CN103919019B - 一种营养粥及其制备方法 - Google Patents
一种营养粥及其制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN103919019B CN103919019B CN201410190023.3A CN201410190023A CN103919019B CN 103919019 B CN103919019 B CN 103919019B CN 201410190023 A CN201410190023 A CN 201410190023A CN 103919019 B CN103919019 B CN 103919019B
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- parts
- celery
- millet
- nutrition porridge
- soybean
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Active
Links
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 title claims abstract description 43
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 title claims abstract description 40
- 235000021395 porridge Nutrition 0.000 title claims abstract description 33
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims abstract description 10
- 235000002722 Dioscorea batatas Nutrition 0.000 claims abstract description 30
- 235000006536 Dioscorea esculenta Nutrition 0.000 claims abstract description 30
- 240000001811 Dioscorea oppositifolia Species 0.000 claims abstract description 30
- 235000003416 Dioscorea oppositifolia Nutrition 0.000 claims abstract description 30
- 241000899834 Obovaria olivaria Species 0.000 claims abstract description 30
- 244000068988 Glycine max Species 0.000 claims abstract description 29
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 claims abstract description 29
- 240000004528 Catalpa ovata Species 0.000 claims abstract description 28
- 235000010005 Catalpa ovata Nutrition 0.000 claims abstract description 28
- 244000062793 Sorghum vulgare Species 0.000 claims abstract description 28
- 235000019713 millet Nutrition 0.000 claims abstract description 28
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims abstract description 28
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 26
- 240000007087 Apium graveolens Species 0.000 claims abstract description 25
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 claims abstract description 24
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 claims abstract description 24
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 claims abstract description 24
- 244000061456 Solanum tuberosum Species 0.000 claims abstract description 21
- 235000002595 Solanum tuberosum Nutrition 0.000 claims abstract description 21
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 21
- 235000015849 Apium graveolens Dulce Group Nutrition 0.000 claims abstract description 20
- 235000010591 Appio Nutrition 0.000 claims abstract description 20
- 244000000626 Daucus carota Species 0.000 claims abstract description 20
- 235000002767 Daucus carota Nutrition 0.000 claims abstract description 20
- 235000006886 Zingiber officinale Nutrition 0.000 claims abstract description 20
- 235000008397 ginger Nutrition 0.000 claims abstract description 20
- 235000015277 pork Nutrition 0.000 claims abstract description 20
- 241000238557 Decapoda Species 0.000 claims abstract description 18
