CN103005368A - 鼓油调味品及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种鼓油调味品，为满足现在人们对调味品多元化的需求而发明。该鼓油调味品，主要由豆鼓、大麦粉、食盐、酱油组成，其份量比例为，豆鼓20-30份，大麦粉7-15份，食盐25-40份，酱油20-30份，还可包含有辣椒2-8份，香菇2-8份，蒜2-5份，蚝油粉10-15份。本发明提供的鼓油调味品使用安全可靠，还可改善菜肴口味、色泽等。

Description

鼓油调味品及其制备方法
技术领域
本发明涉及一种调味品，具体提供的是一种鼓油调味品及其制备方法。
背景技术
随着人们生活水平的不断提高，人们对菜肴的口味也越来越讲究，现在市面上的调味品也越来越丰富，如辣酱、梅子酱、蟹酱等等，但还未曾见过本发明类型的调味产品。
发明内容
本发明的目的在于提供一种鼓油调味品及其制备方法，以满足不同人群的饮食口味。
为了达到上述设计目的，本发明采用的技术方案如下：
一种鼓油调味品，主要由豆鼓、大麦粉、食盐、酱油组成，其份量比例为，豆鼓20-30份，大麦粉7-15份，食盐25-40份，酱油20-30份。
于一实施例中，所述豆鼓、大麦粉、食盐、酱油的份量比例为，豆鼓25份，大麦粉10份，食盐30份，酱油25份。
进一步，该鼓油调味品还可添加辣椒、香菇、蒜、蚝油粉中的任意一种或其任意组合，其份量比例为，辣椒2-8份，香菇2-8份，蒜2-5份，蚝油粉10-15份。
进一步，鼓油调味品中的豆鼓为一种大豆或黑豆所制成，其制备方法包括以下步骤：
S1：将大豆或黑豆在40℃温水中浸泡20-150分钟，使之豆粒吸收率达到82％，并且体积膨胀率为130％；
S2：在1kgf/cm2的气压下蒸煮15分钟或在常压下蒸煮150分钟后取出降温；
S3：降温冷却至35℃左右，接种沪酿3.042(米曲霉)，接种量为0.5％，拌匀入室，保持室温28℃，16小时后每隔6小时观察，制曲22小时左右进行第一次翻曲，28小时进行第二次翻曲，当曲料布满菌丝和黄色孢子时，即可出曲；
S4：向成曲中加入18％的食盐、0.02％的青矾和适量水，以刚好齐曲面为宜，浸焖12小时；
S5：将处理好的豆曲装入罐中至八、九成满，装时层层压实，置于28℃～32℃恒温室中保温发酵15天左右；
S6：豆豉发酵完毕，从罐中取出晾干。
于一实施例中，该鼓油调味品的制备方法包括以下步骤，
S1：将豆鼓磨成糊状；
S2：加入大麦粉和酱油，不断搅拌至含水量为50％-60％；
S3：用容器蒸煮，期间不断搅拌并加入食盐，煮至含水量为85％-92％；
S4：将其自然冷却，并蒸发掉5％-8％的水份。
S5：进行密封装瓶或装袋。
于另一实施例中，该鼓油调味品的制备方法包括以下步骤，
S1：将豆鼓磨成糊状；
S2：加入大麦粉、酱油、辣椒、香菇、蒜及蚝油粉，不断搅拌至含水量为55％；
S3：用容器蒸煮，期间不断搅拌并加入食盐，煮至含水量为90％；
S4：将其自然冷却，并蒸发掉5％的水份。
S5：进行密封装瓶或装袋。
本发明提供的鼓油调味品为纯天然健康产品，不含任何的防腐剂、添加剂，使用安全可靠，并且本产品含有各种丰富的氨基酸、糖类、有机酸等，另外，本产品还可改善菜肴口味、色泽等。
具体实施方式
下面对本发明的具体实施方式做详细描述。显然，所描述的实施例仅仅是本发明的一部分实施例，本领域的技术人员在不付出创造性劳动的前提下所获取的其它实施例，都属于本发明的保护范围。
本发明提供的鼓油调味品，主要由豆鼓、大麦粉、食盐、酱油组成，其份量比例为，豆鼓20-30份，大麦粉7-15份，食盐25-40份，酱油20-30份；还可添加辣椒、香菇、蒜、蚝油粉中的任意一种或其任意组合，其份量比例为，辣椒2-8份，香菇2-8份，蒜2-5份，蚝油粉10-15份。
本发明中的豆鼓为一种大豆或黑豆所制成，其制备方法包括以下步骤：
S1：将大豆或黑豆在40℃温水中浸泡20-150分钟，使之豆粒吸收率达到82％，并且体积膨胀率为130％；
S2：在1kgf/cm2的气压下蒸煮15分钟或在常压下蒸煮150分钟后取出降温；
S 3：降温冷却至35℃左右，接种沪酿3·042，接种量为0.5％，拌匀入室，保持室温28℃，16小时后每隔6小时观察，制曲22小时左右进行第一次翻曲，28小时进行第二次翻曲，当曲料布满菌丝和黄色孢子时，即可出曲；
S4：向成曲中加入18％的食盐、0.02％的青矾和适量水，以刚好齐曲面为宜，浸焖12小时；
S5：将处理好的豆曲装入罐中至八、九成满，装时层层压实，置于28℃～32℃恒温室中保温发酵15天左右；
S6：豆豉发酵完毕，从罐中取出晾干。
鼓油调味品的制作方法：
S1：将豆鼓磨成糊状；
S2：加入大麦粉、酱油(也可同时加入辣椒、香菇、蒜及蚝油粉)后，不断搅拌至含水量为50％-60％；
S3：用容器蒸煮，期间不断搅拌并加入食盐，煮至含水量为85％-92％；
S4：将其自然冷却，并蒸发掉5％-8％的水份。
S5：进行密封装瓶或装袋。
实施例一：
采用豆鼓25份，大麦粉10份，食盐30份，酱油25份制成鼓油调味品，其制备方法如下：
S1：将豆鼓磨成糊状；
S2：加入大麦粉和酱油，不断搅拌至含水量为50％；
S3：用容器蒸煮，期间不断搅拌并加入食盐，煮至含水量为85％；
S4：将其自然冷却，并蒸发掉5％的水份。
S5：进行密封装瓶或装袋。
实施例二：
采用豆鼓28份，大麦粉12份，食盐25份，酱油30份、辣椒5份，香菇6份，蒜4份，蚝油粉10份制成鼓油调味品，其制备方法如下：
S1：将豆鼓磨成糊状；
S2：加入大麦粉、酱油、辣椒、香菇、蒜及蚝油粉，不断搅拌至含水量为55％：
S3：用容器蒸煮，期间不断搅拌并加入食盐，煮至含水量为90％；
S4：将其自然冷却，并蒸发掉8％的水份。
S5：进行密封装瓶或装袋。
以上，仅为本发明的较佳实施例，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，可轻易想到的变化或替换，都应涵盖在本发明的保护范围的内。因此，本发明的保护范围应该以权利要求所界定的保护范围为准。

