CN103798700A - 一种马铃薯片的制备方法 - Google Patents

一种马铃薯片的制备方法 Download PDF

Info

Publication number
CN103798700A
CN103798700A CN201410072108.1A CN201410072108A CN103798700A CN 103798700 A CN103798700 A CN 103798700A CN 201410072108 A CN201410072108 A CN 201410072108A CN 103798700 A CN103798700 A CN 103798700A
Authority
CN
China
Prior art keywords
vacuum
chips
potato
oil
frying
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
CN201410072108.1A
Other languages
English (en)
Inventor
莫秀芳
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Individual
Original Assignee
Individual
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Individual filed Critical Individual
Priority to CN201410072108.1A priority Critical patent/CN103798700A/zh
Publication of CN103798700A publication Critical patent/CN103798700A/zh
Pending legal-status Critical Current

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
    • A23L5/40—Colouring or decolouring of foods
    • A23L5/41—Retaining or modifying natural colour by use of additives, e.g. optical brighteners
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
    • A23L19/10—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof of tuberous or like starch containing root crops
    • A23L19/12—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof of tuberous or like starch containing root crops of potatoes
    • A23L19/18—Roasted or fried products, e.g. snacks or chips
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
    • A23L5/10—General methods of cooking foods, e.g. by roasting or frying
    • A23L5/11—General methods of cooking foods, e.g. by roasting or frying using oil
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
    • A23L5/10—General methods of cooking foods, e.g. by roasting or frying
    • A23L5/17—General methods of cooking foods, e.g. by roasting or frying in a gaseous atmosphere with forced air or gas circulation, in vacuum or under pressure
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs

Abstract

本发明公开一种马铃薯片的制备方法，是将马铃薯清洗、去皮后，切成1～3mm厚的薄片，然后投入护色液中浸泡5～15min，取出薄片在85～95℃的热水中烫漂1～5min，取出置于-15～-20℃的条件下冷藏12～36小时，取出经真空油炸和真空脱油后，即制得马铃薯片。本发明将马铃薯切成薄片后用护色剂浸泡，可有效避免薯片中含有的单宁、酚类等物质在油炸是因氧化而生成褐色聚合物，油炸时选用真空油炸的方式，可使油炸的温度降低到100℃左右，避免了对薯片色香味的影响，及减少了营养成分的流失和有害物质的大量生成。

Description

一种马铃薯片的制备方法
技术领域
本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种马铃薯片的制备方法。
背景技术
马铃薯片，上海称洋山芋片，香港称薯片，中国北方也叫土豆片，台湾称洋芋片，是指由马铃薯制成的零食。制作方法是把马铃薯切为薄片，然后炸或烤至脆口并加以调味即可。除了最简单地以盐来调味外，市面上买到不同口味的马铃薯片亦会使用味精和不同香料调味。目前的马铃薯片大多是将马铃薯切片后经简单油炸制得，制得的马铃薯片在香味和色泽上已经不能满足人们越来越挑剔的口味。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是提供一种马铃薯片的制备方法，可减少马铃薯的营养流失，制得色泽金黄、香脆可口的马铃薯片。
为解决上述问题，本发明将采用以下技术方案：
一种马铃薯片的制备方法，是将马铃薯清洗、去皮后，切成1～3mm厚的薄片，然后投入护色液中浸泡5～15min，取出薄片在85～95℃的热水中烫漂1～5min，取出置于-15～-20℃的条件下冷藏12～36小时，取出经真空油炸和真空脱油后，即制得马铃薯片。
上述方案中：
所述护色液为含0.2～0.4wt％异抗坏血酸钠和0.1～0.3wt％氯化钙的水溶液。
所述真空油炸的温度为90～110℃，真空度为0.08～0.09MPa，油炸时间为5～15min。
所述真空脱油为在与真空油炸相同的真空度下，于200～400r／min的转速下离心脱油5～15min。
本发明的有益效果为：
本发明将马铃薯切成薄片后用护色剂浸泡，可有效避免薯片中含有的单宁、酚类等物质在油炸是因氧化而生成褐色聚合物，油炸时选用真空油炸的方式，可使油炸的温度降低到100℃左右，避免了对薯片色香味的影响，及减少了营养成分的流失和有害物质的大量生成。
具体实施方式
下面以具体实施例作进一步描述，但本发明不局限于这些实施例。
实施例1
将马铃薯清洗、去皮后，切成1mm厚的薄片，然后投入护色液中浸泡10min，护色液为含0.4wt％异抗坏血酸钠和0.1wt％氯化钙的水溶液，取出薄片在90℃的热水中烫漂5min，取出置于-15℃的条件下冷藏24小时，取出在0.09MPa的真空度下进行真空油炸和真空脱油，真空油炸的温度为90℃、时间为10min，真空脱油是在400r／min的转速下离心脱油5min，脱油后即制得马铃薯片。
实施例2
将马铃薯清洗、去皮后，切成2mm厚的薄片，然后投入护色液中浸泡15min，护色液为含0.2wt％异抗坏血酸钠和0.2wt％氯化钙的水溶液，取出薄片在95℃的热水中烫漂1min，取出置于-18℃的条件下冷藏36小时，取出在0.08MPa的真空度下进行真空油炸和真空脱油，真空油炸的温度为100℃、时间为15min，真空脱油是在200r／min的转速下离心脱油10min，脱油后即制得马铃薯片。
实施例3
将马铃薯清洗、去皮后，切成3mm厚的薄片，然后投入护色液中浸泡5min，护色液为含0.3wt％异抗坏血酸钠和0.3wt％氯化钙的水溶液，取出薄片在85℃的热水中烫漂3min，取出置于-20℃的条件下冷藏12小时，取出在0.085MPa的真空度下进行真空油炸和真空脱油，真空油炸的温度为110℃、时间为5min，真空脱油是在300r／min的转速下离心脱油15min，脱油后即制得马铃薯片。

