CN103919059A - 一种八宝豆豉的制作工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种八宝豆豉的制作工艺，属于食品领域，它是由下述重量份的原料组成：大黑豆95kg，茄子115kg，鲜姜9kg，杏仁2.5kg，紫苏叶1.7kg，鲜花椒2.5kg，香油26kg，50度白酒26kg，白糖19kg，食盐21kg，然后经一定的工序最终获得产品。该发明的有益之处在于：提供了一种八宝豆豉的制作工艺，解决目前市场上还缺乏一种由大黑豆、茄子、鲜姜、杏仁、紫苏叶、鲜花椒、香油和50度白酒组合而成的八宝豆豉的问题，该八宝豆豉含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物，味道鲜美可口，即能调味，又能入药，长期食用可开胃增食、消积化滞、促进吸收、祛风散寒。
Description
技术领域
本发明涉及一种食品领域，具体涉及一种八宝豆豉的制作工艺。
背景技术
豆豉，是我国传统发酵豆制品。古代称豆豉为“幽菽”，也叫“嗜”。最早的记载见于汉代刘熙《释名·释饮食》一书中，誉豆豉为“五味调和，需之而成”。公元2至5世纪的《食经》一书中还有“作豉法”的记载。古人不但把豆豉用于调味，而且用于入药，对它极为看重。《汉书》、《史记》、《齐民要术》、《本草纲目》等，都有此记载。据记载，豆豉的生产，最早是由江西泰和县流传开来的，后经不断发展和提高，使豆豉成为独具特色，成为人们所喜爱的调味佳品，而且传到海外。我国台湾人称豆豉为“荫豉”，日本称豆豉为“纳豉”，东南亚各国也普遍食用豆豉。但目前市场上还缺乏一种由大黑豆、茄子、鲜姜、杏仁、紫苏叶、鲜花椒、香油和50度白酒组合而成的八宝豆豉。
发明内容
为了克服背景技术的缺点与不足之处，本发明的目的在于提供一种八宝豆豉的制作工艺，解决目前市场上还缺乏一种由大黑豆、茄子、鲜姜、杏仁、紫苏叶、鲜花椒、香油和50度白酒组合而成的八宝豆豉的问题。
本发明的目的是通过以下技术方案来实现：
一种八宝豆豉的制作工艺，其包括以下步骤：
称取以下原料：大黑豆95kg，茄子115kg，鲜姜9kg，杏仁2.5kg，紫苏叶1.7kg，鲜花椒2.5kg，香油26kg，50度白酒26kg，白糖19kg，食盐21kg；
（1）煮料：将大黑豆放入高压锅煮15-25min，煮熟以后再将大黑豆取出，稍凉一下，除去浮水，待用；
（2）腌豆曲：将步骤（1）得到的熟大黑豆放入发酵室，堆积发酵7天，发酵后的豆曲，放入凉开水中浸泡，15min恢复原来形状，再将浸渍后的豆曲略加晾干，使水分含量30%左右，然后加食盐将豆曲腌制3天；
（3）处理辅料：将茄子、鲜姜、鲜花椒、紫苏叶分别洗净，分别加食盐进行腌制，每天翻拌一次，连续翻7天，腌好备用，再将杏仁煮熟、去皮，备用；
（4）拌匀料：将香油、白糖、50度白酒和步骤（3）得到的辅料与豆曲入缸拌匀；
（5）装坛、成品：把拌合均匀的豆曲装坛，坛口密封，自然发酵9-10个月，即成品，成品豆豉存放于阴凉卫生处。
所述大黑豆含有不饱和脂肪酸，可促进胆固醇的代谢、降低血脂，预防心血管疾病，且黑豆的纤维质含量高，可促进肠胃蠕动，预防便秘，所以是不错的减肥佳品，而且黑豆浆不像黄豆性冷，喝多了也不会拉肚子，而且还有治疗风湿、抗衰老等效果， 黑豆一直被人们视为药食两用的佳品，因为它具有高蛋白、低热量的特性，黑豆中蛋白质含量高达36%-40%，相当于肉类的2倍、鸡蛋的3倍、牛奶的12倍，还能提供食物中粗纤维，促进消化，防止便秘发生。
所述茄子富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及多种矿物质，特别是维生素P的含量极其丰富，营养价值高，不仅能帮助维持人体酸碱平衡，多吃还有抗癌的保健功效。
所述紫苏叶有镇咳平喘、社痰的功能具有散寒解表，宣肺止咳，理气和中，主治外感风寒，恶寒发热，头痛无汗，咳嗽气喘，脘腹胀闷，呕恶腹泻，咽中梗阻，妊娠恶阻，胎动不安，食鱼蟹中毒，痈疮蛇毒辣。
所述白酒有活血通脉、助药力、增进食欲、消除疲劳，陶冶情操，使人轻快并有御寒提神的功能，饮用少量低度白酒可以扩张小血管，可使血液中的含糖量降低,促进血液循环，延缓胆固醇等脂质在血管壁的沉积，对循环系统及心脑血管有利，而且能去味增香。
