CN103598341B - 一种利用大豆同时制备豆粉和豆浆乳酸饮料的方法 - Google Patents

Abstract

一种利用大豆同时制备脱脂豆粉和豆浆乳酸饮料的方法。精选优质大豆除杂，浸泡3-6小时后在-10℃的温度下冷冻30分钟，放入烘箱内，在200℃的温度下烘烤30秒，然后研磨成粉，按重量加10倍水及1%的中性蛋白酶，浸泡3-6小时，均质过滤得到大豆粉饼和豆浆提取液，大豆粉饼用于制作脱脂豆粉，大豆蛋白提取液用于制作豆浆乳酸饮料。本发明可以同时制备脱脂豆粉和豆浆乳酸饮料，以避免大豆营养成分流失。制成的脱脂豆粉低脂肪高蛋白，豆浆乳酸饮料风味浓厚柔和，无异味，口感好，悬浮物均匀，无沉淀。两种产品都有良好的保健功能，适合免疫力低的病人和老年人饮食。

Description

一种利用大豆同时制备豆粉和豆浆乳酸饮料的方法

技术领域

本发明涉及饮品技术领域，具体涉及一种利用大豆同时制备脱脂豆粉和豆浆乳酸饮料的方法。 

背景技术

大豆是富含蛋白质、油脂的豆科植物，其营养成分比较全面且含量丰富，每100克大豆含蛋白质36.3克、脂肪18.4克、糖25.3克、热量412千卡，钙367毫克、磷571毫克、铁11毫克、胡萝卜素0.4毫克、维生素B10.79毫克、维生素B20.25毫克、尼克酸2.1毫克，与等量的猪肉相比，蛋白质多1倍、钙多33倍、铁多26倍、而价格比猪肉便宜很多。大豆常用来做各种豆制品、榨取豆油、酿造酱油和提取蛋白质。传统工艺制备的脱脂豆粉和豆浆乳酸饮料多是独立进行，工艺较为复杂，而且营养成分流失较多。 

发明内容

本发明所要解决的技术问题在于提供一种工艺简单、利用大豆同时制备脱脂豆粉和豆浆乳酸饮料的方法。 

本发明所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现： 

所述脱脂豆粉的制备方法如下， 

1）精选优质大豆，并将大豆中的杂质去除干净后放入20-30℃的蒸馏水中浸泡3-6小时，捞出，沥干表面水分待用； 

2）将浸泡好的大豆放入冷冻设备中，在-10℃的温度下冷冻30分钟，然后取出，放入烘箱内，在200℃的温度下烘烤30秒； 

3）将烘烤后的大豆研磨成粉状，按大豆粉总重量计，加10倍水及1%的中性蛋白酶，浸泡3-6小时，均质2次，用板框压滤机过滤得到大豆粉饼和豆浆提取液； 

4）将大豆粉饼放入烘干箱中烘干，至水分含量在5%以内，得脱脂豆粉； 

所述豆浆乳酸饮料由以下重量份的组分组成：豆浆提取液90-110份、蜂蜜1-3份、南瓜花水提取物2-4份、紫薯水提取物2-4份、原花青素1-3份、绞股蓝水提取物1-3份、红枣酊1-3份、乳酸菌0.5-1份，其制备方法按如下步骤进行： 

1）按上述重量份比向豆浆提取液中依次加入南瓜花水提取物，紫薯水提取物，原花青素，绞股蓝水提取物，蜂蜜及红枣酊，70℃下10000r／min高速搅拌后得乳状液； 

2）将上述乳状液添加乳酸菌后在40MPa的条件下均质2次，并在40℃条件下发酵6小时； 

3）将均质发酵后的乳状液灌装后115℃高压灭菌15min；然后常温保存。 

本发明的有益效果是：本发明同时制备脱脂豆粉和豆浆乳酸饮料，可以避免大豆营养成分流失。制成的脱脂豆粉低脂肪高蛋白，豆浆乳酸饮料风味浓厚柔和，无异味，口感好，悬浮物均匀，无沉淀。两种产品都有良好的保健功能，适合免疫力低的病人和老年人饮食。 

具体实施方式

为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。 

实施例 

一种利用大豆同时制备脱脂豆粉和豆浆乳酸饮料的方法，所述脱脂豆粉的制备方法如下， 

1）精选优质大豆，并将大豆中的杂质去除干净后放入20-30℃的蒸馏水中浸泡3-6小时，捞出，沥干表面水分待用； 

2）将浸泡好的大豆放入冷冻设备中，在-10℃的温度下冷冻30分钟，然后取出，放入烘箱内，在200℃的温度下烘烤30秒； 

3）将烘烤后的大豆研磨成粉状，按重量加10倍水及1%的中性蛋白酶，浸泡3-6小时，均质2次，用板框压滤机过滤得到大豆粉饼和豆浆提取液； 

4）将大豆粉饼放入烘干箱中烘干，至水分含量在5%以内，得脱脂豆粉； 

所述豆浆乳酸饮料由以下重量份的组分组成：豆浆提取液100公斤、蜂蜜2公斤、南瓜花水提取物3公斤、紫薯水提取物3公斤、原花青素2公斤、绞股 蓝水提取物2公斤、红枣酊2公斤，乳酸菌1公斤，其制备方法按如下步骤进行： 

1）按上述重量份比向豆浆提取液中依次加入南瓜花水提取物，紫薯水提取物，原花青素，绞股蓝水提取物，蜂蜜及红枣酊，70℃下10000r／min高速搅拌后得乳状液； 

2）将上述乳状液添加乳酸菌后在40MPa的条件下均质2次，并在40℃条件下发酵6小时； 

3）将均质发酵后的乳状液灌装后115℃高压灭菌15min；然后常温保存。 

以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。 

Claims (1)

1.一种利用大豆同时制备豆粉和豆浆乳酸饮料的方法，其特征在于：所述豆粉的制备方法如下，

1)精选优质大豆，并将大豆中的杂质去除干净后放入20-30℃的蒸馏水中浸泡3-6小时，捞出，沥干表面水分待用；

2)将浸泡好的大豆放入冷冻设备中，在-10℃的温度下冷冻30分钟，然后取出，放入烘箱内，在200℃的温度下烘烤30秒；

3)将烘烤后的大豆研磨成粉状，按大豆粉总重量计，加10倍水及1％的中性蛋白酶，浸泡3-6小时，均质2次，用板框压滤机过滤得到大豆粉饼和豆浆提取液；

4)将大豆粉饼放入烘干箱中烘干，至水分含量在5％以内，得豆粉；

所述豆浆乳酸饮料制备方法按如下步骤进行，

1)向100公斤豆浆提取液中依次加入3公斤南瓜花水提取物，3公斤紫薯水提取物，2公斤原花青素，2公斤绞股蓝水提取物，2公斤蜂蜜及2公斤红枣酊，70℃下10000r/min高速搅拌后得乳状液；

2)在上述乳状液中添加1公斤乳酸菌后在40MPa的条件下均质2次，并在40℃条件下发酵6小时；

3)将均质发酵后的乳状液灌装后115℃高压灭菌15min；然后常温保存。