CN103828989A - 一种竹叶菜茶叶的制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种竹叶菜茶叶的制备方法，该方法是利用竹叶菜叶或其萃取物代替茶叶，再经过茶叶的加工工艺如杀青、发酵、揉捻、干燥等而制成的茶；本发明中的竹叶菜茶叶具有清热消暑、防癌健胃、杀菌消炎、消痰的功效，而且外形美观、茶汤清亮、风味独特、回味甘甜，是一种质量上乘的茶叶饮品。

Description

一种竹叶菜茶叶的制备方法

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种竹叶菜茶叶的制备方法。

背景技术

竹叶菜（学名鹿药草smilacoler Caci-Bakem Hookr），野生百合科高山植物，又名高原竹叶菜、也叫雪山竹叶菜、雪笋是盛产于云南省怒江州的一种高山野菜。当地食用已有数百年的历史，由于味道鲜美、营养丰富而受到人们的喜爱，经科研部门（中国科学院昆明植物研究所、云南农业科学院）科学化验证明其食用部分蛋白质含量高达27.44%（以干物质计）、蛋白质中7种人体必须的氨基酸比较丰富。还含有脂肪、多糖、维生素及人体需要的多种营养性微量元素。

    竹叶菜一般生长在海拔3200米左右绝对没有污染的高山积雪地带。每年随积雪融化而萌发，是一种难得的山珍野菜和自然鲜美的绿色有机食品。据资料记载，云南丽江、迪庆中甸和西藏部分地区有分布，但味道远不如怒江的鲜美。

    根据杨顺丽、刘锡葵对竹叶菜化学成分的研究表明，竹叶菜含有丰富的核苷类成分具有多种生物活性，具有抗肿瘤、抗病毒、基因治疗等多种生物活性，具有广泛的用途。桂明英等人的研究表明，竹叶菜中含有丰富的营养成份，在竹叶菜中含有大量的蛋白质，以及人体必须20种氨基酸中的17种，且人体不能合成的氨基酸如赖氨酸等特别丰富，在竹叶菜中碳水化合物和脂肪含量均很低，因而所能产生的热量较少，是理想的减肥保健食品。在专利 201110377785.0 一种竹叶菜功能饮料及其制备方法的报道中，提供了一种将竹叶菜洗净切碎、预煮、磨浆、酶解、过滤、离心得提取液；最后在提取液中加入果糖、低聚异麦芽糖、甜叶菊苷或阿斯巴甜、柠檬酸、Vc调配而成一种功能饮料。在专利 201210461098.1 一种竹叶菜宝珠梨酒及其制备方法的报道中，提供了用竹叶菜经过制浆、酶水解得竹叶菜酶解浆；再将竹叶菜酶解浆与宝珠梨水解浆汁混合、加热、杀菌、发酵、过滤、灌装等工艺，获得具有竹叶菜营养成分及保健功能的宝珠梨果酒。

通过文献检索，对于用竹叶菜制备茶叶目前还未见有文献报道。

发明内容

本发明的目的是提供一种方便、简单、保健、营养、口味独特的竹叶菜茶叶的制备方法，并加快竹叶菜在食品饮料方面的应用，使云南省怒江州的竹叶菜资源得到有效开发利用，进而发挥其社会效益和经济效益。

本竹叶菜茶叶制备工艺可根据茶叶不同的加工工艺和不同配伍分别具有安神醒脑、止渴生津、清热消暑、防癌健胃、杀菌消炎、延年益寿等功能中的一种和/或几种保健功效。 

本发明的目的通过以下技术方案实现：

（1）清洗：采摘竹叶菜并用清水进行清洗，沥干；

（2）杀青：将清洗后的竹叶菜在30-60℃下进行杀青15-45小时； 

（3）揉捻：将步骤（2）中获得的竹叶菜，进行手工或机械揉捻，采用手工揉捻时间为5-15min，采用机械揉捻可控制揉捻机的压力控制为1-5kg、时间1-10min、转盘转速20-100r/min ，使茶叶呈条索状便于冲泡；

（4）揉捻后干燥，干燥温度为40-60℃，烘至水份低于15%，即得到竹叶菜茶叶。

所述步骤（1）中的竹叶菜为新鲜、冷冻无腐烂的原料。

本发明方法中杀青后竹叶菜先进行发酵然后再进行后续工艺，发酵的工艺条件为：将杀青后竹叶菜放在发酵床中，在温度15-80℃、湿度30-80%下发酵15-85小时。

本发明方法中杀青后竹叶菜先进行发酵，取部分发酵后竹叶菜先进行粉碎，然后按料液比1：5-15的比例添加水进行提取，温度30-80℃，搅拌转速50-400r/min，时间1-8小时，提取1-3次，合并提取液，过滤浓缩至原提取液体积的1/3-1/5，最后将浓缩液和杀青后竹叶菜或发酵后竹叶菜按ml:g的液固比为1：3-4的比例混合均匀后，再揉捻、干燥制得竹叶菜茶叶。

