CN103947729A

CN103947729A - 花椒芽嫩叶润肺补气保健干面食品的加工方法

Info

Publication number: CN103947729A
Application number: CN201410208319.3A
Authority: CN
Inventors: 冯敏杰
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2014-05-12
Filing date: 2014-05-12
Publication date: 2014-07-30

Abstract

一种花椒芽嫩叶润肺补气保健干面食品的加工方法，是利用衰老期花椒芽嫩叶来加工系列功能性干面食品，其加工方法分为原材料采购、原料加工、面团揉和发酵、分类加工生食品、烘熟烘干包装五道程序，可分别加工出花椒芽嫩叶润肺补气保健饼、花椒芽嫩叶润肺补气保健饼干、花椒芽嫩叶润肺补气保健棋子豆、花椒芽嫩叶润肺补气保健干酥馍、花椒芽嫩叶润肺补气保健石子窝圆馍等多种类干面食品，其口感香脆酥甜，多味可口，营养丰富，并具有养身保健功能，市场广阔，规模化生产后能促进加工企业增效和农民增收。

Description

花椒芽嫩叶润肺补气保健干面食品的加工方法

所属技术领域

本发明花椒芽嫩叶润肺补气保健干面食品的加工方法涉及食品加工领域，尤其涉及利用花椒芽嫩叶加工功能性食品的生产工艺。

背景技术

花椒属芸香科植物，在我国栽培历史悠久，经济价值很高，适应生长领域广泛，具有易栽培、好管理、好生长、结果早、收益大的特点，全国种植面积很大，但其盛果期年限仅10-15年，随之进入衰老期后，树体长势有增无减，枝叶繁茂但结果却逐年下降，进入衰老期的花椒园面积已在逐年扩大，由于花椒芽嫩叶也具有辛香辣大众化口味，加之嫩叶采集周期长、产量高、生产成本低，已让利用花椒芽嫩叶开发花椒芽菜的技术得到了广泛的应用，本人利用花椒芽嫩叶开发的花椒芽复合调味酱也得到了应用，并给利用花椒芽嫩叶开发润肺补气保健干面食品提供了原料来源，也将给椒农带来拓宽经济收入的新途径。

技术方案

本项发明的目的是：采集衰老期花椒树芽嫩叶，利用农作物产品来加工出不同种类的花椒芽嫩叶功能性干面食品，不仅要保持辛香酥甜的口味，还要具有润肺补气的保健功能，并要促进企业增效椒农增收。

为了实现上述目的，本发明采用的技术方案是：以把花椒芽嫩叶先晒干粉碎成细粉粒为基础，再分别加工成共具辛香酥甜口味和润肺补气保健功能的干面食品，花椒芽嫩叶润肺补气保健干面食品的加工方法分为原材料采购、原料加工、面团揉和发酵、分类加工生食品、烘熟烘干包装五道程序，其具体加工方法是：先采购晒干的花椒芽嫩叶、小麦精粉、芝麻、花生、黄豆、食盐、蔗糖、起酥油和杏仁、黄芪、大枣、白果、山药五种中药材饮片；先后将干花椒芽嫩叶粉碎成粉末备用，将炒熟的芝麻、花生、黄豆粉碎成粉末备用，将杏仁、黄芪、大枣、白果、山药五种现行中药材饮片分别粉碎成粉末备用；再以重量为比例，先分别取3％花椒芽嫩叶、芝麻、花生、大豆、杏仁、黄芪、大枣、白果、山药粉末和73％小麦精粉混合成原料后，并分别调入原料重量0.5-1％食盐、3-5％蔗糖和适量起酥油后搅拌均匀，再加入适量水揉和成小面团在常温下发酵；取缓慢发酵后的小面团采用揉分、碾压、分切、过模操作后分类加工成饼状、饼干状、棋子豆状、方块馍状、石子窝圆馍状多类型干面生食品；最后把各类干面生食品放入烘烤箱中烘熟、烘干包装后得花椒芽嫩叶润肺补气保健饼、花椒芽嫩叶润肺补气保健饼干、花椒芽嫩叶润肺补气保健棋子豆、花椒芽嫩叶润肺补气保健酥馍、花椒芽嫩叶润肺补气保健石子窝圆馍等多种类干面食品。

