CN103931836A - 一种蜂蜜桂花茶及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种蜂蜜桂花茶及其制造方法，其制备方法包括：采集自然干燥的桂花花朵进行筛选、杀青、水漂、控干后，采用糖度为83～87Be的浓缩蜂蜜分两次腌制，一次腌制将控干后的桂花以桂花:浓缩蜂蜜1:1之分量比腌制1～3d，而后将一次腌制后的桂花与蜂蜜分离；接着在经一次腌制后的桂花上层再次加入浓缩蜂蜜浸泡腌制15～20d进行二次腌制。让蜂蜜自然慢慢下沉，使桂花均匀吸纳蜂蜜，将腌制缸中的少量空气挤压走，使蜂蜜能均匀分布于桂花中；最后取出桂花连同蜂蜜液，加热至温度63～73℃时调制蜂蜜糖度达到60～68Be装瓶。本发明制备过程中无须对其进行搅拌，减少桂花翻动能减少桂花花瓣断裂的机率，保留产品完整的外观，提高了蜂蜜桂花茶质量、品位和市场竞争力。

Description

一种蜂蜜桂花茶及其制备方法

技术领域

本发明属于花茶的制作工艺领域，尤其涉及一种蜂蜜桂花茶及其制备方法。

背景技术

目前的花茶制取领域，一般都采用糖渍或者盐渍的方法处理鲜花，在采用糖渍处理鲜花的方法中，由于蔗糖含糖量高，不符合当代低糖食品要求，因此，用蔗糖浸渍鲜花的方法已经逐渐被蜜糖浸渍取代。而不论是使用蔗糖还是蜜糖浸渍鲜花，传统工艺是向提取液或者发酵液中加入蔗糖或蜂蜜而后搅拌混合，这样会导致部分鲜花因搅拌而被破碎，破坏其完好的形态，同时蜂蜜会因为搅拌迅速下沉，由于蜂蜜比重过大而桂花轻，在桂花没有充分吸吮蜜液的情况下桂花被浮在蜜液上层而无法浸渍蜜液，影响腌制效果。

发明内容

本发明的目的在于提供一种含糖量低、外观形态佳的蜂蜜桂花茶及其制备方法。

本发明所采用的技术方案是，一种蜂蜜桂花茶的制备方法，其包括如下步骤：

1）桂花处理：

1.1）筛选：采集自然干燥的桂花花朵，筛除杂质；

1.2）杀青：饮用水加入少许食盐后加热至沸点，食盐与水的配比为40～50g食盐：100kg水；之后迅速放入桂花，使桂花全部没入沸水中为量，待桂花初步熟化转为成黑红色后迅速捞出并迅速冷却至常温，进行水漂；食盐太多不易漂净，容易残存在桂花中，太少无法达到加热过程中起到护色等作用；

1.3）水漂：常温饮用水，流动漫过桂花；或者不流动每小时换水一次，水漂4～6小时，以便漂去杀青的苦涩水，还原桂花鲜艳色彩；

1.4）控干：捞出水漂后的桂花进行离心控干，控干后的桂花含水量为20～28%；

2）腌制，包括一次腌制与二次腌制过程：

2.1）一次腌制：将控干后的桂花以桂花:浓缩蜂蜜1:1之分量比腌制1～3d；由于腌制过程中桂花水分析出会稀释浓缩蜂蜜浓度，使浓缩蜂蜜糖度降低，不利于产品长期保存，因此需将一次腌制后的桂花与浓缩蜂蜜分离；分离出的浓缩蜂蜜可进行重新浓缩形成符合糖度标准的浓缩蜂蜜实现对浓缩蜂蜜的再利用；

2.2）二次腌制：在经过一次腌制后的桂花上加入浓缩蜂蜜，以桂花：浓缩蜂蜜1:2之重量比例浸泡腌制15～20d；浓缩蜂蜜在二次腌制过程中自然慢慢下沉，既能使桂花均匀吸纳蜂蜜，又能将腌制缸中的少量空气挤压走，使蜂蜜能均匀分布于桂花中；二次腌制过程中加入更多的浓缩蜂蜜能使桂花中的水份接近到成品所需的均衡点10-13%，桂花中的水份降低提高了半成品的保存期。

