CN103750219A - 一种芥菜的腌制法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种芥菜的腌制法。该发明的配比为芥菜100公斤，盐10公斤，姜片10克、花椒10克、茴香10克、丁香10克、橘皮10克、大料10克；上述原料的配比精确度为各原料的±10%为宜。该发明咸淡可口、鲜香嫩脆、较耐储藏等，且利肺脾、益肝胆、滋阴养胃。
Description
技术领域
本发明涉及一种以芥菜为主料的腌制方法，具体是一种芥菜的腌制法。
背景技术
芥菜含有维生素A、B族维生素、维C和维D很丰富。具体功效有提神醒脑，芥菜含有大量的抗坏血酸，是活性很强的还原物质，参与机体重要的氧化还原过程，能增加大脑中氧含量，激发大脑对氧的利用，有提神醒脑，解除疲劳的作用。 其次还有解毒消肿之功，能抗感染和预防疾病的发生，抑制细菌毒素的毒性，促进伤口愈合，可用来辅助治疗感染性疾病。还有开胃消食的作用，因为芥菜腌制后有一种特殊鲜味和香味，能促进胃、肠消化功能，增进食欲，可用来开胃，帮助消化。
发明内容
本发明提供了一种芥菜的腌制法，该发明口感好，解毒消肿，能促进胃、肠消化功能。
本发明的具体配比：芥菜100公斤，盐10公斤，姜片10克、花椒10克、茴香10克、丁香10克、橘皮10克、大料10克。上述原料的配比精确度为各原料的±10%为宜。
本发明的制造方法：选用当季公斤芥菜，且叶柄肉质无老化现象。 将新鲜芥菜的老根、黄叶剔除，再用清水洗净、晾干，约5—6天后，即可切条。腌制时先撒盐，撒盐时注意在缸底撒一层盐，将芥菜放入一层，放入时切口朝下，每放好一层芥菜需再撒上一层盐。菜要装满，尽量少留缝隙。装满后在芥菜上再压上一块石头或其他重物，入缸后24小时内要倒缸一次，一星期后再倒缸一次，最后放置在阴凉处储藏20天左右。待腌制的芥菜变成黄绿色并具有乳酸味时，再取出进行加工。
加工方法：芥菜腌制好后，将咸菜坯和水按1：3的比例浸泡退咸捞出后，对其进行压滤、去杂、切细、整形。然后将姜片、花椒、茴香、丁香、橘皮、大料，浸煮过滤与腌菜混合充分搅拌均匀，接着装袋包装，进行真空封口。经加热杀菌处理后，即可冷却风干、装箱入库。
有益效果：该发明咸淡可口、鲜香嫩脆、较耐储藏等，且利肺脾、益肝胆、滋阴养胃。
具体实施方式
实施例1：选用当季200公斤芥菜，且叶柄肉质无老化现象。 将新鲜芥菜的老根、黄叶剔除，再用清水洗净、晾干，约5—6天后，即可切条。腌制时先撒20公斤盐，撒盐时注意在缸底撒一层盐，将芥菜放入一层，放入时切口朝下，每放好一层芥菜需再撒上一层盐。菜要装满，尽量少留缝隙。装满后在芥菜上再压上一块石头或其他重物，入缸后24小时内要倒缸一次，一星期后再倒缸一次，最后放置在阴凉处储藏20天左右。待腌制的芥菜变成黄绿色并具有乳酸味时，再取出进行加工。
芥菜腌制好后，将咸菜坯和水按1：3的比例浸泡退咸捞出后，对其进行压滤、去杂、切细、整形。然后将姜片20克、花椒20克、茴香20克、丁香20克、橘皮20克、大料20克，浸煮过滤与腌菜混合充分搅拌均匀，接着装袋包装，进行真空封口。经加热杀菌处理后，即可冷却风干、装箱入库。
实施例2：选用当季100公斤芥菜，且叶柄肉质无老化现象。 将新鲜芥菜的老根、黄叶剔除，再用清水洗净、晾干，约5—6天后，即可切条。腌制时先撒10公斤盐，撒盐时注意在缸底撒一层盐，将芥菜放入一层，放入时切口朝下，每放好一层芥菜需再撒上一层盐。菜要装满，尽量少留缝隙。装满后在芥菜上再压上一块石头或其他重物，入缸后24小时内要倒缸一次，一星期后再倒缸一次，最后放置在阴凉处储藏20天左右。待腌制的芥菜变成黄绿色并具有乳酸味时，再取出进行加工。
芥菜腌制好后，将咸菜坯和水按1：3的比例浸泡退咸捞出后，对其进行压滤、去杂、切细、整形。然后将姜片10克、花椒10克、茴香10克、丁香10克、橘皮10克、大料10克，浸煮过滤与腌菜混合充分搅拌均匀，接着装袋包装，进行真空封口。经加热杀菌处理后，即可冷却风干、装箱入库。
Claims (2)
1.芥菜的腌制法，本发明的具体配比特征是：芥菜100公斤，盐10公斤，姜片10克、花椒10克、茴香10克、丁香10克、橘皮10克、大料10克；上述原料的配比精确度为各原料的±10%为宜。
2.根据权利要求1所述的芥菜的腌制法，其制造方法特征是：选用当季100公斤芥菜，且叶柄肉质无老化现象，将新鲜芥菜的老根、黄叶剔除，再用清水洗净、晾干，约5—6天后，即可切条，腌制时先撒10公斤盐，撒盐时注意在缸底撒一层盐，将芥菜放入一层，放入时切口朝下，每放好一层芥菜需再撒上一层盐，菜要装满，尽量少留缝隙，装满后在芥菜上再压上一块石头或其他重物，入缸后24小时内要倒缸一次，一星期后再倒缸一次，最后放置在阴凉处储藏20天左右，待腌制的芥菜变成黄绿色并具有乳酸味时，再取出进行加工，芥菜腌制好后，将咸菜坯和水按1：3的比例浸泡退咸捞出后，对其进行压滤、去杂、切细、整形，然后将姜片10克、花椒10克、茴香10克、丁香10克、橘皮10克、大料10克，浸煮过滤与腌菜混合充分搅拌均匀，接着装袋包装，进行真空封口，经加热杀菌处理后，即可冷却风干、装箱入库。
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