CN106578187A - 一种缓释保健饮品及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种制备缓释保健饮品的方法，包括以下步骤：(1)将茶原料粉末与40‑80℃水接触搅拌5‑15min获得混合体系A；(2)将所述混合体系A与水凝胶干粉接触搅拌获得混合体系B；(3)对所述混合体系B进行真空冷冻干燥后分装为茶包。本发明还提供了一种缓释保健饮品，原料包括以下重量份的各组分：茶叶粉60‑75份、红枣粉10‑15份、柠檬粉5‑10份、脱毒银杏叶粉5‑10份、水凝胶干粉2‑7份。通过本公开的技术方案，可以减缓茶叶中的可溶物在浸泡过程中的溶出速度，避免可溶物快速溶出造成的茶汤苦涩味较重的缺陷，从而延长茶包的冲泡时间。同时，水凝胶也可以增强茶包中茶多酚的稳定性，使其不易在热水中氧化失活。
Description
技术领域
本公开涉及食品科学领域，具体地，涉及一种缓释保健饮品及其制备方法。
背景技术
茶包是将茶叶粉碎后用纸或布包裹制成的一种产品，因其具有方便取用和快捷冲泡的特性，越来越受到消费者的喜爱。但由于茶包中可溶物的溶出速度较快，长时间的浸泡会造成茶汤的苦涩味较重、口感变差。为了维持茶包较好的口感，通常的茶包冲泡方法为在热水中浸泡2-10min后将茶包取出，这种冲泡方式避免了茶包的长时间浸泡，但同时也使茶叶中有效物质不能充份利用，造成了资源的浪费，且冲泡过程比较繁琐。
茶多酚是茶叶中的主要活性成分，茶多酚具有很强的抗氧化作用，且抗氧化活性高于一般非酚性或单酚羟基类抗氧化剂。但茶多酚在碱性和中性条件下极不稳定，在高温条件下易氧化聚合形成新物质，降低其生物活性，尤其目前制作茶包的原料主要为茶叶粉，茶叶粉浸泡于热水中，导致更多的茶多酚暴漏于热水中使其更容易被氧化。
因此有必要提供一种新的茶叶饮品，从而达到既充分利用茶叶中的有效物质又保持其保健作用和口感风味的目的。
发明内容
本公开的目的是解决现有的茶包饮品中存在的长时间冲泡后口感风味变差、有效成分不能充分溶出、抗氧化物质容易失活的缺陷，提供一种不会因长时间冲泡影响口感风味，有效成分能充分溶出，抗氧化物质稳定的缓释保健饮品及其制备方法。
为了实现上述目的，本公开首先提供一种制备缓释保健饮品的方法，其中，包括以下步骤：
(1)将茶原料粉末与40-80℃水接触搅拌5-15min获得混合体系A；(2)将所述混合体系A与水凝胶干粉接触搅拌获得混合体系B；(3)对所述混合体系B进行真空冷冻干燥后分装为茶包。
优选的，相对于100重量份的所述茶原料粉末，水凝胶干粉的用量为2-7.5重量份。
本公开还提供了利用本公开所提供的方法制备得到的缓释保健饮品。
本公开的另一个方面还提供了一种缓释保健饮品，所述缓释保健饮品的原料包括以下重量份的各组分：茶叶粉60-75份、红枣粉10-15份、柠檬粉5-10份、脱毒银杏叶粉5-10份、水凝胶干粉2-7份。
本公开所提供的制备缓释保健饮品的方法通过应用水凝胶可以减缓茶叶中的可溶物在浸泡过程中的溶出速度，避免可溶物快速溶出造成的茶汤苦涩味较重的缺陷，从而延长茶包的冲泡时间。同时，水凝胶也可以增强茶包中茶多酚的稳定性，使其不易在热水中氧化失活。而银杏中的黄酮，柠檬和红枣中的维生素C可以与茶多酚配合发挥协同作用，提高饮品的抗氧化能力。
