CN103719979A - 一种白花败酱苦瓜复合饮料的制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种白花败酱苦瓜复合饮料的制备方法，包括：将白花败酱和苦瓜清洗分切后，置于水中，于60～65℃下浸提至少1小时，得到浸提液，将调味剂加入浸提液，混合均匀，制得白花败酱苦瓜复合饮料。本发明的复合饮料制备方法简单，掩盖了白花败酱和苦瓜的苦涩味，不但可应用于工业化生产，而且适用于家庭手工制备。本发明的复合饮料，口感好，容易得到大众的喜爱，而且具有丰富的营养价值，使白花败酱及苦瓜的营养价值得到了有效的利用。

Description

一种白花败酱苦瓜复合饮料的制备方法
技术领域
本发明涉及食品饮料技术领域，具体涉及一种白花败酱苦瓜复合饮料的制备方法。
背景技术
随着经济的发展，生活水平的提高，人们的保健意识和返朴归真、崇尚自然观念日益增强，膳食结构和饮食口味发生了根本性的改变，绿色无公害保健食品越来越为人们所青睐。
白花败酱为败酱科多年生草本植物，白花败酱因其有益药用成分异戊酸和多种皂苷具有的独特陈酱气和清苦味而得名，是我国的传统救荒野菜。据分析，每100g鲜嫩茎叶含17种氨基酸，总量达14995.69mg，维生素C42.65mg，维生素B20.22mg，B-胡萝卜素8.36mg，乙酸75.8mg，苹果酸92.77mg，同时富含多种微量元素。
苦瓜为葫芦科，一年生草本，性味苦寒，具清热解暑、明目解毒、降火消肿、降低血糖等功效。每100g中含水分93.48g，蛋白质1g,脂肪0.1g，膳食纤维1.4g，碳水化合物3.5g，灰分0.6g，胡萝卜素100μg，视黄醇17μg，硫胺素0.03mg，核黄素0.03mg，尼克酸0.4mg，维生素C56mg、维生素E0.85mg，钾256mg，钠2.5mg，钙14mg，镁18mg，铁0.7mg,锰0.16mg，锌0.36mg，铜0.06mg，磷35mg，硒0.36μg，尚含有降低血糖作用的苦瓜甙等。
目前，出现了将绿色保健食品制作而成的功能性饮料，公开号为CN102342514A的专利公开了一种白花败酱饮料及其制备方法，其原料组成包括白花败酱草，甜叶菊和水，将清洗后的白花败酱草、甜叶菊加水混合，并加热煮沸，且保持煮沸状态8-15分钟，然后滤出液体，经杀菌冷却后灌装即制成成品。将白花败酱用来作为饮料的原料，便于人们摄取白花败酱所具备的营养成分，但是该饮料成分单一。
公开号为CN101904352A的专利公开了一种银杏苦瓜乳复合饮料及生产方法，以银杏果、苦瓜为原料，依据动植物蛋白营养功效互补原理，将苦瓜、银杏仁、牛乳三者有机复合加工成的一种植物蛋白功能饮料，采用复合酶解技术、超高温瞬间灭菌技术等，科学配比，经过均质、脱气、罐装等工序精制而成。该复合饮料是一种理想的保健饮料，但是其制备方法较复杂。
发明内容
本发明提供了一种白花败酱苦瓜复合饮料的制备方法，不但制备工艺简单，而且最大程度地保留白花败酱和苦瓜中的营养成分，制备一种口味营养俱佳的饮料。
一种白花败酱苦瓜复合饮料的制备方法，包括：将白花败酱和苦瓜清洗分切后，置于水中，于60～65℃下浸提至少1小时，得到浸提液，将调味剂加入浸提液，混合均匀，制得白花败酱苦瓜复合饮料。
白花败酱和苦瓜富含人体所必需的多种维生素及微量元素，两者不但营养丰富而且药性近似，宜于进行复配。但是白花败酱、苦瓜味道不易于为人们接受，本发明将两者混合浸提所得的浸提液进行调配，不但制备方法简单，而且制备的一种符合大众口味的白花败酱苦瓜复合饮料。
为了最大程度的保留白花败酱和苦瓜中的营养成分，将白花败酱和苦瓜在水中浸提时需要具有合适的配比，作为优选，每100份水中加入10～20份白花败酱和1～5份苦瓜。
白花败酱和苦瓜在水中的浸提效果与水的加入量相关，若水的加入量过少，将使白花败酱和苦瓜在水中不能得到有效地浸提，从而损失白花败酱和苦瓜中的营养成分，作为优选，所述白花败酱和苦瓜的总重量与水的重量比为1：5。
为了使白花败酱、苦瓜味道易于被大众所接受，加入调味剂进行调配，作为优选，所述调味料为甜味剂、酸味剂或两者混合。
在进行调配的过程中，不但保证饮料具有良好的口感，而且还得符合营养健康的要求，作为优选，所述甜味剂为蜂蜜、安赛蜜、甜菊苷和蔗糖中的一种或多种。
