CN103653041A - 一种腊制生态甲鱼的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种腊制生态甲鱼的制作方法,包括以下步骤:选料、解剖、腌制、凉晒、熏烤、真空包装、杀菌、纸盒包装和储存。本发明整个工艺流程针对甲鱼的特点进行充分的设计,工艺流程合理,制作出来的甲鱼卫生干净,能够最大限度的保存甲鱼本身的品质和营养成分,在制作的过程中能够去除生态甲鱼的腥味,使其具有良好的口感,变成腊制风味的食品,风味独特,极大的方便了人们品尝甲鱼的美味,节约了宝贵的烹饪时间。
Description
技术领域
本发明涉及一种腊制生态甲鱼的制作方法。
背景技术
在公知的技术领域,鳖俗称甲鱼、水鱼、团鱼或王八等,卵生爬行动物,水陆两栖生活。鳖肉味鲜美、营养丰富,有清热养阴、平肝熄风、软坚散结的功效,其不仅是餐桌上的美味佳肴,而且是一种用途很广的滋补药品和中药材料。在现实生活中,甲鱼的宰杀比较麻烦,同时家庭烧制的时间比较长,所以需要提供一种风味独特且食用方便的甲鱼制作方法,以方便人们品尝营养丰富全面的甲鱼。
发明内容
本发明要解决的技术问题是:提供一种腊制生态甲鱼的制作方法。
本发明解决其技术问题所采用的技术方案是:一种腊制生态甲鱼的制作方法,包括以下步骤:
(a)选料:选用无病无伤且新鲜的生态甲鱼;
(b)解剖:在保证不破坏其组织结构和营养成分的前提下,用50℃的热水将生态甲鱼除去外表层粗皮,开膛清除内脏,并用水清洗干净至无血水流出;
(c)腌制:将步骤(b)中获得的生态甲鱼用精盐腌制并放置在一旁待用,以腌制的生态甲鱼为主料,选取质量为主料质量3%的盐、0.4%的花椒、0.5%的桂皮、0.4%的八角、0.3%的香叶、0.04%的公丁香、0.04%的母丁香、0.02%的甘草、0.5%的白扣、0.74%的草果、0.1%的草寇、0.4%的香叶、0.4%的毛草、0.74%的白芷、0.5%的良姜、0.4%的辛夷、0.24%的甘松、0.24%的枳壳、0.1%的香米、0.5%的陈皮、0.5%的红扣、0.74%的砂仁、0.1%的桂枝、0.5%的黄枝、0.1%的血藤、0.74%的三奈放入锅中煮成卤汤,待卤汤冷却后放入主料生态甲鱼进行腌制,压紧压实生态甲鱼且卤汤需没过生态甲鱼,两天后翻缸,将生态甲鱼再次进行腌制三天即可;
(d)凉晒:将腌制好的生态甲鱼从容器中取出,用冷开水洗净,并挂起进入密封的网罩内晒干或烘干,同时剪除生态甲鱼的爪部硬甲;
(e)熏烤:将晾晒后的生态甲鱼放入薰房用粗壳、陈皮和大米进行薰烤,薰烤后洗净出晒;
(f)真空包装:将步骤(e)中的所获得的生态甲鱼进行切块后真空包装;
(g)杀菌:通过121℃高温杀菌并冷却;
(h)纸盒包装:在包装车间内用纸盒分类包装;
(i)储存:将最后所制成品移入阴凉干燥处储藏。
本发明的有益效果是:本发明整个工艺流程针对甲鱼的特点进行充分设计,工艺流程合理,制作出来的甲鱼卫生干净,能够最大限度的保存甲鱼本身品质和营养成分,在制作过程中能够去除生态甲鱼的腥味,使其具有良好的口感,变成腊制风味的食品,风味独特,极大的方便了人们品尝甲鱼的美味,节约了宝贵的烹饪时间。
具体实施方式
本发明一种腊制生态甲鱼的制作方法的优选实施例,包括以下步骤:
(a)选料:选用无病无伤且新鲜的生态甲鱼;
(b)解剖:用50℃的热水将生态甲鱼除去外表层粗皮,开膛清除内脏,并用水清洗干净至无血水流出;