本公开的其他特征和优点将在随后的具体实施方式部分予以详细说明。
附图说明
附图是用来提供对本公开的进一步理解，并且构成说明书的一部分，与下面的具体实施方式一起用于解释本公开，但并不构成对本公开的限制。在附图中：
图1是添加魔芋水凝胶干粉的茶包1与未添加魔芋水凝胶干粉的对比茶包1在沸水中茶多酚含量随时间的变化情况。
图2是茶包在不同冲泡次数下的茶汤。
A是添加魔芋水凝胶干粉的茶包1在不同冲泡时间下的茶汤(每隔1h换一次水)。
B是未添加魔芋水凝胶干粉的对比茶包1在不同冲泡时间下的茶汤(每隔1h换一次水)。
图3是茶包1与对比茶包2在沸水中抗氧化能力随时间的变化。
具体实施方式
以下结合附图对本公开的具体实施方式进行详细说明。应当理解的是，此处所描述的具体实施方式仅用于说明和解释本公开，并不用于限制本公开。
本公开提供了一种制备缓释保健饮品的方法，包括以下步骤：
(1)将茶原料粉末与40-80℃水接触搅拌5-15min获得混合体系A；(2)将所述混合体系A与水凝胶干粉接触搅拌获得混合体系B；(3)对所述混合体系B进行真空冷冻干燥后分装为茶包。
其中，相对于100重量份的所述茶原料粉末，水凝胶干粉的用量为2-7.5重量份。优选的，为了获得更好的缓释效果，相对于100重量份的所述茶原料粉末，水凝胶干粉的用量为4-7重量份。
可选的，所述水凝胶干粉选自由魔芋胶水凝胶干粉、卡拉胶水凝胶干粉、果胶水凝胶干粉和海藻酸钠水凝胶干粉所组成的组中的至少一种，优选为魔芋胶水凝胶干粉。
其中，所述魔芋胶水凝胶干粉可以是按照以下方法制备获得的：将1-4重量份魔芋胶溶于100重量份水中，搅拌均匀后加热到75-85℃保持2-5min，然后冷却至15-25℃，真空冷冻干燥后粉碎至60-130目。
其中，所述卡拉胶水凝胶干粉可以是按照以下方法制备获得的：将1-4重量份卡拉胶溶于100重量份水中，搅拌均匀后煮沸5-10min，然后冷却至15-25℃，真空冷冻干燥后粉碎至60-130目。
其中，所述果胶水凝胶干粉可以是按照以下方法制备获得的：将1-2重量份果胶溶于100重量份水中，加入0.15-0.3重量份的食品级氯化钙，用柠檬酸调节pH至2.8-3.2，搅拌均匀后煮沸8-12min，然后冷却至15-25℃，真空冷冻干燥后粉碎至60-130目。
其中，所述海藻酸钠水凝胶干粉可以是按照以下方法制备获得的：将3-6重量份海藻酸钠溶于100重量份水中，75-85℃搅拌10-15min，加入0.03-0.06重量份的氯化钙后搅拌均匀，冷却至15-25℃，真空冷冻干燥后粉碎至60-130目。
在本公开中，所述茶原料粉末包括但不限于茶叶粉、红枣粉、柠檬粉、脱毒银杏叶粉、荷叶粉和柚子皮粉。
优选的，当所述茶原料粉末包括茶叶粉、红枣粉、柠檬粉和脱毒银杏叶粉时，银杏中的黄酮、柠檬中的维生素C和红枣中的维生素C可以与茶叶中的茶多酚配合发挥协同作用，从而发挥更高的抗氧化能力。
其中，所述茶叶粉可以为绿茶粉、红茶粉、乌龙茶粉、白茶粉、黄茶粉或黑茶粉。本公开对于茶叶的具体产地和品种没有特别的限制。优选的，所述茶叶粉为红茶粉。
