CN103704400A - 一种可食用的信阳毛尖茶粉及其制配方法 - Google Patents

Abstract

一种可食用的信阳毛尖茶粉及其制配方法，包括：将选取的干燥信阳毛尖进行杀菌处理，温度控制在50℃以下，相对湿度控制在50％以下；将杀菌后的茶叶均匀加入维生素C粉末，茶叶与维生素C的配比为维生素C∶茶叶≤1∶10000，将加入维生素C的茶叶通过研磨方式生成预设状态的粉末，其中研磨速度控制在50转/分以下，研磨时间为不少于22分钟，温度控制在30℃以下，相对湿度控制在50％以下；将研磨后茶叶粉末与原花青素在温度30℃以下、相对湿度50％以下的空间进行均匀混合，生成信阳毛尖茶粉。本发明解决了当前信阳毛尖茶叶产品形态单一，且信阳毛尖茶叶饮用产品的有益成分不能被人体充分吸收，导致需要一种如何制配可食用的信阳毛尖茶粉技术方案的问题。

Description

一种可食用的信阳毛尖茶粉及其制配方法

技术领域

本发明涉及绿茶加工领域，特别涉及一种可食用的信阳毛尖茶粉及其制配方法。

背景技术

研究证明绿茶中氨基酸含量与品质呈显著的正相关，氨基酸含量越多，绿茶品质越好。信阳毛尖的氨基酸含量高于20种名绿茶的平均含量和豫炒青一级的含量。目前，从信阳毛尖茶叶中分离鉴定的氨基酸有20余种，其中茶氨基酸含量最高，其次是谷氨酸、天门冬氨酸、精氨酸等。信阳毛尖中检测到16种氨基酸，其中氨基酸含量以茶氨酸最高，占70％，其次为谷氨酸、天门冬氨酸、丝氨酸，精氨酸的含量与其他绿茶相比相对偏少，总体氨基酸含量为2274.79mg/100g。

茶多酚类是存在于茶叶中多酚类物质的混合物，其主要成分包括儿茶素类、黄烷醇类、黄酮、黄酮醇类、花青素类、花白素类、酚酸及缩酚酸类。研究表明，茶多酚等活性物质具解毒和抗辐射作用，能有效地阻止放射性物质侵入骨髓，并可使锶90和钴60迅速排出体外，被健康及医学界誉为“辐射克星”。在25种名绿茶的测定中，信阳毛尖的茶多酚含量为24.13％，在25种名绿茶中含量最高。茶多酚具有很强的抗氧化性和生理活性，是人体自由基的清除剂。茶多酚具有抑制心血管疾病、防癌、抗癌、美容护肤等功效。

咖啡碱是茶叶中主要药理活性成分，咖啡碱具有醒脑提神、利尿解乏、降脂助消化等功效，咖啡碱的适度摄入，对于人体十分有益，而信阳毛尖的咖啡碱含量较为适宜，因此信阳毛尖对于人体健康十分有利。

但当前信阳毛尖主要为饮茶方式，而饮茶只能吸收茶叶中有益成分的40％-50％，而直接食用可以吸收茶叶中有益成分的80％以上，同时对于没有饮茶习惯的人就不能享受到茶的保健功能。近年来，随着人们生活节奏的加快，人们的饮茶习惯发生了很大变化，趋向“天然营养、方便快速”，茶粉这种产品形态能最大限度地保持了茶叶原有的营养成分、药效成分和原料的天然本色，符合当前人们的消费观念，而信阳毛尖氨基酸含量丰富、茶多酚含量在绿茶中最高且咖啡碱含量适中的特点，特别适用于制造茶粉，当前拓展信阳毛尖茶叶新用途具有重要意义，因此当前需要一种可食用的信阳毛尖茶粉的制配的技术方案来解决上述问题。

发明内容

本发明所要解决的技术问题在于提供一种可食用的信阳毛尖茶粉及其制配方法，以解决当前信阳毛尖茶叶产品形态单一，且信阳毛尖茶叶饮用产品的有益成分不能被人体充分吸收，导致需要一种如何制配可食用的信阳毛尖茶粉技术方案的问题。