用于腌制的容器为陶缸最佳。

腌制过程所用浓缩蜂蜜的糖度为83～87Be；选用83～87Be的浓缩蜂蜜腌制桂花在一次腌制时能吸取桂花中的水分60%以上，达到基本保存保色的作用；若低于83Be，如80Be糖度时蜂蜜则只能吸取桂花中的水份40%左右，而在加工过程中如果不能尽快吸取桂花中的水份，桂花会很容易酸败。

3）加工装瓶：

取出二次腌制后获得的桂花蜂蜜液，加热至63～73℃时调制蜂蜜糖度达到60～68Be装玻璃瓶，若糖度不足，则添加浓缩蜂蜜，若糖度太高，则加水稀释。

腌制过程中所用的浓缩蜂蜜是将蜂蜜在温度63～73℃左右低温浓缩达到83～87Be糖度范围，冷却至常温然后用100-120目筛网过滤除去蜂蜜中的杂质制得。如果糖度太低水分含量高，不适合用于产品的保存，糖度太高在浓缩过程中容易导致蜂蜜焦糊。甜度适当的浓缩蜂蜜，在腌制过程中才能迅速吸取桂花中的水份，保证生产过程中桂花的质量。

装瓶控制瓶中桂花质量百分比≥45%。保存效果更佳，桂花和蜂蜜的香味比较均衡，在冲泡饮用时能够达到色香味俱全的效果。

一种蜂蜜桂花茶，其由上述制备方法制得。

本发明的有益效果：本发明制备用蜂蜜代替蔗糖，含糖量降低，采用浓缩蜂蜜二次腌制方法腌制桂花，腌制效果好，产品品质高，制备过程中无须对其进行搅拌，减少桂花翻动能减少桂花花瓣断裂的机率，保留产品完整的外观，提高了蜂蜜桂花茶质量、品位和市场竞争力。由于蜂蜜为高浓度植物蜜，本身自带有丰富的营养物质，且蜂蜜为浓郁蜜香加上桂花的天然淡雅清香味，桂花含酮量较高，二者的有效结合，香味独特，营养更丰富，是一款不可多得的养颜、养身的健康食品。

具体实施方式

以下结合实施例对本发明作进一步的描述。

一种蜂蜜桂花茶，其制备方法如下：

1）桂花处理：

1.1）筛选：采集自然干燥的桂花花朵，采用三层分级振动筛去除杂质，中间一层为成品；

1.2）杀青：饮用水加入少许食盐（40-50g食盐/100kg水）加热至沸点，迅速放入桂花，使桂花全部没入沸水中为量，待桂花转为成黑红色，迅速捞出并迅速冷却至常温，入水漂；

1.3）水漂：常温饮用水，流动漫过桂花水漂4小时；

1.4）控干：捞出至过滤布袋，采用离心机，将布袋均匀分布在离机上，开启离心机至启动常速即可迅速关机；

2）腌制，包括一次腌制与二次腌制过程，腌制过程所用浓缩蜂蜜糖度为87Be：

2.1）一次腌制：将控干后的桂花以桂花:浓缩蜂蜜1:1之分量比在陶缸中腌制2d；；

2.2）二次腌制：在经过一次腌制后的桂花上加入浓缩蜂蜜，以桂花：浓缩蜂蜜1:2之重量比例在陶缸中浸泡腌制18d；

3）加工装瓶：

取出二次腌制后获得的桂花蜂蜜液，加热至70℃时调至蜂蜜桂花茶糖度达到67Be后装瓶，控制瓶中桂花质量百分比为45%。

实施例2～5

采用与实施例1相同的制备方法，区别在于分别使用表1中所列出的部分步骤中不同的反应时间、温度、糖度代替实施例1所采用的相应数值。

表1

	水漂时间/h	腌制过程所用浓缩蜂蜜糖度/Be	一次腌制时间/d	二次腌制时间/d	加工温度/℃	成品糖度/Be
							实施例2	4	87	2	18	70	67
实施例3	5	86	3	20	73	65
							实施例4	4	85	2	17	69	64
实施例5	4	84	1	16	68	62
							实施例6	6	83	2	15	63	60