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 18
- 235000013305 food Nutrition 0.000 claims abstract description 16
- 241000205585 Aquilegia canadensis Species 0.000 claims abstract 7
- 244000273928 Zingiber officinale Species 0.000 claims abstract 7
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 claims description 25
- 239000000463 material Substances 0.000 claims description 12
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims description 10
- 235000014347 soups Nutrition 0.000 claims description 7
- 235000000365 Oenanthe javanica Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000013559 Schnittsellerie Nutrition 0.000 claims description 5
- 240000004922 Vigna radiata Species 0.000 claims description 4
- 235000010721 Vigna radiata var radiata Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000011469 Vigna radiata var sublobata Nutrition 0.000 claims description 4
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims description 3
- 239000002893 slag Substances 0.000 claims description 3
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 13
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 abstract description 9
- HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N cholesterol Chemical compound C1C=C2C[C@@H](O)CC[C@]2(C)[C@@H]2[C@@H]1[C@@H]1CC[C@H]([C@H](C)CCCC(C)C)[C@@]1(C)CC2 HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N 0.000 abstract description 8
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 abstract description 7
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 abstract description 7
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 abstract description 7
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 abstract description 7
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract description 6
- 239000011575 calcium Substances 0.000 abstract description 6
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 abstract description 6
- 235000012000 cholesterol Nutrition 0.000 abstract description 4
- 241000234314 Zingiber Species 0.000 description 13
- 241001570521 Lonicera periclymenum Species 0.000 description 10
- 239000000194 fatty acid Substances 0.000 description 10
- 239000001913 cellulose Substances 0.000 description 7
- 229920002678 cellulose Polymers 0.000 description 7
- 240000001008 Dimocarpus longan Species 0.000 description 6
- 235000000235 Euphoria longan Nutrition 0.000 description 6
- 240000002853 Nelumbo nucifera Species 0.000 description 6
- 235000006508 Nelumbo nucifera Nutrition 0.000 description 6
- 235000006510 Nelumbo pentapetala Nutrition 0.000 description 6
- 239000004472 Lysine Substances 0.000 description 5
- KDXKERNSBIXSRK-UHFFFAOYSA-N Lysine Natural products NCCCCC(N)C(O)=O KDXKERNSBIXSRK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 5
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 5
- VEXZGXHMUGYJMC-UHFFFAOYSA-N Hydrochloric acid Chemical compound Cl VEXZGXHMUGYJMC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 229940097217 cardiac glycoside Drugs 0.000 description 4