为了解决上述问题，本发明提供了一种可食用的信阳毛尖茶粉的制配方法，包括：

将选取的干燥信阳毛尖茶叶进行杀菌处理，其间温度控制在50℃以下，相对湿度控制在50％以下；

将杀菌处理后的茶叶均匀加入维生素c粉末，茶叶与维生素c的配比为维生素c：茶叶≤1：10000，将加入维生素c的茶叶通过研磨方式达到600目以上，其中研磨速度控制在50转／分以下，研磨时间为不少于22分钟，温度控制在30℃以下，相对湿度控制在50％以下；

将研磨后茶叶粉末与原花青素在温度30℃以下、相对湿度50％以下的空间进行均匀混合，生成信阳毛尖茶粉。

进一步地，上述方法还可包括：将茶叶设置于一可翻转的密闭容器中，通过紫外线照射方式对茶叶进行杀菌处理，其间茶叶在翻转状态下，紫外线可均匀照射在茶叶上，其中杀菌时间控制为不少于30分钟；

或者将茶叶设置于一半球状金属容器中，通过微波对茶叶进行杀菌处理，其中杀菌时间控制为不少于1分钟。

进一步地，上述方法还可包括：在加入维生素c的茶叶中加入β-环糊精后进行研磨处理，其中质量配比为β-环糊精：茶叶≤5：1000。

进一步地，上述方法还可包括：所述原花青素为粉末，其颗粒大小为不小于200目，其中质量配比为原花青素：茶叶≥2：100。

进一步地，上述方法还可包括：在滚筒中加入多个不同尺寸的石球后，其中该石球的硬度要求达到在翻滚挤压中不会破损，将加入维生素c的茶叶放入滚筒，密闭滚筒并控制滚筒呈水平翻滚和垂直翻滚连续交替运行，其间通过风冷降温方式将温度控制在30℃以下，在到达预置的研磨时间后，将滚筒一开口朝上放置，在开口加盖滤网，翻转滚筒，研磨后的粉末从滤网中滤出且石球被滤网遮挡，完成研磨处理。

进一步地，上述方法还可包括：在进行杀菌处理前的茶叶中加入干薄荷，其中质量配比为干薄荷：茶叶≥1：1000。

进一步地，上述方法还可包括：将研磨后茶叶粉末与原花青素设置于一球体状密闭空间中，该球体内设置有多个横板，横板一端连接在球体内，另一端为可自由移动设置，控制该球体不同方向连续翻转，横板随球体翻转而移动，使球体内茶叶粉末与原花青素充分均匀混合，其中翻转时间不少于5分钟。

本发明还提供了一种可食用的信阳毛尖茶粉，该信阳毛尖茶粉根据权利要求1的方法制配。

进一步地，上述信阳毛尖茶粉还可包括：β-环糊精，其中质量配比为β-环糊精：茶叶≤5：1000。

进一步地，上述信阳毛尖茶粉还可包括：所述原花青素为粉末，其颗粒大小为不小于200目，其中质量配比为原花青素：茶叶≥2：100。

与现有技术相比，应用本发明，在信阳毛尖茶粉中加入原花青素，可以达到具有原花青素功效，且又具有信阳毛尖原有功效的特点，提升了茶粉的品质；同时本发明制成的信阳毛尖茶粉，经实际检测，具有抑制心血管疾病、美容护肤、调节血脂、延缓衰老、减肥瘦身等功效。

附图说明

为了更清楚地说明本发明实施例的技术方案，下面将对实施例描述中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图仅仅是本发明的一些实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据这些附图获得其他的附图。

图1是本发明的可食用的信阳毛尖茶粉的制配方法的流程图；

图2是本发明的经过激光粒度分析仪测定的茶粉的平均粒径为3.62um的分析示意图。

具体实施方式

下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

本申请的信阳毛尖茶粉能最大限度地保持了信阳毛尖茶叶原有的营养成分、药效成分和原料的天然本色，符合人们的“天然营养、方便快速”的消费观念，同时绿茶粉在我国的消费群体也急剧扩大，市场潜力大，推广应用前景广阔。