综上所述，八宝豆豉不仅含有丰富的蛋白质、脂肪和碳水化合物，且含有人体所需的多种氨基酸，还含有多种矿物质和维生素等营养物质，还以其特有的酒香气使人增加食欲，促进吸收，不仅能调味，而且可以入药，能维持人体酸碱平衡，多吃还有抗癌的保健功效。
本发明的有益效果为：提供了一种八宝豆豉的制作工艺，解决目前市场上还缺乏一种由大黑豆、茄子、鲜姜、杏仁、紫苏叶、鲜花椒、香油和50度白酒组合而成的八宝豆豉的问题，该八宝豆豉含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物，且含有人体所需的多种氨基酸，味道鲜美可口，即能调味，又能入药，长期食用可开胃增食、消积化滞、促进吸收、祛风散寒。
具体实施方式
下面结合本发明实施例一种八宝豆豉的制作工艺进行详细描述。
应当明确，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
一种八宝豆豉的制作工艺，其包括以下步骤：
称取以下原料：大黑豆95kg，茄子115kg，鲜姜9kg，杏仁2.5kg，紫苏叶1.7kg，鲜花椒2.5kg，香油26kg，50度白酒26kg，白糖19kg，食盐21kg；
（1）煮料：将大黑豆放入高压锅煮15-25min，煮熟以后再将大黑豆取出，稍凉一下，除去浮水，待用；
（2）腌豆曲：将步骤（1）得到的熟大黑豆放入发酵室，堆积发酵7天，发酵后的豆曲，放入凉开水中浸泡，15min恢复原来形状，再将浸渍后的豆曲略加晾干，使水分含量30%左右，然后加食盐将豆曲腌制3天；
（3）处理辅料：将茄子、鲜姜、鲜花椒、紫苏叶分别洗净，分别加食盐进行腌制，每天翻拌一次，连续翻7天，腌好备用，再将杏仁煮熟、去皮，备用；
（4）拌匀料：将香油、白糖、50度白酒和步骤（3）得到的辅料与豆曲入缸拌匀；
（5）装坛、成品：把拌合均匀的豆曲装坛，坛口密封，自然发酵9-10个月，即成品，成品豆豉存放于阴凉卫生处。
本发明提供了一种八宝豆豉的制作工艺，解决目前市场上还缺乏一种由大黑豆、茄子、鲜姜、杏仁、紫苏叶、鲜花椒、香油和50度白酒组合而成的八宝豆豉的问题，该八宝豆豉含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物，且含有人体所需的多种氨基酸，味道鲜美可口，即能调味，又能入药，长期食用可开胃增食、消积化滞、促进吸收、祛风散寒。
这里本发明的描述和应用是说明性的，并非想将本发明的范围限制在上述实施例中。这里所披露的实施例的变形和改变是可能的，对于那些本领域的普通技术人员来说实施例的替换和等效的各种部件是公知的。本领域技术人员应该清楚的是，在不脱离本发明的精神或本质特征的情况下，本发明可以以其它形式、结构、布置、比例，以及用其它组件、材料和部件来实现。在不脱离本发明范围和精神的情况下，可以对这里所披露的实施例进行其它变形和改变。
Claims (1)
1.一种八宝豆豉的制作工艺，其特征在于以下步骤：
称取以下原料：大黑豆95kg，茄子115kg，鲜姜9kg，杏仁2.5kg，紫苏叶1.7kg，鲜花椒2.5kg，香油26kg，50度白酒26kg，白糖19kg，食盐21kg；
（1）煮料：将大黑豆放入高压锅煮15-25min，煮熟以后再将大黑豆取出，稍凉一下，除去浮水，待用；
（2）腌豆曲：将步骤（1）得到的熟大黑豆放入发酵室，堆积发酵7天，发酵后的豆曲，放入凉开水中浸泡，15min恢复原来形状，再将浸渍后的豆曲略加晾干，使水分含量30%左右，然后加食盐将豆曲腌制3天；
（3）处理辅料：将茄子、鲜姜、鲜花椒、紫苏叶分别洗净，分别加食盐进行腌制，每天翻拌一次，连续翻7天，腌好备用，再将杏仁煮熟、去皮，备用；
（4）拌匀料：将香油、白糖、50度白酒和步骤（3）得到的辅料与豆曲入缸拌匀；
（5）装坛、成品：把拌合均匀的豆曲装坛，坛口密封，自然发酵9-10个月，即成品，成品豆豉存放于阴凉卫生处。
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