Claims (4)

1.一种马铃薯片的制备方法，其特征在于：将马铃薯清洗、去皮后，切成1～3mm厚的薄片，然后投入护色液中浸泡5～15min，取出薄片在85～95℃的热水中烫漂1～5min，取出置于-15～-20℃的条件下冷藏12～36小时，取出经真空油炸和真空脱油后，即制得马铃薯片。
2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：所述护色液为含0.2～0.4wt％异抗坏血酸钠和0.1～0.3wt％氯化钙的水溶液。
3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：所述真空油炸的温度为90～110℃，真空度为0.08～0.09MPa，油炸时间为5～15min。
4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：所述真空脱油为在与真空油炸相同的真空度下，于200～400r／min的转速下离心脱油5～15min。
CN201410072108.1A 2014-02-28 2014-02-28 一种马铃薯片的制备方法 Pending CN103798700A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201410072108.1A CN103798700A (zh) 2014-02-28 2014-02-28 一种马铃薯片的制备方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201410072108.1A CN103798700A (zh) 2014-02-28 2014-02-28 一种马铃薯片的制备方法

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN103798700A true CN103798700A (zh) 2014-05-21

Family

ID=50696471

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201410072108.1A Pending CN103798700A (zh) 2014-02-28 2014-02-28 一种马铃薯片的制备方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN103798700A (zh)

Cited By (11)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN103976312A (zh) * 2014-05-29 2014-08-13 安徽荃力电子科技有限公司 一种芒果味薯片的制作方法
CN104055192A (zh) * 2014-06-05 2014-09-24 华中农业大学 用于脆土豆休闲食品的保脆剂及脆土豆休闲食品的制备方法
CN104256447A (zh) * 2014-10-22 2015-01-07 安徽燕之坊食品有限公司 一种夹心薯片及其制备方法
CN104509812A (zh) * 2014-12-26 2015-04-15 湖南农业大学 一种土豆米的制备方法
CN105614784A (zh) * 2015-12-21 2016-06-01 安徽富尔达食品有限公司 土豆脆片加工处理的方法
CN106235133A (zh) * 2016-08-01 2016-12-21 云南省农业科学院质量标准与检测技术研究所 一种低温油炸马铃薯片及其制备方法
CN106720254A (zh) * 2016-11-29 2017-05-31 贵州省马铃薯研究所 一种鲜切马铃薯褐变抑制剂及其使用方法
CN107712742A (zh) * 2017-10-11 2018-02-23 高雨荷 一种天然抗氧化的油炸马铃薯脆片的制备方法
CN108175062A (zh) * 2017-12-27 2018-06-19 安徽盼盼食品有限公司 一种美味健康薯片的制作方法
CN109090527A (zh) * 2018-07-18 2018-12-28 回头客食品集团股份有限公司 真空油炸薯类工艺
CN109770165A (zh) * 2018-11-28 2019-05-21 中国农业科学院农产品加工研究所 一种护色剂及其在彩色马铃薯脆片中的应用

Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN101653226A (zh) * 2009-08-25 2010-02-24 上海荣港工贸发展有限公司 一种青提红提的生产工艺
CN101669608A (zh) * 2009-10-13 2010-03-17 哈尔滨达紫香科技发展有限公司 真空冻炸彩色马铃薯脆片、彩色甘薯脆片的新工艺
CN102960662A (zh) * 2012-12-26 2013-03-13 贵州省生物技术研究所 低脂肪油炸薯片的制作方法