- 239000002368 cardiac glycoside Substances 0.000 description 4
- LPMXVESGRSUGHW-HBYQJFLCSA-N ouabain Chemical compound O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](C)O[C@H]1O[C@@H]1C[C@@]2(O)CC[C@H]3[C@@]4(O)CC[C@H](C=5COC(=O)C=5)[C@@]4(C)C[C@@H](O)[C@@H]3[C@@]2(CO)[C@H](O)C1 LPMXVESGRSUGHW-HBYQJFLCSA-N 0.000 description 4
- 230000036186 satiety Effects 0.000 description 4
- 235000019627 satiety Nutrition 0.000 description 4
- 229930002534 steroid glycoside Natural products 0.000 description 4
- HDXIQHTUNGFJIC-UHFFFAOYSA-N (25R)-spirost-5-en-3beta-ol 3-O-<O-alpha-L-rhamnopyranosyl-(1-->2)-beta-D-glucopyranoside> Natural products O1C2(OCC(C)CC2)C(C)C(C2(CCC3C4(C)CC5)C)C1CC2C3CC=C4CC5OC1OC(CO)C(O)C(O)C1OC1OC(C)C(O)C(O)C1O HDXIQHTUNGFJIC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 241000143060 Americamysis bahia Species 0.000 description 3
- VNONINPVFQTJOC-RXEYMUOJSA-N Collettiside III Natural products O([C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](C)O2)[C@H](CO)O[C@@H]1O[C@@H]1CC=2[C@@](C)([C@@H]3[C@H]([C@H]4[C@@](C)([C@H]5[C@H](C)[C@@]6(O[C@H]5C4)OC[C@H](C)CC6)CC3)CC=2)CC1)[C@H]1[C@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](C)O1 VNONINPVFQTJOC-RXEYMUOJSA-N 0.000 description 3
- QIVBCDIJIAJPQS-VIFPVBQESA-N L-tryptophane Chemical compound C1=CC=C2C(C[C@H](N)C(O)=O)=CNC2=C1 QIVBCDIJIAJPQS-VIFPVBQESA-N 0.000 description 3
- 241000245240 Lonicera Species 0.000 description 3
- QIVBCDIJIAJPQS-UHFFFAOYSA-N Tryptophan Natural products C1=CC=C2C(CC(N)C(O)=O)=CNC2=C1 QIVBCDIJIAJPQS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- VNONINPVFQTJOC-ZGXDEBHDSA-N dioscin Chemical compound O([C@@H]1[C@@H](CO)O[C@H]([C@@H]([C@H]1O)O[C@H]1[C@@H]([C@H](O)[C@@H](O)[C@H](C)O1)O)O[C@@H]1CC2=CC[C@H]3[C@@H]4C[C@H]5[C@@H]([C@]4(CC[C@@H]3[C@@]2(C)CC1)C)[C@@H]([C@]1(OC[C@H](C)CC1)O5)C)[C@@H]1O[C@@H](C)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O VNONINPVFQTJOC-ZGXDEBHDSA-N 0.000 description 3
- CJNUQCDDINHHHD-APRUHSSNSA-N dioscin Natural products C[C@@H]1CC[C@@]2(OC1)O[C@H]3C[C@H]4[C@@H]5CC=C6C[C@H](CC[C@@H]6[C@H]5CC[C@]4(C)[C@H]3[C@@H]2C)O[C@@H]7O[C@H](CO)[C@@H](O[C@@H]8O[C@@H](C)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]8O)[C@H](O)[C@H]7O[C@@H]9O[C@@H](C)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]9O CJNUQCDDINHHHD-APRUHSSNSA-N 0.000 description 3
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 3
- 230000003993 interaction Effects 0.000 description 3
- 238000002372 labelling Methods 0.000 description 3
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 3
- 238000000034 method Methods 0.000 description 3
- VNONINPVFQTJOC-UHFFFAOYSA-N polyphyllin III Natural products O1C2(OCC(C)CC2)C(C)C(C2(CCC3C4(C)CC5)C)C1CC2C3CC=C4CC5OC(C(C1O)OC2C(C(O)C(O)C(C)O2)O)OC(CO)C1OC1OC(C)C(O)C(O)C1O VNONINPVFQTJOC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 210000000952 spleen Anatomy 0.000 description 3
- 229960004799 tryptophan Drugs 0.000 description 3
