CN1218641A - 一种茄辣牛肉酱干及其制造工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种茄辣牛肉酱干及其制造工艺,其特征是茄辣牛肉酱干的主要成份由茄子、红辣椒、熟糯米粉等组成,制做工艺为茄子蒸煮切开铺平撒上一些盐后烘干,再用红糖蒸煮,做成茄子酱备用。红辣椒粉碎加入熟糯米粉,红糖、盐、牛肉、豆豉、味精、香料等一起搅拌均匀,蒸30分钟后再烘干再蒸,做成辣牛肉酱,用其做夹心夹在两块茄子酱中间经过再烘干、蒸、烘干切块包装,本发明提供的茄辣牛肉酱干,辣中带甜,甜中有鲜,味美可口,同时生津开胃,提神醒脑,是人们茶余饭后不可多得的小食品。
Description
本发明属于食品及加工工艺,涉及一种茄辣牛内酱干及其制造工艺。
市场上各种小食品丰富多彩,农副产品的深加工也是五花八门,即有传统的果脯类,动物肉片类,也有蔬菜酱和市场上流行的各种果冻布丁等等,这些小食品不断满足人们、特别是青年女性和儿童的需要,我国农副产品种类繁多,加工和市场前景非常良好。
本发明的目的在于提供一种利用茄子、红辣椒、糯米、牛肉等原料制成的茄辣牛肉酱干及其制造工艺。
本发明是这样实现的,茄辣牛肉酱干的主要成份是由茄子、红辣椒、熟糯米粉、牛肉、红糖、食盐、豆豉、味精、香料组成。其中茄子占25~35%,红辣椒占25~35%、熟糯米粉占15~25%、红糖占10~15%、牛肉占2~10%、食盐占1~3%、豆豉占1~3%、味精、香料占0.8~1.2%。茄辣牛肉酱干的制造工艺为;茄子清洗后放入蒸气柜中蒸熟,取出后自然冷却,切开茄子一侧顺皮铺平,撒上少许食盐,烘干成茄子干,放入红糖中蒸煮变软成茄子酱,备用,鲜红辣椒清洗后经粉碎成辣椒浆,干红辣椒经粉碎后加入的水高温高压蒸煮,冷却后也可制成辣椒浆,在辣椒浆中加入熟糯米粉、红糖、盐、牛肉、豆豉、味精、香料均匀搅拌,放置30分钟,自然调制后烘干再蒸熟、再烘干、再蒸软成辣牛肉酱,备用,把辣牛肉酱做夹心,均匀地夹在两块茄子酱中间,经过烘干、蒸软、烘干,切块包装成茄辣牛肉酱干成品。茄子蒸熟后切开铺平时茄子肉要均匀分布在茄子皮上,干红辣椒粉碎后加4~6倍的水高温高压蒸煮45分钟到75分钟。辣牛肉酱做夹心,均匀地夹在两块茄子酱中间它们的厚度为8cm~15cm之间。
本发明提供的茄辣牛肉酱干,辣中带甜、甜中有鲜、味美可口,同时又能生津开胃,提神醒脑是人们茶余饭后,不可多得的小美食,其制造工艺虽然复杂,但易学易懂,所需设备简单,通用性好,一般的小食品厂都能达到生产要求。
本发明的具体实施由实施例给出。
本发明所需源料:长条形茄子、红辣椒、熟糯米粉、牛肉、红糖、食盐、豆豉、味精、香料等。
本发明所需设备,蒸气炉、蒸气柜、烘干机、粉碎机、搅拌机、小型切割机、铁锅、真气包装机等。
实施例1、以100公斤鲜红辣椒为标准计量,需要熟糯米粉60公斤,红糖40公斤、牛肉10公斤,食盐5公斤、豆豉5公斤、鲜茄子100公斤、味精、香料2.5公斤。
制做工艺为:
茄子清洗后放入蒸气柜中蒸30公钟左右,至蒸熟后,取出自然冷却,在茄子的侧边划破一道口后把茄子皮面铺开,把茄子内肉均匀地分布在茄子皮上压平,撒上些食盐,放入烘干机中烘干,取出就制成了茄子干,再放入有红糖的铁锅中加热煮软,取入就得到备用的茄子酱。
鲜红辣椒清洗后,经粉碎机粉碎成辣椒浆取出放入搅拌机中,加入熟糯米粉、红糖、盐、牛肉(牛肉要事先粉碎好)、豆豉、味精、香料,均匀搅拌,放置30分钟自然调制后放入烘干机中烘干,再放入蒸气柜中蒸熟,再烘干,再蒸软,得到辣牛肉酱。
把辣牛肉酱做夹心,均匀地夹在两块茄子酱中间,厚度制成1cm左右,经过烘干、蒸软、烘干后切块用真空包装机对其进行真空包装,得到茄辣牛肉酱干成品。
实施例2;用红辣椒干为源料,取红辣椒干20公斤,粉碎后加入85公斤的水,放在高温高压蒸气柜中蒸30分钟,直到把红辣椒干的辣椒汁煮出为止,取出后就制成了相当于100公斤的鲜辣椒制成的辣椒浆,其它加料和工艺和实施例1中相同。
Claims (7)
1、一种茄辣牛肉干及其制造工艺,其特征是茄辣牛肉酱干的主要成份是由茄子、红辣椒、熟糯米粉、牛肉、红糖、食盐、豆豉、味精、香料组成。
2、根据权利要求1所述的一种茄辣牛肉酱干及其制造工艺,其特征是茄辣牛肉酱干主要成份中茄子占25~35%,红辣椒占25~35%、熟糯米粉占15~25%、红糖占10~15%、牛肉占2~10%、食盐占1~3%、豆豉占1~3%、味精、香料占0.8~1.2%。
3、根据权利要求1或2所述的一种茄辣牛肉酱干及其制造工艺,其特征是茄辣牛肉酱干主要成份中红辣椒为100、熟糯米粉60、红糖40、牛肉10、食盐5、豆豉5。
4、根据权利要求1所述的一种茄辣牛肉酱干及其制造工艺,其特征是茄辣牛肉酱干的制造工艺为:茄子清洗后放入蒸气柜中蒸熟,取出后自然冷却,切开茄子一侧顺皮铺平,撒上少许食盐,烘干成茄子干,放入红糖中蒸煮变软成茄子酱,备用,鲜红辣椒清洗后经粉碎成辣椒浆,干红辣椒经粉碎后加入的水高温高压蒸煮,冷却后也可制成辣椒浆,在辣椒浆中加入熟糯米粉、红糖、盐、牛肉、豆豉、味精、香料均匀搅拌,放置30分钟,自然调制后烘干再蒸熟、再烘干、再蒸软成辣牛肉酱,备用,把辣牛肉酱做夹心均匀地夹在两块茄子酱中间,经过烘干、蒸软、烘干,切块包装成茄辣牛肉酱干成品。
5、根据权利要求1或4所述的一种茄辣牛肉酱干有其制造工艺,其特征是茄子蒸熟后切开铺平时茄子肉要均匀分布在茄子皮上。
6、根据权利要求1或4所述的一种茄辣牛肉酱干有其制造工艺,其特征是干红辣椒粉碎后加4~6倍的水高温高压蒸煮45分钟到75分钟。
7、根据权利要求1或4所述的一种茄辣牛肉酱干及其制造工艺,其特征是把辣牛肉酱做夹心,均匀地夹在两块茄子酱中间它们的厚度为8cm~15cm之间。
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