原花青素(0PC)是一种特殊分子结构的生物类黄酮，具有非常强的体内活性.实验证明OPC的抗自由基氧化能力是维生素E的50倍，维生素C的20倍，同时吸收快速完全，口服20分钟即可达到最高血液浓度，代谢半衰期为7小时，由此可见原花青素的滋补功效可以在很短的时间内产生且作用时间持久。由于原花青素的水溶性的特质，对于人体来说，原花青素的总体吸收率上远远领先于其他物质，并且作用范围广泛，在人体全身体液范围都有作用，从而使原花青素成为了当前生物领域中公认的最强的清除自由基的物质。经过几十年的临床治疗，证明原花青素具有改善血液循环、治疗糖尿病、治疗视网膜病、心脏保护、减轻水肿、皮肤的美白、进毛发生长和再生及抑制静脉曲张等功效。多种动物实验和实验系统研究的结果证明，原花青素无毒、无致突变性、无致癌性、无致畸胎性、无致敏性，显然原花青素是安全的，是一种对人体非常有益的生物制品，市场前景十分广阔。而绿茶中本来就含有原花青素这一有益物质，但水溶出量极少，作用甚微。在本发明的信阳毛尖茶粉中加入原花青素，可以达到具有原花青素功效，且又具有信阳毛尖原有功效的特点，提升了茶粉的品质。

如图1所示，本发明的可食用的信阳毛尖茶粉的制配方法的流程示意图，包括如下步骤：

步骤1O、将选取的干燥信阳毛尖茶叶进行杀菌处理，其间温度控制在50℃以下，相对湿度控制在50％以下；

还包括：在进行杀菌处理前的茶叶中加入干薄荷，其中质量配比为干薄荷：茶叶≥1：1000。加入薄荷可以提高茶粉入口的清凉口感，且具有消炎杀菌作用。

由于春季的茶叶品质最好，本发明最好选用春季的信阳毛尖茶叶。茶叶品质越好，最终茶粉的口感越好，香气越高。

杀菌处理流程如下：

将茶叶设置于一可翻转的密闭容器中，通过紫外线照射方式对茶叶进行杀菌处理，其间茶叶在翻转状态下，紫外线可均匀照射在茶叶上，其中温度控制为20℃至40℃，杀菌时间不少于30分钟。

该容器可采用石英玻璃制成，该石英玻璃纯度至少为80％，由于石英玻璃对紫外线高透光率的特性，可以让紫外线充分的辐照茶叶。

在紫外线照射方式对茶叶进行杀菌中，相对湿度如果超过60％，则杀菌效果会变差，同时杀菌时间会延长，因此本发明将紫外线照射方式对茶叶进行杀菌中将相对湿度控制在50％以下，杀菌效果好，且不会影响到茶叶含水量的增加。

其中温度控制为20℃至40℃，相对湿度控制在50％以下，杀菌时间为30分钟，紫外线杀菌效果最优。经过实际测试，在温度控制为20℃，相对湿度控制在44％，杀菌时间30分钟的条件下，紫外线对细菌繁殖体、芽胞、分支杆菌、病毒、真菌、立克次体和支原体等杀菌效果达到100％。

或者将茶叶设置于一半球状金属容器中，通过微波对茶叶进行杀菌处理，其中杀菌时间控制为不少于1分钟。采用微波杀菌，要求茶叶的含水量小于8％，避免茶叶含水量过高导致温度上升过高使茶叶变褐，降低茶叶品质。微波杀菌时间不宜过长，过长的时间会导致温度过高，本发明的微波杀菌时间不超过3分钟，最优微波杀菌时间为80秒。同时在微波对茶叶进行杀菌处理中可均匀加入维生素c粉末，茶叶与维生素c的配比为维生素c：茶叶≤1：10000，这样可以防止微波杀菌中温度上升导致茶叶变褐，可以保持茶叶品质。

步骤20、将杀菌处理后的茶叶均匀加入维生素c粉末，茶叶与维生素c的配比为维生素c：茶叶≤1：10000，将加入维生素c的茶叶通过研磨方式生成预设状态的粉末，其中研磨速度控制在50转／分以下，研磨时间为不少于22分钟，温度控制在30℃以下，相对湿度控制在50％以下；