- 150000003722 vitamin derivatives Chemical class 0.000 description 3
- 240000001417 Vigna umbellata Species 0.000 description 2
- 235000011453 Vigna umbellata Nutrition 0.000 description 2
- 230000001093 anti-cancer Effects 0.000 description 2
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 2
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 2
- OEYIOHPDSNJKLS-UHFFFAOYSA-N choline Chemical compound C[N+](C)(C)CCO OEYIOHPDSNJKLS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 229960001231 choline Drugs 0.000 description 2
- 235000014113 dietary fatty acids Nutrition 0.000 description 2
- 229930195729 fatty acid Natural products 0.000 description 2
- 150000004665 fatty acids Chemical class 0.000 description 2
- 210000004051 gastric juice Anatomy 0.000 description 2
- 230000036541 health Effects 0.000 description 2
- 230000036737 immune function Effects 0.000 description 2
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 2
- 210000003734 kidney Anatomy 0.000 description 2
- 230000001926 lymphatic effect Effects 0.000 description 2
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 2
- 235000010755 mineral Nutrition 0.000 description 2
- 230000000050 nutritive effect Effects 0.000 description 2
- 230000008569 process Effects 0.000 description 2
- 235000017060 Arachis glabrata Nutrition 0.000 description 1
- 244000105624 Arachis hypogaea Species 0.000 description 1
- 235000010777 Arachis hypogaea Nutrition 0.000 description 1
- 235000018262 Arachis monticola Nutrition 0.000 description 1
- 208000024172 Cardiovascular disease Diseases 0.000 description 1
- 206010020772 Hypertension Diseases 0.000 description 1
- 244000046052 Phaseolus vulgaris Species 0.000 description 1
- 208000013738 Sleep Initiation and Maintenance disease Diseases 0.000 description 1
- 244000046109 Sorghum vulgare var. nervosum Species 0.000 description 1
- 239000006035 Tryptophane Substances 0.000 description 1
- 241000219977 Vigna Species 0.000 description 1
- 235000010726 Vigna sinensis Nutrition 0.000 description 1
- -1 acyl monoethanolamine Chemical compound 0.000 description 1
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 1
- 238000004458 analytical method Methods 0.000 description 1
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 1
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 1
- 210000000845 cartilage Anatomy 0.000 description 1
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 description 1
- 208000026106 cerebrovascular disease Diseases 0.000 description 1
- 230000000295 complement effect Effects 0.000 description 1
- 230000007812 deficiency Effects 0.000 description 1
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 1
- 230000037213 diet Effects 0.000 description 1
- 230000029087 digestion Effects 0.000 description 1
- 230000002526 effect on cardiovascular system Effects 0.000 description 1
- 210000001339 epidermal cell Anatomy 0.000 description 1
- 229930003944 flavone Natural products 0.000 description 1
