CN103637076A - 一种五谷粥及其制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种五谷粥及其制作方法，五谷粥包括以下原料:主材:糙米、糯米、赤米、燕麦、荞麦、玉米、高粱、苡米、黑豆、刀豆或腰豆、赤小豆、黑芝麻;补益食物:猪肉、鸡肉、鱼肉、鸡蛋；辅佐食物：党参、红枣、枸杞子、当归、茯苓、山药、芡实、莲子；搭配食物：灵芝、紫菜、豇豆干、芥菜干、土豆。制作方法包括蒸制、炖汤、粥合成等步骤。其有益效果在于，将传统饮食与人体原理、中西医观点和公共营养学结合在一起，长期食用，气色好，养颜；抵抗力、免疫力提高；一般疾病都能得到改善；大便顺畅而心情怡悦；身子渐轻而延年益寿。

Description

一种五谷粥及其制作方法

技术领域

本发明涉及一种五谷粥及其制作方法。

背景技术

现今人们越来越注重食疗养生，粥的品种和做法也是五花八门，但还没有哪种粥可以做到将中医理论与西医和公共营养学中的“营养均衡”、“食物搭配”、“一荤一素一菌”等观点完美结合起来。

发明内容

本发明的目的在于，克服现有技术的不足，提供一种五谷粥及其制作方法。

本发明采用的技术方案如下：

一种五谷粥,包括以下原料:

主材: 糙米、糯米、赤米、燕麦、荞麦、玉米、高粱、苡米、黑豆、刀豆或腰豆、赤小豆、黑芝麻;

补益食物:猪肉、鸡肉、鱼肉、鸡蛋；

辅佐食物：党参、红枣、枸杞子、当归、茯苓、山药、芡实、莲子；

搭配食物：灵芝、紫菜、豇豆干、芥菜干、土豆。

优选的，各原料的重量份数如下:

主材: 糙米5-7份、糯米4-6份、赤米4-6份、燕麦3-5份、荞麦3-5份、玉米4-6份、高粱1-3份、苡米1-3份、黑豆1-3份、刀豆或腰豆1-3份、赤小豆1-3份、黑芝麻1-3份;

补益食物:猪肉5-15份、鸡肉5-15份、鱼肉5-15份、鸡蛋20-50份；

辅佐食物：党参1-3份、红枣2-3份、枸杞子2-3份、当归1-3份、茯苓1-3份、山药1-3份、芡实1-3份、莲子1-3份；

搭配食物：灵芝1-3份、紫菜1-3份、豇豆干1-2份、芥菜干1-2份、土豆2-5份。

优选的，各原料的重量份数如下:

糙米6份，糯米5份，赤米5份，燕麦4份，荞麦4份，玉米5份，高粱2份，苡米2份,黑豆2份，刀豆或腰豆2份，赤小豆2份，黑芝麻2份；

猪肉10份、鸡肉10份、鱼肉10份、鸡蛋20份；

党参2份、红枣2.5份、枸杞子2.5份、当归1份、茯苓1份、山药1份、芡实1份、莲子1份；

灵芝1份、紫菜1份、豇豆干1.5份、芥菜干1.5份、土豆2-5份。

优选的，还包括调味料，其重量份数为：酱油1.5份，或花椒粉1.5份、木糖醇粉1.5份。

一种五谷粥的制作方法，包括以下步骤：

（1）蒸制：将糙米、糯米、赤米、燕麦、荞麦、玉米、高粱、苡米、黑豆、刀豆或腰豆、赤小豆、黑芝麻放入浸泡2-4小时；洗净沥干；在电饭煲锅底盛水，用竹篓盛放主材于电饭煲内，离水；将电饭煲设置为“煮饭”状态并启动，煲内温度逐渐上升到100℃后持续，中途不得开盖；待电饭煲内水蒸干后，再焗气5-10分钟；