还包括：在滚筒中加入多个不同尺寸的石球后，其中该石球的硬度要求达到在翻滚挤压中不会破损的目的，以免影响最终茶粉品质，将加入维生素c的茶叶放入滚筒，密闭滚筒并控制滚筒呈水平翻滚和垂直翻滚连续交替运行，其间通过风冷降温方式将温度控制在30℃以下，在到达预置的研磨时间后，将滚筒一开口朝上放置，在开口加盖滤网，翻转滚筒，研磨后的粉末从滤网中滤出且石球被滤网遮挡，完成研磨处理。

将研磨速度控制在低速状态，可以避免研磨中茶叶温度上升过高。本发明将研磨速度控制在50转／分以下，经过实际测试，最优研磨速度为36转／分，在研磨时间为22分钟时，可以将茶叶研磨为600目粉末。

将加入维生素c的茶叶通过研磨方式生成预设状态的粉末，可以是指将加入维生素c的茶叶通过研磨方式达到600目以上，其中茶叶经过研磨处理，粒径达到600目时，茶叶的细胞达到98％以上的高破壁，这种超微细茶粉具有巨大的比表面积和巨大的孔隙率，以及巨大的表面能，茶粉具有高溶解性、多方面的活性以及很强的吸附性、爆炸性和流动性，提高了人体对茶粉有益成分的吸收。图2是本发明的经过激光粒度分析仪测定的茶粉的平均粒径为3.62um的分析示意图，显示研磨后的茶粒颗粒均匀，分散状态良好。

由于研磨中摩擦导致温度上升，在茶叶中加入维生素c粉末，保持茶叶不变褐，保持茶叶品质，同时补充维生素c，也可以补充茶叶研磨中温度上升导致损失的维生素c。

经过实际测试，配比为维生素c：茶叶=1：10000时，茶叶品质基本保持不变，且加入维生素c含量适中，经济性最好。

还包括：在加入维生素c的茶叶中加入β-环糊精后进行研磨处理，其中质量配比为β-环糊精：茶叶≤5：1000。加入β-环糊精具有包合作用，使茶粉颗粒表面改性，提高茶粉颗粒的分散性，使研磨处理更均匀，提高研磨的精细度；同时在茶粉进入人体后，还具有缓释作用，提高人体对茶粉有益成分的吸收。在实际测试中质量配比为β-环糊精：茶叶=5：1000时，在达到预期效果时(茶叶研磨达到600目，研磨时间为22分钟)经济性最好。

步骤30、将研磨后茶叶粉末与原花青素在温度30℃以下、相对湿度50％以下的空间进行均匀混合，生成信阳毛尖茶粉。

所述原花青素为粉末，其颗粒大小为不小于200目，其中质量配比为原花青素：茶叶≥2：100。原花青素颗粒大小若小于200目，则会导致生成的最终茶粉均匀度差，因此本发明的原花青素的颗粒大小选择为不小于200目，当然在实际测试中原花青素的颗粒若越小(如达到500目以上)，则会使最终茶粉的均匀度更好。

还包括：将研磨后茶叶粉末与原花青素设置于一球体状密闭空间中，该球体内设置有多个用于搅拌的横板，横板一端连接在球体内，另一端为可自由移动设置，控制该球体不同方向连续翻转，横板随球体翻转而移动，使球体内茶叶粉末与原花青素充分均匀混合，其中翻转时间不少于5分钟。在实际测试中5分钟的翻转混合，使茶叶粉末与原花青素的混合达到预设标准。

本发明制成的信阳毛尖茶粉，经实际检测，具有抑制心血管疾病、美容护肤、调节血脂、延缓衰老、减肥瘦身等功效。

本说明书中的各个实施例一般采用递进的方式描述，每个实施例重点说明的都是与其他实施例的不同之处，各个实施例之间相同相似的部分互相参见即可。

还需要说明的是，在本文中，诸如第一和第二等之类的关系术语仅仅用来将一个实体或者操作与另一个实体或操作区分开来，而不一定要求或者暗示这些实体或操作之间存在任何这种实际的关系或者顺序。而且，术语“包括”、“包含”或者其任何其他变体意在涵盖非排他性的包含，从而使得包括一系列要素的过程、方法、商品或者设备不仅包括那些要素，而且还包括没有明确列出的其他要素，或者是还包括为这种过程、方法、商品或者设备所固有的要素。在没有更多限制的情况下，由语句“包括一个......”限定的要素，并不排除在包括所述要素的过程、方法、商品或者设备中还存在另外的相同要素。