- 150000002213 flavones Chemical class 0.000 description 1
- 235000011949 flavones Nutrition 0.000 description 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 1
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 1
- 229930182478 glucoside Natural products 0.000 description 1
- 150000008131 glucosides Chemical class 0.000 description 1
- 206010022437 insomnia Diseases 0.000 description 1
- 235000020997 lean meat Nutrition 0.000 description 1
- 235000012054 meals Nutrition 0.000 description 1
- 230000004060 metabolic process Effects 0.000 description 1
- 210000000056 organ Anatomy 0.000 description 1
- 235000020232 peanut Nutrition 0.000 description 1
- WTJKGGKOPKCXLL-RRHRGVEJSA-N phosphatidylcholine Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OC[C@H](COP([O-])(=O)OCC[N+](C)(C)C)OC(=O)CCCCCCCC=CCCCCCCCC WTJKGGKOPKCXLL-RRHRGVEJSA-N 0.000 description 1
- 238000003672 processing method Methods 0.000 description 1
- 239000000047 product Substances 0.000 description 1
- 230000001737 promoting effect Effects 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 239000001397 quillaja saponaria molina bark Substances 0.000 description 1
- 230000001105 regulatory effect Effects 0.000 description 1
- 230000003014 reinforcing effect Effects 0.000 description 1
- 229930182490 saponin Natural products 0.000 description 1
- 150000007949 saponins Chemical class 0.000 description 1
- 108010048734 sclerotin Proteins 0.000 description 1
- 210000002784 stomach Anatomy 0.000 description 1
- 238000005728 strengthening Methods 0.000 description 1
- 239000013589 supplement Substances 0.000 description 1
- 210000001519 tissue Anatomy 0.000 description 1
- 230000002936 tranquilizing effect Effects 0.000 description 1
- 239000000341 volatile oil Substances 0.000 description 1
- 239000002699 waste material Substances 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
- A23L7/10—Cereal-derived products
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Mycology (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
- Cereal-Derived Products (AREA)
Abstract
本发明公开了一种营养粥及其制备方法，属于食品加工领域。营养粥由以下成分按重量份配成：大米35~50份、大豆15~25份、小米20~25份、山药10~15份、虾仁5~10份、猪瘦肉5~15份、姜丝3~5份、金银花3~7份、芹菜8~15份、胡萝卜5～7份、食盐3~5份、山核桃树皮1~4份、楸树根粉1~3份、土豆粉15～25份和水300~450份。本发明的营养粥营养均衡、合理搭配使其功效能够相辅相成，更好的发挥，而且能够促进钙的吸收，降低胆固醇，补充维生素，增强免疫力，有助于预防老年骨折，尤其适合中老年人食用。
Description
技术领域
本发明属于食品加工领域，更具体地说，涉及一种营养粥及其制备方法。
背景技术
粥是人们日常生活中经常食用的一种食品，随着人们对粥的口感及其营养价值的要求不断提高，粥的种类及功能也在不断增加。人们将各种食材合理搭配，制作各种不同口感及效用和功能不同的营养粥。中老年人由于其体质的特殊性，对饮食有某些特殊的需求，例如需要增强钙的吸收，减少食用高脂肪高糖分的食物等。然而市场上虽然有很多针对老年人的食品，但是都是从改善口感上入手的，而老年人专门食用的粥不但品种不多，而且不利于老年人的身体健康。
例如：中国专利号201010187784.5，申请日：2010-05-24，公开了一份名为一种保健粥的专利文件。该发明由以下各组份制成，其重量份数比是：30～50份黄豆，60～80份高梁，10～30份红豆，10～30份麦仁，以及适量的豇豆。该发明通过该申请人的反复研制，将各种组份按照前述比例有机结合在一起，各种功效相辅相成，从而有效的促进消化、改善睡眠，对高血脂、高血压有明显疗效。但黄豆中的赖氨酸在加工过程中极易被破坏，其具有促进人体发育、增强免疫功能，并有提高中枢神经组织功能的作用。该发明没有考虑到加工条件及物质间的相互作用对物质营养成分的影响，从而造成营养物质的浪费。而且高粱较难消化，不利于中老年人的身体对其进行消化吸收。