（2）炖汤：将猪肉、鸡肉、鱼肉、党参、灵芝、红枣、枸杞子分别洗净沥干；用有盖的砂锅或不锈钢锅，加净水适量；把猪肉、鸡肉、鱼肉、党参、灵芝用布袋装好，与红枣、枸杞子一起放到锅里；加盖，从冷锅状态开始慢慢加温；锅内水温升到90℃时，改为维持温度的火力，并时而打开锅盖搅动，使食物不粘锅底；搅动完盖回锅盖；持续约1小时，失火，加盖，焗气5-10分钟；把袋装食物连袋拿走，去渣成汤候用；

（3）砂锅粥合成：在汤中加入已经蒸熟的主材和紫菜、豇豆干、芥菜干；继续加热，并适时搅动拌匀；锅内汤温度升至约80℃时，改为维持温度的火力；煮8分钟后，把事先准备好的粉状的土豆、当归、茯苓、山药、芡实、莲子，连同鸡蛋、调味料一齐入锅，并继续缓缓搅动拌匀；待微微沸腾约2分钟失火，加盖焗气数分钟后，出锅盛食。

五谷粥的另一种制作方法，包括以下步骤：

（1）蒸制：将糙米、糯米、赤米、燕麦、荞麦、玉米、高粱、苡米、黑豆、刀豆或腰豆、赤小豆、黑芝麻放入浸泡2-4小时；洗净沥干；在电饭煲锅底盛水，用竹篓盛放主材于电饭煲内，离水；将电饭煲设置为“煮饭”状态并启动，煲内温度逐渐上升到100℃后持续，中途不得开盖；待电饭煲内水蒸干后，再焗气5-10分钟；

（2）炖汤：将猪肉、鸡肉、鱼肉、党参、灵芝、红枣、枸杞子分别洗净沥干；用有盖的砂锅或不锈钢锅，加净水适量；把猪肉、鸡肉、鱼肉、党参、灵芝用布袋装好，与红枣、枸杞子一起放到锅里；加盖，从冷锅状态开始慢慢加温；锅内水温升到90℃时，改为维持温度的火力，并时而打开锅盖搅动，使食物不粘锅底；搅动完盖回锅盖；持续约1小时，失火，加盖，焗气5-10分钟；把袋装食物连袋拿走，去渣成汤候用；

（3）瓶装粥合成：待汤温度低于60℃时，加入已经蒸熟的主材；加入紫菜、豇豆干、芥菜干；加入事先准备好的粉状的土豆、当归、茯苓、山药、芡实、莲子，以及鸡蛋；搅动拌匀后入瓶并密封好；把瓶装好的五谷粥放入温度约80℃水中或蒸汽中；维持80℃约5分钟后失火，待5-10分钟后出锅；把加热后的瓶装成品粥倒出容器里；加调味料拌匀。

本发明的有益效果在于，将传统饮食理论与人体原理、中西医观点和公共营养学结合在一起，长期食用，气色好，养颜；抵抗力、免疫力提高；一般疾病都能得到改善；大便顺畅而心情怡悦；身子渐轻而延年益寿。

具体实施方式

下面结合具体实施例来详细介绍本发明的技术方案。

五谷粥的选材

根据中医“胃为后天之本”、“五谷养胃”观点，选用五谷中的“糙米、糯米、赤米、燕麦、荞麦、玉米、高粱、苡米（薏苡仁）、黑豆、刀豆（或腰豆）、赤小豆、黑芝麻”为主材。

根据中医“同气相求”、“兽禽鱼为益”观点和西医“人体必需蛋白质、脂肪、胆固醇等营养”观点，选用“猪肉（公猪母猪肉除外）、鸡肉（公鸡肉除外）、鱼肉（鲤鱼肉除外）、鸡蛋”为主要补益食物。

根据中医“气为血之帅”、“血为气之母”、“肾为先天之本”、“药食同源”观点和西医“肝功能、肾功能是体检的必检项目”的观点，选用“党参、红枣、枸杞子”以及“当归、茯苓、山药、芡实、莲子”为补气、养血、调脏腑的主要辅佐食物。