本文中应用了具体个例对本申请的原理及实施方式进行了阐述，以上实施例的说明只是用于帮助理解本申请的方法及其主要思想；同时，对于本领域的一般技术人员，依据本申请的思想，在具体实施方式及应用范围上均会有改变之处，综上所述，本说明书内容不应理解为对本申请的限制。

Claims (10)

1.一种可食用的信阳毛尖茶粉的制配方法，其特征在于，包括：

将选取的干燥信阳毛尖茶叶进行杀菌处理，其间温度控制在50℃以下，相对湿度控制在50％以下；

将杀菌处理后的茶叶均匀加入维生素c粉末，茶叶与维生素c的配比为维生素c：茶叶≤1：10000，将加入维生素c的茶叶通过研磨方式生成预设状态的粉末，其中研磨速度控制在50转／分以下，研磨时间为不少于22分钟，温度控制在30℃以下，相对湿度控制在50％以下；

将研磨后茶叶粉末与原花青素在温度30℃以下、相对湿度50％以下的空间进行均匀混合，生成信阳毛尖茶粉。

2.如权利要求1所述的方法，其特征在于，

还包括：将茶叶设置于一可翻转的密闭容器中，通过紫外线照射方式对茶叶进行杀菌处理，其间茶叶在翻转状态下，紫外线可均匀照射在茶叶上，其中杀菌时间控制为不少于30分钟；

或者将茶叶设置于一半球状金属容器中，通过微波对茶叶进行杀菌处理，其中杀菌时间控制为不少于1分钟。

3.如权利要求3所述的方法，其特征在于，

还包括：在加入维生素c的茶叶中加入β-环糊精后进行研磨处理，其中质量配比为β-环糊精：茶叶≤5：1000。

4.如权利要求1至3任一所述的方法，其特征在于，

还包括：所述原花青素为粉末，其颗粒大小为不小于200目，其中质量配比为原花青素：茶叶≥2：100。

5.如权利要求4所述的方法，其特征在于，

还包括：在滚筒中加入多个不同尺寸的石球后，其中该石球的硬度要求达到在翻滚挤压中不会破损，将加入维生素c的茶叶放入滚筒，密闭滚筒并控制滚筒呈水平翻滚和垂直翻滚连续交替运行，其间通过风冷降温方式将温度控制在30℃以下，在到达预置的研磨时间后，将滚筒一开口朝上放置，在开口加盖滤网，翻转滚筒，研磨后的粉末从滤网中滤出且石球被滤网遮挡，完成研磨处理。

6.如权利要求1或5所述的方法，其特征在于，

还包括：在进行杀菌处理前的茶叶中加入干薄荷，其中质量配比为干薄荷：茶叶≥1：1000。

7.如权利要求6所述的方法，其特征在于，

还包括：将研磨后茶叶粉末与原花青素设置于一球体状密闭空间中，该球体内设置有多个横板，横板一端连接在球体内，另一端为可自由移动设置，控制该球体不同方向连续翻转，横板随球体翻转而移动，使球体内茶叶粉末与原花青素充分均匀混合，其中翻转时间不少于5分钟。

8.一种可食用的信阳毛尖茶粉，其特征在于，该信阳毛尖茶粉根据权利要求1的方法制配。

9.如权利要求8所述的可食用的信阳毛尖茶粉，其特征在于，

所述信阳毛尖茶粉还包括β-环糊精，其中质量配比为β-环糊精：茶叶≤5：1000。

10.如权利要求8或9所述的可食用的信阳毛尖茶粉，其特征在于，

所述原花青素为粉末，其颗粒大小为不小于200目，其中质量配比为原花青素：茶叶≥2：100。

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