再如，中国专利号201210111834.0，申请日：2012-04-17，公开了一份名为桂圆莲子碗粥及其生产工艺的专利文件。该发明公开了一种营养粥制品，具体是涉及一种桂圆莲子碗粥；同时，该发明还公开了该桂圆莲子碗粥的生产工艺。该发明人认为：桂圆莲子碗粥的配方中，桂圆肉性温味甘、补血安神；莲子性平味甘、补脾益肾；糯米性温味甘、补中益气；红枣性平味甘、补益脾胃。该发明桂圆莲子碗粥具有养心、宁神、健脾、补肾的功效，最适合于中老年人、长期失眠者服用。现在的中老年人普遍存在“三高”问题，该发明中的红芸豆、红豆、花生属于典型的高脂肪、高糖食物，而且属于那种吃了不容易产生饱腹感的食物，这样就让人多吃，吸收更多的脂肪，提高了心脑血管疾病的发生概率，而且在加工时只考虑他们之间的组合和风味，很少考虑到加工条件及物质相互作用对物质营养成分的影响，导致维生素和矿物质等营养物质之间的作用下维生素流失严重，而且矿物质也不易于人体吸收，因此不适宜中老年人食用，尤其不适合“三高”人群。
发明内容
要解决的问题
针对现有技术中忽略加工条件及物质相互作用对物质营养成分的影响，从而导致营养物质的流失以及脂肪和糖含量高而不适合中老年人经常食用的问题，本发明提供一种营养粥及其制备方法，该营养粥合理搭配食材，使其功效能够相辅相成，更好的发挥，能够促进钙的吸收，降低胆固醇，补充维生素，增强免疫力、营养均衡，有助于预防老年骨折，尤其适合中老年人食用。
技术方案
为解决上述问题，本发明的技术方案为：
一种营养粥，由以下成分按重量份配成：大米35~50份、大豆15~25份、小米20~25份、山药10~15份、虾仁5~10份、猪瘦肉5~15份、姜丝3~5份、金银花3~7份、芹菜8~15份、胡萝卜5～7份、食盐3~5份、山核桃树皮1~4份、楸树根粉1~3份、土豆粉15～25份和水300~450份。
优选的，所述的营养粥各成分的重量份为：大米40份、大豆15份、小米20份、山药12份、虾仁7份、猪瘦肉15份、姜丝3份、金银花6份、芹菜15份、胡萝卜7份、食盐5份、山核桃树皮2份、楸树根粉3份、土豆粉20份和水320份。
一种营养粥的制备方法，包括以下步骤：
（a）备料：按重量份选取营养粥所需各种食材，所述食材包括大米35~50份、大豆15~25份、小米20~25份、山药10~15份、虾仁5~10份、猪瘦肉5~15份、姜丝3~5份、金银花3~7份、芹菜8~15份、胡萝卜5～7份、食盐3~5份、山核桃树皮1～4份、楸树根粉1～3份、土豆粉15～25份和水300~450份；
（b）预处理：将大米、大豆、小米洗净，加水泡2~3小时，山药去皮切成绿豆大小的丁，芹菜和胡萝卜切成绿豆大小的丁，山核桃树皮加水煮1.5～2小时，去渣取其汤水备用；
（c）煮粥：首先大火将山核桃树皮的汤水煮沸，然后将泡好的大米、大豆、小米放入锅中煮30～40分钟，将虾仁、猪瘦肉、姜丝和金银花放入锅中再煮20~30分钟，加入土豆粉和楸树根粉，搅拌2～5分钟，然后加入山药、芹菜和食盐煮10~15分钟即可。
优选的，所述的步骤（c）中煮沸之后均采用小火煮；所述的搅拌是沿同一个方向；所述的山药、芹菜、胡萝卜和盐在最后加入。
优选的，所述的营养粥各成分的重量份为：大米40份、大豆15份、小米20份、山药12份、虾仁7份、猪瘦肉15份、姜丝3份、金银花6份、芹菜15份、胡萝卜7份、食盐5份、山核桃树皮2份、楸树根粉3份、土豆粉20份和水320份。
优选的，所述的营养粥各成分的重量份为：大米35份、大豆20份、小米22份、山药10份、虾仁7份、猪瘦肉10份、姜丝5份、金银花5份、芹菜8份、胡萝卜6份、食盐4份、山核桃树皮3份、楸树根粉1份、土豆粉25份和水380份。
有益效果
相比于现有技术，本发明的有益效果为：
（1）本发明的营养粥成分按重量份配成：大米35~50份、大豆15~25份、小米20~25份、山药10~15份、虾仁5~10份、猪瘦肉5~15份、姜丝3~5份、金银花3~7份、芹菜8~15份、胡萝卜5～7份、食盐3~5份、山核桃树皮1～4份、楸树根粉1～3份、土豆粉15～25份和水300~450，大豆中含有人体85％-90％磷脂酰胆碱以及鳞脂酰乙醇胺、磷脂糖甙等，对人体器官有很好的保健效果，山药中含薯蓣皂苷能促进皮肤表皮细胞的新陈代谢，提升肌肤的保湿功能，并对改善体质也有一定的帮助作用，小米中色氨酸含量为谷类之首，色氨酸有调节睡眠的作用。用小米煮粥，改善睡眠效果，芹菜和胡萝卜富含丰富的维生素，虾仁和瘦肉补充人体所需蛋白质，按该配比制得的营养粥能够促进钙的吸收，降低胆固醇，补充维生素，增强免疫力、营养均衡，尤其适合中老年人食用。
（2）本发明将小米和大豆配合，主要是由于小米富含色氨酸缺乏赖氨酸，而大豆的氨基酸中富含赖氨酸，优缺互补，赖氨酸能促进人体发育、增强免疫功能，有助于钙的吸收，但在加工过程中极易被破坏，本发明将大豆与小米用小火同煮有助于保护赖氨酸不受破坏；
（3）本发明加入少量食盐能促进山药中薯蓣皂苷的释放，促进人体吸收，山药中富含纤维素以及胆碱、黏液质等成分与无机盐相结合时，还可形成骨质，使软骨富有一定的弹性，有助于预防老年骨折，尤其适合中老年人食用。
（4）本发明中山药、土豆粉、山核桃树皮和楸树根粉有助于增加粥的粘稠度，同时增加饱腹感，减少人的一餐的食用量，同时山核桃树皮和楸树根粉中的皂甙、黄酮、挥发油、强心甙、香豆素类等则有防癌、抗癌的功效，最主要的是山核桃树皮中的强心甙能促进食物中的反式脂肪酸与楸树根粉中的纤维素连接，经过仪器分析发现，是楸树根粉中的纤维素在强心甙的作用下会连接到反式脂肪酸中C=C两侧，在胃酸的作用下不易分开，促使人体无法吸收，从而使得反式脂肪酸随着纤维素一块排出体外，更加的健康。
（5）本发明的方法制备的营养粥在保证正常的能量需求情况下，仅仅是简单的制作工艺，通过合理的配比与加工方法，最大限度的避免了营养成分的流失和损坏，更加适合老年人作为早晚餐食用。
具体实施方式
下面结合实施例来详细介绍一下本发明。
实施例1
一种营养粥及其制备方法，营养粥的成分按重量份为大米40份、大豆15份、小米20份、山药12份、虾仁7份、猪瘦肉15份、姜丝3份、金银花6份、芹菜15份、胡萝卜7份、食盐5份、山核桃树皮2份、楸树根粉3份、土豆粉20份和水320份。制备营养粥的步骤：（a）备料；（b）预处理：将40份的大米、15份的大豆和20份的小米洗净加水泡2小时，将2份山核桃树皮与320份的水共煮2小时，去渣留水备用；（c）煮粥：首先大火将山核桃树皮的汤水煮沸，然后将泡好的大米、大豆、小米放入锅中煮35分钟，再加入7份虾仁、15份猪瘦肉、3份姜丝和6份金银花再煮27分钟，加入20份土豆粉和3份楸树根粉，边加边沿同一方向搅拌，搅拌2分钟，一个方向搅拌是为了使得到的粥为膏状，增加饱腹感和口感，然后加入山药、芹菜和食盐煮13分钟。
本发明能够促进钙的吸收、降低胆固醇、补充维生素、增强免疫力、营养均衡，不仅考虑各种食材单独存在时的营养价值，合理搭配，而且考虑到物质间相辅相成的作用，使其营养成分更多的释放出来，易于被人体吸收。选择小火煮则避免了营养成分的流失与损坏，食盐的加入则促进山药中薯蓣皂苷的释放，促进人体吸收，且山药中富含的纤维素以及胆碱、黏液质等成分与食盐相结合时，增加食物的弹性，口感更好，同时山核桃树皮中的强心甙能促进食物中的反式脂肪酸与楸树根粉中的纤维素连接，在胃酸的作用下不易分开，促使人体无法吸收，从而使得反式脂肪酸随着纤维素一块排出体外，反式脂肪酸的吸收率仅为同等条件下不加入山核桃树皮和楸树根粉的情况的17%，适合中老年人食用，尤其是适合三高人群食用。