本发明方法中杀青后竹叶菜一部分先进行发酵，同时取另一部分杀青后竹叶菜进行粉碎，然后按料液比1：5-15的比例添加水进行提取，温度30-80℃，搅拌转速50-400r/min，时间1-8小时，提取1-3次，合并提取液，过滤浓缩至原提取液体积的1/3-1/5，最后将浓缩液和发酵后竹叶菜按液固比（ml:g）1：3-4混合均匀，然后再揉捻、干燥制得竹叶菜茶叶。

本发明方法中杀青后竹叶菜取其中一部分先进行粉碎，然后按料液比1：5-15的比例添加水进行提取，温度30-80℃，搅拌转速50-400r/min，时间1-8小时，提取1-3次，合并提取液，过滤浓缩至原提取液体积的1/3-1/5，最后将浓缩液和杀青后竹叶菜按液固比（ml:g）1：3-4混合均匀后，再揉捻、干燥制得竹叶菜茶叶。

本发明对现有技术和产品而言，提供了一种具有优良保健功能的竹叶菜茶叶，进一步丰富了现有茶叶的多样性和营养保健性，不但将竹叶菜加工为一种高附加值的茶叶，而且有效延长了竹叶菜的保鲜时间，制备获得的竹叶菜茶叶具有茶汤清绿、口感醇正、品质佳等特点。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步详细描述，但本发明的保护范围不局限于所述内容。

实施例1，本竹叶菜茶叶的制备方法步骤如下：

1）清洗：将新鲜竹叶菜用清水进行清洗，实现表面清洁，沥干；

2）杀青：将清洗后的竹叶菜在温度60℃，时间15小时进行杀青； 

3）揉捻：将步骤2）中获得的竹叶菜，进行手工揉捻5min，使茶叶呈条索状；

4）干燥：将步骤3）中获得的竹叶菜进行在温度为50℃、烘干干燥8小时，烘至水份为10%；

5）杀菌、包装：将步骤4）干燥好的竹叶菜取出、转移、灭菌、包装，即得一种竹叶菜茶叶。

实施例2，本竹叶菜茶叶的制备方法步骤如下：

1）清洗：将竹叶菜用清水进行清洗，实现表面清洁，沥干；

2）杀青：将清洗后的竹叶菜在温度50℃，时间25小时进行杀青； 

3）发酵：将竹叶菜在温度45℃、湿度30%下进行发酵35小时，使其发酵度达到40%；

4）揉捻：将步骤3）中获得的竹叶菜，进行机械揉捻，揉捻机的压力控制为3kg 、时间10min 、转盘转速30r/min ，使茶叶呈条索状；

5）干燥：将步骤4）中获得的竹叶菜在40℃进行风干干燥，干燥至水份为5%；

6）杀菌、包装：将步骤5）干燥好的竹叶菜取出、转移、灭菌、包装，即得一种竹叶菜茶叶。

实施例3，本竹叶菜茶叶的制备方法步骤如下：

1）清洗：将冷冻的竹叶菜用清水进行清洗，实现表面清洁，沥干；

2）杀青：将清洗后的竹叶菜在温度30℃，时间45小时进行杀青； 

3）发酵：将竹叶菜在温度56℃、湿度40%下进行发酵45小时，使其发酵度达到60%；

4）萃取：将步骤3）中获得的发酵竹叶菜，取部分进行粉碎，然后按料液比质量1：5，温度80℃，时间1小时，搅拌转速100r/min，提取1次；

5）混合揉捻：将步骤4）中获得的竹叶菜提取液进行过滤、浓缩至原提取液体积的1/3后，将浓缩液和另一部分发酵后的竹叶菜按液固比1：4进行混合，再将混合后的竹叶菜，进行机械揉捻，揉捻机的压力控制为4kg 、时间4min 、转盘转速50r/min ，使茶叶呈条索状；

6）干燥：将步骤5）中揉捻后的竹叶菜在温度为60℃、时间8小时烘干，干燥至水份为12%；

7）杀菌、包装：将步骤6）干燥后的竹叶菜取出、转移、灭菌、包装，即得一种竹叶菜茶叶。

实施例4，本竹叶菜茶叶的制备方法步骤如下：

1）清洗：将冷冻的竹叶菜用清水进行清洗，实现表面清洁，沥干；

2）杀青：将清洗后的竹叶菜在温度40℃，时间30小时进行杀青； 

3）发酵：将部分杀青竹叶菜在温度15℃、湿度30%下进行发酵85小时；

4）萃取：将步骤3）中获得的发酵竹叶菜，进行粉碎，然后按料液比质量1：10，温度30℃，时间8小时，搅拌转速200r/min，提取2次；

5）混合揉捻：合并步骤4）中获得的竹叶菜提取液进行过滤、浓缩至原提取液体积的1/4后，将浓缩液和步骤2）另一部分杀青后的竹叶菜按液固比1：3进行混合，再将混合后的竹叶菜，进行人工揉捻10min，使茶叶呈条索状；