Claims (6)

1.一种鼓油调味品，其特征在于：主要由豆鼓、大麦粉、食盐、酱油组成，其份量比例为，豆鼓20-30份，大麦粉7-15份，食盐25-40份，酱油20-30份。
2.根据权利要求1所述的鼓油调味品，其特征在于：所述豆鼓、大麦粉、食盐、酱油的比例为，豆鼓25份，大麦粉10份，食盐30份，酱油25份。
3.根据权利要求1或2所述的鼓油调味品，其特征在于：该鼓油调味品还可添加辣椒、香菇、蒜、蚝油粉中的任意一种或其任意组合，其份量比例为，辣椒2-8份，香菇2-8份，蒜2-5份，蚝油粉10-15份。
4.根据权利要求1或所述的鼓油调味品，其特征在于：所述豆鼓为一种大豆或黑豆所制成，其制备方法包括以下步骤：
S1：将大豆或黑豆在40℃温水中浸泡20-150分钟，使之豆粒吸收率达到82％，并且体积膨胀率为130％；
S2：在1kgf/cm2的气压下蒸煮15分钟或在常压下蒸煮150分钟后取出降温；
S3：降温冷却至35℃左右，接种沪酿3·042，接种量为0.5％，拌匀入室，保持室温28℃，16小时后每隔6小时观察，制曲22小时左右进行第一次翻曲，28小时进行第二次翻曲，当曲料布满菌丝和黄色孢子时，即可出曲；
S4：向成曲中加入18％的食盐、0.02％的青矾和适量水，以刚好齐曲面为宜，浸焖12小时；
S 5：将处理好的豆曲装入罐中至八、九成满，装时层层压实，置于28℃～32℃恒温室中保温发酵15天左右；
S6：豆豉发酵完毕，从罐中取出晾干。
5.根据权利要求1或2所述的鼓油调味品的制备方法，其特征在于：包括以下步骤，
S1：将豆鼓磨成糊状；
S2：加入大麦粉和酱油，不断搅拌至含水量为50％-60％；
S3：用容器蒸煮，期间不断搅拌并加入食盐，煮至含水量为85％-92％；
S4：将其自然冷却，并蒸发掉5％-8％的水份。
S5：进行装瓶或装袋处理。
6.根据权利要求3所述的鼓油调味品的制备方法，其特征在于：包括以下步骤，
S1：将豆鼓磨成糊状；
S2：加入大麦粉、酱油、辣椒、香菇、蒜及蚝油粉，不断搅拌至含水量为55％；
S3：用容器蒸煮，期间不断搅拌并加入食盐，煮至含水量为90％；
S4：将其自然冷却，并蒸发掉5％的水份。
S5：进行装瓶或装袋处理。
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