作为优选，所述酸味剂为柠檬酸和苹果酸中的一种或两种。酸味剂可以掩盖白花败酱和苦瓜中原有的苦味，其中柠檬酸有温和爽快的酸味，而苹果酸与柠檬酸相比酸度较大，但味道柔和，具特殊香味，代谢上有利于氨基酸吸收，不积累脂肪，是新一代的食品酸味剂。将两者单独或混合应用于本发明的复合饮料中均会具有较好的效果。
若浸提的时间过短，则会使白花败酱和苦瓜在水中得不到有效地浸提，损失白花败酱和苦瓜中的营养成分，作为优选，浸提时间为3小时。
利用上述制备方法制得的白花败酱苦瓜复合饮料。不但口感易于被大众接受，而且可以便于人们摄取白花败酱和苦瓜汁富含的有效营养成分。
本发明的复合饮料制备方法简单，掩盖了白花败酱和苦瓜的苦涩味，不但可应用于工业化生产，而且适用于家庭手工制备。本发明的复合饮料，口感好，容易得到大众的喜爱，而且具有丰富的营养价值，使白花败酱及苦瓜的营养价值得到了有效的利用。
具体实施方式
实施例1：
选择新鲜白花败酱及苦瓜，将白花败酱及苦瓜进行清洗和切分，再以重量份数计，称取50份白花败酱及10份苦瓜，加入5倍于两者重量的水，在60℃下浸提3h，即得白花败酱苦瓜复合浸提液，将浸提液过滤，去除杂质，得清澈透明的浸提液，并加入3份蜂蜜和0.2份柠檬酸进行调味，最后将调味后的饮料半成品进行均质以及杀菌灌装。
经过上述方法处理加工的白花败酱苦瓜复合饮料，经过感官评定，其口感较好，甜度适中，酸度适中，基本上掩盖了白花败酱和苦瓜的苦涩味，适合绝大部分人饮用。且其营养丰富，药用价值高，具有清热解毒、活血化瘀、降火消肿、降低血糖等功效。
实施例2：
选择新鲜白花败酱及苦瓜，将白花败酱及苦瓜进行清洗和切分，再以重量份数计，称取90份白花败酱及10份苦瓜，加入5倍于两者重量的水，在65℃下浸提3h，即得白花败酱苦瓜复合浸提液，将浸提液过滤，去除杂质，得清澈透明的浸提液，并加入4份蔗糖、0.2份柠檬酸和0.1份苹果酸进行调味，最后将调味后的饮料半成品进行均质以及杀菌灌装。
经过上述方法处理加工的白花败酱苦瓜复合饮料，经过感官评定，其口感略有苦味，甜度和酸度较淡，其药用价值高，适合喜欢苦味的人饮用。
实施例3：
选择新鲜白花败酱及苦瓜，将白花败酱及苦瓜进行清洗和切分，再以重量份数计，称取100份白花败酱及30份苦瓜，加入5倍于两者重量的水，在65℃下浸提3h，即得白花败酱苦瓜复合浸提液，将浸提液过滤，去除杂质，得清澈透明的浸提液，并加入4份安赛蜜、0.3份柠檬酸和0.2份苹果酸进行调味，最后将调味后的饮料半成品进行均质以及杀菌灌装。
经过上述方法处理加工的白花败酱苦瓜复合饮料，经过感官评定，其口感较实例1更为酸甜可口，基本上掩盖了白花败酱和苦瓜的苦涩味，且营养丰富，药用价值较高。
实施例4：
选择新鲜白花败酱和苦瓜，将白花败酱及苦瓜清洗和切分，再以重量份数计，称取170份白花败酱及30份苦瓜，加入5倍于两者重量的水，在65℃下浸提3h，即得白花败酱苦瓜复合浸提液，将浸提液过滤，去除杂质，得清澈透明的浸提液，并加入2份甜菊苷、3份安赛蜜、0.4份柠檬酸和0.2份苹果酸进行调味，最后将调味后的饮料半成品进行均质以及杀菌灌装。
经过上述方法处理加工的白花败酱苦瓜复合饮料，经过感官评定，其甜度较实例1和实例3高，酸度适中，掩盖了白花败酱和苦瓜的苦涩味，且营养丰富，药用价值较高。

Claims (8)

1.一种白花败酱苦瓜复合饮料的制备方法，包括：将白花败酱和苦瓜清洗分切后，置于水中，于60～65℃下浸提至少1小时，得到浸提液，将调味剂加入浸提液，混合均匀，制得白花败酱苦瓜复合饮料。
2.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，每100份水中加入10～20份白花败酱和1～5份苦瓜。
3.如权利要求2所述的制备方法，其特征在于，所述白花败酱和苦瓜的总重量与水的重量比为1：5。
4.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述调味料为甜味剂、酸味剂或两者混合。
5.如权利要求4所述的制备方法，其特征在于，所述甜味剂为蜂蜜、安赛蜜、甜菊苷和蔗糖中的一种或多种。
6.如权利要求4所述的制备方法，其特征在于，所述酸味剂为柠檬酸和苹果酸中的一种或两种。
7.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，浸提时间为3小时。
8.如权利要求1～7任一所述制备方法制得的白花败酱苦瓜复合饮料。
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