使用本发明二次腌制技术制得的蜂蜜桂花茶，无须经过搅拌蜂蜜就能均匀分布于桂花中，又保持了桂花的完整性，保存效果更佳。桂花和蜂蜜的香味比较均衡，在冲泡饮用时能够达到色香味俱全的效果。

本发明所述步骤1.3）水漂过程中还可以使用常温饮用水不流动浸泡桂花，每小时换水一次，水漂4～6小时；腌制过程中所用的浓缩蜂蜜是将蜂蜜在63～73℃低温浓缩达到83～87Be糖度范围，冷却至常温然后用100～120目筛网过滤除去蜂蜜中的杂质制得；所述步骤2.1）一次腌制后分离出的浓缩蜂蜜可进行重新浓缩制成符合糖度标准的浓缩蜂蜜实现对浓缩蜂蜜的再利用。

以上所述仅为本发明的实施例，并非因此限制本发明的专利范围，凡是利用本发明说明书内容所作的等效流程变换，或直接或间接运用在其他相关的技术领域，均同理包括在本发明的专利保护范围内。

Claims (7)

1.一种蜂蜜桂花茶的制备方法，其包括如下步骤：

1）桂花处理：

1.1）筛选：采集自然干燥的桂花花朵，筛除杂质；

1.2）杀青：饮用水加入食盐后加热至沸点，食盐与水的配比为40～50g食盐:100kg水；之后迅速放入桂花，使桂花全部没入沸水中为量；待桂花初步熟化转为成黑红色后迅速捞出并迅速冷却至常温，进行水漂； 

1.3）水漂：常温饮用水，流动漫过桂花水漂4～6小时；

1.4）控干：捞出水漂后的桂花进行离心控干，控干后的桂花含水量为20～28%；

2）腌制：包括一次腌制与二次腌制过程，腌制过程所用浓缩蜂蜜糖度为83～87Be；

2.1）一次腌制：将控干后的桂花以桂花:浓缩蜂蜜1:1之分量比腌制1～3d，而后将一次腌制后的桂花与浓缩蜂蜜分离；

2.2）二次腌制：在经一次腌制后的桂花上层再次加入浓缩蜂蜜浸泡腌制15～20d，桂花:浓缩蜂蜜的分量比为1:2；浓缩蜂蜜在二次腌制过程中自然慢慢下沉均匀分布于桂花中；

3）加工装瓶：

取出二次腌制后获得的桂花蜂蜜液，加热至温度63～73℃时调制蜂蜜糖度达到60～68Be装瓶，若糖度不足，则添加浓缩蜂蜜，若糖度太高，则加水稀释。

2.根据权利要求1所述的蜂蜜桂花茶的制备方法，其特征在于，腌制过程中所用的浓缩蜂蜜是将蜂蜜在63～73℃低温浓缩达到83～87Be糖度范围，冷却至常温然后用100～120目筛网过滤除去蜂蜜中的杂质制得。

3.根据权利要求1所述的蜂蜜桂花茶的制备方法，其特征在于，所述步骤1.3）水漂过程中使用常温饮用水不流动浸泡桂花，每小时换水一次，水漂4～6小时。

4.根据权利要求1所述的蜂蜜桂花茶的制备方法，其特征在于，所述步骤2.1）一次腌制后分离出的浓缩蜂蜜进行重新浓缩制成符合糖度标准的浓缩蜂蜜。

5.根据权利要求1所述的蜂蜜桂花茶的制备方法，其特征在于，所述步骤2）中用于腌制的容器为陶缸。

6.根据权利要求1所述的蜂蜜桂花茶的制备方法，，其特征在于，所述步骤3）装瓶时控制瓶中蜂蜜桂花茶中的桂花质量百分比≥45%。

7.一种蜂蜜桂花茶，其根据权利要求1～6所述任一方法制得。