实施例2
与实施例1不同，营养粥的成分按重量份为大米35份、大豆20份、小米22份、山药10份、虾仁7份、猪瘦肉10份、姜丝5份、金银花5份、芹菜8份、胡萝卜6份、食盐4份、山核桃树皮3份、楸树根粉1份、土豆粉25份和水380份。步骤（c）煮粥：首先大火将山核桃树皮的汤水煮沸，然后将泡好的大米、大豆、小米放入锅中煮30分钟，再加入7份虾仁、10份猪瘦肉、5份姜丝和5份金银花再煮22分钟，加入25份土豆粉和1份楸树根粉，边加边沿同一方向搅拌，搅拌5分钟，一个方向搅拌是为了使得到的粥为膏状，增加饱腹感和口感，然后加入山药、芹菜和食盐煮10分钟。反式脂肪酸的吸收率仅为同等条件下不加入山核桃树皮和楸树根粉的情况的19%，适合中老年人食用，尤其是适合三高人群食用。
实施例3
与实施例1不同，营养粥的成分按重量份为大米50份、大豆18份、小米25份、山药13份、虾仁10份、猪瘦肉5份、姜丝3份、金银花7份、芹菜12份、胡萝卜5份、食盐3份、山核桃树皮2份、楸树根粉3份、土豆粉15份和水300份。步骤（c）煮粥：首先大火将山核桃树皮的汤水煮沸，然后将泡好的大米、大豆、小米放入锅中煮40分钟，再加入7份虾仁、10份猪瘦肉、5份姜丝和5份金银花再煮30分钟，加入25份土豆粉和1份楸树根粉，边加边沿同一方向搅拌，搅拌3分钟，然后加入山药、芹菜和食盐煮15分钟。反式脂肪酸的吸收率仅为同等条件下不加入山核桃树皮和楸树根粉的情况的18%，适合中老年人食用，尤其是适合三高人群食用。
Claims (5)
1.一种营养粥，其特征在于：其由以下成分按重量份配成：大米35～50份、大豆15～25份、小米20～25份、山药10～15份、虾仁5～10份、猪瘦肉5～15份、姜丝3～5份、金银花3～7份、芹菜8～15份、胡萝卜5～7份、食盐3～5份、山核桃树皮1～4份、楸树根粉1～3份、土豆粉15～25份和水300～450份。
2.根据权利要求1所述的一种营养粥，其特征在于：所述的营养粥各成分的重量份为：大米40份、大豆15份、小米20份、山药12份、虾仁7份、猪瘦肉15份、姜丝3份、金银花6份、芹菜15份、胡萝卜7份、食盐5份、山核桃树皮2份、楸树根粉3份、土豆粉20份和水320份。
3.一种营养粥的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
(a)备料：按重量份选取营养粥所需各种食材，所述食材包括大米35～50份、大豆15～25份、小米20～25份、山药10～15份、虾仁5～10份、猪瘦肉5～15份、姜丝3～5份、金银花3～7份、芹菜8～15份、胡萝卜5～7份、食盐3～5份、山核桃树皮1～4份、楸树根粉1～3份、土豆粉15～25份和水300～450份；
(b)预处理：将大米、大豆、小米洗净，加水泡2～3小时，山药去皮切成绿豆大小的丁，芹菜和胡萝卜切成绿豆大小的丁，山核桃树皮加水煮1.5～2小时，去渣取其汤水备用；
(c)煮粥：首先大火将山核桃树皮的汤水煮沸，然后将泡好的大米、大豆、小米放入锅中煮30～40分钟，将虾仁、猪瘦肉、姜丝和金银花放入锅中再煮20～30分钟，加入土豆粉和楸树根粉，搅拌2～5分钟，然后加入山药、芹菜和食盐煮10～15分钟即可；所述的煮沸之后均采用小火煮；所述的搅拌是沿同一个方向；所述的山药、芹菜、胡萝卜和盐在最后加入。
4.根据权利要求3所述的一种营养粥的制备方法，其特征在于：所述的营养粥各成分的重量份为：大米40份、大豆15份、小米20份、山药12份、虾仁7份、猪瘦肉15份、姜丝3份、金银花6份、芹菜15份、胡萝卜7份、食盐5份、山核桃树皮2份、楸树根粉3份、土豆粉20份和水320份。
5.根据权利要求3所述的一种营养粥的制备方法，其特征在于：所述的营养粥各成分的重量比优选为：大米35份、大豆20份、小米22份、山药10份、虾仁7份、猪瘦肉10份、姜丝5份、金银花5份、芹菜8份、胡萝卜6份、食盐4份、山核桃树皮3份、楸树根粉1份、土豆粉25份和水380份。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201410190023.3A CN103919019B (zh) | 2014-05-07 | 2014-05-07 | 一种营养粥及其制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201410190023.3A CN103919019B (zh) | 2014-05-07 | 2014-05-07 | 一种营养粥及其制备方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN103919019A CN103919019A (zh) | 2014-07-16 |
| CN103919019B true CN103919019B (zh) | 2015-12-02 |
Family
ID=51137603
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201410190023.3A Active CN103919019B (zh) | 2014-05-07 | 2014-05-07 | 一种营养粥及其制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN103919019B (zh) |
Families Citing this family (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN104996888A (zh) * | 2015-08-08 | 2015-10-28 | 蚌埠市老顽童食品厂 | 一种中学生早餐 |
| CN106173852A (zh) * | 2016-07-12 | 2016-12-07 | 佛山杰致信息科技有限公司 | 一种孕妇营养滋补保健粥及其制备方法 |
| CN106360273A (zh) * | 2016-08-25 | 2017-02-01 | 卢岳 | 一种慈姑兔肉桃仁粥配方 |
| CN107095142A (zh) * | 2017-07-03 | 2017-08-29 | 安徽双鹿面粉有限公司 | 一种莲藕鲜肉粥及其制作方法 |
Citations (8)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101427769A (zh) * | 2008-06-02 | 2009-05-13 | 魏琳郎 | 108种原料制作的健身腊八粥 |
