CN103598341A - 一种利用大豆同时制备脱脂豆粉和豆浆乳酸饮料的方法 - Google Patents
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Abstract
一种利用大豆同时制备脱脂豆粉和豆浆乳酸饮料的方法。精选优质大豆除杂,浸泡3-6小时后在-10℃的温度下冷冻30分钟,放入烘箱内,在200℃的温度下烘烤30秒,然后研磨成粉,按重量加10倍水及1%的中性蛋白酶,浸泡3-6小时,均质过滤得到大豆粉饼和豆浆提取液,大豆粉饼用于制作脱脂豆粉,大豆蛋白提取液用于制作豆浆乳酸饮料。本发明可以同时制备脱脂豆粉和豆浆乳酸饮料,以避免大豆营养成分流失。制成的脱脂豆粉低脂肪高蛋白,豆浆乳酸饮料风味浓厚柔和,无异味,口感好,悬浮物均匀,无沉淀。两种产品都有良好的保健功能,适合免疫力低的病人和老年人饮食。
Description
技术领域
本发明涉及饮品技术领域,具体涉及一种利用大豆同时制备脱脂豆粉和豆浆乳酸饮料的方法。
背景技术
大豆是富含蛋白质、油脂的豆科植物,其营养成分比较全面且含量丰富,每100克大豆含蛋白质36.3克、脂肪18.4克、糖25.3克、热量412千卡,钙367毫克、磷571毫克、铁11毫克、胡萝卜素0.4毫克、维生素B10.79毫克、维生素B20.25毫克、尼克酸2.1毫克,与等量的猪肉相比,蛋白质多1倍、钙多33倍、铁多26倍、而价格比猪肉便宜很多。大豆常用来做各种豆制品、榨取豆油、酿造酱油和提取蛋白质。传统工艺制备的脱脂豆粉和豆浆乳酸饮料多是独立进行,工艺较为复杂,而且营养成分流失较多。
发明内容
本发明所要解决的技术问题在于提供一种工艺简单、利用大豆同时制备脱脂豆粉和豆浆乳酸饮料的方法。
本发明所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现:
所述脱脂豆粉的制备方法如下,
1)精选优质大豆,并将大豆中的杂质去除干净后放入20-30℃的蒸馏水中浸泡3-6小时,捞出,沥干表面水分待用;
2)将浸泡好的大豆放入冷冻设备中,在-10℃的温度下冷冻30分钟,然后取出,放入烘箱内,在200℃的温度下烘烤30秒;
3)将烘烤后的大豆研磨成粉状,按大豆粉总重量计,加10倍水及1%的中性蛋白酶,浸泡3-6小时,均质2次,用板框压滤机过滤得到大豆粉饼和豆浆提取液;
4)将大豆粉饼放入烘干箱中烘干,至水分含量在5%以内,得脱脂豆粉;
所述豆浆乳酸饮料由以下重量份的组分组成:豆浆提取液90-110份、蜂蜜1-3份、南瓜花水提取物2-4份、紫薯水提取物2-4份、原花青素1-3份、绞股蓝水提取物1-3份、红枣酊1-3份、乳酸菌0.5-1份,其制备方法按如下步骤进行:
1)按上述重量份比向豆浆提取液中依次加入南瓜花水提取物,紫薯水提取物,原花青素,绞股蓝水提取物,蜂蜜及红枣酊,70℃下10000r/min高速搅拌后得乳状液;
2)将上述乳状液添加乳酸菌后在40MPa的条件下均质2次,并在40℃条件下发酵6小时;
3)将均质发酵后的乳状液灌装后115℃高压灭菌15min;然后常温保存。
本发明的有益效果是:本发明同时制备脱脂豆粉和豆浆乳酸饮料,可以避免大豆营养成分流失。制成的脱脂豆粉低脂肪高蛋白,豆浆乳酸饮料风味浓厚柔和,无异味,口感好,悬浮物均匀,无沉淀。两种产品都有良好的保健功能,适合免疫力低的病人和老年人饮食。
具体实施方式
为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解,下面结合具体实施例,进一步阐述本发明。
实施例
一种利用大豆同时制备脱脂豆粉和豆浆乳酸饮料的方法,所述脱脂豆粉的制备方法如下,
1)精选优质大豆,并将大豆中的杂质去除干净后放入20-30℃的蒸馏水中浸泡3-6小时,捞出,沥干表面水分待用;
2)将浸泡好的大豆放入冷冻设备中,在-10℃的温度下冷冻30分钟,然后取出,放入烘箱内,在200℃的温度下烘烤30秒;
3)将烘烤后的大豆研磨成粉状,按重量加10倍水及1%的中性蛋白酶,浸泡3-6小时,均质2次,用板框压滤机过滤得到大豆粉饼和豆浆提取液;
4)将大豆粉饼放入烘干箱中烘干,至水分含量在5%以内,得脱脂豆粉;
所述豆浆乳酸饮料由以下重量份的组分组成:豆浆提取液100公斤、蜂蜜2公斤、南瓜花水提取物3公斤、紫薯水提取物3公斤、原花青素2公斤、绞股蓝水提取物2公斤、红枣酊2公斤,乳酸菌1公斤,其制备方法按如下步骤进行:
1)按上述重量份比向豆浆提取液中依次加入南瓜花水提取物,紫薯水提取物,原花青素,绞股蓝水提取物,蜂蜜及红枣酊,70℃下10000r/min高速搅拌后得乳状液;
2)将上述乳状液添加乳酸菌后在40MPa的条件下均质2次,并在40℃条件下发酵6小时;
3)将均质发酵后的乳状液灌装后115℃高压灭菌15min;然后常温保存。
以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解,本发明不受上述实施例的限制,上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理,在不脱离本发明精神和范围的前提下,本发明还会有各种变化和改进,这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。
Claims (1)
1.一种利用大豆同时制备脱脂豆粉和豆浆乳酸饮料的方法,其特征在于:所述脱脂豆粉的制备方法如下,
1)精选优质大豆,并将大豆中的杂质去除干净后放入20-30℃的蒸馏水中浸泡3-6小时,捞出,沥干表面水分待用;
2)将浸泡好的大豆放入冷冻设备中,在-10℃的温度下冷冻30分钟,然后取出,放入烘箱内,在200℃的温度下烘烤30秒;
3)将烘烤后的大豆研磨成粉状,按大豆粉总重量计,加10倍水及1%的中性蛋白酶,浸泡3-6小时,均质2次,用板框压滤机过滤得到大豆粉饼和豆浆提取液;
4)将大豆粉饼放入烘干箱中烘干,至水分含量在5%以内,得脱脂豆粉;
所述豆浆乳酸饮料由以下重量份的组分组成:豆浆提取液100公斤、蜂蜜2公斤、南瓜花水提取物3公斤、紫薯水提取物3公斤、原花青素2公斤、绞股蓝水提取物2公斤、红枣酊2公斤,乳酸菌1公斤,其制备方法按如下步骤进行:
1)按上述重量份比向豆浆提取液中依次加入南瓜花水提取物,紫薯水提取物,原花青素,绞股蓝水提取物,蜂蜜及红枣酊,70℃下10000r/min高速搅拌后得乳状液;
2)将上述乳状液添加乳酸菌后在40MPa的条件下均质2次,并在40℃条件下发酵6小时;
3)将均质发酵后的乳状液灌装后115℃高压灭菌15min;然后常温保存。
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