Patent Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN101653226A (zh) * 2009-08-25 2010-02-24 上海荣港工贸发展有限公司 一种青提红提的生产工艺
CN101669608A (zh) * 2009-10-13 2010-03-17 哈尔滨达紫香科技发展有限公司 真空冻炸彩色马铃薯脆片、彩色甘薯脆片的新工艺
CN102960662A (zh) * 2012-12-26 2013-03-13 贵州省生物技术研究所 低脂肪油炸薯片的制作方法

Non-Patent Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
潘牧 等: "不同预处理条件对低温真空油炸马铃薯片品质的影响", 《包装与食品机械》 *
潘牧 等: "低温真空油炸薯片生产工艺及其贮藏条件的研究", 《食品与机械》 *

Cited By (14)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN103976312A (zh) * 2014-05-29 2014-08-13 安徽荃力电子科技有限公司 一种芒果味薯片的制作方法
CN104055192A (zh) * 2014-06-05 2014-09-24 华中农业大学 用于脆土豆休闲食品的保脆剂及脆土豆休闲食品的制备方法
CN104055192B (zh) * 2014-06-05 2016-04-06 华中农业大学 用于脆土豆休闲食品的保脆剂及脆土豆休闲食品的制备方法
CN104256447A (zh) * 2014-10-22 2015-01-07 安徽燕之坊食品有限公司 一种夹心薯片及其制备方法
CN104509812A (zh) * 2014-12-26 2015-04-15 湖南农业大学 一种土豆米的制备方法
CN105614784A (zh) * 2015-12-21 2016-06-01 安徽富尔达食品有限公司 土豆脆片加工处理的方法
CN106235133A (zh) * 2016-08-01 2016-12-21 云南省农业科学院质量标准与检测技术研究所 一种低温油炸马铃薯片及其制备方法
CN106235133B (zh) * 2016-08-01 2020-12-22 云南省农业科学院质量标准与检测技术研究所 一种低温油炸马铃薯片及其制备方法
CN106720254A (zh) * 2016-11-29 2017-05-31 贵州省马铃薯研究所 一种鲜切马铃薯褐变抑制剂及其使用方法
CN107712742A (zh) * 2017-10-11 2018-02-23 高雨荷 一种天然抗氧化的油炸马铃薯脆片的制备方法
CN108175062A (zh) * 2017-12-27 2018-06-19 安徽盼盼食品有限公司 一种美味健康薯片的制作方法
CN109090527A (zh) * 2018-07-18 2018-12-28 回头客食品集团股份有限公司 真空油炸薯类工艺
CN109770165A (zh) * 2018-11-28 2019-05-21 中国农业科学院农产品加工研究所 一种护色剂及其在彩色马铃薯脆片中的应用
CN109770165B (zh) * 2018-11-28 2022-04-01 中国农业科学院农产品加工研究所 一种护色剂及其在彩色马铃薯脆片中的应用

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN103798700A (zh) 一种马铃薯片的制备方法
CN102599549B (zh) 一种非油炸即食淡水鱼的制备方法
CN104366336B (zh) 一种油炸酥脆藕条的制备方法
CN103610088A (zh) 腊肉及其腌制方法
CN103734784B (zh) 合川肉片加工方法
CN103393061B (zh) 一种鸭肉调理品去腥味工艺
CN104026641A (zh) 一种茶香即食草鱼的制作方法
CN105076637A (zh) 一种猕猴桃果脯的加工方法
CN104719972A (zh) 一种半干海鲈鱼调理食品的加工方法
CN102742809A (zh) 一种油泼笋丝的制备方法
CN103598621B (zh) Tg酶及高温高压处理加工优质卤蛋的方法
CN103653065A (zh) 一种麻辣味油炸花生仁的生产方法
CN103932265A (zh) 佛跳墙主料的加工方法
CN101803746B (zh) 一种草原烤羊腿及其生产方法
CN103211248A (zh) 一种非油炸加工淡水鱼的方法
CN102228213A (zh) 一种御贡剁椒及其制备方法
CN102048126A (zh) 一种油炸鸡枞菌生产制作方法
CN107223918A (zh) 一种自热式火锅蔬菜及其制备方法
CN103519207A (zh) 一种以鸡食管、腺胃为原料的调理食品
KR101874294B1 (ko) 숭어 어묵의 제조방법 및 그에 따른 숭어 어묵
CN103829175A (zh) 一种香椿拌豆腐的营养烹饪方法
KR20160067231A (ko) 즉석 김치 콩나물 잡채
CN104856086A (zh) 一种蚕豆鸭肉配方及其制备方法
KR20160032852A (ko) 닭가슴살 후랑크소시지 제조방법 및 이에 의해 제조된 닭가슴살 후랑크소시지
CN103948050A (zh) 一种红酒烧肉及其制作方法

Legal Events

Date Code Title Description
C06 Publication
PB01 Publication
C10 Entry into substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
C02 Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001)
WD01 Invention patent application deemed withdrawn after publication

Application publication date: 20140521