在本公开的一种优选的实施方式中，为了获得较好的口感风味、缓释效果、活性成分溶出效果和抗氧化保健效果，所述缓释保健饮品的原料包括以下重量份的各组分：茶叶粉60-75份、红枣粉10-15份、柠檬粉5-10份、脱毒银杏叶粉5-10份。
特别优选的，所述缓释保健饮品包括以下重量份的原料：茶叶粉65-70份、红枣粉12-14份、柠檬粉6-8份、脱毒银杏叶粉6-8份。
其中，所述红枣粉可以是通过以下方式获得的：将鲜枣去核后进行真空冷冻干燥，将干燥的红枣粉碎为粉末。
其中，所述柠檬粉可以是通过以下方式获得的：将柠檬切片后进行真空冷冻干燥，将干燥的柠檬片粉碎为粉末。
在本公开的一种实施方式中，所述茶原料粉末的粒径为能够通过4-20目的筛孔；所述水凝胶干粉的粒径为能够通过60-130目的筛孔。
在本公开的一种优选的实施方式中，当所述茶原料粉的粒径为能够通过10-20目的筛孔且所述水凝胶干粉的粒径为能够通过80-100目的筛孔时，饮品的可冲泡时间更长，口感风味更佳，保健效果更好。
优选的，在步骤(1)中，相对于100g的所述茶原料粉末，水的用量为200-300mL。
优选的，在步骤(2)中，将混合体系A与水凝胶干粉在75-80℃温度下进行接触搅拌2-6min。
优选的，在步骤(3)中，冷冻干燥后可以对干燥产物进行碾压使其呈粉末状，本公开中分装后每个茶包中内容物的总量可以为1.5g-2g，也可以为本领域其他常规的茶包规格。
本公开所提供的茶包优选在80-100℃的热水中冲泡，冲泡时间可以为1-4h。
本公开还提供了一种缓释保健饮品，所述缓释保健饮品为利用本公开所提供的方法制备得到的。
本公开的一种实施方式中提供了一种缓释保健饮品，所述缓释保健饮品的原料包括以下重量份的各组分：茶叶粉60-75份、红枣粉10-15份、柠檬粉5-10份、脱毒银杏叶粉5-10份和水凝胶干粉2-7份。
下面结合实施例进一步说明本发明的技术方案。
以下实施例中所使用的茶叶均为红茶。
实施例1
(1)茶叶、脱毒银杏叶粉碎成粒径为10目；(2)将鲜枣去核、柠檬切片进行真空冷冻干燥、粉碎成粒径为10目；(3)按照表1给出的原料配比方式将茶叶粉、红枣粉、柠檬粉、脱毒银杏叶粉混合，加入300mL的40℃水搅拌15min；(4)将4重量份魔芋胶溶于100重量份水，搅拌均匀后加热到80℃，冷却到20℃，进行真空冷冻干燥，粉碎为粒径为100目的魔芋胶水凝胶干粉。(5)将5g水凝胶干粉与步骤(3)的原料混合搅拌均匀；(6)将混合物进行真空冷冻干燥后称重2g装入茶包，获得茶包1。
表1
| 茶叶粉(g) | 红枣粉(g) | 柠檬粉(g) | 脱毒银杏叶粉(g) | 水凝胶干粉(g) | |
| 茶包1 | 70 | 14 | 8 | 8 | 5 |
| 对比茶包1 | 70 | 14 | 8 | 8 | 0 |
| 对比茶包2 | 100 | 0 | 0 | 0 | 5 |
对比例1
将茶叶、脱毒银杏叶粉碎成粒径为10目；将鲜枣去核、柠檬切片后进行真空冷冻干燥、粉碎成粒径为10目；按照表1给出的原料配比将2g内容物装入茶包，获得对比茶包1。
对比例2
将茶叶粉碎成粒径为10目的茶叶粉，按照表1给出的原料配比将2g茶叶粉装入茶包，获得对比茶包2。
测试例1