| CN101595982A (zh) * | 2008-06-06 | 2009-12-09 | 刘泳宏 | 一种天然抗癌药膳粥及制作方法 |
| CN101785541A (zh) * | 2010-03-18 | 2010-07-28 | 东莞市天邦神叶食品有限公司 | 一种无糖水果粥 |
| CN101999583A (zh) * | 2010-10-13 | 2011-04-06 | 毛杰 | 一种营养保健粥的配方及其制备方法 |
| CN102726656A (zh) * | 2012-07-02 | 2012-10-17 | 徐州盛禾原食品工业有限公司 | 一种强效保健粥的制备方法 |
| CN103027241A (zh) * | 2013-01-17 | 2013-04-10 | 安徽燕之坊食品有限公司 | 一种营养粥及其制备方法 |
| CN103315229A (zh) * | 2013-06-29 | 2013-09-25 | 陈键 | 一种牡蛎粥及其制备方法 |
| CN103652585A (zh) * | 2013-12-02 | 2014-03-26 | 南通双和食品有限公司 | 一种营养速食粥及其制备方法 |
-
2014
- 2014-05-07 CN CN201410190023.3A patent/CN103919019B/zh active Active
Patent Citations (8)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101427769A (zh) * | 2008-06-02 | 2009-05-13 | 魏琳郎 | 108种原料制作的健身腊八粥 |
| CN101595982A (zh) * | 2008-06-06 | 2009-12-09 | 刘泳宏 | 一种天然抗癌药膳粥及制作方法 |
| CN101785541A (zh) * | 2010-03-18 | 2010-07-28 | 东莞市天邦神叶食品有限公司 | 一种无糖水果粥 |
| CN101999583A (zh) * | 2010-10-13 | 2011-04-06 | 毛杰 | 一种营养保健粥的配方及其制备方法 |
| CN102726656A (zh) * | 2012-07-02 | 2012-10-17 | 徐州盛禾原食品工业有限公司 | 一种强效保健粥的制备方法 |
| CN103027241A (zh) * | 2013-01-17 | 2013-04-10 | 安徽燕之坊食品有限公司 | 一种营养粥及其制备方法 |
| CN103315229A (zh) * | 2013-06-29 | 2013-09-25 | 陈键 | 一种牡蛎粥及其制备方法 |
| CN103652585A (zh) * | 2013-12-02 | 2014-03-26 | 南通双和食品有限公司 | 一种营养速食粥及其制备方法 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| CN103919019A (zh) | 2014-07-16 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN103766713A (zh) | 一种玉米复合营养米 | |
| CN103919019B (zh) | 一种营养粥及其制备方法 | |
| CN110839886A (zh) | 一种枸杞燕麦营养代餐粉配方及加工工艺 | |
| CN103766764A (zh) | 一种红薯复合营养米 | |
| CN103766897A (zh) | 一种葛根复合营养米 | |
| CN102763879A (zh) | 黑色饮品及其制备方法 | |
| CN103766896A (zh) | 一种淮山复合营养米 | |
| CN106307252A (zh) | 一种速调即食紫薯羹及其制备方法 | |
| CN101715989A (zh) | 一种营养鸡汤冻及其制做方法 | |
| CN102763801A (zh) | 五谷饮品及其制备方法 | |
| KR20160143048A (ko) | 해천탕의 제조방법 및 그 해천탕 | |
| CN101856006A (zh) | 一种三七鸡的饲养方法 | |
| CN103932035A (zh) | 一种营养全面的瘦身食品及其制备方法 | |
| KR101191722B1 (ko) | 쌀된장을 이용한 음식용 분말소스 및 그 제조방법 | |
| CN103689389A (zh) | 一种富含蛋白质的面条及其制备方法 | |
| CN104305243A (zh) | 一种富硒五香牛肉干及其加工方法 | |
| KR101048519B1 (ko) | 전복홍계탕의 제조방법 | |
| CN107904124A (zh) | 一种黑豆醋的生产工艺 | |
| CN106070808A (zh) | 一种复合饮料及制作方法 | |
| CN102246859A (zh) | 一种火麻仁腰果乳饮料及其制备方法 | |
| CN103766765A (zh) | 一种香蕉复合营养米 | |
| KR20090091520A (ko) | 곰취와 우렁이가 함유된 된장 및 그 제조방법 | |
| CN104605159A (zh) | 一种0-1月龄黑猪饲料及其制备方法 | |
| CN104431433A (zh) | 一种促消化豆渣发酵鸡饲料及其制备方法 | |
| CN107125554A (zh) | 一种火龙果营养粥及其制备方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| C14 | Grant of patent or utility model | ||
| GR01 | Patent grant | ||
| TR01 | Transfer of patent right | ||
| TR01 | Transfer of patent right |
Effective date of registration: 20190109 Address after: 101102 No. 2 Building-1 Floor, No. 15 Huanke Middle Road, Majuqiao Town, Tongzhou District, Beijing Patentee after: Beijing Tongtai Catering Co., Ltd. Address before: 236800 No. 40, Dingzhuang Natural Village, Wuli Administrative Village, Tangling Office, Baocheng District, Bozhou City, Anhui Province Patentee before: Ding Dandan |