根据西医和公共营养学“营养均衡”、“食物搭配”、“一荤一素一菌”等观点，选用“灵芝、紫菜、豇豆干、芥菜干、土豆”为在以上食物基础上的补充食物。

根据中医“性味、归经”观点及西医关于“肝门静脉”的特点，选用“枸杞子、黑芝麻”等为“通关”食物，避免“肝”不接受其他食物的状况发生。

根据中医“阴阳平衡”、“五脏属阴，喜温阳”、“腑病浅易治，脏病深难治”和西医“36.5℃体温”指标，以及“多吃温阳食物，不吃生冷”之传统观念，选用“糯米、黑豆”等温阳食物，并建议把本五谷粥成品加热后才食用。

根据中医、公共营养学和传统煮食的观点，选用电饭煲、煲内竹篓盛食的煮熟方法，以保“五谷精华，不因经常打开锅盖而失去精气，不因剩水太多而流失营养”。

根据中医“精气神”观点和“温稠生气”之物性，本发明选用“粥食”要热吃，且有一定稠度，以利食物转化为精液（非交感之精），转化为精气（非呼吸之气），转化为血液而荣卫身体（即为精神，非思虑之神）。

根据公共营养学“煮食不宜过高温度”的观点和民间“老人、小孩最好煨食”的传统方法，本五谷粥的“蒸食、炖汤、煨熟合成”三个阶段，选用的温度分别为100℃、90℃、80℃，以图食物有机分子不因煮食过热而受到损伤。这种不用过高温度而时间适当延长的煨熟方法，传统称之为小孩食用的“营养粥”和老人食用的“长寿粥”。

备料

以250ml/份×100份为计量单位；

五谷食物：糙米600g，糯米500g，赤米500g，燕麦400g，荞麦400g，玉米500g，高粱200g，苡米（薏苡仁）200g,黑豆200g，刀豆（或腰豆）200g，赤小豆200g，芝麻200g；

补益食物：猪肉（公猪母猪肉除外）1000g，鸡肉（公鸡肉除外）1000g，鱼肉（鲤鱼肉除外）1000g，鸡蛋50个（约2000g）；

辅佐食物：党参200g，红枣250g，枸杞子250g，当归100g，茯苓100g，山药100g，芡实100g，莲子100g； 

搭配食物：灵芝100g，紫菜100g，豇豆干150g，芥菜干150g；

粉剂食物：土豆200g-500g；

现煮现吃味料：酱油150g，或花椒粉150g、木糖醇粉150g等（不备瓶装成品粥味料）；

并把当归、茯苓、白芍、山药、芡实、莲子、土豆分别碾成粉。

蒸制  

需蒸熟食物有：糙米、糯米、赤米、燕麦、荞麦、玉米、高粱、苡米、黑豆、刀豆（或腰豆）、赤小豆、黑芝麻；

用适量的干净冷水沉泡2-4小时；

洗净沥干；

在电饭煲锅底盛水，用竹篓盛放主材于电饭煲内，离水；将电饭煲设置为“煮饭”状态并启动，煲内温度逐渐上升到100℃后持续，中途不得开盖；待电饭煲内水蒸干后自动断电，再焗气5-10分钟。