将实施例1制备的茶包1与对比例1制备的对比茶包1进行沸水冲泡后，分别测定沸水冲泡第1、2、3、4、5、6、7、8min的茶汤的茶多酚含量，根据GB/T 8313-2008所规定的方法测定茶多酚含量，发现缓释饮品茶包1的茶多酚含量高于未添加水凝胶干粉的对比茶包1(结果如图1所示)。
测试例2
将实施例1制备的茶包1与对比例1制备的对比茶包1进行沸水冲泡，每隔lh换一次水，以茶汤在500nm处的吸光值表征茶汤在不同时间点的浓度，结果如表2所示，添加有水凝胶干粉的茶包浸泡第一小时，茶汤颜色比未添加水凝胶干粉的对比茶包1颜色浅，茶汤浸出速度较慢，口感苦涩味低，当茶包冲泡到第四小时，茶汤浓度高于未添加水凝胶干粉的对比茶包1(如图2所示)，添加魔芋水凝胶干粉的茶包的耐冲泡性显著提高。
表2
测试例3
将实施例1制备的茶包1与对比茶包2分别用沸水浸泡4，6，8min，进行抗氧化实验(清除自由基DPPH)，实验方案为取0.1mL茶汤加入3.8mL浓度为0.4mmol/L DPPH甲醇溶液中，暗处放置30min，测量其在波长517nm处的吸光度(At)，测定3.8mL DPPH甲醇溶液与0.1mL甲醇混合后在波长517nm处的吸光度(Ao)。按以下公式1计算自由基清除率，自由基清除率结果如图3所示。
图3显示浸泡8min后，茶包1的自由基清除率为94.95％，对比茶包2的自由基清除率为92.6％。
实施例2
按照实施例1的方法制备茶包2，区别仅在于，水凝胶干粉的添加量为4g。
实施例3
按照实施例1的方法制备茶包3，区别仅在于，水凝胶干粉的添加量为7g。
实施例4
按照实施例1的方法制备茶包4，区别仅在于，水凝胶干粉的添加量为2g。
实施例5
按照实施例1的方法制备茶包5，区别仅在于，水凝胶干粉的添加量为7.5g。
实施例6
按照实施例1的方法制备茶包6，区别仅在于，水凝胶干粉是按照以下方式制备获得的：
将2重量份卡拉胶溶于100重量份水，搅拌均匀后煮沸10min，冷却到20℃后，进行真空冷冻干燥，粉碎为粒径为100目的卡拉胶水凝胶干粉。
实施例7
按照实施例1的方法制备茶包7，区别仅在于，水凝胶干粉是按照以下方式制备获得的：
将2重量份果胶溶于100重量份水，加入0.48重量份食品级氯化钙，加入0.6重量份的柠檬酸，搅拌均匀后熬煮10min，冷却到20℃后进行真空冷冻干燥，粉碎为100目的果胶水凝胶干粉。
实施例8
按照实施例1的方法制备茶包8，区别仅在于，水凝胶干粉的添加量为8g。
实施例9
按照实施例1的方法制备茶包9，区别仅在于，柠檬粉的添加量为4g。
测试例4
按照测试例2和3的方法对上述缓释保健饮品2-10进行耐冲泡性测试(以茶汤在500nm处的吸光值表征茶汤的浓度)和用沸水浸泡8min后的自由基清除率测试，结果如表3所示。
表3
由以上结果可以得知，利用本公开所提供的方法制备的缓释保健饮品均具有良好的耐冲泡性，可以有效减缓茶叶中的可溶物在浸泡过程中的溶出速度，同时具有更高的自由基清除率。
由实施例与对比例的对比可以看出，当不含有水凝胶时，所制备的茶包的耐冲泡性显著下降，而当茶包中仅含有茶叶粉不含红枣粉、柠檬粉和脱毒银杏叶粉时，茶包的自由基清除率下降。并且，优选在相对于100重量份的所述茶原料粉末，水凝胶干粉的用量为4-7重量份时，茶包的耐冲泡性和自由基清除率更好。
