五种现行中药材饮片分别粉碎成粉末备用；再以重量为比例，先分别取3％花椒芽嫩叶、芝麻、花生、大豆、制何首乌、山楂、葛根、川芎、玉竹粉末和73％小麦精粉混合成原料后，并分别调入原料重量0.5-1％食盐、3-5％蔗糖和适量起酥油后搅拌均匀，再加入适量水揉和成小面团在常温下发酵；取缓慢发酵后的小面团采用揉分、碾压、分切、过模操作后分类加工成饼状、饼干状、棋子豆状、方块馍状、石子窝圆馍状多类型干面生食品；最后把各类干面生食品放入烘烤箱中烘熟、烘干包装后得花椒芽嫩叶养心降脂保健饼、花椒芽嫩叶养心降脂保健饼干、花椒芽嫩叶养心降脂保健棋子豆、花椒芽嫩叶养心降脂保健酥馍、花椒芽嫩叶养心降脂保健石子窝圆馍等多种类干面食品。

在各类花椒芽嫩叶养心降脂保健干面食品中，花椒芽嫩叶具有辛香大众化口味；芝麻、花生、大豆营养丰富香味浓厚。据《中华本草》记载：中药材制何首乌饮片是取何首乌片或块用黑豆汁拌匀后隔水加热至汁液被吸尽后取出干燥所得，营养丰富，并具养血滋阴、平补阴血、祛风解毒药效，主治血虚头昏目眩、心悸失眠和高血脂症；中药材山楂饮片是取山楂去杂、洗净、去核干燥后所得，营养丰富，并具消食积、化淤滞、清血淤、降血脂、降血压功效，主治饮食积滞、脘腹胀痛和高血脂症；中药材葛根饮片是取葛根去杂，洗净、润透、切片烘干所得，营养丰富，并具养心破血，降脂、降血药效，主治高血压、冠心病、高脂血症和抗心律失常与缓解心肌梗死；中药材川芎饮片是取原药材除杂、浸泡、闷润至透、切片后干燥所得，营养丰富，并具活血祛瘀、行气开郁和补肝血、润肝燥、补风虚药效，主治心肌积血、血小板聚集和高血压、高脂血症；中药材玉竹饮片是取原药材除杂、洗净、润透、切片后干燥所得，营养丰富，并具补中益气、活血消肿、降脂润肺药效，主治高脂血症和抑制血糖升高。本项核心技术创新点是五种中药材都是药食同源，味甘，性平，并含有葡萄糖、蔗糖、果糖、甘露糖，均无异味，功效互补后共具养血降脂、活血化淤、补肝润肺、行气开郁药效，加之花椒芽嫩叶辛香可口，芝麻、花生、大豆香味浓厚，促使干面食品口味与保健功能俱佳，本项功能性干面食品必能受到广大消费者欢迎，具有广阔的市场前景。

本发明的有益效果是：采集利用衰老期花椒树芽嫩叶，用农作物产品和中药材来加工出不同种类的花椒芽嫩叶养心降脂保健干面食品，口感香脆酥甜，多味可口，口味与保健功能俱佳，必能受到市场欢迎，既能满足顾客食用后强身健体，又充分利用了农业产品，采用本项技术还可加工出更多种类的花椒芽嫩叶养心降脂保健干面食品，并可同时实现企业增效农民增收的目标。

具体实施方式

1、原材料采购：

确定加工产品种类和加工量后，按配方比例采购干花椒芽嫩叶、小麦精粉、芝麻、花生、大豆和何首乌、山楂、葛根、川芎、玉竹五种中药材现行饮片与食盐、蔗糖、起酥油。

2、原料加工：

将干花椒芽嫩叶用粉碎机械粉碎过80目筛得粉末备用；再将芝麻、花生、大豆炒熟后用粉碎机械粉碎过80目筛得粉末备用；并分别将何首乌、山楂、葛根、川芎、玉竹五种中药材饮片用粉碎机械粉碎过60目筛得粉末备用。

3、面团揉和发酵：

以重量为比例，先分别取3％的花椒芽嫩叶、芝麻、花生、大豆、何首乌、山楂、葛根、川芎、玉竹粉末和73％小麦精粉混合成原料后，再分别调入原料重量的0.5-1％食盐、3-5％蔗糖和适量起酥油后搅拌均匀，最后加入适量水揉和成小面团在常温下发酵。

4、分类加工生食品：

取缓慢发酵后的小面团采用揉分、碾压、分切后分类加工或分别过模具成饼状、饼干状、棋子豆状、方块馍状和石子窝圆馍状等多类型干面生食品。

5、烘熟烘干包装：

取各类干面生食品分层放入烘烤箱中，调温在100-130℃之间烘烤一小时烘熟后再调温至50-60℃继续烘干得熟干面食品，再分别包装后得花椒芽嫩叶养心降脂保健饼、花椒芽嫩叶养心降脂保健饼干、花椒芽嫩叶养心降脂保健棋子豆、花椒芽嫩叶养心降脂保健干酥馍、花椒芽嫩叶养心降脂保健石子窝圆馍等多类型干面食品。

Claims (1)

1.一种花椒芽嫩叶养心降脂保健干面食品的加工方法，其特征是：先采购晒干的花椒芽嫩叶、小麦精粉、芝麻、花生、黄豆、食盐、蔗糖、起酥油和制何首乌、山楂、葛根、川芎、玉竹五种中药材饮片；先后将干花椒芽嫩叶粉碎成粉末备用，将炒熟的芝麻、花生、黄豆粉碎成粉末备用，将制何首乌、山楂、葛根、川芎、玉竹五种现行中药材饮片分别粉碎成粉末备用；再以重量为比例，先分别取3％花椒芽嫩叶、芝麻、花生、大豆、制何首乌、山楂、葛根、川芎、玉竹粉末和73％小麦精粉混合成原料后，并分别调入原料重量0.5-1％食盐、3-5％蔗糖和适量起酥油后搅拌均匀，再加入适量水揉和成小面团在常温下发酵；取缓慢发酵后的小面团采用揉分、碾压、分切、过模操作后分类加工成饼状、饼干状、棋子豆状、方块馍状、石子窝圆馍状多类型干面生食品；最后把各类干面生食品放入烘烤箱中烘熟、烘干包装后得花椒芽嫩叶养心降脂保健饼、花椒芽嫩叶养心降脂保健饼干、花椒芽嫩叶养心降脂保健棋子豆、花椒芽嫩叶养心降脂保健酥馍、花椒芽嫩叶养心降脂保健石子窝圆馍等多种类干面食品。