炖汤  

炖汤食物有：猪肉、鸡肉、鱼肉、党参、灵芝、红枣、枸杞子；

分别洗干净沥干；

用砂锅或不锈钢锅盛净水适量；

]把猪肉、鸡肉、鱼肉、党参、灵芝用布袋装好，与红枣、枸杞子一起放到锅里；

从冷锅、冷水状态开始加温，让温度缓缓上升；

温度上升到90℃，减少火力，维持约1小时后失火；

稍后，把袋装食物拿走，即去渣汤成。

砂锅粥的煮法

在成品汤的基础上，就在汤锅里，加入已经蒸熟的五谷食物和紫菜、豇豆干、芥菜干搭配食物；

继续加热，适时搅动拌匀，温度维持约80℃；

待煮8分钟后，把事先调剂好的粉剂食物、鸡蛋、味料一齐入锅；

继续慢慢搅动拌匀；

待微微沸腾约2分钟失火；

加盖焗气数分钟后，出锅盛食。

瓶装粥的煮法

待成品汤低于60℃以下；

加入已经蒸熟的五谷食物；

加入紫菜、豇豆干、芥菜干搭配食物；

加入事先调剂好的粉剂食物、鸡蛋一齐入锅；

搅动拌匀后入瓶并密封好；

把瓶装好的五谷粥放入温度约80℃水中或蒸汽中；

适当加温维持80℃；

约5分钟后失火；

待适当冷却后出锅。

瓶装粥的食用方法

加热温度约70℃，时间约5分钟，如用大口盅盛开水沉泡瓶装粥；

待数分钟后，把瓶装粥倒出容器里；

加调味拌匀后食用，调味香、辣、甜均适，据个人爱好自选自备。

 

本发明五谷粥，是由发明人祖母90岁时，大腿粉碎性骨折，在未作骨科治疗情况下，以平常习惯煨食五谷、猪肉（或鸡肉、鱼肉、鸡蛋）、红枣、党参、枸杞子，二年后大腿不治而愈而发现此方。老人家今年97岁血色好，起居没有大碍。

本发明人扶贫三年，与老百姓同吃、同住、同劳动。截止到2012年底，身体甚差。经医院治疗，自认为效果不好。在老母亲来深圳一起生活的影响下，重拾传统饮食。9个多月来身体状况慢慢好转，曾高血糖、高尿酸、耳鸣、痛风、风湿、类风湿、银屑病等症状皆有很好的改善。同时，在医生的指导下，这些病情已经得到控制，今基本上不用吃西药了。

本发明人与母亲在深圳生活的日子里，一边治病一边学习和研究，发现传统饮食、尤其是老祖母的食材和煨食方法，符合人体原理、

中西医观点和公共营养学；于是根据这些理论，在老祖母饮食方剂上，整合成本发明五谷粥的选材及其制作方法。经本人半年多的实践检验和介绍给部分好友食用，实践表明：此方具有一定的食用效果，各人身体状况皆有改善。 

五谷粥食材性能表

说明：（1）依据《本草纲目》、《民间百草》等资料整合。（2）以250ml为计量单位。（3）数量单位g。

Claims (6)

1.一种五谷粥,包括以下原料:

主材: 糙米、糯米、赤米、燕麦、荞麦、玉米、高粱、苡米、黑豆、刀豆或腰豆、赤小豆、黑芝麻;

补益食物:猪肉、鸡肉、鱼肉、鸡蛋；

辅佐食物：党参、红枣、枸杞子、当归、茯苓、山药、芡实、莲子；

搭配食物：灵芝、紫菜、豇豆干、芥菜干、土豆。

2.如权利要求1所述的五谷粥，其特征在于，各原料的重量份数如下:

主材: 糙米5-7份、糯米4-6份、赤米4-6份、燕麦3-5份、荞麦3-5份、玉米4-6份、高粱1-3份、苡米1-3份、黑豆1-3份、刀豆或腰豆1-3份、赤小豆1-3份、黑芝麻1-3份;

补益食物:猪肉5-15份、鸡肉5-15份、鱼肉5-15份、鸡蛋20-50份；

辅佐食物：党参1-3份、红枣2-3份、枸杞子2-3份、当归1-3份、茯苓1-3份、山药1-3份、芡实1-3份、莲子1-3份；

搭配食物：灵芝1-3份、紫菜1-3份、豇豆干1-2份、芥菜干1-2份、土豆2-5份。

3.如权利要求2所述的五谷粥，其特征在于，各原料的重量份数如下:

糙米6份，糯米5份，赤米5份，燕麦4份，荞麦4份，玉米5份，高粱2份，苡米2份,黑豆2份，刀豆或腰豆2份，赤小豆2份，黑芝麻2份；

猪肉10份、鸡肉10份、鱼肉10份、鸡蛋20份；

党参2份、红枣2.5份、枸杞子2.5份、当归1份、茯苓1份、山药1份、芡实1份、莲子1份；

灵芝1份、紫菜1份、豇豆干1.5份、芥菜干1.5份、土豆2-5份。

4.如权利要求1-3中任一项所述的五谷粥，其特征在于，还包括调味料，其重量份数为：酱油1.5份，或花椒粉1.5份、木糖醇粉1.5份。

5.一种五谷粥的制作方法，包括以下步骤：

（1）蒸制：将糙米、糯米、赤米、燕麦、荞麦、玉米、高粱、苡米、黑豆、刀豆或腰豆、赤小豆、黑芝麻放入浸泡2-4小时；洗净沥干；在电饭煲锅底盛水，用竹篓盛放主材于电饭煲内，离水；将电饭煲设置为“煮饭”状态并启动，煲内温度逐渐上升到100℃后持续，中途不得开盖；待电饭煲内水蒸干后，再焗气5-10分钟；

（2）炖汤：将猪肉、鸡肉、鱼肉、党参、灵芝、红枣、枸杞子分别洗净沥干；用有盖的砂锅或不锈钢锅，加净水适量；把猪肉、鸡肉、鱼肉、党参、灵芝用布袋装好，与红枣、枸杞子一起放到锅里；加盖，从冷锅状态开始慢慢加温；锅内水温升到90℃时，改为维持温度的火力，并时而打开锅盖搅动，使食物不粘锅底；搅动完盖回锅盖；持续约1小时，失火，加盖，焗气5-10分钟；把袋装食物连袋拿走，去渣成汤候用；

（3）砂锅粥合成：在汤中加入已经蒸熟的主材和紫菜、豇豆干、芥菜干；继续加热，并适时搅动拌匀；锅内汤温度升至约80℃时，改为维持温度的火力；煮8分钟后，把事先准备好的粉状的土豆、当归、茯苓、山药、芡实、莲子，连同鸡蛋、调味料一齐入锅，并继续缓缓搅动拌匀；待微微沸腾约2分钟失火，加盖焗气数分钟后，出锅盛食。

6.一种五谷粥的制作方法，包括以下步骤：

（1）蒸制：将糙米、糯米、赤米、燕麦、荞麦、玉米、高粱、苡米、黑豆、刀豆或腰豆、赤小豆、黑芝麻放入浸泡2-4小时；洗净沥干；在电饭煲锅底盛水，用竹篓盛放主材于电饭煲内，离水；将电饭煲设置为“煮饭”状态并启动，煲内温度逐渐上升到100℃后持续，中途不得开盖；待电饭煲内水蒸干后，再焗气5-10分钟；

（2）炖汤：将猪肉、鸡肉、鱼肉、党参、灵芝、红枣、枸杞子分别洗净沥干；用有盖的砂锅或不锈钢锅，加净水适量；把猪肉、鸡肉、鱼肉、党参、灵芝用布袋装好，与红枣、枸杞子一起放到锅里；加盖，从冷锅状态开始慢慢加温；锅内水温升到90℃时，改为维持温度的火力，并时而打开锅盖搅动，使食物不粘锅底；搅动完盖回锅盖；持续约1小时，失火，加盖，焗气5-10分钟；把袋装食物连袋拿走，去渣成汤候用；

（3）瓶装粥合成：待汤温度低于60℃时，加入已经蒸熟的主材；加入紫菜、豇豆干、芥菜干；加入事先准备好的粉状的土豆、当归、茯苓、山药、芡实、莲子，以及鸡蛋；搅动拌匀后入瓶并密封好；把瓶装好的五谷粥放入温度约80℃水中或蒸汽中；维持80℃约5分钟后失火，待5-10分钟后出锅；把加热后的瓶装成品粥倒出容器里；加调味料拌匀。