6）干燥：将步骤5）中揉捻后的竹叶菜在温度为40℃，干燥至水份为10%；

7）杀菌、包装：将步骤6）干燥后的竹叶菜取出、转移、灭菌、包装，即得一种竹叶菜茶叶。

 实施例5，本竹叶菜茶叶的制备方法步骤如下：

1）清洗：将冷冻的竹叶菜用清水进行清洗，实现表面清洁，沥干；

2）杀青：将清洗后的竹叶菜在温度45℃，时间40小时进行杀青； 

3）发酵：将部分杀青后竹叶菜在温度80℃、湿度50%下进行发酵15小时；

4）萃取：将步骤2）中获得的另一部分杀青竹叶菜，进行粉碎，然后按料液比质量1：15，温度60℃，时间5小时，搅拌转速300r/min，提取3次；

5）混合揉捻：合并步骤4）中获得的竹叶菜提取液进行过滤、浓缩至原提取液体积的1/5后，将该浓缩液和步骤3）发酵后的竹叶菜按液固比1：4进行混合，再将混合后的竹叶菜，进行机械揉捻，压力控制为1kg、时间10min、转盘转速20r/min ，使茶叶呈条索状；

6）干燥：将步骤5）中揉捻后的竹叶菜在温度为45℃，干燥至水份为10%；

7）杀菌、包装：将步骤6）干燥后的竹叶菜取出、转移、灭菌、包装，即得一种竹叶菜茶叶。

 实施例6，本竹叶菜茶叶的制备方法步骤如下：

1）清洗：将冷冻的竹叶菜用清水进行清洗，实现表面清洁，沥干；

2）杀青：将清洗后的竹叶菜在温度45℃，时间40小时进行杀青； 

3）萃取：将步骤2）中获得的部分杀青竹叶菜，进行粉碎，然后按料液比质量1：8，温度50℃，时间4小时，搅拌转速50r/min，提取3次；

4）混合揉捻：合并步骤3）中获得的竹叶菜提取液进行过滤、浓缩至原提取液体积的1/3后，将浓缩液和步骤2）另一部分杀青后的竹叶菜按液固比1：3.5进行混合，再将混合后的竹叶菜，进行机械揉捻，压力控制为5kg、时间1min、转盘转速100r/min ，使茶叶呈条索状；

5）干燥：将步骤4）中揉捻后的竹叶菜在温度为55℃，干燥至水份为8%；

6）杀菌、包装：将步骤5）干燥后的竹叶菜取出、转移、灭菌、包装，即得一种竹叶菜茶叶。

Claims (5)

1.一种竹叶菜茶叶的制备方法，其特征在于包括下述步骤： 

（1）清洗：采摘竹叶菜并用清水清洗，沥干；

（2）杀青：将清洗后的竹叶菜在30-60℃下进行杀青15-45小时； 

（3）揉捻：将步骤（2）中获得的竹叶菜，进行手工或机械揉捻，采用手工揉捻时间为5-15min，采用机械揉捻可控制揉捻机的压力控制为1-5kg、时间1-10min、转盘转速20-100r/min ，使茶叶呈条索状便于冲泡；

（4）揉捻后干燥，干燥温度为40-60℃，干燥至水份低于15%，即得到竹叶菜茶叶。

2.根据权利要求1所述竹叶菜茶叶的制备方法，其特征在于：杀青后竹叶菜先进行发酵然后再进行后续工艺，发酵的工艺条件为：将杀青后竹叶菜放在发酵床中，在温度15-80℃、湿度30-80%下发酵15-85小时。

3.根据权利要求2所述竹叶菜茶叶的制备方法，其特征在于：取发酵后竹叶菜先进行粉碎，然后按料液比1：5-15的比例添加水进行提取，温度30-80℃，搅拌转速50-400r/min，时间1-8小时，提取1-3次，合并提取液，过滤浓缩至原提取液体积的1/3-1/5，最后将浓缩液和杀青后竹叶菜或发酵后竹叶菜按ml:g的液固比为1：3-4的比例混合均匀后，再揉捻、干燥制得竹叶菜茶叶。

4.根据权利要求2所述竹叶菜茶叶的制备方法，其特征在于：发酵的同时取部分杀青后竹叶菜进行粉碎，然后按料液比1：5-15的比例添加水进行提取，温度30-80℃，搅拌转速50-400r/min，时间1-8小时，提取1-3次，合并提取液，过滤浓缩至原提取液体积的1/3-1/5，最后将浓缩液和发酵后竹叶菜按ml:g的液固比为1：3-4的比例混合均匀，然后再揉捻、干燥制得竹叶菜茶叶。

5.根据权利要求1所述竹叶菜茶叶的制备方法，其特征在于：取部分杀青后竹叶菜进行粉碎，然后按料液比1：5-15的比例添加水进行提取，温度30-80℃，搅拌转速50-400r/min，时间1-8小时，提取1-3次，合并提取液，过滤浓缩至原提取液体积的1/3-1/5，最后将浓缩液和另一部分杀青后竹叶菜按ml:g的液固比为1：3-4的比例混合均匀后，再揉捻、干燥制得竹叶菜茶叶。