以上结合附图详细描述了本公开的优选实施方式，但是，本公开并不限于上述实施方式中的具体细节，在本公开的技术构思范围内，可以对本公开的技术方案进行多种简单变型，这些简单变型均属于本公开的保护范围。
另外需要说明的是，在上述具体实施方式中所描述的各个具体技术特征，在不矛盾的情况下，可以通过任何合适的方式进行组合，为了避免不必要的重复，本公开对各种可能的组合方式不再另行说明。
此外，本公开的各种不同的实施方式之间也可以进行任意组合，只要其不违背本公开的思想，其同样应当视为本公开所公开的内容。
Claims (10)
1.一种制备缓释保健饮品的方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)将茶原料粉末与40-80℃水接触搅拌5-15min获得混合体系A；(2)将所述混合体系A与水凝胶干粉接触搅拌获得混合体系B；(3)对所述混合体系B进行真空冷冻干燥后分装为茶包。
2.根据权利要求1所述的方法，其中，相对于100重量份的所述茶原料粉末，水凝胶干粉的用量为2-7.5重量份。
3.根据权利要求1或2所述的方法，其中，所述水凝胶干粉选自由魔芋胶水凝胶干粉、卡拉胶水凝胶干粉、果胶水凝胶干粉和海藻酸钠水凝胶干粉所组成的组中的至少一种。
4.根据权利要求1或2所述的方法，其中，所述茶原料粉末包括茶叶粉、红枣粉、柠檬粉和脱毒银杏叶粉。
5.根据权利要求4所述的方法，其中，所述缓释保健饮品的原料包括以下重量份的各组分：茶叶粉60-75份、红枣粉10-15份、柠檬粉5-10份、脱毒银杏叶粉5-10份。
6.根据权利要求1或5所述的方法，其中，在步骤(1)中，相对于100g的所述茶原料粉末，水的用量为200-300mL。
7.根据权利要求6所述的方法，其中，所述魔芋胶水凝胶干粉是按照以下方法制备获得的：将1-4重量份魔芋胶溶于100重量份水中，搅拌均匀后加热到75-85℃保持2-5min，然后冷却至15-25℃，真空冷冻干燥后粉碎；
所述卡拉胶水凝胶干粉是按照以下方法制备获得的：将1-4重量份卡拉胶溶于100重量份水中，搅拌均匀后煮沸5-10min，然后冷却至15-25℃，真空冷冻干燥后粉碎；
所述果胶水凝胶干粉是按照以下方法制备获得的：将1-2重量份果胶溶于100重量份水中，加入0.15-0.3重量份的食品级氯化钙，用柠檬酸调节pH至2.8-3.2，搅拌均匀后煮沸8-12min，然后冷却至15-25℃，真空冷冻干燥后粉碎；
所述海藻酸钠水凝胶干粉是按照以下方法制备获得的：将3-6重量份海藻酸钠溶于100重量份水中，75-85℃搅拌10-15min，加入0.03-0.06重量份的氯化钙后搅拌均匀，冷却至15-25℃，真空冷冻干燥后粉碎。
8.根据权利要求1或7所述的方法，其中，茶原料粉末的粒径为能够通过4-20目的筛孔；所述水凝胶干粉的粒径为能够通过60-130目的筛孔。
9.权利要求1-8中任意一项所述的方法制备得到的缓释保健饮品。
10.一种缓释保健饮品，其中，所述缓释保健饮品的原料包括以下重量份的各组分：茶叶粉60-75份、红枣粉10-15份、柠檬粉5-10份、脱毒银杏叶粉5-10份、水凝胶干粉2-7份。
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