(c)腌制:将步骤(b)中获得的生态甲鱼用精盐腌制并放置在一旁待用,以腌制的生态甲鱼为主料,选取质量为主料质量3%的盐、0.4%的花椒、0.5%的桂皮、0.4%的八角、0.3%的香叶、0.04%的公丁香、0.04%的母丁香、0.02%的甘草、0.5%的白扣、0.74%的草果、0.1%的草寇、0.4%的香叶、0.4%的毛草、0.74%的白芷、0.5%的良姜、0.4%的辛夷、0.24%的甘松、0.24%的枳壳、0.1%的香米、0.5%的陈皮、0.5%的红扣、0.74%的砂仁、0.1%的桂枝、0.5%的黄枝、0.1%的血藤、0.74%的三奈放入锅中煮成卤汤,待卤汤冷却后放入主料生态甲鱼进行腌制,压紧压实生态甲鱼且卤汤需没过生态甲鱼,两天后翻缸,将生态甲鱼再次进行腌制三天即可;
(d)凉晒:将腌制好的生态甲鱼从容器中取出,用冷开水洗净,并挂起进入密封的网罩内晒干或烘干,同时剪除生态甲鱼的爪部硬甲;
(e)熏烤:将晾晒后的生态甲鱼放入薰房用粗壳、陈皮和大米进行薰烤,薰烤后洗净出晒;
(f)真空包装:将步骤(e)中的所获得的生态甲鱼进行切块后真空包装;
(g)杀菌:通过121℃高温杀菌并冷却;
(h)纸盒包装:在包装车间内用纸盒分类包装;
(i)储存:将最后制的成品移入阴凉干燥处储藏,有条件也可以选择冷藏,且不得与有毒有害物质存放在一起。
本发明整个工艺流程针对甲鱼的特点进行充分的设计,工艺流程合理,制作出来的甲鱼卫生干净,能够最大限度的保存甲鱼本身的品质和营养成分,在制作的过程中能够去除生态甲鱼的腥味,使其具有良好的口感,变成腊制风味的食品,风味独特,极大的方便了人们品尝甲鱼的美味,节约了宝贵的烹饪时间。
以上述依据本发明的理想实施例为启示,通过上述的说明内容,相关工作人员完全可以在不偏离本项发明技术思想的范围内,进行多样的变更以及修改。本项发明的技术性范围并不局限于说明书上的内容,必须要根据权利要求范围来确定其技术性范围。
Claims (1)
1.一种腊制生态甲鱼的制作方法,其特征在于包括以下步骤:
(a)选料:选用无病无伤且新鲜的生态甲鱼;
(b)解剖:在保证不破坏其组织结构和营养成分的前提下,用50℃的热水将生态甲鱼除去外表层粗皮,开膛清除内脏,并用水清洗干净至无血水流出;
(c)腌制:将步骤(b)中获得的生态甲鱼用精盐腌制并放置在一旁待用,以腌制的生态甲鱼为主料,选取质量为主料质量3%的盐、0.4%的花椒、0.5%的桂皮、0.4%的八角、0.3%的香叶、0.04%的公丁香、0.04%的母丁香、0.02%的甘草、0.5%的白扣、0.74%的草果、0.1%的草寇、0.4%的香叶、0.4%的毛草、0.74%的白芷、0.5%的良姜、0.4%的辛夷、0.24%的甘松、0.24%的枳壳、0.1%的香米、0.5%的陈皮、0.5%的红扣、0.74%的砂仁、0.1%的桂枝、0.5%的黄枝、0.1%的血藤、0.74%的三奈放入锅中煮成卤汤,待卤汤冷却后放入主料生态甲鱼进行腌制,压紧压实生态甲鱼且卤汤需没过生态甲鱼,两天后翻缸,将生态甲鱼再次进行腌制三天即可;
(d)凉晒:将腌制好的生态甲鱼从容器中取出,用冷开水洗净,并挂起进入密封的网罩内晒干或烘干,同时剪除生态甲鱼的爪部硬甲;
(e)熏烤:将晾晒后的生态甲鱼放入薰房用粗壳、陈皮和大米进行薰烤,薰烤后洗净出晒;
(f)真空包装:将步骤(e)中所获得的生态甲鱼进行切块后真空包装;
(g)杀菌:通过121℃高温杀菌并冷却;
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(i)储存:将最后制的成品移入阴凉干燥处储藏。
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