在各类花椒芽嫩叶润肺补气保健干面食品中，花椒芽嫩叶具有辛香大众化口味；芝麻、花生、大豆营养丰富香味浓厚。据《中华本草》记载：中药材杏仁饮片是取净干杏仁除去残留硬壳及霉烂者筛去灰屑所得，营养丰富，并具消痰润肺、止咳平喘、阔肠通便药效，主治肺气咳嗽，肠燥便秘、胸膈气逆；中药材黄芪饮片是取其根除杂洗净润透，切厚片干燥后所得，营养丰富，并具益气升阳、固表止汗、补肺健脾、抗毒生肌药效，主治内伤劳倦、肺虚咳嗽、脾胃虚弱、水肿血痹；中药材大枣饮片是取大枣除去杂质、内核及霉烂枣，洗净干燥后所得，营养丰富，并具益气血、补脾胃、润心肺、养肝血药效，主治气血不足、脾胃虚弱、倦怠乏力、心悸失眠；中药材白果饮片是取银杏果实除杂干燥所得，营养丰富，并具敛肺定喘、补气养心、止咳除烦、排脓拔毒药效，主治哮喘痰嗽和肺结核；中药材山药饮片是取山药浸泡三四成透，捞出闷润至透后切片干燥所得，营养丰富，并具补脾养肺、固肾、益精药效，主治肺虚咳嗽、肾虚尿频、虚劳损伤。本项核心技术创新点是五种中药材都是药食同源，味甘，性温，并含有丰富的葡萄糖、蔗糖、多糖、果糖、氨基酸、维生素、亚油酸、亚麻酸多种营养物质，均无异味，功效互补后共具润肺补气、止咳平喘、益气升阳、固肾益精药效，加之花椒芽嫩叶辛香可口，芝麻、花生、大豆香味浓厚，促使干面食品口味与保健功能俱佳，本项功能性干面食品必能受到广大消费者欢迎，具有广阔的市场前景。

本发明的有益效果是：采集利用衰老期花椒树芽嫩叶，用农作物产品和中药材来加工出不同种类的花椒芽嫩叶润肺补气保健干面食品，口感香脆酥甜，多味可口，口味与保健功能俱佳，必能受到市场欢迎，既能满足顾客食用后强身健体，又充分利用了农业产品，采用本项技术还可加工出更多种类的花椒芽嫩叶润肺补气保健干面食品，并可同时实现企业增效农民增收的目标。

具体实施方式

1、原材料采购：

确定加工产品种类和加工量后，按配方比例采购干花椒芽嫩叶、小麦精粉、芝麻、花生、大豆和杏仁、黄芪、大枣、白果、山药五种中药材现行饮片与食盐、蔗糖、起酥油。

2、原料加工：

将干花椒芽嫩叶用粉碎机械粉碎过80目筛得粉末备用；再将芝麻、花生、大豆炒熟后用粉碎机械粉碎过80目筛得粉末备用；并分别将杏仁、黄芪、大枣、白果、山药五种中药材饮片用粉碎机械粉碎过60目筛得粉末备用。

3、面团揉和发酵：

以重量为比例，先分别取3％的花椒芽嫩叶、芝麻、花生、大豆、杏仁、黄芪、大枣、白果、山药粉末和73％小麦精粉混合成原料后，再分别调入原料重量的0.5-1％食盐、3-5％蔗糖和适量起酥油后搅拌均匀，最后加入适量水揉和成小面团在常温下发酵。

4、分类加工生食品：

取缓慢发酵后的小面团采用揉分、碾压、分切后分类加工或分别过模具成饼状、饼干状、棋子豆状、方块馍状和石子窝圆馍状等多类型干面生食品。

5、烘熟烘干包装：

取各类干面生食品分层放入烘烤箱中，调温在100-130℃之间烘烤一小时烘熟后再调温至50-60℃继续烘干得熟干面食品，再分别包装后得花椒芽嫩叶润肺补气保健饼、花椒芽嫩叶润肺补气保健饼干、花椒芽嫩叶润肺补气保健棋子豆、花椒芽嫩叶润肺补气保健干酥馍、花椒芽嫩叶润肺补气保健石子窝圆馍等多类型干面食品。

Claims

1.一种花椒芽嫩叶润肺补气保健干面食品的加工方法，其特征是：先采购晒干的花椒芽嫩叶、小麦精粉、芝麻、花生、黄豆、食盐、蔗糖、起酥油和杏仁、黄芪、大枣、白果、山药五种中药材饮片；先后将干花椒芽嫩叶粉碎成粉末备用，将炒熟的芝麻、花生、黄豆粉碎成粉末备用，将杏仁、黄芪、大枣、白果、山药五种现行中药材饮片分别粉碎成粉末备用；再以重量为比例，先分别取3％花椒芽嫩叶、芝麻、花生、大豆、杏仁、黄芪、大枣、白果、山药粉末和73％小麦精粉混合成原料后，并分别调入原料重量0.5-1％食盐、3-5％蔗糖和适量起酥油后搅拌均匀，再加入适量水揉和成小面团在常温下发酵；取缓慢发酵后的小面团采用揉分、碾压、分切、过模操作后分类加工成饼状、饼干状、棋子豆状、方块馍状、石子窝圆馍状多类型干面生食品；最后把各类干面生食品放入烘烤箱中烘熟、烘干包装后得花椒芽嫩叶润肺补气保健饼、花椒芽嫩叶润肺补气保健饼干、花椒芽嫩叶润肺补气保健棋子豆、花椒芽嫩叶润肺补气保健酥馍、花椒芽嫩叶润肺补气保健石子窝圆馍等多种类干面食品。